Nel cuore del Vulture, una realtà ben radicata come "Antica Cantina Forentum" si apre a una nuova e audace iniziativa culinaria e culturale: un sushi bar che integra nel tradizionale menu asiatico i prodotti tipici locali. Fondata nel 1986 come un piccolo bar di quartiere dalla famiglia Di Noia, l'attività ha saputo maturare e conservare una visione sperimentale del cibo e degli ambienti.
Il contrasto tra passato e futuro è immediatamente percepibile: l'atmosfera intima di un locale ricavato nelle mura di un'antica cantina del Cinquecento si fonde armoniosamente con arredi e illuminazione dal design moderno. A tavola, i sapori genuini del territorio e della tradizione convivono con le tecniche di preparazione più innovative.
Le Peculiarità del Progetto Sushi Forentum
Quali sono le peculiarità di questo progetto? Oltre agli immancabili nigiri, sashimi, sushi e tartare, è negli uramaki che si esalta l'uso di ingredienti lucani, tra cui spicca il baccalà in tempura. Un'altra novità è la presenza di un barman che abbinerà il cocktail perfetto al sushi ordinato.
A raccontare questa avventura al Mattino è lo chef e manager della ristorazione Savino Di Noia, che gestisce l'attività insieme a sua madre Maria Lucia Vizzano e sua moglie Aurora Basso.
Ristorante, pizzeria, albergo diffuso e ora sushi bar: qual è il messaggio alla base del brand Forentum? «Il nostro concept? "Forentum food evolution", utilizziamo materie prime del territorio e le trasformiamo con tecniche innovative. Alla base del nostro brand c'è innanzitutto la qualità. Quando si parla di "Forentum" vogliamo si pensi alla buona cucina di tradizione, all'eccellenza della pizza napoletana e al comfort e all'ospitalità del nostro albergo diffuso».
Una nuova avventura, quella di proporre un sushi “lucano”, che rappresenta anche un esempio propositivo di risposta imprenditoriale al difficile periodo causato dal Coronavirus. «In questo periodo di lockdown non ci siamo mai fermati, anzi abbiamo avuto modo di comprendere meglio le richieste dei nostri clienti. Da qui l'idea di diversificare la nostra offerta con il "Sushi Forentum Point", che funziona perfettamente anche per il delivery. Rispettiamo la tradizione, con prodotti d'eccellenza, quali i presidi slow food».
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L'Impegno per il Territorio e la Riqualificazione
L'impegno e il rispetto verso le proprie origini e il territorio si estendono oltre i fornelli, come dimostra il "Forentum Albergo diffuso", un intervento di riqualificazione del borgo medievale di Lavello - soprannominato dagli abitanti "Pescarello" - che ha trasformato vecchi appartamenti in camere di charme, situate di fronte al ristorante. Interno ed esterno comunicano in armonia nella suggestiva atmosfera di piazza Plebiscito.
Quanto è importante il rapporto con la location storica che ospita l'attività e, quindi, con il Comune di Lavello? «Nello svolgimento delle nostre attività abbiamo sempre dato grande valenza alla rivalutazione del centro storico, invogliando i nostri clienti ad una breve visita del borgo. Qui si possono ammirare l'antico Palazzo Ducale, residenza di Corrado IV, la Cattedrale di San Mauro e il Museo Civico Antiquarium».
Forentum: Un'Offerta Diversificata
Di seguito, una tabella riassuntiva dell'offerta diversificata di Forentum:
| Tipologia | Descrizione |
|---|---|
| Ristorante | Cucina tradizionale lucana rivisitata con tecniche innovative |
| Pizzeria | Eccellenza della pizza napoletana |
| Albergo Diffuso | Camere di charme nel borgo medievale di Lavello |
| Sushi Bar | Sushi con ingredienti locali, inclusi uramaki con baccalà in tempura |