Il tempeh, come il tofu, è un derivato della soia, ma si differenzia per gusto, colore e consistenza. Ricavato dai semi di soia gialla fermentata, il tempeh è un alimento tipico della cucina orientale, ma ancora poco conosciuto sulle nostre tavole. Grazie all’elevato contenuto di proteine, il tempeh è un ottimo alleato per chi segue una dieta vegetariana o vegana, ma anche chi non disdegna la carne può apprezzarne le numerose qualità!
Cos'è il Tempeh?
Definito anche “carne di soia” per la sua consistenza e l’elevato apporto proteico, il tempeh è un lontano parente del tofu, ma viene lavorato diversamente. Per il tempeh si fanno fermentare i semi del legume, prima ammorbidendoli, poi sminuzzandoli e infine scottandoli. Alle volte viene aggiunto dell’aceto oppure un fungo che accelera la fermentazione e in un giorno il tempeh è pronto.
I fagioli di soia sono ammollati, sbucciati, cotti e fermentati insieme a un fungo (Rhizopus oligosporus) che li compatta in panetti bianchi, avvolti tradizionalmente in foglie di banano. Il tempeh viene conservato in salamoia, proprio questo processo permette al tempeh di mantenere quasi completamente le caratteristiche nutrizionali della soia.
Infine, il tempeh ha le stesse proteine della carne. Nei negozi del bio si trova anche alla piastra, ideale se si ha fretta e non si ha tempo di marinarlo.
Differenze tra Tofu e Tempeh
Le ricette con il tempeh possono essere confuse con quelle con il tofu, ma i due ingredienti sono diversi. La principale differenza sta nel processo di produzione, nella consistenza e nel sapore.
- Tofu: Si ottiene dalla coagulazione del latte di soia, simile alla produzione del formaggio. Ha una consistenza morbida e compatta, un gusto neutro e assorbe facilmente i sapori degli ingredienti con cui viene cucinato.
- Tempeh: Si produce fermentando direttamente i fagioli di soia interi con un fungo (Rhizopus oligosporus). In cucina, va sempre cotto per attenuarne il retrogusto amarognolo.
Cominciamo a dire che la materia prima del tofu è il latte di soia. Il tempeh, invece, può essere ricavato da legumi o cereali a scelta. Iniziamo dal tofu. Gli agenti che separano “cagliata” e “siero” del latte di soia possono essere salini, acidi o enzimatici.Passiamo ora al modo in cui viene prodotto il tempeh. Qui entra in gioco un fungo, il Rhizopus oligosporus, responsabile della fermentazione. Il micelio del fungo avvolge e compatta in un unico blocco i semi di soia o l’altra materia prima scelta.
Le tipologie di tofu si differenziano per la pressatura o, in qualche caso, per la fermentazione. I vari tipi di tempeh, invece, si distinguono tra loro per gli ingredienti utilizzati e le tempistiche di produzione.
Come Cucinare il Tempeh: Idee e Ricette
Il tempeh è un ingrediente versatile, adatto a ricette sia dolci che salate. In cucina, va sempre cotto per attenuarne il retrogusto amarognolo. Se sei curiosa di provarlo o vuoi nuove idee, ecco alcune ricette con il tempeh, tanti modi gustosi per esaltare il suo sapore unico.
Esistono quattro modi facili e veloci per cucinare il tempeh che vi faranno innamorare di questo ingrediente:
- Tempeh marinato: Taglialo a cubetti e prepara una marinatura con salsa di soia, aceto di riso, aglio tritato, olio di sesamo e un pizzico di sale. Lascialo marinare per almeno 25 minuti e poi procedi alla cottura che preferisci: in padella, alla griglia o al forno.
- Tempeh al forno: Per una versione croccante, taglia il tempeh a cubetti e mettilo in una teglia. Condisci con salsa di soia, olio di cocco fuso, rosmarino e un pizzico di sale, quindi mescola bene. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti, finché la superficie non sarà dorata e croccante.
- Tempeh alla griglia: Se ami i sapori intensi, prova il tempeh alla griglia. Taglialo a fette, spennella la superficie con olio extravergine di oliva e griglialo su una piastra calda per 3-4 minuti per lato, fino a ottenere una consistenza croccante.
