Quanta soddisfazione può dare un piatto di tagliatelle? Le ricette per condirle con sughi golosi sono così tante che puoi scatenare la fantasia. Iniziamo con la preparazione della pasta all'uovo, un'operazione che può darti grande soddisfazione e infondere una sana dose di buon umore.
Tagliatelle Fresche: La Ricetta Base
Per fare la pasta fresca all’uovo occorre osservare una regola ferrea: 1 uovo per ogni etto di farina. Per 4 persone considerate circa 5 uova e 500 g di farina. Non dovete aggiungere acqua, se non necessario, sale o tantomeno olio.
Impastate la farina con le uova e lavorate il composto finché l’impasto non sarà omogeneo ed elastico. Lasciatelo riposare coperto con la pellicola per almeno 30 minuti. Stendete la pasta con il matterello in una sfoglia sottilissima, ripiegatela portando i due lembi inferiore e superiore verso una immaginaria linea centrale, quindi tagliatela con un coltello in tagliatelle larghe 1 cm.
Se non avete molta dimestichezza con impasti e mattarello potete sempre ricorrere alle nuovissime macchine per la pasta, che vi aiuteranno nell'intero processo di preparazione, oppure riesumare la classica "nonna papera" e azionare la manovella a mano impostando lo spessore desiderato.
Tagliatelle: Varianti e Consigli
Puoi aromatizzare e colorare la pasta con erbe aromatiche, spezie o verdure in foglia. Utilizza farine rustiche, grano saraceno, semola di grano duro, farina integrale e aggiungi un peperone arrosto per un impasto originale e profumato.
In caso volessi dilettarti con un timballo o pasticcio di tagliatelle più che lessare le tagliatelle vanno sbollentate, in questo modo, dopo il passaggio finale in forno, risulteranno ancora al dente. Allacciati il grembiule, tira su le maniche e metti le mani in pasta!
12 Ricette Buonissime per Condire le Tue Tagliatelle
Come condire queste tagliatelle fresche? Ecco alcune idee:
- Tagliatelle ai Funghi: Un primo piatto autunnale con pasta fresca all’uovo avvolta da un condimento di funghi porcini o misti saltati in padella con aglio, olio e prezzemolo, in parte frullati, che le rendono cremose e saporite.
- Tagliatelle al Ragù: Una ricetta iconica della tradizione emiliana, perfetta per un pranzo in famiglia.
- Tagliatelle Paglia e Fieno con Speck e Panna: Un primo piatto delizioso e semplicissimo da preparare.
- Fettuccine alla Papalina: Con piselli, crema d'uovo e prosciutto cotto, una versione golosa di un piatto tipico romano.
- Tagliatelle al Prosciutto Crudo: Un primo piatto dalla tradizione gastronomica di Bologna e dintorni.
- Tagliatelle al Sugo di Funghi, Salsiccia e Zafferano: Un condimento ricco e saporito.
- Tagliatelle Fave, Salsiccia e Mandorle: Un primo piatto dal gusto delicato.
- Tagliatelline al Gratin: Una ricetta ricca di un primo piatto di pasta, polpettine di carne e formaggi goloso e saporito.
- Tagliatelle con gli Asparagi: Un primo piatto di pasta fresca che sa di primavera, semplice e dal gusto delicato.
- Pasta con Cacio, Pepe e Fave: Una reinterpretazione della classica cacio e pepe con l'aggiunta delle fave.
- Tagliatelle Fave e Calamaretti: Un piatto facile da realizzare che vi darà grandi soddisfazioni.
- Tagliatelle ai Carciofi: Un primo piatto leggero e veloce da preparare, ma dal risultato delizioso.
Tagliatelle ai Funghi: Ricetta Dettagliata
Per preparare le tagliatelle ai funghi, disponi la farina a fontana con le uova al centro e il sale. Sbatti con una forchetta le uova incorporando pian piano la farina, poi impasta a mano fino a ottenere un panetto liscio, che va fatto riposare 30 minuti coperto. Stendi l’impasto sottile e affetta a 7 mm di larghezza. Pulisci i funghi, affettali e cuocili in padella. Frulla metà dei funghi con brodo vegetale e amalgama la crema alla pasta.
Puoi inoltre realizzare tagliatelle ai funghi secchi ( 300 gr ) , basterà semplicemente tenerli in ammollo mezz’ora e poi procedere a trifolarli . Oppure, puoi prepararle con i funghi surgelati (500 gr). Le Tagliatelle ai funghi si conservano perfettamente anche il giorno dopo, a patto che siano cotte perfettamente al dente. basterà scaldarle con poca acqua e un filo d’olio.
Idee Estive per Tagliatelle
Su internet è piano di idee per prepararsi una bella pasta estiva, ma sono spesso idee un po' banali. Ecco alcune alternative:
- Pasta fredda olive e pomodorini secchi, leggermente piccantino.
