Torta al Cioccolato con Ganache: La Ricetta di Benedetta Rossi

Vediamo insieme come preparare un grande classico che mette d’accordo davvero tutti: la torta al cioccolato! Che si tratti di dolci casalinghi o di alta pasticceria, questo dolce al cioccolato non può mancare, nelle sue mille varianti! Diciamocelo: ogni momento è quello giusto per gustarci una bella fetta di questa torta. Allora, che ne dite di preparare insieme questa torta classica, una golosità che non passa mai di moda?

Torta al Cioccolato Classica

Preparare l’impasto di questa golosissima torta di cioccolato è veramente semplice: prendiamo una ciotola capiente e partiamo frullando le uova con le fruste elettriche. Aggiungiamo quasi subito lo zucchero e montiamo fino ad avere un composto chiaro e un po’ spumoso. Alla fine dovremo ottenere un impasto omogeneo e cremoso di un bel color cioccolato, che verseremo e livelleremo in uno stampo per torte imburrato e infarinato. Io ne ho utilizzato uno da 26 cm di diametro, di quelli conici, per ottenere una torta dalla forma classica, con la base un po’ più stretta della parte superiore. Infine non ci resta che infornare a 170 °C per 45 minuti e la nostra torta al cioccolato è pronta!

Torta di Vianne

“Il cioccolato è un elemento magico” dice Vianne, la pasticcera protagonista del film Chocolat. E proprio da questo film deriva la ricetta di questa torta al cioccolato, la torta di Vianne appunto. Si tratta di un vero e proprio peccato di gola che di tanto in tanto val la pena concedersi. Per preparare la torta di Vianne Benedetta segue passo passo la ricetta del film. Proviamoci anche noi! Iniziamo frullando il burro, che è importante sia a temperatura ambiente, e mettiamo poi lo zucchero e le uova una alla volta.

Ora arriviamo a un punto facilissimo della ricetta, ma un po’ particolare. Infatti, invece di mettere prima il latte e poi tutte le polveri, dovremo alternarli: prima aggiungeremo, setacciandoli, un po’ di farina, cacao e lievito tutti insieme, poi verseremo un po’ di latte. Preparare la ganache per ricoprire la torta di Vianne è un gioco da ragazzi. Ci basterà versare la panna calda dentro una ciotola con dentro il cioccolato fondente tritato, che si scioglierà con il calore. E per mettere la ganache sulla torta? È facile anche senza gli strumenti da pasticceria! Facciamo come Benedetta: prendiamo una griglia da microonde e mettiamoci sotto un foglio di carta forno per raccogliere la cioccolata che cola. Visto? È facilissimo!

Torta Salame di Cioccolato

Le ricette della tradizione possono essere aggiornate senza stravolgerne i sapori, anzi possiamo esaltarli! È il caso della torta salame di cioccolato. Avevate mai pensato che il classico salame di cioccolato si potesse presentare ai nostri ospiti anche sotto forma di torta? Per preparare questa torta di cioccolato dovremo per prima cosa sbriciolare con le mani i biscotti secchi e mischiarli con la granella di nocciole. Questo passaggio è molto semplice e anche divertente, quindi perché non ci facciamo aiutare dai bambini?

Dovremo poi far sciogliere sul fuoco il burro con il latte e, una volta pronto, aggiungere il composto in una ciotola dove avremo già mescolato il cacao con lo zucchero. È importante ottenere un risultato senza grumi perché poi aggiungeremo questo composto ai biscotti sbriciolati. Ma come possiamo dare al dolce la forma a torta? Rovesciamo l’impasto all’interno di una teglia a cerniera di 22 cm di diametro, completamente rivestita di carta forno anche sui lati. Non ci resta, nel frattempo, che preparare una semplice ganache al cioccolato fondente da usare come glassa, che darà alla nostra torta un aspetto ancora più elegante.

Riprendiamo la torta e ricopriamola con la ganache, livellandola bene con una spatola. Benedetta ha pensato a un modo semplice, ma efficace, per decorare questa torta deliziosa. Ci basterà tagliare delle strisce di carta forno larghe circa 2-3 centimetri e disporle sopra la ganache, riempiendo gli spazi tra i diversi pezzi con della granella di nocciole. Vogliamo preparare una versione ancora più originale di questa torta salame di cioccolato?

Torta Paradiso al Cacao

Una torta al cioccolato va bene in tutte le occasioni! La nostra torta è una rivisitazione della classica torta paradiso, abbiamo aggiunto un po’ di cacao amaro nell’impasto. Si tratta di un dolce facilissimo; servono solo ciotole, fruste elettriche e ingredienti che abbiamo sempre in dispensa. L’impasto non potrebbe essere più semplice: uova, zucchero, olio di semi, farina, latte, cacao amaro e mezza bustina di lievito. La cottura? Foderiamo una tortiera a cerchio apribile del diametro di 24 cm con un foglio di carta forno. Versiamo il composto nella tortiera e cuociamo per 40 minuti in forno preriscaldato a 170° C se il forno è ventilato, a 180° C se è statico. Lasciamo intiepidire la nostra torta paradiso al cioccolato e poi decoriamola con lo zucchero a velo setacciato.

Per decorare, noi abbiamo setacciato un po’ di zucchero a velo sulla superficie del dolce. Se vi è venuta voglia di assaggiarne una fetta mettiamoci al lavoro e prepariamo insieme questa golosissima e semplicissima torta paradiso al cacao. Se vogliamo personalizzare la ricetta possiamo aggiungere degli aromi: vaniglia o arancia, per esempio, stanno benissimo con il cacao. La torta paradiso al cioccolato non ha farcitura perché si ispira alla torta paradiso, da non confondere con la torta kinder paradiso che invece è farcita.

