Il sugo con salsiccia e costine di maiale è un piatto che evoca ricordi di famiglia e tradizioni culinarie tramandate di generazione in generazione. Ricco di sapore e perfetto per le giornate invernali, questo sugo è ideale per condire la polenta o la pasta, regalando un'esperienza gustativa indimenticabile. In questo articolo, esploreremo la ricetta originale e alcuni consigli per preparare un sugo delizioso.
Un Piatto Ricco di Storia e Sapore
La polenta al sugo di salsiccia e costine è un piatto che, soprattutto nella stagione invernale, viene proposto spesso nel Piceno. È una di quelle ricette tipiche delle Marche che si tramandano di generazione in generazione. Facile, ma davvero ricchissima di sapore, è un condimento invitante e appetitoso!
Quando sono stato nelle Marche l'ultima volta erano i giorni a ridosso della Pasqua. Mai fortuna più grande di questa perché ho potuto gustare un piatto favoloso: polenta costarelle e salsiccia. In effetti questo è un piatto ricco, perfetto per spezzare la Quaresima. La polenta con il suo sapore neutro e la sua morbidezza, è un accompagnamento perfetto sia delle costine che delle salsicce. In questo modo la ricetta ha un notevole sapore e gode di piacevoli contrasti.
Il profumo di questo piatto è molto intenso e il suo sapore rustico lo rende ideale da servire anche in inverno quando le temperature sono più fredde e consentono cibi ricchi e dal gran carattere e questo lo è di certo! Sono sicuro che la ricetta della polenta costarelle e salsiccia piacerà tanto a chi apprezza i piatti magari poco raffinati ma dal gran carattere.
Le costarelle ovviamente sono le costolette ma ho voluto lasciare il titolo originale di questa ricetta marchigiana che vi invito fortemente a provare. In questo caso per fare la polenta sono partito dalla classica farina di mais, ma ovviamente voi potete anche utilizzare quella istantanea se non avete tanto tempo a disposizione.
Ingredienti per la Polenta Costarelle e Salsiccia
Qui di seguito troverete la lista degli ingredienti, si trovano tutti facilmente. Appena possibile fate la spesa e mettevi ai fornelli!
Il sugo con costine di maiale e salsiccia era uno dei piatti preferiti di mio padre. A dire il vero, per renderlo felice, mia madre doveva aggiungere anche le Cotenne di maiale ma in famiglia piacevano solo a lui! Le cotenne rendono questo sugo ancora più Grasso e a me non piace molto quindi non le ho messe. Per il resto la ricetta è quella della mia Famiglia, ho solo profumato con trito di Aromi freschi.
Sugo di maiale. Prepariamolo con costine e salsiccia. Ricetta facile.
Preparazione del Sugo: Un Processo Lento e Dedicato
Per cominciare dobbiamo preparare le salsicce e spuntature al sugo, che richiedono una cottura lenta a fuoco dolce.Ecco come preparare questo delizioso condimento:
- Rosolare la Carne: Rosoliamo la carne in un tegame con un filo d’olio fino a doratura.
- Sfumare con il Vino: Sfumiamo con il vino bianco, per insaporire.
- Cuocere nel Pomodoro: Cuociamo tutto nella passata di pomodoro usando giusto sale e pepe per condire.
- Aromatizzare il Soffritto: In un tegame versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete il trito di cipolla. Lasciate soffriggere a fiamma bassa e, se volete, aggiungete anche del rosmarino, timo e origano per profumare i soffritto.
- Rosolare le Costine: Quando il soffritto sarà appassito aggiungete le costine di maiale e rosolatele da un lato e dall’altro.
- Cottura Lenta: Salate, coprite con il coperchio e lasciate cuocere il sugo per 1 ora e mezza circa.
Consigli per un Sugo Perfetto
- Scegliere la Carne Giusta: Io ho scelto delle spuntature abbastanza carnose, ma che avessero anche un po di grasso, ci sta bene non fate la faccina storta, anzi ci deve essere, comunque fatevi consigliare dal macellaio di fiducia, per quanto riguarda le salsicce scegliete quelle che preferite, di prosciutto, a pezzi, macinate, con il finocchietto o piccanti.
- Preparare il Fondo di Cottura: Tagliate e fette la cipolla, a pezzetti la carota e mettetele in una pentola capiente con un filo d’olio, mi raccomando poco, perché le spuntature e le salsicce sono già grasse. Quando gli odori saranno rosolati unite le spuntature e lasciatele dorare a calore vivace mescolando spesso. Aggiungete le salsicce e fatele dorare insieme alle spuntature.
