La pasta fritta siciliana è uno dei piatti più buoni del mondo, capace di portare felicità sia agli occhi che al palato. Un piatto estivo, corposo, ricco di sapore e profondamente siciliano: profumato e colorato. Si tratta di una preparazione che richiede attenzione e lentezza, seguendo le fasi di cottura per ricreare un piatto della tradizione siciliana e italiana.
Come Preparare la Pasta Fritta alla Siciliana
Per fare la pasta fritta siciliana, è necessario avere della pasta già pronta. Potete prepararne un po' di più il giorno prima, in modo da averla a disposizione. La pasta ideale da friggere sono gli spaghetti con sugo e melanzane fritte, una sorta di Pasta alla norma ma con gli spaghetti. Tuttavia, potete utilizzare qualsiasi tipo di pasta che vi piaccia (ad esempio, la pasta con i piselli!). Il presupposto fondamentale è che la pasta sia avanzata e fredda.
Un'alternativa interessante sono gli spaghettini fritti, una versione dolce di questo piatto. In questa preparazione, gli spaghettini vengono lessati al dente, arrotolati a formare un nido e fritti in olio bollente. Si servono su una crema di ricotta, zucchero a velo e cannella, completando con frutta candita e miele di agrumi.
Spaghetti alla siciliana - pasta con la "muddica atturrata"
Ingredienti e Preparazione
Nel mio caso, ho usato degli spaghetti al sugo di pomodoro con melanzane fritte, preparati appositamente per essere fritti il giorno dopo!
- Prendete una padella antiaderente di dimensioni adeguate alla quantità di pasta da friggere.
- Versate un filo d'olio d'oliva nella padella, scaldate la padella sul fuoco e ungete bene sia il fondo che i bordi.
- Quando la padella sarà calda, aggiungete la pasta e livellatela.
- Lasciate che la pasta frigga a fiamma vivace senza mai toccarla. Solo così si formerà una bella crosticina sotto.
- Quando la parte inferiore sarà abbrustolita, mettete un piatto o un coperchio sulla padella.
- Capovolgete e fate scivolare la pasta nella padella dall'altro lato.
A questo punto, la vostra pasta con sugo e melanzane fritta sarà pronta da servire. Servitela calda!
Varianti e Consigli
Gli spaghetti fritti possono essere anche un antipasto finger food sfizioso. In questo caso, gli spaghetti vengono cotti al dente, arrotolati in nidi con la forchetta, passati nell'uovo e nel pangrattato e infine fritti, trasformandosi in nidi croccanti e dorati. Potete farcirli con burrata e pomodori secchi, olive taggiasche e pepe, o guanciale croccante e granella di pistacchi.
Un'altra deliziosa variante è la pasta con le zucchine fritte alla siciliana, un primo piatto estivo tipico della cucina siciliana, vegetariano e facilissimo da preparare. Pecorino, caciocavallo o provolone grattugiati aggiungono un tocco in più. Immancabile una macinata di pepe nero al momento.
Consigli per le zucchine: utilizzate zucchine estive siciliane, verde pallido, sia lisce che costolute. In alternativa, in primavera potete usare le zucchine romanesche, quelle con il fiore attaccato. Evitate le zucchine verde scuro, che potrebbero avere un retrogusto amaro. Non tagliate le zucchine troppo sottili e friggete, se possibile, in olio extravergine di oliva.
Per preparare la pasta con le zucchine fritte alla siciliana:
- Pulite le zucchine eliminando le estremità, lavatele e tagliatele a rondelle di circa mezzo centimetro di spessore.
- Nel frattempo, lessate la pasta in abbondante acqua salata.
- In una padella mettete la pasta, le zucchine e a fuoco alto mantecate aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua di cottura.
- Se siete abili in cucina, potete anche aggiungere il formaggio direttamente in padella, rigorosamente a fuoco spento, e saltare la pasta finché non si forma una crema. Se necessario, aggiungete un po' di acqua di cottura.
- Guarnite con una foglia di basilico o di menta e servite immediatamente.
Abbinamento Consigliato
Con questo piatto consigliamo un Igt Pecorino Colline Pescaresi, vendemmia 2015, di "Sciarr" azienda agricola D'Alesio.
La Pasta a Frocia
La Pasta a frocia è un'altra classica ricetta di recupero della cucina siciliana. Si prepara "arriminata" con le uova sbattute, mantecata con abbondante pecorino grattugiato e adagiata delicatamente su una crosticina di pangrattato appena abbrustolito con olio extravergine.
Speriamo che questa ricetta vi sia piaciuta e vi invitiamo a provare queste deliziose varianti della pasta fritta alla siciliana!