La torta a scacchi è un dolce da occasione molto scenografico che si ispira nella forma a una bellissima scacchiera. È una torta ideale per gli eventi, che lascerà a bocca aperta gli ospiti: preparala per un compleanno o una ricorrenza importante. Guarniscila con del cacao e affonda la forchetta nella sua consistenza unica: non ti deluderà.
Quadrati bianchi di morbida crema si alternano a quadrati neri di soffice pan di Spagna, arricchito con i biscotti oreo, per un gusto unico. Il pan di Spagna al cacao con la sua consistenza leggera consente di creare più piani, senza il pericolo che il dolce crolli sotto il suo peso. La preparazione è articolata, ma sarà quasi divertente montare la torta come se fosse un gioco da tavolo.
Preparazione del Pan di Spagna Scuro
Parti dalla preparazione del pan di Spagna scuro. In una ciotola versa la farina e il cacao. Incorpora circa 40 gr di biscotti oreo sbriciolati, da cui avrai precedentemente rimosso la crema. Mescola velocemente con una frusta per amalgamare le polveri.
A parte batti 4 tuorli d'uovo con le fruste elettriche. Aggiungi 50 ml di acqua bollente, senza smettere di lavorare il composto. Versa progressivamente 130 gr di zucchero semolato e lavora l'impasto fino a ottenere una crema dalla consistenza liscia e spumosa.
In una ciotola a parte versa 4 bianchi d'uovo e montali con un pizzico di sale. Continuando a montare a neve gli albumi. Setaccia le polveri nell'impasto umido. Incorpora poco a poco, mescolando con cura con movimenti circolari dal basso verso l'alto, finché non avrai ottenuto un composto scuro vellutato.
Versa il composto in uno stampo per torte precedentemente foderato con carta forno. Inforna a 180 °C per 45 minuti. Fai la prova dello stecchino prima di sfornarla. Una volta pronta, rimuovila dallo stampo: infilza la torta con degli stuzzicadenti, che ti agevolino nel tagliarla. Dividi quindi il pan di Spagna a metà.
Posiziona la carta forno di forma circolare sul disco superiore. Con un coltello taglia il primo cerchio, la base inferiore rimarrà intatta. Rimuovi con delicatezza il cerchio appena ricavato, senza spezzarlo, e mettilo da parte.
Preparazione della Crema Bianca
Passa alla crema bianca. Sciogli la gelatina in fogli in 100 ml di latte tiepido. Aggiungi il cioccolato bianco a pezzetti in una ciotola. Sciogli a bagnomaria e mescola fino a ottenere una crema dalla consistenza piuttosto liquida. Versa la panna da montare. Versa lo yogurt. Aggiungi il formaggio cremoso ed estratto di vaniglia.
Versa nella crema di oreo la gelatina e mescola per far sciogliere bene il tutto. Aggiungi il composto gelatinoso alla monta di mascarpone, filtrandolo con un colino. A parte monta 440 ml panna con 40 gr di zucchero finché non avrai raggiunto una consistenza spumosa.
Torta a scacchi: ma con questa non ci giochi... la mangi!
Assemblaggio della Torta
Ora assembla la torta: bagna la base con uno sciroppo di acqua e zucchero e ricopri con uno strato di crema bianca. Crea il primo strato di pan di Spagna, disponendo 3 cerchi in modo da lasciare spazio tra uno e l'altro e riempendo poi gli spazi con la crema, aiutandoti con un sac à poche per una maggiore precisione. Utilizzando il sac à poche, colma di nuovo gli spazi. Ricopri poi il tutto con la crema. Livella la superficie con una spatola e fai riposare in frigo per 8 ore.
Aiutandoti con dei cartoncini, posiziona le strisce di 2 cm sulla torta, formando una griglia. Ripeti l'operazione, adagiando le strisce di cartoncino su quelle appena disegnate. Spolverizza con altro cacao e rimuovi i cartoncini: avrai ottenuto una scacchiera molto precisa.
Decorazione Finale
Per la decorazione laterale, sciogli del cioccolato fondente a bagnomaria e versalo su un nastro di carta forno, livellandolo con una spatola. Quando si sarà asciugato, avvolgi la torta facendo aderire bene il cioccolato al bordo e rimuovi la carta forno.
Conservazione
La torta a scacchi si conserva per 1-2 giorni in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico.
