Il tacchino tonnato è un antipasto gustoso, una rivisitazione del classico vitello tonnato. Un piatto dal sapore classico, che conquista con la sua eleganza e semplicità. Il tacchino tonnato, la ricetta leggera, è il piatto ideale per tutte le occasioni. Goloso e ricco di sapore, imparare a preparare questo piatto che è anche molto veloce e facile, vi aiuterà a risolvere tante cene organizzate all’ultimo minuto. Il tacchino tonnato, variante del vitello, è così leggero che sarà il piatto perfetto per fare colpo su un invitato particolarmente attento alla linea. La bellezza di questa seconda portata vi permetterà di sembrare dei veri chef.
Il tacchino viene cotto lentamente in un brodo aromatico, che lo insaporisce senza coprirne il gusto. L’altro protagonista della ricetta è il condimento: la salsa tonnata che avvolge ogni fetta di tacchino regalando sapidità e cremosità. Il risultato è un piatto armonioso, in cui ogni elemento trova il suo spazio senza sovrastare gli altri. Il tacchino tonnè è perfetto per un pranzo leggero ma gustoso, magari accompagnato da crostini di pane o una fresca insalata.
Questa ricetta semplice, veloce ed economica è la versione più contemporanea di una precedente rivisitazione del famoso vitello tonnato. In fondo, la vita delle ricette è un lungo viaggio. E, come noi, durante il viaggio evolvono e cambiano. Alcune ricette generano figli e nipoti, le rivisitazioni dei classici appunto. Prendi il vitello tonnato che la cultura contadina rielabora in forma più economica e semplice usando il tacchino. E che, in tempi recenti, diventa ancora più veloce utilizzando l’affettato di tacchino arrosto per farlo tonnato.
Il tacchino tonnato la ricetta leggera è un’ottima soluzione per il pranzo in ufficio visto che può essere preparato il giorno prima, conservato in frigorifero e poi mangiato a temperatura ambiente o anche solo leggermente riscaldato al microonde.
Tacchino tonnato - Benedetta Parodi Official
Ingredienti e Preparazione
Scopri come preparare il tacchino tonné seguendo passo passo procedimento e consigli.
Ingredienti Principali:
- Petto di tacchino intero, legato a mo' di arrosto
- Olio, sale, pepe e rametti di rosmarino
- Mix di odori (carote, cipolla, sedano)
- Vino bianco
- Brodo vegetale caldo
Per la salsa tonnata:
- Uova sode
- Tonno sott'olio sgocciolato
- Filetti di alici
- Capperi dissalati
- Brodo vegetale (per rendere più cremoso il tutto)
Per 4 persone:
- 2 uova sode
- 200 g di tonno al naturale o in olio d’oliva
- 10 olive verdi, senza nocciolo
- 5 g di capperi
- 1 cucchiaio di senape
- olio d’oliva q.b.
- 240 g di affettato di tacchino arrosto tagliato a fette sottili
- 1 fetta di limone e qualche cappero per decorare
- yogurt greco, facoltativo
Preparazione del Brodo Vegetale
Prepara il brodo vegetale. Riempi una casseruola con acqua fredda, versa la carota tagliata in pezzi, il sedano, la cipolla, la patata sbucciata e un filo d'olio, aggiusta di sale e di pepe, e lascia cuocere su fiamma bassa per una decina di minuti a partire dal bollore.
Al termine, preleva gli odori e trasferiscili in un tegame capiente. Sistema la carne nel tegame con le verdure dove avrai scaldato un filo d'olio, quindi unisci una foglia di alloro e qualche bacca di ginepro. Aggiusta di sale e di pepe. Versa il brodo vegetale caldo: tienine da parte un po' per la salsa tonnata. Al termine la carne dovrà essere completamente ricoperta dal brodo. Copri con un coperchio e lascia cuocere dolcemente per circa 1 ora.
Cottura del Tacchino
- Per preparare il tacchino tonnè, come prima cosa dedicatevi alla legatura della carne, legate il petto di tacchino come un arrosto e tenete da parte.
- Spuntate e pelate le carote, quindi tagliatele prima a metà e poi a rondelle. Tagliate la cipolla in quarti.
