La Torta di Compleanno di Marisa: Un Classico Siciliano e Altre Delizie

Ci sono ricette che custodiscono e tramandano eredità importanti. Vi sveliamo la ricetta segreta della torta di compleanno di una famiglia di principi siciliani.

Come riporta il sito web "La Cucina Italiana", Marisa era la cuoca preferita delle sorelle Giudice e il suo goloso dolce al caramello divenne subito la torta delle feste.

«L’odore della caramella calda - scrive Costanza Gravina nel libro - che si stendeva a coprire, cristallizzando a perfezione, il multistrato di sottile pan di Spagna farcito di crema al burro e cioccolato fondente era un ricordo di festa e gioia per i bambini del tempo, che poi si è tramandato a noi figli e nipoti.

Il taccuino scritto a mano da Donna Teresa Giudice - nonna di Costanza Gravina di Comitini,coautrice insieme alla zia Simonetta Agnello Hornby del libro “La cuntintizza” - ha custodito nel tempo ricette e memorie di un’antica famiglia siciliana.

Dal manoscritto emergono soprattutto dolci - “siamo dei golosi” ammette Costanza - e tutti portano il nome delle donne che li avevano ispirati, in prevalenza cuoche e governanti, come la svizzera Hylde o la francese Mademoiselle Berte, che si occupavano dell’educazione dei rampolli di casa Giudice.

La più nominata però è Marisa, una cuoca veneta trasferitasi a Palermo e amatissima da Teresa e dalla sorella minore Elena - madre di Simonetta Agnello Hornby - a cui sono dedicate tantissime ricette collezionate nel taccuino.

La Ricetta della Torta Marisa

Si tratta di una deliziosa torta al caramello preparata in occasione dei compleanni, una tradizione perpetuata nel tempo dai discendenti delle sorelle Giudice, in particolare da Don Silvano Gravina Principe di Comitini (figlio di Teresa).

Ingredienti

• Pan di Spagna
• Crema al burro e cioccolato fondente
• Caramello

Preparazione

1. Per preparare il pan di Spagna, separare tuorli e albumi.
2. Poi montare i tuorli con zucchero, vaniglina e, sempre separatamente, montare i bianchi a neve.
3. Dividere l’impasto ottenuto in quattro porzioni, prendere uno stampo da 25 cm e disporre la prima dose in forno caldo a 180 gradi per 12-15 minuti circa.
4. Il procedimento va ripetuto 4 volte.
5. Per fare la crema, invece, sciogliere burro e cioccolato in un pentolino a fuoco basso.
6. Una volta sciolti, lasciare raffreddare il composto.
7. Per preparare il caramello, mettete sul fuoco zucchero e acqua, fino a quando i due ingredienti non si uniscono dando vita alla classica cream color giallo ambra.
8. A questo punto, potete iniziare a "comporre" la torta.
9. Prendete il primo strato e spalmate parte della crema e ripetete così anche con gli altri tre strati.

Torta a Spirale: Un'Alternativa Fresca e Scenografica

La torta a spirale è un dolce scenografico a base di pasta biscotto, con una farcitura che ricorda quella della cheesecake, con il più l’aggiunta del mascarpone e della confettura di fragole.

Il procedimento per realizzarla è simile a quello dei tradizionali rotoli dolci e il risultato è un dessert fresco e colorato, ideale per una festa, come torta di compleanno, o per una merenda speciale, soprattutto nella bella stagione.

Preparazione della Pasta Biscotto

1. Per preparare la torta spirale, inizia dalla base di pasta biscotto: dividi i tuorli dagli albumi, metti questi ultimi in una ciotola e montali a neve a media velocità.
2. Non appena cominceranno a diventare bianchi unisci 1/3 dello zucchero e continua a montare, poi aggiungi un altro terzo e, dopo qualche minuto, anche l’ultimo zucchero rimasto.
3. Unisci anche i tuorli uno alla volta, aspettando un minuto tra un’aggiunta e l’altra.
4. In totale la montata delle uova deve durare almeno 20 minuti.
5. Cuoci la tua pasta biscotto in forno statico preriscaldato a 190° per 10 minuti, fino a quando la superficie diventerà dorata.

