Gli spaghetti alla siciliana sono una ricetta velocissima per un primo piatto perfetto, ideale per una spaghettata improvvisa. Si tratta di una variante più ricca della pasta con acciughe e pangrattato (anciove e muddica), che sono gli ingredienti fissi del piatto.
Un Piatto Semplice e Veloce
La pasta alla siciliana è una ricetta semplice, anzi semplicissima, e di una velocità sorprendente. La ricetta tradizionale della pasta c’anciova e muddica atturrata prevede solo acciughe, prezzemolo, olio extravergine e pangrattato.
Ma, di volta in volta, agli spaghetti alla siciliana i contadini aggiungevano quello che avevano in dispensa: pomodori secchi, capperi, prezzemolo, olive nere e mandorle. Insomma, potete arricchirla con tutto quello che avete in dispensa o che dovete consumare. L’importante è che l’olio sia un olio extravergine di oliva di alta qualità e che la pasta sia al dente!
È una ricetta contadina, ma davvero squisita e penso che rappresenti perfettamente la Sicilia. Spesso bastano davvero pochi ingredienti per realizzare un piatto povero ma ricco di gusto.
Ingredienti e Preparazione
In effetti in questo primo c’è tutto il sapore del Mediterraneo: le olive, l’olio buono, il pane grattugiato, le acciughe i capperi sono soli alcuni elementi che lo compongono.
Quando volete realizzare gli spaghetti alla siciliana per prima cosa fate tostare il pangrattato in una padella, preferibilmente antiaderente, insieme ad un giro d'olio.
Versate in una padella capiente un giro d’olio extravergine d’oliva, fate scaldare leggermente e profumate con uno spicchio d’aglio schiacciato, lasciato in camicia.
Tritare finemente il prezzemolo, dissalare i capperi sotto l'acqua e tritare in modo grossolano i pomodori secchi.
Mettere in una padella l'olio extravergine di oliva (il giusto, non lesinate ma non esagerate) e l'aglio, scaldare a fuoco basso e, quando l'olio sarà caldo e inizierete a sentire profumo di aglio, unire le acciughe sottolio. Alzare un po' il fuoco e mescolare finché le acciughe non si saranno sciolte, quindi aggiungere la metà del prezzemolo, i capperi e il pomodoro secco.
Lessare la pasta e scolarla al dente, quindi mantecarla in padella con il sugo e un po' dell'acqua di cottura.
Servire la pasta guarnendo il piatto con le mandorle e le briciole di pane rimanenti.
Spaghetti con Pesto alla Siciliana e Crema di Formaggio
Sei alla ricerca di una ricetta che ti trasporti direttamente nel cuore della Sicilia? I nostri Spaghetti con Pesto alla Siciliana e Crema di Formaggio sono ciò che fa per te! Un piatto che unisce la freschezza delle zucchine agli intensi sapori mediterranei del pesto e delle olive nere, arricchito da una cremosa guarnizione di formaggio.
Inizia lavando bene le zucchine. Nel boccale del frullatore, inserisci tutti gli ingredienti del pesto, eccetto i pomodori Piccadilly.
Prepariamo ora i dadini di pomodoro. Aggiungi i dadini di pomodoro e le olive nere denocciolate e tagliate a pezzi.
Con questa ricetta, ogni boccone sarà un viaggio nei sapori autentici e ricchi della Sicilia.
Questo piatto è perfetto per un pranzo leggero ma gustoso, o come antipasto in un menù più elaborato.
Abbinamento Vini
L'ABBINAMENTO: Il vino bianco che suggeriamo di abbinare a questa ricetta ha vinto il premio Oscar del vino 2015. E' uno Chardonnay, prodotto in Sicilia dall'azienda Tasca d'Almerita: si chiama Chardonnay Contea di Scafani "Vigna San Francesco".
I vitigni sono piantati a circa 500 metri di altitudine, le uve sono raccolte nel mese di agosto e fatte fermentare in barili di rovere francese, per otto mesi affinano ancora in barili e, successivamente, in bottiglia per sei mesi. E' un vino che profuma di frutta esotica e di vaniglia; il gusto è morbido e avvolgente.
In questa ricetta, sposa sia i sentori tostati delle mandorle, sia la sapidità di pomodori, acciughe e capperi.
Valori nutrizionali (per porzione):
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-550 kcal |
| Carboidrati | Circa 60-70g |
| Proteine | Circa 15-20g |
| Grassi | Circa 15-25g |