- Sistema la carne nel tegame con le verdure dove avrai scaldato un filo d'olio, quindi unisci una foglia di alloro e qualche bacca di ginepro. Aggiusta di sale e di pepe.
- Sfumate con vino bianco e, una volta che tutta la parte alcolica è evaporata, coprite con brodo vegetale. Chiudete la pentola con un coperchio e fate cuocere, a fuoco dolce, per 1 ora.
- Per verificare la cottura punzecchiate la carne un quarto d'ora prima della fine della cottura: se uscirà un liquido rosa vuol dire che la carne è ancora cruda, proseguite la cottura per un altro quarto d'ora, se il liquido è trasparente è segno che la carne è cotta al punto giusto e potete spegnere il fuoco, se invece non fuoriesce alcun liquido vuol dire che la carne è troppo secca.
- A cottura avvenuta, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il tacchino, sempre coperto, nel suo fondo di cottura per evitare che la carne diventi scura.
Preparazione della Salsa Tonnata
Intanto preparate la salsa tonnata. Unite l’olio e un mestolo del brodo di cottura della carne. Dovrete ottenere una salsa cremosa e omogenea.
Prepara la salsa tonnata: trita grossolanamente le uova sode e trasferiscile nel boccale di un mixer. Unisci il tonno sott'olio sgocciolato. Aggiungi i capperi dissalati.
Sguscia le uova, taglia in 4 parti e metti da parte. Sciacqua sotto acqua corrente i capperi e scola il tonno. In una ciotola sistema tutti gli ingredienti e riduci a crema con il frullatore a immersione aggiungendo a filo, mano a mano, olio d’oliva per rendere più fluida la salsa. A tale scopo puoi usare anche qualche cucchiaio di yogurt greco o acqua tiepida
Assemblaggio e Conservazione
Sistema la carne su un tagliere, elimina lo spago da cucina e tagliala a fette di circa 1 cm di spessore. Disponi le fette di carne su un vassoio e ricoprile con la salsa tonnata. Porta in tavola il tacchino tonné e servi.
Disponete le fette su un piatto da portata e completate con la salsa tonnata e qualche cappero.
Il tacchino tonnè si conserva in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. È consigliabile conservare la carne e la salsa separatamente per mantenere la consistenza ideale di entrambi.
Consigli Utili
- Prima di stendere la salsa sulla carne potete, se vi piace, aggiungere un goccio di aceto balsamico su ogni fetta: conferirà un gusto più deciso alla vostra preparazione.
- Per una riuscita impeccabile, ti suggeriamo di condire la carne in anticipo e di farla riposare in frigo ricoperta con la salsa: in questo modo si insaporirà al meglio e sarà ancora più buona.
- Se invece vuoi ridurre i tempi di preparazione, puoi sostituire il brodo semplicemente con dell'acqua bollente leggermente salata.
- Lega la fesa di tacchino o falla legare dal macellaio. Questo permetterà una cottura più uniforme.
- Massaggia la festa di tacchino con un po' di sale, poi falla dorare in qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva in una pentola in ghisa o dal fondo spesso. Girala usando due mestoli di legno o due spatole.
Valori Nutrizionali e Considerazioni
Attenzione. I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti da Edamam a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
Il risultato sarà un piatto tenero, succulento e molto appetitoso, ottimo da portare in tavola come antipasto o secondo piatto con un'insalatina mista di stagione o altro contorno preferito. Se dovesse avanzare, puoi conservarlo in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.
Il tacchino tonnato è una variante più pratica e veloce del classico vitello tonnato. Lascia riposare il tacchino tonnato in frigo per almeno un'ora prima di gustarlo. Prova la versione con il prosciutto cotto. All’arrosto tonnato puoi abbinare un calice di Vermentino, fresco e aromatico.
E il contorno? Per accompagnare questa pietanza estiva, che fa da secondo o da piatto unico, puoi scegliere tra i pomodori gratinati alla romagnola o una insalata di zucchine, lenticchie e mirtilli. Oppure opta per una insalata di pomodori e basilico, una delle mie preferite, magari servita su delle friselle.