Preparazione della Crema al Formaggio

1. Dedicati ora alla preparazione della crema al formaggio: setaccia lo zucchero a velo e metti tutti gli ingredienti freddi di frigorifero nella ciotola della planetaria munita di frusta, aziona la macchina e attendi che gli ingredienti si montino e diventino di una consistenza piuttosto compatta.

Assemblaggio della Torta

1. Quando la base di pasta biscotto si sarà raffreddata, toglila dalla pellicola, staccala dalla carta forno, ma riposizionandola nello stesso modo.
2. Disponi il rettangolo di fronte a te sul piano di lavoro e stendi su tutta la base di pasta biscotto la confettura di fragole, poi ricoprila con la crema al formaggio, spremendola con la sac à poche in uno strato spesso 1 cm.
3. Inizia ad avvolgere la prima striscia farcita in modo da ottenere una spirale e posizionala sul piano di lavoro mantenendo la parte cotta sul fondo e quella tagliata rivolta verso l’alto.
4. Elimina la crema fuoriuscita per riportare la farcitura a livello della pasta biscotto.
5. Prendi poi la seconda striscia e avvolgila attorno alla spirale già realizzata, in modo da fare progressivamente aumentare il diametro del dolce, realizzando via via altre spire.
6. Prosegui così con tutte le strisce e poi posiziona il tuo dolce composto sul piatto da portata.
7. Trascorso questo tempo puoi decorare il tuo dolce: dividi a metà e in quarti le fragole e distribuiscile qua e là sulla superficie.

Se vuoi provare altre ricette a base di pasta biscotto farcita e avvolta su se stessa, ti suggerisco il mio tronchetto di Natale, il rotolo alla Nutella, il rotolo red velvet e i miei rotoli safari.

Torta di Mele: Un Classico Intramontabile

La ricetta facile per una torta di mele classica, semplice e genuina, che ci ricorda quelle della nonna. La torta di mele è un dolce classico e semplice e amato un po’ da tutti, che ci riporta indietro nel tempo con la mente, ai sapori e ai ricordi dell’infanzia.

Ci fa rivivere i momenti in cui abbiamo assaporato la torta di mele preparata e mangiata con gusto insieme alla nonna per merenda. Prima di uscire in giardino a giocare con gli amici, ne mangiavamo sempre una bella fettona inzuppata in una tazza di latte e poi subito a correre e giocare fuori.

Semplice da preparare, questa torta è il dolce perfetto per una bella colazione prima di andare al lavoro o a scuola, oppure per una merenda golosa di grandi e bambini. Ma è anche un dolce leggero e gustoso da concedersi a fine pranzo o cena.

Preparazione dell'Impasto

1. Per preparare l’impasto, dobbiamo frullare le uova e aggiungere via via lo zucchero, il latte e il burro sciolto.
2. Poi è il turno della farina, da incorporare un po’ alla volta, e infine del lievito per dolci.
3. Amalgamiamo tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.

Preparazione delle Mele

1. Ora arriva il momento delle protagoniste della ricetta: tagliamo a pezzetti mezza mela sbucciata e la mescoliamo all’impasto.
2. Sbucciamo e tagliamo il resto delle mele a fettine sottili e decoriamo la torta, distribuendo gli spicchi su tutta la superficie.

Cottura

1. Per la cottura io ho usato una tortiera da 24 cm di diametro, ideale con le dosi della ricetta, ben unta e infarinata.
2. Basteranno 45 minuti in forno per avere il nostro dolce fragrante e delizioso pronto da gustare!

Altre Varianti Golose

Se vogliamo un impasto più ricco, possiamo aggiungere un po’ di uvetta oppure delle gocce di cioccolato. In alternativa, anche la frutta secca ci sta benissimo, ad esempio nocciole o mandorle tritate. Se portiamo in tavola la torta come dessert di fine pasto, accompagniamo le fette nei piattini con un goloso ciuffo di panna montata.

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