Spicchi di Carciofi Fritti: la Ricetta Irresistibile per un Contorno Sfizioso

I carciofi fritti sono un grande classico della cucina italiana, semplici e irresistibili. Possono essere serviti come contorno o come antipasto e saranno sempre molto graditi. Personalmente credo che i carciofi siano buonissimi preparati in tutti i modi, persino crudi, ma fritti sono davvero irresistibili.

La frittura di carciofi può essere fatta in tanti modi diversi e io di solito ne faccio una o un'altra in base al tempo e agli ingredienti che ho a disposizione. In questo caso io li ho fritti avvolti in una pastella di uova, farina e acqua frizzante che li ha resi dorati e saporiti.

I Carciofi fritti sono un goloso contorno o antipasto sfizioso che si prepara in pochi minuti con carciofi impanati prima nella farina e poi nell’uovo; una tecnica perfetta per realizzare la classica pastella per carciofi, indispensabile per ottenere Carciofi fritti croccanti e dorati fuori che conservano tutta la loro tenerezza dentro! Buonissimi è riduttivo!!

Come ogni ricetta tradizionale, esistono diverse versioni tra cui i Carciofi fritti senza pastella. Velocissimi e super facili! Il segreto è pulire i carciofi alla perfezione, eliminando completamente tutte le foglie dure e pungenti una volta che avrete ottenuto solo cuori teneri, i carciofi andranno tagliati in spicchi, e tuffati nella pastella e poi in olio bollente pochi minuti!

Perfetti come contorno , proprio come i Carciofi alla romana , i Carciofi alla giudia e i Carciofi al forno, sono ideali un per accompagnare pietanze di carne o pesce, uova, o formaggi, spesso anche per le grandi occasioni tra cui pasqua! Si rivelano subito un delizioso finger food, ideale per aperitivo e antipasti!

Come Preparare i Carciofi Fritti: Ricetta Base

Se sei alla ricerca di una ricetta irresistibile per un antipasto o un contorno sfizioso, devi assolutamente provare i carciofi fritti! Croccanti fuori e teneri dentro, questi carciofi dorati sono perfetti per accompagnare carne, uova, pesce o per impreziosire il tuo aperitivo.

Ingredienti:

• 6 Carciofi
• Succo di 1 limone
• 150 g Farina 00
• 200 g Acqua
• 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
• q.b. Sale
• q.b. Olio di semi di arachide

Preparazione:

1. Preparare i CARCIOFI FRITTI è davvero molto semplice e veloce. In una ciotola ponete la farina, l’acqua, l’olio e il sale.
2. Quindi mescolate il tutto con una frusta a mano fino ad ottenere una pastella liscia e non troppo morbida tanto da ricoprire gli spicchi di carciofo. Fatela riposare 30 minuti.
3. Mondate i carciofi eliminando gran parte del gambo, le foglie più esterne e dure e tagliando le spine. Quindi divideteli a metà e privateli della barba.
4. Tagliate ogni metà in spicchi sottili e metteteli a bagno in acqua acidulata con il succo di un limone.
5. Sgocciolate gli spicchi di carciofo e asciugateli per bene con un panno.
6. Ponete abbondante olio di semi o extravergine d’oliva in una casseruola e quando sarà caldo iniziate a friggere i vostri carciofi passati nella pastella pochi per volta.
7. Man mano che sono pronti scolateli e fateli asciugare su della carta assorbente.

Carciofi Fritti in Pastella Gonfia e Croccante al Pecorino: Una Variante Sfiziosa

Vado pazza per i carciofi, li preparo in tutti i modi, ad insalata, fritti, in umido, al forno, con la pasta, ma la ricetta che preparo più spesso, è senza dubbio quella dei carciofi in pastella gonfia e croccante, sia con l’uovo che senza, i carciofi fritti in pastella che sono super deliziosi. La pastella senza uovo la preparo in modo che i miei fritti vengano croccanti e gonfi, con una pastella al formaggio preparata con acqua fredda e gassata, i fritti che ne vengon fuori son sempre deliziosi, che si tratti di carciofi, zucchine o altre verdure.

