Le Tagliatelle alla Romagnola sono un piatto tipico della tradizione emiliano-romagnola. Un piatto che valorizza grandemente la qualità della pasta fatta in casa, per esempio di come la sfoglia venga tirata a mano. Scopriamo insieme la storia e la ricetta di questo delizioso piatto.
Storia delle Tagliatelle alla Romagnola
L’origine della ricetta è abbastanza incerta. La descrive per la prima volta Artusi nel suo ricettario chiamandole “Tagliatelle al prosciutto” e aggiungendo del pomodoro. Nel 1907, Ada Boni nel suo Talismano della felicità ne propone una versione bianca che si diffonde ben presto nel territorio emiliano con la denominazione tagliatelle alla romagnola. Curiosamente in Romagna sono quasi del tutto sconosciute.
A condimento veniva originalmente utilizzato il gambetto del prosciutto crudo, tagliato finemente a mo’ di ragù: un utile modo per utilizzare le parti avanzate. Oggi per preparare questo piatto si utilizza il prosciutto crudo sminuzzato finemente ed aromatizzato da scorze di limone.
Nel 2020 è ricorso il 200enario dalla nascita del vate Artusi. A Forlimpopoli, per l’occasione, hanno organizzato dall’1 al 9 agosto, un’edizione speciale de La Festa Artusiana. È stata un’iniziativa ricca di significato per la Romagna.
Artusi enuncia un postulato gastronomico incontrovertibile, già adottato per le tagliatelle alla bolognese e per gli spaghetti alla bolognese: infatti entrambi piatti possono essere conditi con il medesimo condimento.
Artusi chiama le tagliatelle "tagliatelle, perché dovendo esser cotte nell’acqua e condite asciutte, va tirata la sfoglia alquanto più grossa e tagliata a strisce più larghe dei taglierini".
È stata un’edizione particolare, speciale, con una grande novità, una novità che avrà ripercussioni in tutto il mondo. Quale? La tagliatella, quella interpretata dall’Artusi nella ricetta n. La tagliatella verrà diffusa in ogni continente e gli abitanti di ogni luogo potranno farla propria recandosi magari a Forlimpopoli o in Romagna per conoscere i luoghi da dove proviene.
TAGLIATELLE AL PROSCIUTTO CRUDO alla romagnola.
Ricetta delle Tagliatelle alla Romagnola
Ecco la ricetta per preparare le tagliatelle alla romagnola, un piatto semplice ma ricco di sapore.
Ingredienti (per 4 persone):
- 400 gr di Tagliatelle fresche
- 200 gr di Prosciutto crudo
- 1 limone
- Una noce di Burro
- Olio extravergine di oliva
- Pepe
- Sale
Preparazione:
- Prendete il prosciutto crudo e sminuzzatelo finemente con un coltello ben affilato.
- Prendete una padella, aggiungeteci una noce di burro e lasciatela sciogliere.
- Poi versateci il prosciutto crudo e fatelo rosolare leggermente, aggiungendo insieme anche delle scorze di limone.
- Nel frattempo mettete una pentola di acqua a bollire.
- Una volta raggiunta l’ebollizione aggiungete una presa di sale grosso e poi calateci le tagliatelle.
- Una volta raggiunta una cottura al dente, calate le tagliatelle versandole nella padella con il prosciutto e le scorze di limone.
- Mescolate bene e servite caldo.
Consigli per un Piatto Perfetto
È molto importante la qualità delle materie prime. È facile riconoscere una tagliatella fatta con uova nostrane, di galline allevate a terra e nutrite in modo biologico, da una fatta con uova di un allevamento intensivo. Fondamentale anche l’utilizzo di una farina di qualità. Normalmente si usa la 00 però c’è chi ama le tagliatelle fatte con una farina meno raffinata.
Bisogna mettere su una spianatoia, rigorosamente in legno, la farina, formare una conca, aggiungere le uova ed impastare a lungo. Il rapporto utilizzato abitualmente è di un uovo per ogni ettogrammo di farina. L’impasto va poi lasciato riposare per qualche minuto.
La sfoglia fatta con la macchina infatti risulta troppo liscia mentre fatta a mano, con il mattarello è più rugosa e riesce a catturare ed esaltare meglio in sapore del sugo. Lo spessore della sfoglia dipende dai gusti, dall’abilità della cuoca ed un po’ anche da quello che sarà poi il condimento. Le tagliatelle condite con i funghi, infatti, sono normalmente più sottili di quelle con il ragù di carne e comunque con altri condimenti di origine animale.
La sfoglia va poi lasciata asciugare in un ambiente secco per qualche minuto poi ripiegata e tagliata a striscioline.
Per quanto concerne la preparazione del condimento: "Fate un battutino con due spicchi d’aglio e un buon pizzico di prezzemolo e l’odore del basilico se piace; mettetelo al fuoco con olio a buona misura e appena l’aglio comincia a colorire gettate nel detto battuto sei o sette pomodori a pezzi condendoli con sale e pepe.
Abbinamento Vino:
Colli di Rimini Bianco DOC
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