Struffoli al Cioccolato: Una Delizia Irresistibile per le Feste

Gli struffoli al cioccolato sono un dolce tipico del periodo natalizio, preparato soprattutto in Campania. La golosa versione al cioccolato piacerà anche ai bambini. Gli struffoli al cioccolato sono una versione ancora più golosa dei classici struffoli napoletani, le morbide ma anche friabili palline, ricoperte di miele e confettini colorati, tipici del periodo delle feste, soprattutto delle festività di Natale.

Sebbene siano un dolce molto semplice da preparare, non è cosa rara trovarli non solo pronti in pasticceria, ma anche nei supermercati, fritti, pronti per essere insaporiti dal miele. Queste dolci palline hanno infatti la particolarità di conservarsi a lungo, in un sacchetto, una volta raffreddate, dopo la frittura, per essere quindi insaporite solo al momento di portarle in tavola.

Gli struffoli, come ogni dolce tradizionale, non hanno una ricetta univoca, ma ogni famiglia, negli anni, ha arricchito, modificato o semplicemente personalizzato la propria ricetta, con qualche particolare che la rende forse unica. Si sono susseguite così varianti più o meno conosciute.

Una fra tutte quella al cioccolato, particolarmente gradita dai bambini, dove queste palline di frolla, invece che essere intinte nel miele, vengono ricoperte da una vellutata glassa al cioccolato. Il procedimento resta quindi alquanto invariato rispetto alla versione "originale", quello che cambia veramente è l'ultimo passaggio, quello della glassatura.

A Napoli non c’è Natale senza i classici struffoli. Da qualche tempo, nemmeno senza gli struffoli al cioccolato. Piccoli, golosissimi, uno tira l'altro. Tutti quei confettini colorati che decorano quella cascata di miele dorata portano davvero una gran festa in tavola. E anche la versione “nera” non scherza: i confettini risaltano meravigliosamente sul cioccolato fondente!

Gli struffoli al cioccolato rappresentano una deliziosa variante di un classico dolce della tradizione italiana. Questi piccoli bocconcini di felicità, immersi nel cioccolato fondente, portano con sé una lunga storia di sapori e tradizioni.

Così che lo scintillio delle luce, le case addobbate, le armoniose melodie delle canzoni e i sorrisi sui volti della gente, possano far respirare la magica atmosfera del Natale.

👩‍🍳 Come fare gli struffoli al cioccolato

Nel periodo di Natale, in ogni casa partenopea potrete avvertire quel tradizionale odore di struffoli, che invade i portoni dei palazzi, facendo annusare, ad ogni rientro a casa, i profumi tipici delle feste.

La ricetta degli Struffoli al cioccolato è facile da preparare, basta seguire alcuni procedimenti e il Carnevale sarà ancora più dolce. Procuratevi una ciotola ampia in cui poter disporre la farina, il Perugina® Cacao amaro, le uova, lo zucchero, l’olio e un pizzico di sale. Friggete le palline in una padella piena di abbondante olio bollente per circa 4-5 minuti. Nel frattempo, prendete il vostro Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50%, inseritelo in un pentolino con la panna e lasciate fondere a bagnomaria, amalgamando bene. Tuffate gli struffoli nel cioccolato fuso e mescolate per ricoprirli bene della crema golosa, disponeteli su un piatto in modo da formare una piramide. Per l'ultimo tocco goloso prima di servirli cospargete di Perugina® Gocce di Cioccolato Bianco, di Perugina® Gocce di Cioccolato Fondente e di colorate codette di zucchero.

La base di partenza per ottenere buoni struffoli è utilizzare una farina di qualità che abbia 10/11 g di proteine (vedi scritta laterale sul pacchetto) perché assorbirà meglio le uova e in cottura svilupperà gonfiandosi meglio.

Il segreto degli struffoli tradizionali senza lievito e senza bicarbonato è tutto nella lavorazione dell’impasto: trascorsa la prima fase in cui sembrerà che si appicchi, man mano che impasti diventerà sempre più malleabile ed estensibile. Sarà un piacere sentire come si modifica sotto le mani diventando morbido e cedevole.

Dopo lo stress della lavorazione, è bene far riposare l’impasto per almeno un’ora. Sarà più facile stenderlo e potrai verificare il tuo ottimo lavoro dalla formazione dei buchi all’interno.

