Le torte salate sono una vera salvezza in cucina. Permettono di non sprecare gli avanzi, offrono un'idea creativa quando si è a corto di ispirazione e sono perfette per essere riscaldate, mantenendo il loro sapore anche nei giorni successivi. La torta salata con broccoli e mozzarella è una preparazione semplice, squisitamente invernale, grazie alla stagionalità dei broccoli, e ricca di proprietà antiossidanti benefiche per la salute.
Ingredienti
- Broccoli freschi (500 g puliti)
- Mozzarella
- Pasta sfoglia
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale, pepe, noce moscata q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Ricotta q.b.
- Uova q.b.
Preparazione
Per preparare la torta salata con broccoli, per prima cosa pulite e ricavate le cimette sia dal broccolo verde che da quello romanesco; dovrete ottenere circa 500 g di broccoli puliti. Dedicatevi per prima cosa a mondare il broccolo delle foglie e dei gambi, le cimette mettetele a parte in una ciotola con dell’acqua.
Ora in una pentola, fate lessare i broccoli per un quarto d'ora. Lessa i broccoli per 5 minuti in acqua bollente salata, scola e lascia raffreddare. Poi scolateli e in una padella a parte, ripassateli con un filo d'olio extravergine d'oliva e uno spicchio di aglio. Scaldate una padella antiaderente con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e un peperoncino fresco. Trascorsi i 15 minuti di cottura, scolate e trasferite i broccoli in padella. Mescolate bene, i broccoli dovranno sfaldarsi. Quando sono teneri, schiacciateli con la forchetta.
Ora è il momento della pasta sfoglia, srotolatela in una teglia, bucherellatene il fondo con i rebbi di una forchetta. Poi aggiungete i broccoli e la mozzarella, che nel frattempo avrete ridotto a cubetti. Tagliate a fette sottili la scamorza. Siete pronti per assemblare la torta salata: srotolate la pasta sfoglia rotonda e adagiatela in uno stampo del diametro di 22 cm con la carta forno. Infine spennellate il bordo della torta con un uovo sbattuto.
Poi mettete in forno ventilato preriscaldato a 180°C per mezz'ora. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per 35 minuti. Cuoci a 180 °C per circa 50 minuti o fino a doratura desiderata. La torta salata con i broccoli è un rustico saporito e sfizioso, perfetto da servire come piatto unico per qualsiasi pasto in famiglia o con gli amici o come antipasto.
Per realizzarla, ti basterà lessare i broccoli, ridurne in pezzi una parte e mescolarli a ricotta, uova, parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Spezzetta 1/3 dei broccoli utilizzando tagliere e coltello. Mescola il tutto con una forchetta fino a ottenere una crema omogenea. Unisci i broccoli spezzettati. Versa e livella il ripieno nel guscio. Distribuisci i broccoli a pezzi sopra il ripieno e chiudi i bordi della pasta in eccesso. Cuoci a 180 °C per circa 50 minuti o fino a doratura desiderata.
Il risultato sarà una pietanza gratinata in superficie e morbida al cuore, deliziosa sia tiepida sia a temperatura ambiente, tagliata a fette o a quadrotti, è ideale anche da proporre per un buffet di festa. Il periodo migliore per realizzarla è tra l'autunno e l'inverno, momento in cui i broccoli, ortaggi versatili e nutrienti, sono di stagione ma, in alternativa, puoi utilizzare quelli surgelati.
Puoi sostituire la pasta brisée con la pasta sfoglia e arricchire la farcia con pancetta, dadini di speck o prosciutto cotto e formaggio morbido a cubetti, così da rendere la torta salata ancora più gustosa. Inoltre puoi omettere la noce moscata, se non la preferisci e aggiungere gli aromi che più ti piacciono. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche altre ricette di torte salate, preparazioni semplici e veloci per tutti i gusti.
Inoltre, sono tante le ricette con i broccoli che puoi realizzare, idee sfiziose e saporite tutte da provare.
Torta salata ai ceci e broccolo romanesco
Varianti e Consigli
- Arricchire il ripieno: Il ripieno, a base principalmente di cimette di broccolo, può essere ulteriormente arricchito con del salmone affumicato o della salsiccia. Tagliate il salmone o la salsiccia a pezzetti e lasciateli rosolare per una decina di minuti insieme a della cipolla tagliata fine. In una ciotola, poi, mescolateli al composto di broccoli e formaggio, completando con due uova, un cucchiaio di farina, sale e pepe. Spolverizzate la superficie con una manciata di pane grattugiato per rendere la preparazione più croccante.
