Le tagliatelle sono un formato di pasta versatile, perfetto per essere abbinato a una varietà di condimenti vegetariani. Che tu stia cercando un'idea per un pranzo veloce o una cena tra amici, queste ricette ti offriranno ispirazione e sapori unici. Con oltre 70 ricette stagionali, celebra lo spirito istintivo e ingegnoso della cucina casalinga. Questo formato di pasta, che ricorda dei nastri, si presta per diverse ricette e un ampio ventaglio di condimenti. Premiati con un bel piatto di tagliatelle per cena!
Cosa sono le tagliatelle?
Le tagliatelle sono un formato di pasta a sfoglie lunghe e piatte originario delle regioni centro-settentrionali Emilia-Romagna, Lombardia, Marche, Umbria e Veneto. Disponibili sia nella versione fresca che secca, hanno preso il nome dal metodo di preparazione, che vede la pasta tagliata in nastri.
Tagliatelle fresche fatte in casa
Per chi ama la pasta fatta in casa, preparare le tagliatelle fresche è un'esperienza gratificante. Se vuoi fare tu le tagliatelle, impasta farina e uova, considerando un uovo ogni 100 grammi di farina. Poi stendi l’impasto molto sottile (meglio se ti aiuti con la macchinetta per stendere la pasta, anche semplicemente quella a manovella).
Ingredienti per le tagliatelle fresche:
- Farina 00
- Farina di semola
- Uova
- Olio
- Sale
Preparazione:
- Versa la farina 00 e la farina di semola nella ciotola del Moulinex Masterchef Gourmet, forma una fontana con un buco ampio nel mezzo.
- Lì rompi le uova, aggiungi l’olio ed il sale.
- Aziona la planetaria con il gancio per fare la pasta fresca e impasta per circa 5 minuti a velocità media, finché non ottieni un palla di pasta liscia, vellutata e non più appiccicosa, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
- Dopo i 30 minuti di riposo, tira la sfoglia.
- Suddividi la palla in quattro parti, stendila leggermente con il mattarello e un po' di farina di semola e poi stendila sottile con l'accessorio per lasagne, partendo dalla larghezza uno e arrivando fino alla 8.
- Lasciala asciugare sulla tavola, precedentemente cosparsa di semola.
- Dopo una ventina di minuti taglia le tagliatelle con l'apposito accessorio.
- Adagiale sulla tavola e cospargile di farina di semola, lasciale asciugare e nel frattempo prepara il condimento per la pasta.
Pasta fresca all'uovo (sfoglia e formati)
Ricette vegetariane facili e veloci
Il tempo corre veloce, si sa, e spesso serve avere a portata di mano qualche idea semplice e veloce per non incappare nella preparazione degli stessi piatti. Per chi ha scelto di seguire un regime alimentare vegetariano, la stagione invernale offre un'ampia varietà di prodotti che sapientemente abbinati e cucinati sono capaci di deliziare tutti i palati.
Tagliatelle con carote, broccoli e cipolle rosse
Prendiamo queste tagliatelle con carote, broccoli e cipolle rosse. Le cipolle rosse sono una delle mie passioni delle ultime settimane, specialmente arrostite al forno con altre verdure, sono dolci e con una cottura medio lunga hanno gli angoli caramellati che sono buonissimi… ma basterebbero da sole a rendere le tagliatelle così speciali? Qualche cucchiaio di briciole di pane sì, loro sì che fanno la differenza. Sono fatte frullando i cantuccini di pane duro avanzati che conservo in un sacchetto di carta, vengono tostate in padella con un po’ di olio e di acciughe e raccolgono tutti i sapori delle verdure.
Ingredienti:
- Tagliatelle fresche
- Carote
- Broccoli
- Cipolle rosse
- Pangrattato
- Acciughe
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione:
- Sciogli le acciughe con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva a fuoco medio, poi aggiungi le carote tagliate a rondelle, la cipolla a spicchi sottili e le cimette dei broccoli tagliate a metà.
- Regola di sale e cuoci a fuoco medio basso per 25 minuti finché le verdure non sono tenere.
- Alla fine aggiungi un altro cucchiaio di olio e il pangrattato e mescola per tostare il pane.
