La torta di pere e cioccolato è un grande classico, una delle torte soffici da credenza più conosciute e che tutti abbiamo assaggiato almeno una volta. La torta alle pere senza farina di cioccolato è uno di quei dolci che conquistano al primo morso: morbida, umida, intensa, ma allo stesso tempo semplice e leggera. Parliamo della torta pere e cioccolato: un dolce soffice e molto goloso perfetto per qualsiasi occasione, dalla colazione alla merenda al dessert post cena. Con piccoli accorgimenti può essere gustata senza problemi anche da chi soffre di celiachia.
La ricetta che vi proponiamo oggi è infatti una versione leggermente diversa da quella classica: è una torta pere e cioccolato senza glutine, adatta anche a chi non può mangiare questo complesso di proteine. In questa versione l’ho preparata senza burro, usando solo olio, per ottenere una torta più digeribile ma sempre golosissima. È una ricetta che nasce quando ho voglia di un dolce genuino, con tanta frutta, tanto cioccolato e zero complicazioni.
La mia torta senza glutine di pere e cioccolato prevede un impasto umido e sofficissimo a base di ricotta, farina di riso e un buon cioccolato fondente al 70%. Si tratta di un dolce soffice e morbido, adatto ai celiaci, facilissimo da preparare ed anche ideale per smaltire le pere avanzate che non sappiamo come utilizzare. La Torta pere e cioccolato senza glutine e senza lattosio è un dolce squisito, variante della versione classica! In questo caso realizzata con farina di riso, cacao e olio, senza burro e senza latte; le pere a fettine che affondando nell’impasto rilasciano succo e sapore e tante gocce di cioccolato ; per risultato strepitoso!
Morbidissima, scioglievole al morso, profumata e dal gusto intenso! Proprio come il Ciambellone senza glutine, Biscotti senza glutine e di grano saraceno, anche la Torta pere e cioccolato senza glutine è perfetta per una merenda genuina, una colazione sana, ma anche un dessert di fine pasto!
Torta pere e cioccolato senza glutine - OTTIMA consistenza
Quali Pere Scegliere per Questa Torta?
A proposito di pere, vediamo quale varietà è più indicata per fare una deliziosa torta di pere e cioccolato e ricotta. Considerando che dovranno essere cotte in forno, l’ideale è scegliere delle pere né troppo mature, né troppo acerbe, dalla consistenza soda. Ancora prima di parlare della varietà ideale di pere, è opportuno ricordare che queste non devono essere troppo dure né acerbe.
Una buona idea è quella di optare per pere di stagione (indicativamente le pere più buone in commercio si trovano a partire da Settembre fino a tutto l’inverno) al giusto grado di maturazione. Le varietà Abate, William o Kaiser. Tutte queste sono varietà di pere molto diffuse, gustose e nutrienti. La loro polpa è dolce e succosa, sono pere molto profumate e adatte per la cottura in forno oltre che per il consumo a crudo.
Le pere possono essere sbucciate e tagliate a dadini e distribuite sulla superficie della torta, oppure tagliate a fettine sottili come ho fatto io e disposte in superficie formando una decorazione a ventaglio o a raggiera. Se preferite, potete inoltre incorporare metà dose di pere all’interno del composto al cioccolato, e disporre la seconda metà in superficie come decorazione.
Ingredienti Alternativi e Varianti
Gli ingredienti necessari per preparare la ricetta classica della torta cioccolato e pere sono: farina 00, cioccolato, cacao, pere, lievito, olio o burro e zucchero. Prepararne una variante adatta anche a chi non può mangiare gli alimenti che contengono glutine è molto semplice: vi basterà sostituire la farina di grano 00 con un’altra farina, come la farina di riso, la farina di grano saraceno o la farina di castagne. Io ho utilizzato una farina di grano saraceno, una farina naturalmente senza glutine, con un basso indice glicemico, facilmente digeribile e ricca di fibre. *Potete sostituire la farina di grano saraceno con un’altra farina di vostro gusto.
Al posto delle 2 uova, per trasformare questa torta in versione vegana, puoi usare 50 grammi di sostituto dell’uovo, ovvero una miscela pronta di amidi e addensanti, che trovi facilmente nei negozi bio e online. Probabilmente sarà necessaria una quantità maggiore di bevanda vegetale, per un composto denso (NON LIQUIDO).
Se vi state chiedendo se è possibile fare un buon dolce soffice senza glutine utilizzando la frutta ma che non contenga lattosio né latticini, la risposta è: assolutamente sì. Buonissima ad esempio è una torta di fine estate, ossia la torta di fichi freschi senza glutine, ma anche la torta di albicocche e mandorle o la torta al cioccolato senza glutine e ciliegie. Squisiti e facilissimi sono anche i miei “Pan di…”, ossia dolci morbidissimi che si realizzano partendo dall’intero frutto frullato. Per l’inverno vi suggerisco di provare il Pan di mele senza glutine ed il Pan d’arancio senza glutine.
Come Preparare la Torta Pere e Cioccolato Senza Glutine
Vediamo ora i passaggi per preparare questa deliziosa torta:
- Preriscaldate il forno a 180°C.
- Rivestite con carta forno una tortiera (Ø 24 cm) e tenete da parte.
- Mettete nel boccale il cioccolato fondente e tritate per 3 sec./vel. 7.
- Fate sciogliere a microonde o a bagnomaria il cioccolato fondente e lasciatelo da parte.
- In una ciotola sgusciate le uova, unite lo zucchero e lavorate per almeno 5 minuti con le fruste elettriche. Dovranno quasi raddoppiare di volume.
- Aggiungete l’olio e lavorate ancora, poi incorporate la ricotta, il sale ed il cioccolato fondente fuso mescolando bene.
- Mettete nel boccale la farina, lo zucchero, il cacao, le uova, il burro e il latte e mescolate per 30 sec./vel.
- Infine unite la farina ed il lievito setacciato, ottenendo così un composto liscio e denso.
- Aggiungete il cioccolato tritato, le pere e il lievito, amalgamare: 10 sec./antiorario/vel. 3.
- Versate l’impasto in uno stampo da 24cm di diametro coperto con carta forno sul fondo e dedicatevi alla decorazione.
- Lavate e asciugate le pere, quindi tagliatele a fettine sottili.
- Le pere mature si sciolgono letteralmente nell’impasto, rendendo ogni fetta cremosa, mentre il cacao e il cioccolato fondente regalano un profumo irresistibile già in cottura.
- Cuocete in forno caldo per 40 minuti (180°C), ma controllate con lo stecchino se esce asciutto, è pronta.
Non cresce tantissimo, resta bassa, umida, quasi fondente al centro. Una di quelle torte che migliorano col passare delle ore e che finiscono sempre troppo in fretta. È perfetta se cerchi una torta pere e cioccolato senza glutine, perché non contiene farina, ed è ideale per colazione, merenda o come dessert di fine pasto.
Conservazione
La torta pere e cioccolato senza glutine è un dolce umido e contiene ingredienti freschi e delicati come la ricotta e le pere. Per questo motivo è opportuno consumarla in breve tempo, entro un paio di giorni al massimo, e conservarla in frigorifero coperta con carta stagnola.
