Spaghetti Vongole e Funghi Porcini: Un Incontro di Sapori

Chi di voi, sfogliando vecchi ricettari di cucina, non ha incontrato i tradizionali spaghetti o risotti mare e monti? L’accostamento tipico è quello dei funghi con i molluschi o i crostacei, un connubio che ha ispirato la ricetta degli spaghetti alle vongole e funghi porcini.

Gli Spaghetti alle vongole veraci e porcini sono un primo piatto con un condimento davvero sfizioso e saporito, che verrà apprezzato dai vostri amici amanti del pesce. Si tratta di una ricetta tipica della cucina mediterranea, semplice da preparare. E’ un’idea perfetta per una cena fresca e leggera da gustare in famiglia o quando si ha voglia di un buon piatto gustoso e nutriente e anche bello da vedere.Gli Spaghetti alle vongole veraci e porcini sono un primo di pesce ottimo per chi segue una dieta generalmente light ma vuole concedersi anche un piatto più gustoso ogni tanto. Gli Spaghetti alle vongole veraci e porcini sono una vera goduria per il palato, vostro e dei vostri invitati.

Per molti, l’autunno è la stagione della zucca e dei funghi porcini, ingredienti versatili che si prestano a mille usi in cucina. Avreste mai pensato di accostare così tanto il mare alla montagna? Il risultato è un piatto ottimo, da leccarsi i baffi!

Un'appetitosa variante dei classici spaghetti alle vongole, perfetta per la tavola autunnale. Nidi di tonnarelli, un formato di spaghetti a sezione quadrata, racchiudono polposi funghi porcini, succulenti pomodorini e tante vongole saporite.

Ingredienti e Preparazione

Preparazione delle Vongole

Iniziamo facendo spurgare le vongole una mezz’ora in acqua fredda salata, togliendo quelle rotte o i gusci. Tenete le vongole sotto l’acqua corrente per circa 1 ora in modo che perdano i depositi di terra. Controllate che non contengano sabbia: picchiettatele una ad una su un tagliere dalla parte dell'apertura. Se uscirà della sabbia scura significa che la vongola sarà piena di sabbia e sarà quindi da buttare. Eliminate anche quelle che presentano il guscio rotto. Poi ponete le vongole in un colapasta poggiato su una ciotola e sciacquatele più volte sotto acqua corrente: terminate quando nella ciotola non si vedrà più sabbia.

Metti le vongole in un largo tegame con mezzo bicchiere di acqua, fai aprire i gusci su fuoco vivo, poi scolale e filtra il liquido di cottura. Trasferire le vongole nel tegame, versare il vino bianco e farlo sfumare, poi coprire con il coperchio e accendete il fuoco vivace: in questo modo le valve si apriranno con il calore. Scolate le vongole 7 e conservate il liquido di cottura che si sarà formato. Sgusciatele avendo cura di tenerne da parte alcune intere per la decorazione del piatto 8.

Preparazione dei Funghi Porcini

Poi occupatevi della pulizia dei funghi porcini: Con l’aiuto di un coltellino affilato dalla lama liscia cominciate a eliminare la parte terrosa sul gambo, raschiandolo con delicatezza fino ad eliminare qualsiasi traccia di terra, Se il fungo è abbastanza pulito, eliminate i pochi residui di terra con un panno di cotone. Affettate i funghi, dovranno avere lo spessore di circa mezzo cm. Fate rinvenire i funghi per 15 minuti in acqua tiepida cambiando l’acqua due volte per eliminare tutti i residui di terra e sciacquandoli sempre. Scolate, strizzate e tritate non troppo finemente i funghi.

Cottura del Sugo

Scaldiamo uno spicchio di aglio schiacciato in padella, con circa 4 cucchiai di olio ed un pezzetto di peperoncino. Come dicevo sopra, in una padella a parte scaldiamo uno spicchio di aglio schiacciato e 1 cucchiaio abbondante di olio, una volta caldo aggiungiamo le vongole ed il vino. Lasciamolo sfumare giusto un minuto e copriamo con un coperchio. Togliamo le vongole temporaneamente dalla pentola, raccogliamo e filtriamo il sughetto che hanno prodotto.Fate imbiondire 2 spicchi di aglio nell’olio extravergine. Uniteli all’aglio con metà prezzemolo e cuoceteli per 20 minuti. Eliminate l’aglio dai funghi, unite le vongole e 4 cucchiai di liquido filtrato, sale, pepe e fate insaporire 5 minuti.

Versare un filo d’olio in una pentola capiente e uno spicchio di aglio sbucciato e farlo rosolare qualche istante. Unire il prezzemolo tritato e i funghi porcini affettati. Salare e pepare poi cuocere per un paio di minuti; unire anche i pomodorini. Lavare i pomodorini e tagliateli in quarti. Versare l’acqua di cottura delle vongole e cuocere per circa 10 minuti, poi spegnere il fuoco e incorporare le vongole. versate l’acqua di cottura delle vongole 16 e cuocete per circa 10 minuti, poi spegnete il fuoco e incorporate le vongole 17.

Cottura e Mantecatura della Pasta

Intanto porre sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portarla al bollore, poi versare gli spaghetti e cuocere per il tempo riportato sulla confezione. Scoliamo la pasta, lasciando una generosa tazza di acqua di cottura da parte! Quando la pasta sarà cotta scolatela direttamente nel sugo di funghi, fate saltare insieme per pochi istanti e poi condite con il prezzemolo tritato a piacere.

Saltiamo la pasta nella padella con i funghi a fuoco medio, aggiungiamo le vongole ed il loro sughetto. Man mano che mantechiamo giusto 2 minuti, aggiungiamo poca acqua di cottura alla volta (non servirà tutta) fino al raggiungimento di una saporita cremina che amalgami bene tutto il piatto.

Variante con Orecchiette

Per questo piatto ho usato un formato un po’ insolito di pasta, le orecchiette. Non devono essere mangiate per forza di cose solo con le cime di rapa, infatti la loro forma e la “ruvidità” hanno permesso al sughetto di attaccarsi bene, donando al piatto una consistenza davvero ottima, resta solo di provarle!

Tabella riassuntiva degli ingredienti:

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