- Cuoci le tagliatelle al dente in acqua bollente salata - basteranno pochissimi minuti - scolale, versale in padella e saltale con le verdure per un minuto per insaporirle.
Tagliatelle ai funghi
Ecco una ricetta super facile e super veloce! Ah, e naturalmente è anche una ricetta vegetariana.
Ingredienti:
- 400 grammi tagliatelle all'uovo fresche
- 300 grammi funghi champignon (o misti) freschi
- 30 grammi funghi porcini secchi (oppure 100 grammi freschi)
- 2 spicchi aglio
- mezzo bicchiere vino bianco
- q.b. prezzemolo
- q.b. sale
- q.b. olio evo
Preparazione:
- Per prima cosa metti a bollire l'acqua per cuocere le tagliatelle.
- Pulisci i funghi freschi con un panno asciutto e tagliali a fettine o cubetti.
- In una padella fai rosolare due spicchi d’aglio ed un po’ di peperoncino a piacere in olio d’oliva, aggiungi il mix di funghi e sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco.
- Unisci i funghi porcini secchi, che avrai precedentemente messo a bagno in acqua fredda per 10 minuti.
- Lascia cuocere per una decina di minuti, aggiungendo di tanto in tanto un po’ dell’acqua dove hai messo a bagno i porcini.
- Nel frattempo, cuoci le tagliatelle. Scola ed uniscili al condimento. Amalgama il tutto a fuoco medio per un minuto.
Tagliatelle alle spezie e parmigiano
Oggi vi voglio proporre un primo piatto facile e veloce, molto saporito e che si può realizzare con pochissimi ingredienti: tagliatelle alle spezie e parmigiano. Certamente devono piacervi le spezie ma…consiglierei anche a chi non le usa spesso, di provare la ricetta, magari dosando gli ingredienti piano piano e a proprio gusto, in modo da sperimentare qualcosa di nuovo potenzialmente interessante. Le tagliatelle alle spezie e parmigiano possono avere una base di burro e/o di olio extra vergine di oliva: solitamente io faccio un mix.
Ingredienti:
- 380 g tagliatelle
- q.b. burro o n.3 cucchiai di olio extra vergine di oliva o un mix
- q.b. spezie a piacere
- q.b. parmigiano
Preparazione:
- Per prima cosa scladate a fiamma bassissima olio e /o burro poi aggiungete le spezie a vostro piacere. Io utilizzo cannella in abbondanza, pepe nero, curry, curcuma, paprika e a volte un po’ di noce moscata.
- Proseguite a fiamma bassissima per un minuto e spegnete il fuoco. Le spezie vanno usate in abbondanza e per trovare il giusto mix che soddisfi il vostro gusto personale consiglio di procedere per gradi assaggiando spesso: è l’unico modo per non sbagliare!
Altre idee per condimenti vegetariani
Oltre alle ricette sopra descritte, ci sono molte altre opzioni per condire le tagliatelle in modo vegetariano. Ecco alcune idee:
- Tagliatelle con pesto di basilico: un classico della cucina italiana, fresco e profumato.
- Tagliatelle con crema di zucca e noci: un piatto autunnale, ricco e confortante.
- Tagliatelle con pomodorini freschi e olive: un'opzione semplice e gustosa, perfetta per l'estate.
- Tagliatelle con verdure grigliate: zucchine, melanzane e peperoni grigliati, conditi con olio e erbe aromatiche.
Consigli utili
Ecco alcuni consigli per cucinare le tagliatelle alla perfezione:
- Quanti nidi di tagliatelle devo calcolare a persona? In genere, la quantità consigliata è di almeno 110 grammi di tagliatelle a persona, che equivalgono a due nidi di tagliatelle.
- Quanto devono cuocere le tagliatelle? Rispetto ad altri formati, le tagliatelle hanno tempi di cottura abbastanza brevi. Devono bollire per circa sei minuti, oppure finché non sono al dente.
- Le tagliatelle si possono congelare? Sì, puoi congelare le tagliatelle per diversi mesi, soprattutto quelle fresche. Congela le tagliatelle in piccole porzioni su una foglio di carta da forno, per poi trasferirle in un’apposita bustina di plastica.
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