Amate i contorni semplici a base di ortaggi e verdure e cercate sempre nuove ricette per realizzarli? Ecco allora per voi una ricetta molto semplice e tanto buona: stufato di zucchine, una chicca davvero gustosa perfetta da abbinare ai piatti di carne o pesce. Realizzarla non è per nulla difficile, anzi, in men che non si dica porterete in tavola un piatto molto gustoso. Provate la ricetta e fateci sapere se vi è piaciuta!
Oggi apro la nuova settimana di ricette con qualcosa di facilissimo, relativamente veloce da preparare che non è un semplice contorno ma una vera e propria pientanza, in stile vegetariano: stufato di verdure. Perché mai una ricetta cosi? Perché chi pensa di fare uno stufato con sole verdure e interpretarlo come una pietanza completa sostitutiva di un primo o di un secondo?
È super sana, è molto buona, è leggera, è calda (cosa che in questo periodo può solo far piacere), è nutriente e pure bella da vedere. Non si ha l’impressione di mangiare una minestra di verdura: tolto il fatto che i pezzi di verdura sono in proporzione più grandi, anche la cottura e il sugo sono esattamente quelli tipici di uno stufato classico di carne…provare per credere!
Ci sono tutti i sapori dell’estate in questo stufato di zucchine e melanzane. E non lasciatevi ingannare dal nome, mi raccomando. Anche se l’ho chiamato stufato, questo piatto è tutto fuorché pesante o invernale.
Si tratta di una ricetta estiva, leggera e profumata, preparata con verdure di stagione cotte dolcemente in tegame affinché sprigionino tutto il loro aroma. Il risultato è un contorno saporito e genuino, perfetto per accompagnare qualsiasi tipo di piatto. È ottimo caldo (appena fatto), ma forse è ancora più buono tiepido o freddo, quando i sapori si amalgamano alla perfezione.
Assaggiatelo sopra ad una fetta di pane rustico tostato e sentirete che bontà. Insomma… una ricetta ideale per chi ama mangiare sano senza rinunciare al gusto.
Stufato di zucchina lunga siciliana con cipolle, patate e pomodori freschi, tutto tagliato in modo grossolano. Un modo diverso di cucinare la cucuzza lunga o zucchina trombetta, una qualità di zucchina che si produce in questo periodo dell’anno e principalmente al Sud Italia, come la Sicilia, ad esempio. Un modo rustico, questo, di preparare la zucchina lunga con tocchi abbastanza grossi e cotti tutti insieme.
Stufato di Verdure Estive: Ingredienti e Preparazione
Per preparare le verdure stufate vi basterà iniziare con una base di Cipolla, Patate e Carote (presenti tutto l’anno) e a queste aggiungete altri Ortaggi e Verdure di stagione. In Estate melanzane, peperoni e zucchine. In Inverno cavoli, cavolfiori, zucca, funghi e verdure a foglia verde. In Primavera potete optare per fave, piselli, carciofi e asparagi (tipo Vignarola, per intenderci).
Ingredienti per 4 persone:
- 1 peperone verde
- 1 peperone giallo
- 2 pomodori maturi
- 2 melanzane
- 2 zucchine
- 1 cipolla grande
- basilico
- prezzemolo
- olio extravergine d’oliva
- sale
Preparazione:
- Lavare le verdure, pulirle e tagliarle grossolanamente, escludendo la cipolla.
- In una pentola portare a ebollizione dell’acqua, posizionarvi sopra lo scolapasta (è importante che abbia lo stesso diametro della pentola e che l’acqua non arrivi a toccarlo) e mettere al suo interno le verdure.
- Coprire con un coperchio e cuocerle al vapore finché non risulteranno morbide.
- Tagliare la cipolla a fettine sottili e farla rosolare in una padella in cui si sarà scaldato abbondante olio; aggiungere le verdure, regolare di sale, profumare con il basilico e il prezzemolo e lasciare insaporire per circa 5 minuti a fuoco vivace.
- Continuare la cottura a fuoco moderato finché lo stufato non vi sembrerà pronto per essere gustato.
In una padella o tegame versate un giro abbondante di olio d’oliva. Intanto pelate carote e patate e tagliatele a pezzi di media grandezza. Lavate i pomodori e tagliateli a pezzetti. Pulite i peperoni e tagliateli della stessa grandezza delle patate. Salate, aggiungete del basilico fresco e 1 bicchiere d’acqua, coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma media per 20 minuti circa.
Le vostre verdure stufate sono pronte quando saranno tutte cotte e sul fondo sarà rimasto un po’ di fondo di cottura. Se dovessero avanzare, conservatele in Frigo.
Un secondo a cui abbinare lo stufato di zucchine? In una casseruola media, scaldate il burro e l'olio e lasciatevi soffriggere le zucchine. Portate ad ebollizione una tazza d'acqua e versatela sui pomodori in una ciotola.
Consigli Dietista: Leggero, gustoso e colorato. Povero d’energia, ma ricco di fibre e delle sostanze benefiche che solo il mondo vegetale sa regalarci.
Ricetta Alternativa: Stufato di Zucchine Ripiene con OptiGrill
Ecco una variante della ricetta, utilizzando l'OptiGrill per una preparazione più veloce e originale:
Ingredienti:
- 2 zucchine
- 450 ml di salsa di pomodoro e basilico
- 50 ml di acqua
- 1 cipolla bianca
- Ciliegine di mozzarella (opzionale)
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- Erbe tritate
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Tagliare le zucchine a pezzetti di circa 3 cm. A parte, tritare finemente la cipolla.
- Praticare un foro in ciascun pezzo di zucchina.
- Condire le zucchine e disporre in ogni pezzo una ciliegina di mozzarella (opzionale).
- Aggiungere la salsa di pomodoro e l’acqua sul fondo dell’accessorio forno e mescolare.
- Disporre le zucchine ripiene sopra la salsa.
- Aggiungere la cipolla tritata, l’olio di oliva, il sale e il pepe.
- Prima di accendere, posizionare l’accessorio con la preparazione in OptiGrill.
- Accendere la griglia. Selezionare la modalità Manuale, impostare sull’Arancione e premere OK.
- Cuocere per 25-30 minuti.
- Aggiungere le erbe aromatiche tritate, poi servire con pasta integrale.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Zucchine | 2 |
| Salsa di Pomodoro e Basilico | 450 ml |
| Acqua | 50 ml |
| Cipolla Bianca | 1 |
| Olio d'oliva | 2 CT |