- Cottura: Quando il vino sarà evaporato aggiungete la passata di pomodoro, salate ed abbassate il calore, coprite il sugo con un coperchio e lasciate cuocere per 2 ore circa mescolando di tanto in tanto. Fate la prova forchetta per le spuntature, se le prendete “carnose” come le mie ci vorrà un po di più per la cottura.
Come Servire il Sugo con Salsiccia e Costine
Una volta pronto il sugo con salsicce e spuntature, teniamo da parte la carne, lessiamo la pasta e ripassiamola nella salsa. I rigatoni al sugo con salsiccia e spuntature si devono gustare subito, appena fatti.
Il sugo è pronto! Ora a voi la scelta se gustarlo con un kg di pane minimo o usarlo come condimento di gnocchi, polenta e fettuccine, sicuramente è una ricetta furbissima perché in un solo piatto abbiamo primo e secondo!
Ecco come fare la polenta costarelle e salsiccia. Mettere sul fuoco una pentola piuttosto alta con l'acqua necessaria. Prima dell'ebollizione, buttare a poco a poco la farina di mais mescolando rapidamente con una frusta in modo che non si formino grumi. Quando sarà cotta, versarla eventualmente su piatti di legno. A parte, in una padella piuttosto larga, mettere a rosolare il grasso e magro, poi aggiungere le salsicce ed infine le costarelle.
Con questo clima invernale non c’è nulla di meglio di un pasto caldo! Il vostro sugo con puntine di maiale e salsiccia è pronto.
Ricetta Originale Romana
SUGO CON SALSICCE E SPUNTATURE ricetta originale romana con tutti i consigli per prepararlo! Il mitico sugo con le spuntature di maiale e se poi ci aggiungiamo anche le salsicce è una vera bontà! Perfetto per condire qualsiasi primo piatto ma con la polenta è il massimo, la mia mamma ogni domenica non saltava mai, lo preparava di buon ora, è si perché la cottura è fondamentale, lei si alzava alle 7 del mattino, ed io alle 8 sentivo già il profumo di sugo anziché quello del caffè, lei però non lo utilizzava per la polenta ma bensì per gli gnocchi di patate che preparava con le sue mani d’oro, una vera bontà, una ricetta che ogni famiglia si tramanda ed ognuna ha la sua ovviamente, quella della mamma è molto semplice ma come ho detto prima il segreto è la cottura, tanta pazienza e fuoco lento, la carne delle spuntature deve diventare tenerissima, io le ho preparate per la polenta e poi abbiamo mangiato le spuntature con le salsicce come secondo piatto, e con il freddo è perfetta, se poi proprio vogliamo concludere alle grande, qualche caldarrosta ci sta benissimo! Ed ora ditemi come si fa a non amare l’inverno!
Ingredienti
- 500 g Spuntature di maiale
- 500 g Salsicce
- 1 Cipolle
- 1 Carote
- Mezzo bicchiere Vino bianco
- 1 l Passata di pomodoro
- q.b. Sale
- q.b. Olio extravergine d’oliva
Preparazione del Sugo con Salsicce e Spuntature
SUGO CON SALSICCE E SPUNTATURE: preparate il fondo di cottura. Tagliate e fette la cipolla, a pezzetti la carota e mettetele in una pentola capiente con un filo d’olio, mi raccomando poco, perché le spuntature e le salsicce sono già grasse. Quando gli odori saranno rosolati unite le spuntature e lasciatele dorare a calore vivace mescolando spesso. Aggiungete le salsicce e fatele dorare insieme alle spuntature. Sfumate la carne con il vino bianco e lasciate evaporare a calore vivace.
SUGO CON SALSICCE E SPUNTATURE la cottura. Quando il vino sarà evaporato aggiungete la passata di pomodoro, salate ed abbassate il calore, coprite il sugo con un coperchio e lasciate cuocere per 2 ore circa mescolando di tanto in tanto. Fate la prova forchetta per le spuntature, se le prendete “carnose” come le mie ci vorrà un po di più per la cottura.
Consigli di Vale
Il SUGO è già buonissimo così, quindi l’unico consiglio che ho da darvi è quello della scelta della passata, potete anche utilizzarne una rustica.
Semplice, economico e saporito, parola della vostra Vale!
