Timballo di Polenta e Salsiccia: Una Ricetta Tradizionale e Gustosa

La polenta al forno con salsiccia è un primo piatto che unisce la semplicità degli ingredienti alla ricchezza dei sapori. È un piatto classico ideale da gustare durante l'inverno. Chi ama i sapori semplici e la cucina tradizionale adorerà questa ricetta. Per realizzare questa ricetta, si può utilizzare la polenta istantanea, che la rende abbastanza veloce da preparare.

Ecco i passaggi principali per preparare questo delizioso timballo:

Preparazione del Sugo

Per prima cosa, preparare il sugo: lavare il sedano e pelare la cipolla, ridurre tutto in piccoli pezzetti e mettere in una padella con dell’olio extra vergine di oliva.

Cottura della Salsiccia

Spella 120 g di salsiccia fresca e sbriciolala. In una padella separata, sbriciola la salsiccia e falla rosolare a fuoco medio fino a quando non sarà ben cotta e sgrassata. In alternativa, togliere il budello alla salsiccia e spezzettarla nella padella. Farla rosolare in modo che rilasci tutto il grasso.

Preparazione della Polenta

Se non si ha molto tempo per stare davanti ai fornelli, si possono usare 250 g di farina di mais a cottura istantanea oppure sfruttare le doti della pentola a pressione. Nel primo caso seguire le indicazioni della confezione, nel secondo portare a bollore 8 dl di acqua salata direttamente nella pentola a pressione, versa la farina di mais a grana fine a pioggia e mescolare con una frusta. In alternativa, portare a bollore il brodo di carne, versare a pioggia la farina di mais e cuocere la polenta per 8 minuti mescolandola con una frusta. A cottura avvenuta pepare, aggiungere la robiola, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato.

Nel frattempo, ci dedichiamo alla farcitura. Soffriggiamo l’aglio, rosoliamo la salsiccia spezzettata e uniamo i funghi in cottura.

Composizione del Timballo

Imburra uno stampo a ciambella e versa un po’ di polenta sul fondo. Aggiungi qualche cucchiaiata di sugo alla salsiccia, una spolverizzata di formaggio grana grattugiato e prosegui con gli strati fino a riempire lo stampo.

Cottura al Forno

Inforna il pasticcio di polenta a 200° C per 20 minuti. Sforma la ciambella sul piatto di portata e aggiungi una spolverizzata di prezzemolo tritato fine. Servi immediatamente, mentre la polenta è ancora molto calda. Trasferire la polenta nello stampo ed infornare per 15 minuti.

Una volta pronta la polenta, sforniamola e rigiriamola su un piatto da portata.

Variante Vegetariana

Hai a cena ospiti vegetariani? Trasferisci in un piccolo tegame a parte 1/4 del sugo di pomodoro. Aggiungi alla salsa 100 g di piselli (vanno bene quelli in scatola come quelli freschi o quelli surgelati, prima però devi sbollentarli). Unisci un po’ di basilico spezzettato e prosegui la cottura del sugo per pochi minuti. Versa sul fondo di uno stampino a forma di ciambella uno strato di polenta, copri con qualche cucchiaiata di pomodoro ai piselli e poi continua con gli strati fino a riempire lo stampo.

Preparazione delle Cime di Rapa

Lava accuratamente le cime di rapa, eliminando le parti più dure. Tagliale a pezzi. In una padella capiente, fai soffriggere l'aglio in olio extravergine d'oliva. Aggiungi le cime di rapa e fai cuocere per circa 15 minuti, o fino a quando saranno tenere.

Composizione del Piatto (Polenta con Cime di Rapa e Salsiccia)

Versa la polenta in un piatto da portata. Forma un incavo al centro e versa le cime di rapa saltate e la salsiccia sbriciolata.

Roselline di Polenta

Trasferire la polenta in un sac à poche con bocchetta a stella grande e spremere dei ciuffi sulla placca protetta con carta forno (la polenta sarà calda, quindi per evitare scottature tenete il sac à poche con il guanto da forno).