- Tempeh in padella: Per un piatto veloce e gustoso, trita mezza cipolla dorata, taglia il tempeh a cubetti e mettilo a soffriggere in padella con un filo d’olio.
Quando ci chiediamo come cucinare il tempeh, la risposta migliore è quasi sempre: in padella, con un buon sugo e spezie.
Questa ricetta di tempeh è un piatto semplice, genuino e profumato che porta subito il sole in cucina.
Tempeh alle Verdure: Ricetta Veloce
Se cerchi una ricetta semplice, sfiziosa e nutriente, il tempeh alle verdure è l'ideale. Zucchine, carote e melanzane incontrano ceci e anacardi per un pieno di fibre, vitamine e sali minerali, con in più il tocco esotico di zenzero e salsa di soia.
Ecco una versione rapida e gustosa:
Ingredienti:
- 2 panetti di tempeh
- 2 zucchine
- 2 carote
- Altre verdure a scelta
- 1 cucchiaino di curry
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- Sale marino integrale q.b.
- Pepe q.b.
- Senape (facoltativa)
Preparazione:
- Tagliare a bastoncini le zucchine ben lavate.
- Passare le carote con la mandolina a fettine sottili.
- Scolare e tagliare a bastoncini anche il tempeh.
- In un wok scaldare i due cucchiai d’olio con il curry mescolando.
- Aggiungere le verdure e il tempeh, salsa di soia e pepe e cuocere per 10 minuti a fuoco vivace facendoli saltare.
- Controllare di sapore, facendo attenzione che il tempeh è salato di suo.
- Servire caldo con un pò di senape o maionese veg.
Potete sostituire il prezzemolo con il coriandolo fresco e aggiungere un pizzico di curry per un tocco ancora più etnico.
Tempeh ai Peperoni in Sugo Rustico
Un'altra idea per gustare il tempeh è prepararlo con un sugo rustico ai peperoni. Questa ricetta unisce la dolcezza dei peperoni, la forza aromatica del ginepro e la freschezza dell’origano in un abbraccio mediterraneo che profuma di semplicità. I peperoni, oltre a regalare dolcezza e colore, sono ricchi di vitamina C e antiossidanti che aiutano a sostenere il sistema immunitario.
Preparazione:
- In una padella antiaderente scalda un filo d’olio a fuoco basso.
- Aggiungi l’aglio tritato e i grani di pepe leggermente schiacciati.
- Aggiungi il tempeh a cubetti o fette, insieme all’origano e alle bacche di ginepro schiacciate.
- Aggiungi la pomarola rustica e un bicchiere d’acqua.
Il tempeh ai peperoni in sugo rustico si conserva in frigo, in un contenitore ermetico, fino a 2-3 giorni.
Valori Nutrizionali e Calorie
Il tempeh è un alimento equilibrato e completo dal punto di vista nutrizionale. È anche molto digeribile. In 100 grammi di tempeh trovi circa 17 calorie, con 20 g di proteine, 5 di grassi e 9 di carboidrati.
| Valori Nutrizionali (per 100g) | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 17 |
| Proteine | 20 g |
| Grassi | 5 g |
| Carboidrati | 9 g |
Altre Idee e Ricette
- Tempeh con riso e mandorle: Delizioso e nutriente.
- Tempeh nei piatti di pasta: Un'alternativa vegetariana al ragù di carne.
- Fusilli con ragù di tempeh: Un piatto originale e gustoso.
- Bocconcini di tempeh con miele e polline: Un dessert ricco di sapori, leggero e poco calorico.
Le ricette con il tempeh sono un’ottima alternativa alla carne perché il tempeh è ricco di proteine vegetali. Le ricette con il tempeh lo prevedono marinato, alla griglia, al forno, in padella, bollito o cotto al vapore. Per piatti salati e anche dolci.
Il tempeh Almaverde Bio non è solo buono da mangiare, ma è anche ricco di proprietà. Il tempeh è il più pregiato dei prodotti a base di soia, noto per la sua grande digeribilità grazie alla lunga fermentazione e ricco di proteine e vitamina B12. Il tempeh di Almaverde Bio ha quel gusto morbido, con note di soia e delicati rimandi di noci e funghi.