Ricetta alternativa per la base chiara:
Che ne dite di portare sulla tavola di un compleanno o di un anniversario un dolce alto e soffice, ricoperto da una ganache al cioccolato? Fai sciogliere il burro nel microonde o in un pentolino, aggiungi la scorza di limone in modo che rilasci il suo aroma e lascialo intiepidire. Nella ciotola della planetaria munita di frusta versa le uova intere, unisci lo zucchero e aziona la macchina a velocità medio-alta. Dopo circa 10 minuti, quando il composto sarà bello spumoso aggiungi i tuorli, uno alla volta, sempre sbattendo. Setaccia nella ciotola anche la farina 00, la fecola di patate e il lievito e poi uniscile agli altri ingredienti in planetaria, e mescola fino a ottenere un composto denso e consistente. Preleva ¼ dell’impasto e mettilo in una ciotola, poi unisci anche il burro aromatizzato al limone e mescola energicamente con una frusta per emulsionarlo agli altri ingredienti. Poi rimetti tutto nella ciotola della planetaria e mescola delicatamente a mano per non smontare il composto. Versa l’impasto in una tortiera imburrata e con il fondo rivestito di carta forno e fai cuocere in forno statico a 175° per 45-50 minuti. Prima di estrarre la base dal forno fai la prova stecchino per verificare la cottura.
Ricetta alternativa per la base scura:
Trita il cioccolato fondente e scioglilo al microonde o a bagno maria, poi lascialo intiepidire. Sbatti il burro morbido assieme allo zucchero per almeno 10 minuti fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Unisci al composto di burro il miele, poi aggiungi le uova una alla volta. Sbatti per altri 5 minuti, dopo di che unisci il latte tiepido poco alla volta e il sale. Infine aggiungi il cioccolato fuso. Setaccia la farina con il lievito, il cacao in polvere e le spezie e uniscile al composto servendoti di un lecca pentola. Imburra e infarina il secondo stampo e versaci dentro il composto; livella in superficie e inforna in forno statico preriscaldato a 150° per circa 90 minuti (eventualmente coprendo con un foglio di alluminio dopo i primi 60-70 minuti se la superficie dovesse scurirsi troppo).
Ricetta alternativa per la crema all’arancia:
In un pentolino metti a scaldare il latte, fino a fargli sfiorare il bollore. Nel frattempo, in una ciotola a parte, sbatti i tuorli con lo zucchero con una frusta a mano. Quando avrai ottenuto un composto omogeneo aggiungi anche l’amido di mais e fallo incorporare bene, quindi versa anche il succo e la scorza d’arancia e mescola bene. Quando il latte sfiorerà il bollore versalo sul composto di uova e mescola bene, quindi rimetti tutto nel pentolino, riporta sul fornello e lascia addensare la crema a fuoco basso mescolando in continuazione.
Ricetta alternativa per la bagna:
In un pentolino fai scaldare l’acqua con il succo d’arancia e lo zucchero mescolando fino a che questo non si sarà completamente sciolto.
Composizione:
Recupera i dischi delle basi e coppali utilizzando con l’apposito attrezzo, in modo da ottenere degli anelli di dimensioni diverse (da 19 cm, 12 cm e 5 cm di diametro). A questo punto ricomponi i 4 dischi alternando però anelli chiari e cerchi scuri, in modo da ottenere un bell’effetto ottico. Disponi su una gratella il primo disco bianco e nero, inumidiscilo in superficie con la bagna all’arancia e cospargilo con 1/3 della crema preparata (circa g 200), lasciando libero 1 cm lungo il bordo esterno. Quindi sovrapponi un secondo disco, facendo attenzione a che l’ordine dei cerchi concentrici risulti invertito rispetto al precedente (per esempio se nel disco alla base il cerchio più esterno è chiaro, quello del disco immediatamente superiore dovrà essere scuro e viceversa) e procedi in sequenza con la bagna e la crema.
Copertura:
Fai fondere il cioccolato nel microonde. Nel frattempo versa la panna in un pentolino insieme al burro. Quando sfiorerà il bollore versa il tutto sul cioccolato, mescolando bene per ottenere una crema omogenea e lascia intiepidire fino a 40°.
Decorazione:
Fai aderire su tutti i lati della torta delle codette di cioccolato fondente, in modo da ricoprirne completamente i bordi. Infine, utilizzando uno stencil a scacchiera, spolverizza la sommità della torta con dello zucchero a velo, realizzando un decoro a quadretti chiari e scuri.
