Il bignè al cioccolato è un classico intramontabile della pasticceria, amato da grandi e piccini. Questi deliziosi pasticcini sono perfetti per una coccola serale, come dessert in occasioni speciali o semplicemente per viziare il palato con un dolce fatto in casa. In questa guida, ti sveleremo come realizzare al meglio un bignè al cioccolato, partendo dalla preparazione della pasta choux fino alla creazione di una squisita crema pasticcera al cioccolato e una golosa glassa.
Pasta Choux: La Base Fondamentale
Questi bignè al cioccolato si preparano con la pasta choux, un impasto versatile utilizzato per la realizzazione di diversi dolci, tra cui profiteroles, paris brest, zeppole, éclair e croquembouche. Ecco come prepararla:
Ingredienti:
- Acqua
- Latte
- Sale
- Zucchero
- Burro
- Farina
- Uova
Preparazione:
- Scaldare acqua, latte, sale, zucchero e burro in un pentolino.
- Al primo bollore, aggiungere la farina e amalgamare fino a ottenere una polenta.
- Trasferire l'impasto in una planetaria e far girare fino a raffreddare.
- Aggiungere le uova poco per volta fino a ottenere un impasto liscio e vellutato.
- Prendere una sac à poche con bocchetta liscia (foro di 10-12 mm), riempirla con l’impasto e formare delle piccole gocce di circa 3 cm di diametro su una teglia con carta da forno.
- Inumidire leggermente il polpastrello con acqua e schiacciare le punte per arrotondare la superficie. Questo accorgimento farà sì che i bignè si gonfino e rimangano ben arrotondati durante la cottura.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 20-22 minuti nel ripiano centrale.
- Bucare il fondo dei bignè con una forbice.
Consiglio: Ogni forno ha i suoi tempi e le sue temperature, quindi è importante conoscere bene il proprio forno per ottenere risultati ottimali.
PERCHÉ I BIGNÈ SI AFFLOSCIANO DOPO USCITI DAL FORNO?Come farli perfetti in casa.Ricetta esclusiva
Crema Pasticcera al Cioccolato: Un Ripieno Goloso
Per farcire i bignè, utilizzeremo una deliziosa crema pasticcera al cioccolato. Ecco come prepararla:
Ingredienti:
- Latte
- Panna
- Vaniglia
- Limone (scorza)
- Tuorli
- Zucchero
- Amido
- Cioccolato sminuzzato
Preparazione:
- Bollire il latte e la panna con la vaniglia e il limone.
- A parte, in una bacinella, mescolare i tuorli con lo zucchero e l’amido.
- A bollore, versare il latte sul composto di uova e cuocere a bagno maria fino a una temperatura di 82°C.
- Una volta cotto, versare il composto sul cioccolato sminuzzato e raffreddare velocemente.
Glassa al Cioccolato: Il Tocco Finale
Per completare i bignè, prepareremo una golosa glassa al cioccolato:
Ingredienti:
- Cioccolato a pezzetti
- Acqua
- Panna
- Zucchero
- Sale (un pizzico)
Preparazione:
- Tritare il cioccolato a pezzetti.
- Versare in un pentolino l’acqua, la panna, lo zucchero e il pizzico di sale e, tenendo mescolato con una frusta, portare a bollore.
Farcitura e Decorazione
Una volta che i bignè si sono cotti e raffreddati, farcirli con la crema pasticcera al cioccolato infilando la punta della sac à poche nel foro alla base. Infine, immergere per metà i bignè nella glassa al cioccolato.
Conservazione
I bignè, quando non sono ancora farciti, si possono conservare in una scatola o in un sacchetto ermetico anche per 5-6 giorni al riparo dall’umidità.
Ora che sai come fare i bignè al cioccolato, allaccia il grembiule e prepara questi irresistibili pasticcini mignon! E non dimenticare di condividere la tua creazione su Instagram con l'hashtag #RicetteLuCake.
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