La torta al testo è una ricetta tipica dell’Umbria, nota anche come crescia o ciaccia. Si tratta di una focaccia molto bassa, che non lievita, cotta su una piastra molto calda per pochi minuti. La torta al testo è un piatto tipico umbro, noto anche come crescia o ciaccia, ed è una delle ricette più rappresentative della cucina tradizionale dell’Umbria.
La Torta al testo, conosciuta anche come Crescia umbra, è un tipo di pane piatto e basso non lievitato tipico della cucina umbra; a base di farina, acqua, olio, sale e bicarbonato, dalla forma rotonda che viene cotto su piastra di ghisa detta appunto “testo” da cui prende il nome!
Morbida, saporita, dal gusto delizioso a metà strada tra una Piadina e una Focaccia; può essere consumata da sola al posto del pane oppure farcita con salumi, formaggi e verdure! Una bontà unica che ha origini antichissime nelle campagne contadine proprio come alternativa al classico pane lievitato!
Scopri come preparare la torta al testo umbra in casa, con una ricetta facile e veloce da farcire con i tuoi ingredienti preferiti. Io la preparo spesso d'estate, quando non ho voglia di accendere il forno e ottengo così una specie di piadina da poter farcire a piacere. I miei figli adorano la versione con rucola e prosciutto crudo, e a volte la farciamo anche con prosciutto cotto e formaggio.
Origini e Varianti
Le origini della torta al testo sono antiche, per i contadini rappresentava un pane semplice ed economico, perfetto per la pausa pranzo durante il duro lavoro nei campi. Sono nomi diversi dello stesso prodotto, usati in varie zone dell’Umbria. Esistono varianti regionali della torta al testo: in Toscana esiste una “crescia” simile ma spesso più spessa. In Romagna c’è la piadina, mentre nelle Marche si trova la crescia sfogliata. Ogni versione ha caratteristiche uniche, ma tutte derivano da antiche focacce povere.
TORTA AL TESTO UMBRA: La ricetta originale e i segreti della tradizione | Todimia
Ingredienti e Preparazione
L'impasto della torta al testo è molto semplice e puoi realizzarlo con farina, bicarbonato, acqua, sale e olio di oliva. Prima di tutto in una ciotola miscelate la farina con il lievito oppure il bicarbonato. Dopo qualche minuto, l'impasto risulterà liscio ed elastico. Rispetta i tempi di riposo indicati, in questo modo l'impasto risulterà meno elastico e facile da stendere. Una volta riposato, infatti, l'impasto sarà pronto per essere steso, cotto e farcito con i tuoi ingredienti preferiti. A questo punto, giralo e cuoci anche dall'altro lato.
Si tratta di una preparazione velocissima! che vi occuperà solo 10 minuti di tempo!
Strumenti necessari
Il testo è una piastra circolare in ghisa o terracotta che si scalda sul fuoco o su fornelli. Se non avete il testo potete utilizzare la piastra con cui cuocete le piadine, o in alternativa una qualsiasi padella antiaderente, purché sia molto grande.
Come Gustare la Torta al Testo
La torta al testo ha un sapore neutro e si presta bene a moltissimi tipi di farciture o anche ad essere mangiata semplice, in tutta la sua bontà. Così, sarà ideale per un pasto saporito e veloce, un aperitivo, ma anche spuntini e buffet. Ottima sia calda che fredda! la Torta al testo è perfetta sia come antipasto, aperitivo, Buffet tagliata a spicchi per accompagnare creme, salse come Hummus e Guacamole; sia spuntino o merenda, da sola oppure farcita con affettati, salsicce; in quest’ultimo caso si trasforma subito un gustoso piatto unico, anche da trasportare in spiaggia, pic nic oppure in ufficio!
Abbinamenti
Sì. La torta al testo si abbina bene a vini rossi leggeri come un Sangiovese umbro o un Montefalco Rosso.
Conservazione
Si conserva perfettamente per 2 - 3 giorni se appena raffreddata la sigillate immediatamente in una pellicola per alimenti!
Confronto con altri piatti simili
Nonostante il nome, la torta al testo non è un dolce. Questa ricetta vi ricorda qualcosa di messicano? Le quesadillas assomigliano molto alle tortillas, ma sono preparate solo con la farina di mais. Potreste notare anche una somiglianza con la piadina romagnola, ma lo spessore è ben diverso.