Potrai preparare l’impasto anche il giorno prima e conservarlo in frigo avvolto dalla pellicola fino al momento di formare e friggere.

La farina utilizzata per non far attaccare gli struffoli sia tra essi stessi sia al vassoio è il nemico numero uno, l’unico responsabile della formazione della schiuma in frittura che porta l’olio a debordare anche se stiamo utilizzando una pentola dalle pareti abbastanza alte.

Perciò usane pochissima, gli struffoli anche se leggermente attaccati tra di loro in frittura si staccano. Qualcuno, io stessa in un’altra ricetta, ho utilizzato un tappo di sughero nuovo nell’olio della frittura, altri aggiungono fette di mele Granny smith o buccia di limone nell’olio. A qualcuno funziona ad altri no.

Nella tradizione antica certamente era presente lo strutto che conferisce allo struffolo morbilità ed anche una certa friabilità. Se aggiungi il burro al posto dello strutto sicuramente gli struffoli avranno più sapore e con il passare del tempo diventeranno leggermente più asciutti.

Per cuocere gli struffoli si impiega veramente pochissimo tempo, un minuto o poco più a frittura. Perciò impiegheremo poco tempo a friggerli tutti.

Se nonostante tutte le precauzioni usate, verso le ultime fritture inizia a formarsi quella fastidiosa schiuma che rischia di fuoriuscire dalla pentola fai in questo modo: una volta che hai versato gli struffoli e vedi la schiuma, abbassa immediatamente la fiamma al minimo e con la palettina forata muovili continuamente alzandoli e abbassandoli nell’olio. Se non ottieni alcun risultato, spegni la fiamma e continua a mescolare. Per forza di cose la schiuma si abbasserà.

Se preferisci gli struffoli molto morbidi, non aspettare che gli struffoli in cottura diventino ben dorati perché in questo modo diverranno invece più croccanti. Perciò scolali quando sono ancora chiari e biondi; saranno comunque cotti all’interno perché sono davvero piccoli e cuociono in tempi brevissimi. Temperatura di cottura dell’olio a 180°.

Una volta preparati gli struffoli al cioccolato con cura e dedizione, è importante conoscere i giusti accorgimenti per conservarli al meglio e garantire la freschezza del loro sapore.

Conservare gli struffoli in un contenitore ermetico a temperatura ambiente è la scelta migliore per preservarne la consistenza e il gusto. Evitare l’esposizione diretta alla luce e all’umidità è altrettanto importante per mantenere intatta la croccantezza del cioccolato.

In conclusione, gli struffoli al cioccolato sono una delizia che coniuga sapientemente tradizione e innovazione. Le loro origini affondano nelle radici della cucina italiana, arricchite poi dalla moderna aggiunta del cioccolato. I consigli per ottenere la perfetta morbidezza e le indicazioni su come conservarli sapientemente sono la chiave per preservare il loro irresistibile sapore.

Gli Struffoli al cioccolato, sono un dolce natalizio delizioso; una golosa variante dei classici Struffoli napoletani; in questo caso le piccole palline fritte , sono rotolate in una Glassa al cioccolato al posto del miele, infine decorate con ciliegie candite e confetti colorati!

L’idea è nata lo scorso anno: quando alla cena di capodanno alcuni amici napoletani hanno portato questo vassoio di Struffoli al cioccolato glassati così lucidi e invitanti: è stato amore a prima vista per poi diventare subito amore all’assaggio!

La Ricetta è molto semplice: una volta preparate le palline, potete scegliere se friggerle o realizzare struffoli al forno. Appena saranno freddi condirli con questa glassa fondente che si prepara in 5 minuti, molto simile ad una ganache, ma più liquida e che resta sempre morbida anche dopo giorni!

Io ho deciso di presentarli a piramide, ma voi potete dargli la forma che preferite: a forma di albero, stella, a ciambella!

Gli struffoli al cioccolato sono un dolce al cucchiaio perfetto per il pranzo di Natale, la Vigilia, Capodanno, party natalizi e per le feste di bambini e anche Carnevale!

Sono sovraeccitata! Napoli illuminata, la famiglia, il mare e tanti struffoli golosi!

