Perché Scegliere il Ragù di Pollo?
- Più Leggero e Digeribile: La carne di pollo ha tempi di cottura più veloci rispetto alla carne di manzo, rendendo questo sugo più digeribile.
- Ricco di Proteine Magre: La carne di pollo è una fonte eccellente di proteine magre e contiene meno grassi rispetto ad altre carni.
- Versatile: Si abbina perfettamente a diversi formati di pasta e può essere utilizzato come ripieno per lasagne o per condire gnocchi e polenta.
Ingredienti Principali e Preparazione
La ricetta è simile al ragù alla bolognese, ma con alcune differenze chiave. Invece del trito di suino e manzo, si utilizza il petto di pollo fatto a pezzetti.
Preparazione del Macinato di Pollo (Opzionale)
Per preparare il ragù di pollo, dedicati prima di tutto al macinato di pollo. Prendi il petto di pollo, elimina le parti grasse e i nervetti e taglialo a cubetti piuttosto grandi. Inserisci il pollo all’interno di un robot da cucina con le lame o in un mixer e frulla. In pochi attimi avrai il pollo tritato. L’aspetto sarà piuttosto morbido, tipo purea, ma vedrai che poi avrà l’aspetto del classico macinato. Ovviamente puoi anche comprare il macinato di pollo già pronto (ca. 500 g), ma raramente lo trovo al supermercato.
Soffritto e Cottura
Nella stessa pentola, si soffriggono cipolla, carota, sedano e aglio tritati finemente. Si sfuma con vino bianco, si aggiungono i pomodori pelati o la passata di pomodoro, le erbe aromatiche come rosmarino, alloro e timo, e si rimette il pollo nella pentola. Il tutto cuoce a fiamma bassa per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere un sugo denso e profumato.
In una casseruola, scalda 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e fai rosolare all’interno le verdure tritate. Dopo qualche minuto, unisci il macinato di pollo. Con la punta di un cucchiaio di legno, schiaccia il pollo mentre si rosola: in questo modo otterrai la consistenza e l’aspetto del macinato di carne. Fai amalgamare le verdure con il pollo per qualche minuto, poi sfuma con il vino rosso, che aiuterà a dare gusto e anche un po’ di colore. Lascia evaporare a fiamma viva. Unisci anche la passata di pomodoro, una spolverata di pepe, una presa di sale e amalgama. Abbassa la fiamma e lascia cuocere per ca. 20 minuti, con un coperchio, lasciando un piccolo sfiato. Se a fine cottura preferisci un sugo di pollo meno denso, puoi aggiungere un mestolo di acqua o di brodo.
L'Importanza delle Erbe Aromatiche
Le erbe aromatiche sono fondamentali per garantire a questo delizioso sugo di pollo la giusta vivacità, oltre alla capacità di insaporire la pasta piuttosto che fungere da ripieno. Si consiglia di utilizzare rosmarino, timo e alloro per un tocco mediterraneo. Un pizzico di peperoncino può essere aggiunto con cautela, tenendo conto delle preferenze dei commensali.
RAGU' DI DURELLI DI POLLO
Come Abbinare il Ragù di Pollo
Questo ragù di pollo si abbina perfettamente a diversi formati di pasta, come i fusilli o le pappardelle. Può essere utilizzato anche come ripieno per lasagne o per condire gnocchi e polenta.
Conservazione e Valori Nutrizionali
Il ragù di pollo si conserva in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico. Si può anche congelare, anche già porzionato, per essere utilizzato più comodamente.
Valori Nutrizionali
La ricetta del Ragù di pollo è piuttosto leggera e light e ho indicato anche una dose limitata di olio. La carne di pollo non manca dei macronutrienti che ricorrono negli alimenti di origine animale, come le vitamine del gruppo B, il magnesio, il potassio, e il ferro. L’apporto di grassi è inferiore, lo stesso si può dire dell’apporto calorico, che non va oltre le 90-100 kcal per 100 grammi. L’apporto proteico, con i suoi 20 grammi di proteine per 100 grammi, è invece in linea con quello delle carni più sostanziose.
Tabella Nutrizionale (per 100g, approssimativo)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 90-100 kcal |
| Proteine | 20g |
| Grassi | Basso |
| Vitamine | Gruppo B |
| Minerali | Magnesio, Potassio, Ferro |