Passaggi aggiuntivi per un timballo perfetto

1. Cucina la carne. Versa 30 g di funghi porcini secchi in acqua tiepida e lasciali ammollare. Spella 120 g di salsiccia fresca e sbriciolala. Scalda una padella antiaderente sul fuoco, aggiungi la salsiccia, qualche cucchiaio di acqua fredda e fai cuocere mescolando di tanto in tanto, finché la carne è ben sgranata e scurita. Aggiungi i funghi tritati, 1 mestolo di brodo, e prosegui la cottura per 10 minuti circa.
2. Cucina il sugo. Rosola 1 piccola cipolla lavata e tritata con 40 g di burro.
3. Prepara la polenta. Se non hai molto tempo per stare davanti ai fornelli puoi usare 250 g di farina di mais a cottura istantanea oppure sfruttare le doti della pentola a pressione. Nel primo caso segui le indicazioni della confezione, nel secondo porta a bollore 8 dl di acqua salata direttamente nella pentola a pressione, versa la farina di mais a grana fine a pioggia e mescola con una frusta.
4. Componi il pasticcio. Imburra uno stampo a ciambella e versa un po’ di polenta sul fondo. Aggiungi qualche cucchiaiata di sugo alla salsiccia, una spolverizzata di formaggio grana grattugiato e prosegui con gli strati fino a riempire lo stampo. Infine, battilo sul piano di lavoro per compattare bene la polenta.
5. Fai gratinare e porta in tavola. Inforna il pasticcio di polenta a 200° C per 20 minuti. Sforma la ciambella sul piatto di portata e aggiungi una spolverizzata di prezzemolo tritato fine. Servi immediatamente, mentre la polenta è ancora molto calda.

Mentre stai preparando il tuo pasticcio di polenta trasferisci in un piccolo tegame a parte 1/4 del sugo di pomodoro. Aggiungi alla salsa 100 g di piselli (vanno bene quelli in scatola come quelli freschi o quelli surgelati, prima però devi sbollentarli). Unisci un po’ di basilico spezzettato e prosegui la cottura del sugo per pochi minuti. Versa sul fondo di uno stampino a forma di ciambella uno strato di polenta, copri con qualche cucchiaiata di pomodoro ai piselli e poi continua con gli strati fino a riempire lo stampo. Finisci con una spolverata di grana e qualche fiocchetto di burro.

La nostra torta di polenta è molto versatile. Noi abbiamo fatto la nostra crostata di polenta in uno stampo furbo per crostate, che ha il fondo scanalato in modo da creare lo spazio per adagiare la farcitura. Si può farcire come più ci piace.

Ora mettiamoci al lavoro e prepariamo questa polenta al forno sfiziosa!

Ingredienti e preparazione:

• Preriscaldate il forno a 200° in modalità ventilata.
• Togliete il budello alla salsiccia e spezzettatela nella padella. Fatela rosolare in modo che rilasci tutto il grasso.
• Mettete in una pentola l’acqua, il sale e la polenta. Cuocete per 8 minuti mescolando sempre con il mestolo di legno.
• Quando pronta aggiungetevi la salsiccia con il grasso che ha rilasciato e mescolate bene.
• Aggiungete la panna e mescolate il tutto per amalgamare il composto.
• Trasferite la polenta nello stampo ed infornate per 15 minuti.
• Foderate la leccarda con la carta forno, mettetevi sopra le fette di pancetta ed infornatele fino a che saranno croccanti.

Una volta pronti lasciate riposare gli Sformati di polenta e salsiccia qualche minuto prima di toglierli dallo stampo.

Disponete in una teglia da forno unta le fette di polenta, alternate a fette di zucca, poi ricoprite con la salsiccia sbriciolata. Dieci minuti prima della fine della cottura distribuite il taleggio a pezzetti e rimettete in forno per farlo sciogliere.

La polenta con salsicce e funghi si può conservare in frigorifero dentro un contenitore ermetico ben chiuso.

Per prepararla, dobbiamo portare a bollore l’acqua e salarla, poi versare la polenta a poco a poco, senza mai smettere di mescolare. I tempi di cottura variano a seconda della marca, controlliamo sulla confezione e cuociamola per il tempo indicato continuando a mescolare.

Preparate la polenta: ponete sul fuoco una casseruola con 750 ml d’acqua, salate a piacere e portate a bollore. Quando l’acqua bolle, versate a pioggia il contenuto di ½ confezione di Polenta Valsugana Classica mescolando bene con una frusta per evitare che si formino i grumi. Continuate la cottura a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto.

Tabella Riassuntiva dei Passaggi Principali

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