Per preparare gli struffoli al cioccolato utilizza la ricetta degli struffoli classici e prepara la glassa come ti spiego di seguito! Ricetta Struffoli napoletani al cioccolato

La ricetta perfetta per preparare a casa gli struffoli al cioccolato, una dolce variante della ricetta classica.

Sfiziosissimi ed originali: struffoli al cioccolato, una ricetta natalizia che è la versione ancora più golosa dei tradizionali struffoli napoletani.

Una variante golosissima che piacerà sopratutto ai più piccini: si tratta di palline di pasta al cacao fritte in olio di semi o cotte in friggitrice ad aria, seguendo la ricetta degli struffoli in friggitrice ad aria o in forno, seguendo la ricetta degli struffoli al forno, che vengono poi condite con miele, canditi e confettini e, se si preferisce, anche gocce di cioccolato fondente e bianco che danno un tocco di golosità in più!

La ricetta è molto semplice e si parte della classica ricetta degli struffoli napoletani, modificandone leggermente le dosi per poter aggiungere il cacao amaro all’impasto: si forma un panetto e si divide in cordoncini per formare le palline rotolando i pezzetti di impasto tra i palmi delle mani.

Dopo la cottura degli struffoli al cioccolato si fa sciogliere il miele in padella con canditi e confettini in cui si immergono gli struffoli al cacao ma una variante ancora più golosa è preparare una copertura al cioccolato con una glassa al cioccolato e condirli a mo’ di bignè, formando una montagnella in un vassoio e decorandoli con confettini d’argento e ciliegie candite.

Struffoli al cacao dalla golosità incredibile, un dolce di Natale originale e diverso dal solito, innovazione e tradizione in una ricetta autentica che può essere preparata anche con largo anticipo perché si conservano a lungo.

Deliziosi, indispensabili a una festa, uno tira l’altro. Sono i golosi Struffoli, resi ancora più golosi dal cioccolato.

🛒 Ingredienti per 8 persone

• 260 gr di farina 00
• 35 zucchero
• 2 uova
• 45 gr di burro (fuso)
• 30 ml di liquore Strega (o altro liquore aromatico)
• 1/2 di limone (la scorza grattugiata)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 1 kg di farina
• 12 uova intere
• 200 g di zucchero
• 90 g di burro
• 12 g di sale
• 8 g di lievito in polvere
• Scorzetta grattugiata di limone
• Scorzetta grattugiata di arancia
• 1 bicchiere di vino bianco
• 250 g farina 00
• 50 g zucchero
• 25 g burro
• 3 g lievito per dolci
• 2 uova
• 1 cucchiaio di liquore strega
• 1 pizzico sale
• q.b. buccia di arancia grattugiata

Per Friggere:

• 1/2 l di olio di semi
• Olio di arachidi per friggere

Per la Glassa al Cioccolato:

• 200 gr di cioccolato fondente
• 200 ml di panna per dolci
• 300 g cioccolato fondente o altro gusto
• 40 g olio di semi oppure burro
• 200 g cioccolato fondente o al latte
• 150 g nutella o crema pan di stelle
• 20 g burro o olio di semi

Per Decorare:

• q.b. di confettini di zucchero
• miele, confetti colorati e canditi oppure cioccolato fondente
• q.b. confettini colorati e argentati

🥣 Preparazione

Preparare l'impasto di frolla

Per preparare gli struffoli al cioccolato iniziate a riunire in una ciotola la farina, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale. Aggiungete l'estratto di vaniglia, il liquore aromatico, le uova e il burro fuso e intiepidito. Iniziate quindi a lavorare gli ingredienti con una forchetta all'interno della ciotola.

Create dei filoncini e ritagliate dei tocchetti

Quando l'impasto si sarà sufficientemente compattato trasferitevi su una spianatoia e proseguite la lavorazione a mano, per ottenere un panetto morbido e compatto. Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per una mezz'oretta. Trascorso questo tempo riprendete l'impasto, staccatene dei pezzi che andrete ad affusolare, per ottenere un cilindro lungo o sottile. Tagliate i cilindri a tocchetti, che poi andrete ad arrotondare leggermente.

Friggete le palline in olio bollente

Riscaldate abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti e immergetevi gli struffoli per friggerli, pochi alla volta. Girateli ogni tanto durante la cottura per farli dorare in maniera uniforme e quando sono pronti prelevateli con una schiumarola e trasferiteli in un piatto dove avrete messo un foglio di carta da cucina, per assorbire l'olio in eccesso. Proseguite in questo modo per cuocere tutti gli struffoli, poi lasciateli raffreddare.

