Strozzapreti al Cacao: Una Ricetta Innovativa per un Primo Piatto Indimenticabile

Ogni tanto, anzi ogni spesso, mi viene voglia di pasta fresca, di tutti i colori, fatta a tagliatelle, maltagliati, a lasagnette o cannelloni. Alla fine non è troppo difficile realizzarla (soprattutto se usate il "sistema" che dopo spiegherò), ma sui commensali fa sempre più effetto della pasta secca. Questa domenica mi è venuta voglia di farla al cacao, anzi avrei voluto fare un intero menù a base di cacao e cioccolato, carne compresa. Ma alla fine ho pensato che la carne al cioccolato la faccio un’altra volta, così almeno ho la certezza che la mia mamma, sempre un po’ in difficoltà davanti alle pietanze “esotiche”, mangi qualcosa.

La pasta fresca fatta in casa si prepara con acqua, farina, uova e, a piacere, un ingrediente che la colori. In questo caso abbiamo aggiunto il cacao per una colorazione marrone, ma potete anche scegliere di preparare una sfoglia verde con biete e spinaci o rosa con la barbabietola o anche a pois. Una volta fatto l'impasto, potete scegliere di tagliarlo nel formato che preferite, come indicato qui.

Ingredienti e Preparazione

Ingredienti per la pasta al cacao:

• 1 uovo
• 1 cucchiaino piccolo di sale
• 10 grammi di cacao amaro di buonissima qualità ogni 100 grammi di farina
• Ogni 2 uova intere un rosso in più

Di farina ce ne sono tanti tipi. Io per quella con il cacao uso solo la 00 per pasta fresca. Se invece uso “coloranti” più liquidi come la zucca, la barbabietola o il concentrato di pomodoro vado sulla semola di grano duro rimacinata, almeno in parte.

Per fare la pasta ci sono 3 possibilità: la prima è infilare tutto nel robot finché non si forma la palla e poi finire sul tavolo infarinato, la seconda e farla voi a mano, la terza è usare mani altrui.

Abbiamo inserito gli ingredienti secchi, ossia la farina, il cacao e il sale in una ciotolona metallica. Attenzione che il cacao spesso e’ un po’ grumoso per cui se lo setacciate è meglio. Abbiamo poi fatto un buco al centro e inserito le uova. Dopo avere sbattuto leggermente le uova, Abeone ha lavorato direttamente nella ciotola gli ingredienti.

A questo punto la pasta va tirata o con la macchinetta apposita o con il mattarello per le vere sfogline. Noi abbiamo usato la nonna papera, così si è divertito anche il cucciolo biondo. Abbiamo tirato le sfoglie fino a 5 e poi fatto delle belle tagliatelle. Cottura in tanta acqua per 4 minuti circa.

Condimento: Salsa al Gorgonzola e Noci

Per il condimento mi è stato detto che un ragù leggero di selvaggina sarebbe la morte delle tagliatelle al cacao. Io ho optato per una salsa al gorgonzola e noci che ho visto su una rivista di cucina. Semplice gorgonzola sciolto con poco latte e delle noci tritate molto fini nel minipimer con un filo d’olio d’oliva, un po’ di parmigiano e un filo di acqua di cottura della pasta.

Come detto sopra abbiamo rubacchiato la ricetta da qui, ma al posto del pane in cassetta abbiamo usato del magnifico pane di segale realizzato con pasta madre e comprato al mercato Campagna Amica di Coldiretti in via Ripamonti a Milano, del lardo di cinta senese e del cioccolato con cacao amaro all’85%. Niente castagna.

Maccheroni Dolci: Una Variante Umbra

I maccheroni dolci, sono un piatto tipico della cucina umbra, che si prepara in occasione della Vigilia dei Santi e di Natale. Questo piatto è particolare, si prepara con la pasta di semola, che di solito siamo abituati a condire con sughi di pomodoro o bianchi, in questa ricetta invece, la pasta è condita con pangrattato, cacao, liquori e noci tritate.

È una ricetta che si prepara anche qui a Todi, ce ne sono moltissime versioni, ogni famiglia ha la sua. Avevo già pubblicato la versione di mia suocera, stavolta invece, ho voluto seguire il più possibile la ricetta originale, con gli ingredienti che già si utilizzavano quasi 100 anni fa. Infatti cercando in internet, ho trovato l‘Annuario di Todi del 1927, dove è riportata la ricetta dei maccheroni dolci e tante altre ricette tipiche di Todi.

Ricetta Maccheroni Dolci (per 6 persone)

Ecco gli ingredienti e la preparazione dei maccheroni dolci:

• 150 g di pasta (maccheroni - rigatoni- tortiglioni)
• 200 g di pangrattato non troppo fine
• 200 g di noci tritate
• 150 g di zucchero semolato
• 25 g di cacao dolce
• 25 g di cacao amaro
• Cannella
• 100 g di alchermes
• Un bicchierino di rum
• Scorza di metà limone grattugiata

Preparazione:

1. Mettete il pangrattato in una ciotola, unite lo zucchero, il cacao dolce e quello amaro.
2. Unite anche le noci, la buccia del limone grattugiata e mescolate.
3. Versate il rum, l’alchermes e mescolate bene. Tenete da parte una ciotola di composto.
4. Lessate la pasta, scolatela (tenete da parte un po’ di acqua di cottura) unitela al condimento e mescolate.
5. Se necessario unite qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e amalgamate bene. e trasferite in un piatto da portata profondo.
6. Riempite il piatto e coprite con il condimento tenuto da parte.
7. Fate riposare in frigo per circa 12 ore prima di servire.

Se siete curiosi, leggete anche la ricette della pasta dolce di mia suoceraSu Youtube anche un video.

Tagliolini al Cacao con Sughetto Facile

Abbiamo anche fatto la pasta. Con il mio aiutante, abbiamo rispolverato il vecchio ricettario della vecchia scuola di cucina che avevo frequentato più di 10 anni fa. La scelta é caduta su dei bei tagliolini al cacao con un sughetto facile ma sciuè sciuè. Non ho potuto montare il motorino alla macchina della pasta, perchè ho sfruttato la forza di giovani braccia desiderose di sfogliare e passare i tagliolini.

Fondi il cioccolato e aggiungilo alla farina, uova. Impasta. Puoi anche usare 2 cucchiai di cacao amaro in polvere. Tira la sfoglia e fai i tagliolini. Prepara il condimento, rosola lo scalogno con poco olio, unisci la pancetta e fai dorare.

Tagliatelle al Cacao con Robiola e Noci

Ecco le mie Tagliatelle al cacao con robiola e noci. Una vera squisitezza. Un primo piatto di lusso, ideale per un giorno speciale. E se quest’anno il Covid19 ci ha messo e ci sta mettendo ancora a dura prova, cerchiamo di tirarci su il morale, cucinando. Perchè dobbiamo andare avanti, e dobbiamo cercare di risollevarci in tutti i sensi.

Ieri ho pubblicato la ricetta completa per fare le Tagliatelle al cacao amaro, che come vi dicevo, mi ha fatto ricredere sul sapore. Vediamo insieme cosa ci serve e andiamo subito in cucina. Vi ricordo di vedere la ricetta precedente, per la preparazione delle tagliatelle.

In una padella versare il latte scremato, a temperatura ambiente, che all’incirca ho utilizzato mezzo bicchiere. Aggiungere il formaggio robiola e accendere il fuoco, molto basso. Scolare la pasta al dente e poi versare direttamente sulla padella, amalgamare e servire subito, dividendo nei 3 piatti. Poi sopra aggiungere un po di noci tritate su ognuno. E portare in tavola.

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