Torta Mousse al Cioccolato

La torta mousse al cioccolato è un dolce facile e veloce da preparare che piacerà davvero a tutti, grandi e bambini! La torta ha un aspetto davvero goloso ed elegante e gli amanti del cioccolato ne rimarranno immediatamente stregati! Possiamo realizzarla come torta di compleanno per bambini, ma anche per adulti. Cominciamo preparando la base della torta: mettiamo i biscotti all’interno di un sacchetto per alimenti e sbricioliamoli con l’aiuto di un batticarne. Foderiamo uno stampo con cerniera del diametro di 18 cm con la carta forno, sia alla base che sui lati. Mettiamo il composto di biscotti sbriciolati, burro e cioccolato nella base della teglia. Compattiamo per bene prima usando le mani e poi, per livellarlo ulteriormente, aiutiamoci con il batticarne.

Riscaldiamo in un pentolino la panna fino quasi a farle sfiorare il bollore. Togliamo la pentola dal fuoco e versiamo la panna bollente sul cioccolato tagliato a pezzi. Prepariamo un bagnomaria con acqua e ghiaccio e mettiamo al suo interno la ciotola con la ganache. Montiamo la ganache con uno sbattitore elettrico per 5 minuti, o comunque fino a ottenere una consistenza simile a una panna montata ben soda. Se nel frattempo il ghiaccio del bagnomaria dovesse sciogliersi, aggiungiamo altri cubetti di ghiaccio per mantenere bassa la temperatura durante la lavorazione con lo sbattitore elettrico. Passato il tempo di riposo della torta, prepariamo la glassa di copertura al cioccolato. Riscaldiamo in un pentolino la panna fino quasi a farle sfiorare il bollore. Togliamo la pentola dal fuoco e versiamo la panna bollente sul cioccolato tagliato a pezzi, aggiungendo anche una noce di burro. Mescoliamo il tutto fino a ottenere una ganache liscia e lucida.

Prima di poter essere utilizzata, è importante che la glassa sia a temperatura ambiente, ovvero né troppo calda, ma neanche fredda. Togliamo la torta dallo stampo e rimuoviamo delicatamente la carta forno. Poniamola su una gratella e versiamoci sopra la glassa al cioccolato a temperatura ambiente. Se la glassa è alla giusta temperatura si livellerà da sola sulla torta senza bisogno del nostro intervento. Rimettiamo la torta in frigorifero per 10 minuti per far stabilizzare la glassa. Dopo quest’ultimo riposo è pronta per essere servita. Ecco la torta mousse al cioccolato servita in tavola.

Torta Sacher

Chi non la conosce? La torta Sacher è forse la torta al cioccolato più famosa e amata al mondo! Si dice che la ricetta originale - top secret - sia custodita con cura, in cassaforte, a Vienna. Ma di certo questo non ci impedisce di provare a realizzare in casa una nostra versione della sachertorte. La mia ricetta non si discosta troppo da quella classica, ma come sempre mi piace semplificare e rendere il procedimento alla portata di tutti. L’unico accorgimento sarà poi versare subito la ganache sulla nostra torta Sacher (che nel frattempo si sarà del tutto raffreddata) ed essere abbastanza rapidi nello spalmarla sulla superficie, perché tenderà a solidificarsi. Infine, decoreremo la torta con la scritta “Sacher”.

Separiamo i tuorli dagli albumi, mettendo direttamente i tuorli nella ciotola col burro. Versiamo il nostro impasto in uno stampo a cerniera da 22 cm, imburrato e infarinato, foderato con carta forno sul fondo. Spalmiamo sulla base 100 grammi di confettura di albicocche e poi ricopriamo con l’altra metà. Prepariamo la ganache di copertura. Mi raccomando: appena fatta, mettiamo in frigo la torta Sacher per almeno 15 minuti. Poi potremo gustarla in tutta la sua dolcezza e golosità, sia come dolce da accompagnare al tè o caffè pomeridiani, sia come dessert di fine pasto, magari accompagnata da un ciuffo di panna montata non zuccherata.

Mud Cake (Torta al Doppio Cioccolato)

La mud cake è una torta ricca e profumata, amata dai più golosi e soprattutto dagli amanti del cioccolato. Mud cake significa letteralmente “torta di fango” perché l’impasto, a base di cacao e cioccolato, assume un colore e una consistenza molto densa e scura che ricorda proprio il fango! Ricca e dal gusto avvolgente, vi conquisterà grazie al suo sapore deciso di cioccolato, ulteriormente esaltato dalle Gocce di Cioccolato Paneangeli. Ve la propongo con una semplice copertura di ganache al cioccolato fondente che la ingentilisce, donandole un aspetto elegante.

Poniamo la pentola sul fuoco a fiamma bassa e fondiamo insieme tutti gli ingredienti fino a ottenere uno sciroppo al cioccolato liscio e omogeneo. Anche se il tempo di cottura può sembrare eccessivo, essendo una torta di grandi dimensioni e "ricca" di ingredienti, richiede una lunga cottura, quindi vi consiglio di fare anche la classica "prova stecchino". Sfornata la torta, facciamola completamente raffreddare nella tortiera. Livelliamo la torta per dargli una forma regolare. Prepariamo la copertura. Riscaldiamo fino a sfiorare il bollore la panna, aggiungiamo il cioccolato tritato e mescoliamo i due ingredienti insieme fino a ottenere una ganache liscia e omogenea. Versiamo la ganache sulla torta, aiutandoci con una spatola spingendola dal centro verso l’esterno. Ecco la Mud Cake (torta al doppio cioccolato) servita in tavola!

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