Ricoprire con la glassa al cioccolato

Fondete il cioccolato tritato finemente ed aggiungete la panna calda, mescolate bene, poi unite le palline di frolla, per ricoprirle interamente di glassa al cioccolato. Sistemate le palline al cioccolato in un piatto da portata.

Servire

I vostri dolcetti sono pronti, decorate a piacere con dei confettini di zucchero, prima che la glassa si asciughi.

Se volete cuocerli al forno basterà inserirli in una teglia foderata di carta da forno e cuocerli a 180°per 12 - 14 minuti.

In una pentola capiente, dove poi andrete a girare e condire tutti gli struffoli al cioccolato, inserite la panna, portate a bollore aggiungete il cioccolato in pezzi, girate con una frusta a mano.

Infine aggiungete direttamente nella pentola della glassa gli struffoli, girate delicatamente senza romperli in modo che si glassino bene.

Per la versione al cacao degli struffoli:10 g cacao amaro al posto di 15 g di farina.

In una ciotola versiamo la farina già setacciata con lievito e mescoliamo. Facciamo un buco centrale e aggiungiamo le uova, lo zucchero, il sale, la buccia di arancia grattugiata, il liquore, mescoliamo leggermente con la forchetta. Aggiungiamo il burro a temperatura ambiente e passiamo a impastare energicamente, lavorando il panetto sulla spianatoia. Potremo fare questa operazione anche nella planetaria o nel mixer. Lavoriamo sino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Mettiamo l'impasto nella pellicola e lasceremo a riposare in frigo per un’oretta o più. A volte, io preparo il panetto il giorno prima e faccio gli struffoli il giorno dopo.

Trascorso questo tempo, tagliamo dall’impasto dei piccoli pezzi che allungheremo a bastoncino sottile. Infariniamoli leggermente in modo che non si attacchino disponendo un poco di farina sul ripiano. Tagliamo gli struffoli: con il coltello oppure con le forbici, ricaviamo dei piccoli pezzi e facciamoli cadere su un vassoio di carta spolverato di farina. Continuiamo sino ad esaurire l’impasto.

Procediamo a friggere. Mettiamo dell’olio di arachide in una pentola alta e facciamolo diventare ben caldo. Friggiamo pochi struffoli alla volta dopo aver eliminato la farina in eccesso con il colino. Facciamoli colorire leggermente, in questo modo risulteranno più morbidi. Oppure lasciamoli dorare per averli più croccanti. Dopodiché scoliamo su carta assorbente.

• Riscalda la panna fino a sfiorare il bollore.
• Taglia il cioccolato finemente e aggiungilo alla panna bollente.
• Mescola partendo dal centro verso l'esterno fino ad ottenere una ganache liscia e omogenea.
• Aggiungi la tazzina di acqua e mescola. Puoi conservarli fino a 3 giorni fuori dal frigo e una settimana in frigo.

Per la copertura di cioccolato semplice:

In una padella sciogliamo il cioccolato a fiamma bassissima. Quando è sciolto aggiungiamo l’olio o il burro e mescoliamo. A fiamma spenta aggiungiamo gli struffoli e con una spatola mescoliamo in modo da ricoprirli interamente. Facciamo raffreddare leggermente e formiamo a cono, simulando un albero di Natale. Ricopriamo con i confettini.

Per la copertura al cioccolato ricca:

In una padella sciogliamo il cioccolato a fiamma bassissima. Quando è sciolto aggiungiamo la nutella e mescoliamo per amalgamare, infine il burro o l’olio. A fiamma spenta aggiungiamo gli struffoli e con una spatola mescoliamo in modo da ricoprirli interamente. Facciamo raffreddare leggermente e formiamo a cono, simulando un albero di Natale.

💡 Consigli e curiosità

Sebbene la versione originale degli struffoli sia fritta, ne esiste anche una versione più leggera, anche se altrettanto gustosa, grazie alla quale le palline di frolla vengono cotte in forno. Per un'ottimo risultato degli struffoli al forno vi consiglio però di aggiungere un pizzico di lievito per dolci (o bicarbonato) che vi regalerà un prodotto friabile, anche se è stato cotto in forno.

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