I topinambur in padella sono un contorno sfizioso e semplicissimo che possiamo preparare per la cucina di tutti i giorni. Perfetto da portare in tavola al posto delle classiche patate.
I topinambur sono tuberi chiamati anche rapa tedesca o carciofo di Gerusalemme, hanno una consistenza simile alla patata e il sapore che invece ricorda molto quelli dei carciofi. Sono versatili e si possono gustare in mille modi diversi.
Noi li abbiamo fatti in padella accompagnandoli con la cipolla e un pochino di patate, ma si possono anche cuocere al forno, friggere, trasformare in vellutata o in chips. La ricetta è molto semplice: useremo pochi ingredienti e una cottura leggera in padella che ci permette anche di personalizzare facilmente il piatto.
Possono essere resi ancora più gustosi aggiungendoci della pancetta a cubetti a rosolare, oppure unendoli ad altre verdure, come carote o barbabietole. Anche le spezie sono ben accette: rosmarino, salvia e origano renderanno il piatto eccezionale!
Ecco la nostra ricetta per preparare i topinambur in padella! I topinambur in padella sono un contorno veloce, facile e saporito. Un’ottima verdura stufata pronta in pochi minuti. Una ricetta che non ti deluderà.
TOBINAMBUR ricetta facile Detto anche Carciofo di Gerusalemme- RICETTE DI GABRI
Cos'è il Topinambur?
Il topinambur è un tubero commestibile dalla forma irregolare. La sua polpa tende al bianco e ha una consistenza simile a quella delle patate. Il gusto è dolce, delicato e simile a quello dei carciofi. Questo tubero contiene pochissime calorie e ha proprietà energetiche.
Chiamato anche: Carciofo di Gerusalemme, Ciapinabò, Girasole del Canada, Jerusalem artichoke, Noci di terra, Patata del Canada, Pera di terra, Rapa tedesca, tapinabò, tapinabour, tartufala bastarda, tartufo di canna, topinabò, topinambour, tupinamba, tupinamor…
Il topinambur è un tubero dalla forma particolare. Anche il gusto è molto particolare, ricorda vagamente quello di un carciofo, ma con un sentore leggero di nocciola e ha una consistenza più simile alla patata.
Hanno poche calorie, un indice glicemico basso e contengono molti sali minerali quali ferro, fosforo e potassio. In Italia si coltivano principalmente nell'Oltrepò Pavese.
Quando Trovare i Topinambur
STAGIONALITÀ: da ottobre ad aprile, in base alla varietà.
In che periodo si raccolgono? Come scegliere i topinambur: acquistare topinambour sodi, integri, dal colore vivace marrone - viola, senza germogli, senza tagli, senza macchie e muffa.
Come Conservare i Topinambur
Come conservare i topinambur: si conservano ben puliti dalla terra e asciutti dentro ad un sacchetto di carta in frigorifero o in un ambiente asciutto, buio e fresco per massimo 10 giorni dalla raccolta.
I topinambur vanno tenuti in un luogo fresco e asciutto. In frigo è meglio avvolgerli in uno strofinaccio oppure in un sacchetto di carta. Come le patate, se lasciati qualche giorno di troppo senza essere consumati, inizieranno a germogliare.
Come Pulire il Topinambur
A causa della sua forma particolare, pulire il topinambur non è semplicissimo.
Grazie alla buccia edibile e altamente digeribile, il topinambur, purché biologico, potrà essere saltato sul fuoco senza bisogno di essere sbucciato. Nella nostra ricetta il topinambur, passato sotto a un getto di acqua corrente e strofinato con un canovaccio pulito per eliminare eventuali residui terrosi, verrà sbucciato con un pelatate, ridotto a tocchetti regolari e fatto poi insaporire in un tegame antiaderente con un soffritto di aglio e olio e un rametto di rosmarino.
Ricetta Topinambur in Padella
Ingredienti:
- 500 g di topinambur
- 1 scalogno
- 1 limone
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- timo
- rosmarino
Procedimento:
- Pulite i topinambur, spelateli e metteteli a bagno con acqua e limone. Tagliateli a tocchetti.
- Pulite lo scalogno e tagliatelo a fettine.
- Fate scaldare un tegame capiente, aggiungete l'olio extravergine di oliva e fate rosolare lo scalogno.
- Unite i topinambur e fate rosolare un paio di minuti.
- Aggiungete mezzo bicchiere d'acqua, salate, chiudete con il coperchio e lasciate cuocere per 20 minuti, aggiungendo acqua se si dovesse asciugare troppo.
- Trascorsi i 20 minuti, togliete il coperchio e proseguite la cottura per altri 5-10 minuti.
- Spegnete il fuoco, regolate di pepe e aggiungete timo e rosmarino a piacere. Servite i topinambur in padella ben caldi.
Consigli aggiuntivi:
- Dopo averli pelati, tagliamo i topinambur a pezzi e poi facciamo lo stesso con le patate.
- Tritiamo la cipolla e rosoliamola in padella con olio di oliva e sale, poi aggiungiamo le patate e i topinambur e facciamo saltare per qualche minuto.
- Possiamo servire i topinambur e patate in padella come contorno per secondi di carne, come fettine, bistecche o involtini, ma anche piatti di pesce.
Al posto della cottura in padella puoi optare per quella in forno: ti basterà tagliare il topinambur a fettine sottili, condirlo poi con un filo d'olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e un mix di erbette aromatiche e infornare quindi tutto a 200 °C, in modalità ventilata, per circa 25 minuti. Otterrai così un contorno croccante e saporito, da portare in tavola come alternativa gluten free alle classiche patate arrostite.
Come conservare i topinambur cotti:
Dopo la cottura i topinambur si possono conservare in frigorifero fino a un massimo di 5 giorni.
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