Ricette e Utilizzo delle Uova d'Anatra: Un'Esplosione di Sapore e Nutrienti

È il momento di provare l’uovo d’anatra! Ecco il perché… Le uova di anatra hanno un sapore speciale, ma da un punto di vista “estetico” e fisico sono molto simili alle consuete uova di gallina. Infatti, anch’esse hanno un guscio calcareo (il cui colore può cambiare in base alla specie), dentro al quale è presente un tuorlo e un albume. Tuttavia, propongono un apporto calorico più sostanzioso e sono più ricche di grassi. Con il loro gusto intenso, le uova di anatra si prestano alla preparazione di numerosi piatti, ma per godere al meglio del loro sapore, almeno la prima volta, provatele in camicia oppure alla coque… Poi sbizzarritevi! Ma prima di portarle in tavola, ci sono tante altre cose che dovreste sapere a riguardo: queste uova propongono molto di più di quello che pensiamo!

Differenze tra le Uova di Anatra e le Uova di Gallina

Le uova di anatra possono essere cucinate tutto sommato allo stesso modo delle uova di gallina, ma presentano importanti differenze con queste ultime. Rimanendo nel settore delle intolleranze alimentari, le uova di anatra vengono tollerate meglio da chi soffre di allergie alimentari. Inoltre hanno un maggior apporto di vitamina A e vitamine del gruppo B, oltre ad avere ottime dosi di importanti sali minerali, come il ferro, lo zinco e il calcio. Le uova di anatra contengono anche meno colesterolo rispetto alle uova di gallina, quindi in questo senso sono anche più salutari. Molto rilevante è anche il loro apporto di proteine, che soddisfa circa un quarto del fabbisogno giornaliero di un individuo. Proprio per questa caratteristica sono molto indicate per produrre massa muscolare e riparare muscoli danneggiati a seguito di una caduta o di uno strappo.

Da questo punto di vista, anche le uova di anatra non scherzano! Infatti, non sono solo più caloriche e più cariche di grassi, ma sono anche più ricche di proteine rispetto a quelle di gallina. A livello nutrizionale sono perciò ancor più valide, ma questo è dovuto anche alla loro grandezza e al peso. Infatti, le uova di anatra sono più grandi e pesano 60-80 grammi, mentre quelle di gallina non superano i 60, neanche nella misura più ampia.

Proprio per questi motivi, tantissime industrie prediligono l’anatra e molti allevatori cercano di allevarne il più possibile: con il loro guscio bianco, ma anche di un azzurro o di un color verde chiaro, e con le loro proprietà organolettiche uniche, queste uova sono le protagoniste tantissimi prodotti alimentari industriali.

Curiosità sulle Uova di Anatra

Prima di lasciarvi, voglio condividere con voi altre interessanti informazioni… Dovreste sapere che la razza, ovaiola per eccellenza, è la Khaki Campbell o Kaki Campbell, nata agli inizi del ‘900 in Inghilterra, grazie a un incrocio tra alcune razze. Questa specie fu creata proprio con l’intento di avere a disposizione un’anatra prettamente ovaiola. Il risultato è questo: ogni anatra Campbell depone circa 250 uova ogni anno e può arrivare anche a 340! Ovviamente, non si tratta di uova di anatra comune… ma le caratteristiche sono similari. Le anatre Kaki Campbell sono anche molto belle da vedere.

Infine, dovreste considerare che abbiamo a che fare con l’alimento ideale per la preparazione di dolci, di prodotti da forno di ogni tipo e di pasta fresca. Infatti, le uova d anatra da allevamento, legano molto bene con altri ingredienti… ancora meglio delle uova di gallina! Pertanto, non esitate a portarle in tavola: potrete sperimentare tante nuove ricette golose, sazianti e cariche di energia, nonché scoprire un sapore incredibilmente intenso e coinvolgente!

Ricette con Uova di Anatra

Uova al Tegamino

Le uova al tegamino sono una preparazione molto semplice, classica oserei dire. Oggi però proviamo a cucinarle con le uova di anatra. In genere si consumano a cena, in quanto l’uovo è considerato un alimento “serale”. In realtà possono essere preparate anche a colazione. Anzi, nel contesto del primo pasto della giornata le uova esprimono tutte le loro potenzialità nutritive, che sono davvero eccellenti. Lo sanno bene nei paesi dove vige la tradizione della colazione salata, in cui il protagonista indiscusso è proprio l’uovo. Io consiglio, pertanto, di provarle anche a colazione. Certo, tale pratica va contro le nostre abitudini da italiani, ma è sufficiente qualche giorno per abituarsi.

La ricetta è semplice e quasi banale. Si tratta, infatti, di aprire le uova e versarle in una padella ben unta con dell’olio o del burro caldo. In questo modo l’albume si rapprenderà e il tuorlo diventerà cremoso. In genere le uova al tegamino sono accompagnate dal del buon pane abbrustolito e condite con un po’ di sale e un po’ di pepe. Di norma si cuociono due uova per volta, in quanto adatte alla dimensione media della padella.

Le uova al tegamino sono una preparazione popolare, quindi sono state nel corso del tempo oggetto di modifiche e rimaneggiamenti. Alcune versioni, come quella che vi presento oggi, prevedono dei condimenti molto corposi. Il riferimento è, ovviamente, alla pancetta affumicata o al bacon. Nessuno, comunque, vi vieta di sperimentare e utilizzare la vostra fantasia per provare abbinamenti sempre più arditi. D’altronde le uova sono alimenti versatili, che si prestano alla commistione con ingredienti di origine vegetale e di originale animale.

Le uova al tegamino nella versione originale sono composte da sole uova e senza l’aggiunta di condimenti complessi, in questo caso vengono chiamate “uova all’occhio di bue”. Il motivo è semplice, ossia il tuorlo assume una forma regolare a seguito della cottura, prendendo le sembianze di un occhio.