- Insalata di pasta con tonno fresco e polpa di melanzane.
Usa abbondanti erbe aromatiche: non solo basilico e prezzemolo, ma anche erba cipollina, origano fresco, timo, maggiorana, finochetto, aneto, salvia. Aggiungi una fonte proteica: non solo tonno in scatola e mozzarella nelle insalate di pasta! Gioca con i tipi e i formati di pasta: integrale, di farro, di legumi, prova cose diverse!
Pasta Estiva con Pistacchi, Tonno e Melanzane: Velocissima da preparare, perfetta da mangiare anche fredda, la cottura delle melanzane è velocizzata dall'utilizzo solo della polpa.
Pasta Vegana con Pomodorini Confit, Olive e Pinoli: É vero, i pomodorini connfit ci mettono un sacco a cuocere, ma è una cottura lunga a bassa temperatura che potete fare tranquillamente in anticipo.
Pasta Vegetariana con Zucchine Grattugiate, Feta e Mandorle: Le zucchine sono solo grattugiate, lasciate scolare per ammorbidirsi e poi unite alla pasta. Tosta velocemente semi e mandorle con le erbe aromatiche, frulla la feta e via, a tavola!
Pesto di Pomodorini Secchi: Per l'ultima pasta estiva che vi propongo i fornelli vi serviranno solo per cuocere le mezze maniche, perché per il pesto di pomodorini secchi basta solo frullare gli ingredienti! Meglio servirla calda, ma il pesto potete farlo in anticipo!
Tagliatelle al Limone: Un Primo Piatto Fresco e Delicato
Le Tagliatelle al Limone sono un primo piatto elegante e delicato, dalla preparazione molto veloce ed estremamente leggero. È ideale quindi per essere servito anche nella stagione estiva, per il suo sapore rinfrescante e i suoi ingredienti semplici, che rendono le tagliatelle al limone una pasta cremosa e invitante da proporre praticamente in qualsiasi stagione ed in grado di accontentare anche i palati più esigenti!
Ingredienti:
- Tagliatelle fresche: 300 gr
- Burro: 40 gr
- Olio extra vergine d'oliva: 10 gr
- Parmigiano Reggiano grattugiato: 30 gr
- Limone (succo): 10 gr
- Scorza di limone grattugiata: 3 gr
Preparazione:
- Sciogli l'olio e il burro in un tegame.
- Grattugia la scorza del limone.
- Aggiungi le tagliatelle fresche nella padella, bagnandole con succo di limone e acqua calda salata un po' alla volta per terminarne la cottura.
- Aggiusta di sale se necessario.
- Spegni il fuoco e condisci con il timo fresco.
- Mescola e servi, guarnendo con una foglia di timo.
Può rivelarsi un'idea vincente una spolverata di pepe bianco a fine cottura sulla pasta già impiattata.
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FAQ sulle Tagliatelle
Cosa sono le tagliatelle?
Le tagliatelle sono un formato di pasta a sfoglie lunghe e piatte originario delle regioni centro-settentrionali Emilia-Romagna, Lombardia, Marche, Umbria e Veneto. Disponibili sia nella versione fresca che secca, hanno preso il nome dal metodo di preparazione, che vede la pasta tagliata in nastri.
Tagliatelle e fettuccine sono la stessa cosa?
No. Le tagliatelle e le fettuccine sono simili nella forma, piatte e lunghe come nastri, ma differiscono nello spessore. Le tagliatelle sono un po’ più grosse e provengono dalla zona di Bologna. Le fettuccine, invece, sono più fini e vengono associate maggiormente alla cucina romana. Le tagliatelle danno il massimo con il ragù, per esempio quello alla Bolognese; mentre le fettuccine vengono servite più frequentemente con salse cremose, come le famose Fettuccine Alfredo.
Quanti nidi di tagliatelle devo calcolare a persona?
In genere, la quantità consigliata è di almeno 110 grammi di tagliatelle a persona, che equivalgono a due nidi di tagliatelle.
Quanto devono cuocere le tagliatelle?
Rispetto ad altri formati, le tagliatelle hanno tempi di cottura abbastanza brevi. Devono bollire per circa sei minuti, oppure finché non sono al dente.
Le tagliatelle si possono congelare?
Sì, puoi congelare le tagliatelle per diversi mesi, soprattutto quelle fresche. Congela le tagliatelle in piccole porzioni su una foglio di carta da forno, per poi trasferirle in un’apposita bustina di plastica.
Le tagliatelle ai funghi si abbinano benissimo a vini rossi non troppo strutturati.
Le tagliatelle fatte in casa come tutta la pasta fresca a base di uova possono essere conservate in frigorifero all’interno di un contenitore a chiusura ermetica per un massimo di 2-3 gg.
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