Panino con Salsiccia Calabrese: Una Ricetta Autentica

Non è un semplice panino, diciamocelo. Questo panino, oltre a essere ricco di sapori, è anche un contenitore di tradizione.

Ma torniamo al panino con la salsiccia: Paoletta e Pippo (suo marito) ci svelano i trucchi dell’autentico panino ca sasizza. Per cominciare, deve essere tutto calabrese, oltre che per una questione di gusti, non si vuole tradire l’autenticità. Pane, salsiccia, pipi e patate, olio solo ed esclusivamente calabresi.

Questo panino piccante alla moda mediterranea è stato fotografato sulla scrivania di Jürgen S. , giornalista a Monaco di Baviera.

Gli Ingredienti Chiave

• Pane: Per ultimo, il pane a cucchia: due panini accoppiati con farina integrale e segale che lo rendono morbido. Quando lo addentate la prima cosa che sentite è certamente il pane ma la seconda è il vostro palato che ringrazia. Per un sapore ancora più intenso utilizza del pane al peperoncino.
• Salsiccia: La salsiccia è di maiale ed è condita con un po’ di finocchietto selvatico di Aspromonte, pepe nero o peperoncino. Si arrostisce sulla griglia e vi garantiamo che ha un profumo autenticamente calabrese.
• Contorni: Ovviamente non è sola, insieme a lei c’è il peperone verde e sua moglie, la patata (per gli amici Pipi e Patate).

Ma come fa Paoletta, che vive a Milano, ad avere tutto “diggiù”? Il segreto è il fratello, che carica la mattina un autobus che parte da Reggio Calabria e arriva preciso preciso a Lampugnano: “Ho avuto tutta l’estate pesce spada fresco di Bagnara Calabra” ci racconta Paoletta.

Sicuramente nella provincia di Cosenza, di Crotone, di Catanzaro o di Vibo Valentia avranno mille altre ricette, oli, salsicce, tipi di cottura. Ma il panino con la salsiccia simboleggia uno dei momenti più importanti per la citta di Reggio Calabria, la festa della Madonna della Consolazione. Da ogni parte del mondo si ricongiungono calabresi nostalgici e amanti della loro terra e, conclusa la cerimonia religiosa, si da il via ai festeggiamenti civili e si arrostisce per le strade salsiccia per riempire panini variopinti, con pipi e patate, caponata e cipolle crude.

I più coraggiosi nel pane ci mettono le Frittole, i resti del maiale cotti nel suo grasso. E questa sapienza tutta regionale lo rende il panino più buono del mondo. In Calabria, e a Milano.

Ricetta Dettagliata

Panini che sono quasi una sfida. Non è un semplice panino, diciamocelo. Tralasciando l’incredibile senso di pienezza che scatena, è chino di contenuti (all’interno dell’articolo, invece degli inglesismi, troverete dei calabresismi, non vi preoccupate).

1. Pelate le patate e tagliatele a fette sottili di 2-3 mm. Fatele friggere in una padella con un buon giro d’olio lasciandole cuocere e rimestandole solo poche volte. Le patate dovranno infatti rimanere attaccate l’una all’altra.
2. Pulite la cicoria, tagliatela a pezzi e poi fatela stufare in una padella con un filo d’olio.
3. Togliete la pelle e sbriciolate la salsiccia. Su una piastra, arrostite la salsiccia.
4. Taglia in due parti il panino e tostalo facendo attenzione che non secchi troppo, poi schizzalo con qualche goccia di Tabasco. Sgocciola i pomodori dall’olio di conservazione, poi disponili a ricoprire una delle due metà del panino, aggiungi gli anelli di cipolla e, in ultimo, le fettine di salsiccia calabrese. Chiudi il panino e avvolgilo in pellicola trasparente e chiudilo nel contenitore da trasporto.
5. Posizionate sul fondo le patate ‘mpacchiuse. Disponetevi poi sopra il Caciocavallo, le cicorie e infine la salsiccia. Farcite il panino con la salsiccia e con i peperoni e patate.

Quando lo addentate la prima cosa che sentite è certamente il pane ma la seconda è il vostro palato che ringrazia.

Conosciamo Paoletta, una Reggina trasferita a Milano: a casa sua si mangia calabrese, si beve calabrese, si respira calabrese e si paga calabrese. È un Home restaurant nel centro di Milano, con una favolosa terrazza che per un attimo ci fa dimenticare che mancano il mare e la ‘nduja.

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