Uova di Anatra al Curry - Ricetta

Ingredienti per 4 persone:

• 4 uova di anatra
• 3 scalogni
• 6 cucchiai d’olio di semi di arachidi
• 2 cipolle
• 2 spicchi d’aglio
• 1 pezzetto di zenzero
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1/2 cucchiaino di paprika
• 3 cucchiai di passata di pomodoro
• 1 succo di lime
• q.b. zucchero di canna
• q.b. di coriandolo

Preparazione:

1. Metti le uova di anatra in una casseruola con acqua fredda e porta a ebollizione; spegni e fai riposare per 12 minuti.
2. Intanto, trita gli scalogni e falli dorare in una padella con l’olio di semi di arachidi per 5-6 minuti, quindi scolali e aggiusta di sale.
3. Sguscia le uova e falle rosolare nella padella per 4 minuti, poi toglile.
4. Nella stessa padella fai soffriggere le cipolle a dadini, gli spicchi d’aglio tritati, lo zenzero grattugiato, la curcuma e la paprika.
5. Aggiungi la passata di pomodoro, il succo di lime, poco zucchero di canna e cuoci per 10 minuti.
6. Unisci le le uova, tagliate a metà, e fai cuocere per altri 2 minuti.
7. Servi con gli scalogni e del coriandolo.

La forma ovale rende le uova di anatra molto simili a quelle di gallina, ma sono parecchio più grandi, con una quantità di tuorlo maggiore rispetto all'albume e un guscio particolarmente chiaro, caratterizzato da leggere sfumature che virano dal verde all’azzurro. In media pesano circa 80 g (1 uovo di anatra ne vale 2 di gallina) e, anche se sono più caloriche e grasse rispetto a quelle comuni, risultano particolarmente apprezzate per il loro sapore deciso e intenso: puoi utilizzarle in pasticceria e nella preparazione della pasta fresca, ma sono ottime anche sode, cotte al forno, fritte, strapazzate oppure in camicia.

Uova con Ratatouille - Ricetta

Ingredienti per 4 persone:

• 4 uova d’oca
• 1 zucchina
• 1 patata
• 1 peperone rosso
• 100 g di salsiccia
• 2 pomodori
• 4 cucchiai d’olio
• q.b. di sale
• q.b. di foglie di basilico tritate
• q.b. di pane tostato

Preparazione:

1. Taglia a tocchetti la zucchina, la patata, il peperone rosso e sgrana la salsiccia.
2. Sbuccia i pomodori, privali dei semi e poi tritali.
3. Fai rosolare in una casseruola la cipolla a fettine con 4 cucchiai di olio.
4. Unisci la salsiccia, mescola e poi aggiungi le verdure, tranne la zucchina.
5. Aggiungi il sale, copri la casseruola e fai cuocere per 15 minuti, mescolando ogni tanto.
6. Unisci la zucchina, il sale e cuoci per 10 minuti.
7. Aggiungi qualche foglia di basilico tritata, mescola, sposta un po’ le verdure e sguscia 4 uova d’oca negli spazi liberi.
8. Dopo 2 minuti, copri e fai cuocere ancora per pochi secondi.
9. Servi subito con il pane tostato.

Le uova d’oca sono caratterizzate da un guscio bianchissimo di forma allungata, molto resistente e duro: per romperle, tienile in orizzontale e battile al centro con un cucchiaio, di taglio. Hanno un diametro che è il doppio rispetto alle uova di gallina di “taglia L” e possono pesare anche 180-200 g. Non solo: rispetto alle loro “cugine”, dove l’albume rappresenta circa il 66% del totale, presentano un tuorlo più voluminoso, di consistenza densa. Un dettaglio che rende le uova d’oca particolarmente adatte per le ricette in cui si utilizza prevalentemente questa parte dell’uovo, come la pasta fresca, la creme brûlée e le varie tipologie di budino.

Valori Nutrizionali delle Uova di Anatra

Vale la pena spendere qualche parola per descrivere le proprietà nutrizionali delle uova, anzi è meglio partire dai miti da sfatare. Su tutti primeggia quello secondo cui le uova facciano male. Il riferimento è chiaramente al colesterolo. La maggior parte delle persone evita le uova di anatra perché hanno più grassi, colesterolo e calorie rispetto alle altre uova di gallina. Il contenuto calorico di un uovo di anatra è di 185 kcal per 100 g. E’ vero, l’uovo contiene questa sostanza, ma basta limitarsi nel consumo per ovviare al problema. Per il resto, stiamo parlando di un alimento prezioso, visto il contenuto di proteine, vitamine e minerali. Le proteine raggiungono, a volte, il 16% dell’intera struttura dell’uovo. Tra le vitamine, invece, si segnala la vitamina D, che rafforza il sistema immunitario. E’ presente anche la vitamina E, che esercita una funzione antiossidante, e la vitamina A, che fa bene alla vista. L’unica a mancare all’appello è la vitamina C, che risulta del tutto assente. Per quanto concerne i sali minerali, si registrano buone dosi di zinco e di ferro. Il primo, al pari delle vitamine D e C, impatta favorevolmente sul sistema immunitario. Il secondo, invece, interviene sui meccanismi di ossigenazione del sangue. In quanto ad apporto calorico siamo su livelli bassi, infatti un uovo medio contiene circa 70 kcal. Ma non solo le uova di anatra forniscono importanti quantità di vitamine del gruppo B (B1, B2, B3, B6, B9 o folato e B12). Sono una fonte preziosa di nutrienti essenziali per il corpo umano

Di seguito una tabella riassuntiva dei valori nutrizionali:

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