La raffinata cucina orientale ha conquistato il mio cuore! Così ho pensato di realizzare un dolce sushi di frutta! Sembra sushi ma non è… e che differenza c’è? Indovinato! Questa è una versione dolce e coloratissima!
Sushi alla frutta, un'esplosione di colore e sapore!
Questa ricetta è una dolce rivisitazione del sushi classico. Su internet li chiamano frushi o fruit-sushi: dolcetti di riso e frutta a forma di sushi. Prova anche tu!
Ecco il risultato: un’idea golosa che sarà perfetta da offrire con nonchalance ai bimbi, fingendo che si tratti proprio di quelle prelibatezze giapponesi che mangiano mamma e papà. Mentre, in realtà, troveranno del buon riso abbinato a tanta frutta di stagione!
Sushi di Frutta
Ingredienti e Preparazione
Per iniziare, oltre a procurarti gli ingredienti, puoi prendere ispirazione dal sushi tradizionale e realizzare le tue ricette utilizzando banane, fragole, melone, kiwi, frutti di bosco e...
Il suo obiettivo è rendere facili anche le preparazioni all’apparenza più complicate sostituendo l’approccio rigido, che spesso viene associato al mondo della pasticceria, con il sorriso e la voglia di mettersi in gioco.
PREPARAZIONE: 15 min.
COTTURA: 30 min.
Preparazione del Riso per Sushi
Per prima cosa, preparare il Riso per Sushi seguendo QUESTA RICETTA. Ripassiamo la cottura del riso:
- Lavare il riso per sushi (dal chicco tondo e piccolo) con acqua fredda e ripetere il lavaggio per 5-6 volte, fino a quando l'acqua appare limpida.
- Per una buona riuscita, si consiglia di lasciare in ammollo il riso in acqua fredda, cambiando l'acqua ogni 3 minuti: ripetere l'ammollo per 6 volte.
- Lasciar gocciolare il riso lavato in un colino per 15 minuti.
- Versare il riso in una casseruola e coprire a filo con acqua, calcolando che per ogni 100 g di riso saranno necessari 120-130 ml di acqua.
- Insaporire il riso con l'alga kombu incisa.
- Coprire con il coperchio e cuocere per 15 minuti.
- Spegnere il fuoco e lasciar riposare con il coperchio per altri 15 minuti.
Nel frattempo, preparare il condimento. In genere, il condimento per il riso prevede di mescolare in un pentolino 15 ml di aceto di riso, 7 g di zucchero e 2.5 g di sale per ogni 100 g di riso; il tutto va poi scaldato dolcemente evitando l'ebollizione.
In questo caso, visto che si tratta di sushi di frutta, è possibile ridurre la quantità di aceto ed aumentare quella di zucchero. Il risultato è ugualmente buono.
Versare il riso nell'Hangiri. Raffreddare velocemente il riso con un ventaglio. Insaporire il riso con il liquido, dividendo delicatamente i chicchi con il cucchiaio: per una miglior distribuzione del condimento, si consiglia di far scorrere il liquido sul dorso del cucchiaio e di farlo scendere a pioggia.
Continuare a sventolare con il ventaglio e coprire con un canovaccio inumidito.
Preparazione della Frutta
Preparare la frutta per il ripieno. Sbucciare il mango e tagliarlo a strisce spesse circa 1 cm. Sbucciare il kiwi ed ottenere bastoncini dallo spessore uguale a quello del mango. Ripetere l'operazione con la banana.
Come Formare il Sushi di Frutta
Esistono diverse varianti per formare il sushi di frutta, tra cui:
- Uramaki: i famosi rotolini che solitamente si gustano in un sol boccone.
- Nigiri: solitamente vengono completati in sommità con una strisciolina di alga che potrai simulare, a tuo piacimento, con la pasta di zucchero nera per un effetto ancora più realistico. Considera però che la pasta di zucchero, a contatto con l’umidità della frutta, tenderà a perdere colore.
Per gli uramaki: con un cucchiaio stendi un po’ di risolatte (circa 120 g) su un tappetino di bambù rivestito di pellicola. Pressa con le dita al centro per creare un piccolo solco, dove posizionare i bastoncini di frutta. Arrotola il bambù per richiudere il rotolo su te stesso, esercitando una leggera pressione che lo aiuterà a mantenere la forma. Srotola il tappetino ed ecco il tuo rotolo di uramaki: non ti resta che bagnare la lama di un coltello e dividerlo a metà.
Foderare la stuoietta di bambù con la pellicola trasparente. Disporre l'alga nori sopra alla pellicola, avendo cura di sistemare il lato lucido verso il basso. Inumidire le mani con dell'acqua per maneggiare facilmente il riso.
Coprire interamente l'alga nori con il riso per sushi cotto. Con decisione, rovesciare il foglio di alga nori ricoperto di riso: ora il riso sarà a diretto contatto con la pellicola che ricopre la stuoietta di bambù.
Disporre ordinatamente i bastoncini di frutta sopra all'alga, cercando si sistemarli in linea retta. Unire anche i ribes. Arrotolare l'alga farcita aiutandosi con la stuoietta in bambù. Durante l'arrotolamento, si consiglia di spingere con le dita la farcia verso il centro dell'alga. Si dovrà così ottenere un rotolino compatto.
Inumidire la lama di un coltello affilato con acqua, dunque tagliare il rotolino in 6 fette. Spolverizzare le fette di sushi di frutta con cacao amaro in polvere. Servire l'uramaki di frutta con sciroppo d'agave o sciroppo d'acero. chiaramente, in questo caso la salsa di soia non va molto bene!
Altre Idee e Consigli
- Maki Dolci: Prendi una grossa manciata di riso bollito e stendila sulla carta da forno. Su tutta la superficie del foglio con il riso spalma un velo di crema al cioccolato, di marmellata o di miele. Comincia, lentamente, ad avvolgere il foglio di riso farcito partendo dal lato più lungo. Premi e modella delicatamente la forma per formare un cilindro. Ora hai un “rotolone” di fruit sushi: cospargilo di granella e taglialo a fette in modo da formare tanti “maki”. Intingili nella marmellata e... di liquirizia al posto dell’alga!
- Risolatte alla Frutta: Per preparare il sushi di frutta scalda il latte in una casseruola a fuoco medio con i semi di vaniglia e le scorze di arancia e limone. Lascia sulla fiamma per 30 minuti: se dovesse asciugarsi troppo, aggiungi altro latte caldo. Il risolatte dovrà avere una consistenza piuttosto cremosa.
- Alternativa Esotica: In un mixer frullare velocemente la polpa del dragon fruit e del cocco per ottenere l’effetto del riso. Pulire la frutta e con l’aiuto del pelapatate ottenere tante strisce sottili. Con le mani prendere un po’ di composto di dragon fruit e cocco e compattarlo formando delle polpettine ovali. Adagiare su ogni polpettina una fettina di frutta alternandole. Preparare tante polpettine quante il composto permette, decorando ciascuna con una fettina di frutta.
Una volta pronto, puoi conservare il riso per sushi per un paio di giorni in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico. Guarniscilo con la frutta tagliata fresca poco prima di servirlo.
Quasi quasi ti propongo questa idea: perché non servire ai più piccoli un intero menù a loro dedicato? Potresti iniziare con i simpatici panini ranocchia, passare agli orsetti di riso allo zafferano e continuare con le appetitose polpette su stecco. E per finire in bellezza, ecco il sushi di frutta.