Entrambe le volte in cui sono stata negli Stati Uniti ho assaggiato pancake in ogni momento della giornata, non solo a colazione. Classici, integrali, dolci o salati, sempre serviti con qualcosa che li rendeva irresistibili. È una preparazione che racconta bene la cucina americana, diventata col tempo un punto fermo anche sulle nostre tavole, soprattutto quando si ha voglia di una colazione lenta o di un brunch fatto con calma.
Se cercate una ricetta facile, veloce e alla portata di tutti, la ricetta classica dei pancake è il punto di partenza perfetto. Bastano pochi ingredienti e in pochi minuti avrete dei pancake soffici, dorati e profumati. In questa versione abbiamo scelto di montare gli albumi a neve per ottenere delle frittelle più alte, soffici e spugnose, ma se preferite potete omettere questo passaggio e utilizzare direttamente le uova intere.
Questa versione allo sciroppo d’acero è quella più iconica, ma negli anni ho sperimentato tante alternative: dai mini pancakes soffici, perfetti da servire in compagnia, alle versioni più leggere come i pancake senza glutine e latticini o i pancake senza uova, senza rinunciare al gusto. Dopo tante prove sono arrivata a questa ricetta, pensata per ottenere pancake soffici, ben dorati e cotti in modo uniforme, senza complicazioni inutili. Per preparare questi pancakes non serve nulla di elaborato: sono sufficienti gli strumenti classici di una cucina di casa.
I pancake hanno un sapore piuttosto neutro e la dolcezza viene compensata dall'aggiunta di abbondante sciroppo d'acero. I pancake non devono cuocere a fiamma molto alta altrimenti si scuriranno troppo e l'impasto non avrà il tempo di lievitare durante la cottura.
Ingredienti e Preparazione
Ecco la ricetta base per preparare dei pancake deliziosi e soffici:
- 225 ml di latte
- Burro q.b.
- Sciroppo d'acero q.b.
- Uova
- Zucchero
- Sale
- Olio di semi
- Farina
- Lievito
Preparazione:
- Sciogli 30 g di burro a fuoco dolce o nel microonde e lascialo raffreddare; i restanti 10 g serviranno per ungere la padella durante la cottura.
- Aggiungi il latte ai tuorli, unisci il burro fuso ormai tiepido e il pizzico di sale, quindi mescola con una frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- In un’altra ciotola monta gli albumi insieme allo zucchero con le fruste elettriche, fino a ottenere una neve morbida e lucida.
- A questo punto incorpora gli albumi al composto precedente in due o tre volte, usando una spatola e facendo movimenti delicati dal basso verso l'alto. La consistenza finale deve essere cremosa: prelevandola con un mestolo, deve colare lentamente formando un nastro continuo.
- Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-basso, indicativamente poco sotto la metà della potenza del fornello. Ungila leggermente con una piccola quantità del burro tenuto da parte e versa al centro circa 60 ml di impasto per ogni pancake, formando un disco di 8-10 cm di diametro.
- Cuoci finché sulla superficie compaiono bollicine che iniziano a scoppiare e i bordi appaiono leggermente asciutti; a questo punto gira il pancake con una spatola e prosegui la cottura per pochi secondi anche dall’altro lato, finché risulta dorato.
- Man mano che sono pronti, trasferisci i pancake su un piatto e continua fino a terminare l’impasto, ungendo la padella solo quando necessario.
PANCAKES: RICETTA PERFETTA, morbidi e soffici!
Consigli Utili
- Non lavorare troppo l’impasto dopo aver aggiunto la farina, altrimenti i pancake risulteranno meno soffici.
- Se il primo pancake non viene perfetto, non scoraggiarti: spesso serve solo regolare meglio la temperatura della padella. Di solito succede quando la fiamma è troppo alta.
- Passate il burro in padella con un fazzoletto. Il segreto per non bruciare i pancake è cuocere a fuoco lento, costante e moderato.
Varianti e Accompagnamenti
Perfetti per una colazione o per un brunch tra amici, i pancake americani si prestano a mille interpretazioni. Con lo sciroppo d’acero sono un classico intramontabile, ma sono deliziosi anche con frutta fresca, miele, yogurt, o creme spalmabili.
Puoi arricchire i pancake aggiungendo 80 g di gocce di cioccolato all’impasto per una versione più golosa, oppure unire mezza banana schiacciata per un risultato più morbido e profumato. Se cercate un'alternativa locale allo sciroppo d’acero (Maple Syrup) potete provare con del miele di castagno leggermente riscaldato.
Altre idee per condire i tuoi pancake:
- Frutta fresca
- Marmellata
- Burro di arachidi
- Nutella
- Miele
Conservazione
I pancake si conservano in frigorifero per massimo 1 giorno, ben chiusi in un contenitore ermetico; al momento di servirli puoi scaldarli brevemente nel microonde. Se vuoi congelarli, lasciali raffreddare completamente, disponili su un vassoio in un unico strato e mettili in freezer per 1-2 ore, poi trasferiscili in un sacchetto o contenitore adatto.
Volendo, potete anche congelarli, senza condimento, vi consiglio di sigillarli in mono porzioni pronti da scongelare a temperatura ambiente. In Freezer: Se vuoi farne scorta, lasciali raffreddare completamente, poi impilali separandoli con quadrati di carta forno (così non si incollano). Come Scongelarli: Non serve aspettare! Mettili direttamente nel tostapane o in padella calda per 1 minuto.
Pancake Day
Negli Stati Uniti e in Inghilterra esiste il Pancake Day, che cade nel periodo di Carnevale, in particolare il Martedì grasso.
Informazioni Nutrizionali
I macronutrienti devono essere presenti ad ogni pasto e apportare una quantità di calorie in equilibrio tra loro tra tutti i pasti della giornata. Rispetto all'equilibrio di calorie da macronutrienti, questa ricetta apporta una quantità inferiore di carboidrati e una superiore di grassi.
Per ottenere un migliore bilanciamento, questo pancake può essere consumato a seguito di un pasto sufficientemente ricco di carboidrati (pane, pasta, riso, patate ecc.), ma può essere mangiato anche a colazione insieme ad alimenti proteici o a merenda (insieme a un frutto) riducendo le quantità.
Ricordiamo tuttavia che l'equilibrio di calorie da macronutrienti può essere raggiunto anche giornalmente, sommando tutti i macronutrienti degli alimenti assunti durante la giornata. Questa ricetta è un'ottima fonte di vitamina A e presenta bassi livelli di colesterolo.
Questa ricetta contiene glutine, uova e latte.
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