- Opzioni vegetariane: Se volete insaporire il composto, potete aggiungere ai broccoli pronti dei pomodori secchi (evitate di condirli con il sale per non renderli eccessivamente salati), oppure prosciutto cotto, speck o pancetta a dadini. Ovviamente, potete anche realizzare un piatto del tutto vegetariano e senza carne eliminando le acciughe e, a piacere, aggiungendo altre verdure: buone idee per un abbinamento possono essere le melanzane (che andranno pulite eliminando anche la scorza), i pomodorini o i funghi.
- Sapore pizza: Potete anche aggiungere ai broccoli spadellati un po’ di passata di pomodoro e qualche fogliolina di basilico, così da conferire un sapore simile a quello della pizza alle verdure.
- Pasta brisée: Per la base della vostra torta salata potete utilizzare anche un rotolo di pasta brisée al posto della pasta sfoglia e realizzare una gustosa crostata ai broccoli. Dopo aver preparato il ripieno come da ricetta, ungete la teglia con un filo di olio extravergine d'oliva e stendete la pasta brisée. Versate il ripieno e utilizzate la pasta avanzata per formare le striscioline da posizionare sulla superficie della torta. Cuocete poi in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti fino a doratura, e servite il piatto ben caldo.
- Formaggi: Per quanto riguarda il formaggio, potrete scegliere tra gorgonzola, stracchino, mozzarella, ricotta, taleggio, scamorza, e robiola. Protagonisti indiscussi sono i broccoli, ortaggi dal sapore deciso e leggermente dolce, che in cottura diventano morbidi e avvolgenti. In questa ricetta li abbiamo abbinati alla scamorza, che con la sua tipica consistenza crea un irresistibile effetto filante.
Conservazione
Puoi conservare la torta salata con i broccoli in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico o coperta con pellicola trasparente.
Altre varianti
La quiche di broccoli è una torta salata formata da una base di frolla salata che viene precotta e dopodiché viene riempita con un ripieno alla ricotta e broccoli e decorata in superficie con broccoli, proprio per questo questa torta salata broccoli prende anche il nome di torta salata broccoli e ricotta. Volendo è possibile utilizzare anche i broccoletti ottenendo una torta salata con broccoletti e ricotta o il broccolo romano ottenendo una torta salata con broccolo romano e ricotta. Vi assicuro che una volta provata questa torta salata broccoli vegetariana non smetterete più di farla anche perché con questa torta di broccoli conquisterete il palato dei vostri ospiti.
Altre Ricette di Torte Salate
Se dopo aver gustato questa torta salata con broccoli e ricotta volete assaggiare un’altra ricetta torta salata vi suggerisco la CROSTATA MORBIDA SALATA, la TORTA SALATA CON ZUCCHINE, la TORTA DI ZUCCA SALATA, la TORTA SALATA CON ASPARAGI, la TORTA SALATA CON PATATE, la TORTA SALATA ZUCCHINE E GAMBERETTI, tutte torte salate deliziose. Se invece cercate un’altra ricetta con pasta frolla salata vi consiglio le TARTELLETTE SALATE o i BISCOTTI SALATI.
Pasta Frolla Salata
Dopo il riposo necessario, togliere la pasta frolla salata dal frigo e lasciarla ammorbidire a temperatura ambiente per 5 minuti, senza rimpastarla. Quando risulterà più morbida, dare qualche colpetto con il mattarello e poi stenderla ad uno spessore di 4-5 mm.
Precottura della Pasta Frolla
Precuocere in bianco la base di frolla in forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti, nel primo ripiano in basso.
Preparazione dei Broccoli
Mentre la base di frolla precuoce dedicarsi al ripieno. Scolare i broccoli e metterli in una ciotola con acqua fredda per fermare la cottura. Se necessario e se l’acqua diventa subito calda, cambiarla e aggiungere nuova acqua fredda.
Preparazione del Ripieno
In una ciotola versare la ricotta, le uova, il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e la noce moscata.
Cottura Finale
Mettere nuovamente in forno, che sarà già caldo, e cuocere sempre a modalità statica a 180°C per circa 50-60 minuti, nel primo ripiano in basso del forno. Non fare cuocere eccessivamente altrimenti il ripieno risulterà molto asciutto.
Consigli Aggiuntivi
- È possibile sostituire i broccoli con la stessa quantità di cavolfiori, broccoli romani, broccoletti o altre tipologie di cavolo.
- Io ho utilizzato una tortiera con il fondo removibile, in questo modo sarà più facile toglierla dallo stampo.
- Questa torta salata si conserva in frigorifero fino a 3 giorni.