Ingredienti:

• 3 Carciofi
• 1 Limone
• q.b. Olio di semi
• Per la pastella:
• 250 g Pastella gonfia e croccante
• 3 cucchiai Farina
• 1 cucchiaio formaggio pecorino (grattugiato)
• q.b. acqua gassata (150g circa)
• q.b. Sale
• q.b. Prezzemolo
• q.b. Pepe

Preparazione:

1. Per prima cosa prepariamo la pastella. Mettiamo in una ciotola la farina con pecorino, sale e pepe prezzemolo tritato e acqua frizzante fredda di frigo, poca per volta per non formare grumi e mescoliamo con un cucchiaio. Lasciamo da parte.
2. Prepariamo una ciotola con acqua e succo di limone, ci cospargiamo anche le mani con il limone, così non rimaniamo con le mani macchiate di carciofo.
3. Togliamo le parti dure del carciofo, le foglie scure, le punte, e parte del gambo, di questo ne lasciamo una piccola porzione e lo spelliamo.
4. Tagliamo ogni carciofo in 8 parti, basta dividerlo prima a metà e ogni metà ancora a metà e ancora a metà. Togliamo anche la peluria interna. Mano a mano che son opronti li mettiamo subito a bagno in acqua e succo di limone così non anneriscono.
5. Avevamo già messo sul fuoco una pentola capiente con dell’acqua a bollire. Appen prende il bollore cuociamo i carciofi, neanche 5 minuti, specie se sono particolarmente teneri teniamo nell’acqua bollente pochi minuti e scoliamo, lasciamo sgocciolare in uno scolapasta.
6. Appena i carciofi son tiepidi possiamo passare alla frittura. Mettiamo olio di semi di girasole a scaldare in padella.
7. Passiamo una fetta di carciofo per volta nella pastella e poi li tuffiamo nell’olio caldo, ne cuociamo pochi spicchi per volta, e lasciamo dorare da tutti i lati.
8. Quando sono dorati sgoccioliamo, prendendoli con le pinze, e mettiamo ad asciugare su una gratella, così il nostro fritto rimane croccante, se non avete la gratella va bene della carta assorbente, meglio una che assorbe bene l’olio in eccesso. Spostate i carciofi su carta pulita una volta asciugati così restano gonfi e croccanti.

Consigli Utili per una Frittura Perfetta

In teoria, per ottenere una frittura ottimale, sarebbe opportuno utilizzare un termometro, che in questo caso dovrebbe arrivare tra i 160 e i 180 gradi, ma sono certa che riuscirete a regolarvi anche senza. L'importante è che immergiate i carciofi nell'olio solo quando sarà ben caldo per evitare che restino unti.

I carciofi fritti danno il meglio di sé appena fatti, croccanti e fragranti. Lo sapevi che già nell’antica Roma i carciofi venivano consumati fritti? I carciofi romaneschi, con il loro cuore tenero e saporito, sono perfetti per questo tipo di preparazione.

Tempi di Cottura e Temperatura dell'Olio

Carciofi Fritti di Pellegrino Artusi

Pellegrino Artusi, nel suo celebre libro di cucina, propone una versione semplice e gustosa dei carciofi fritti, senza pastella, per esaltare il sapore naturale dell'ortaggio.

Ingredienti:

• 2 carciofi
• 1 uovo
• q.b. Sale
• q.b. Olio per friggere
• Spicchi di limone per servire

Preparazione:

1. Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne, il gambo e tagliarli in due parti.
2. Tagliare ogni metà in spicchi sottili.
3. Montare a mezzo la chiara di un uovo, poi nella chiara mescolare il torlo e salare.
4. Gettare i pezzi a uno a uno in padella con l’unto a bollore e quando avranno preso un bel colorito dorato levarli e mandarli in tavola con spicchi di limone.

tags: #spicchi #di #carciofi #fritti