La torta caprese, originaria dell'isola di Capri, è un simbolo della pasticceria campana, apprezzata in tutto il mondo. Questo dolce, simile per importanza a Pastiera, Babà e Sfogliatelle frolle, vanta una storia relativamente recente ma un gusto intramontabile.
La torta caprese è un dolce delizioso che, accompagnato da un ciuffo di panna, si trasforma in un dessert semplice ma irresistibile, grazie al suo sapore unico e alla sua consistenza soffice. Essendo naturalmente priva di glutine, è adatta a tutti e si distingue per la sua preparazione facile e veloce.
La Leggenda della Nascita
Si narra che la torta caprese sia nata da un errore di Carmine Di Fiore, un pasticcere caprese degli anni '20, che dimenticò di aggiungere la farina all'impasto. Il risultato fu una torta dalla consistenza umida e morbida, naturalmente priva di glutine, che conquistò tutti. Da quell'errore nacque un'icona della pasticceria campana.
Dall'isola di Capri alla Costiera Amalfitana, la torta caprese è uno dei dolci più richiesti nelle pasticcerie. Scopriamo insieme i segreti per prepararla in casa.
TORTA CAPRESE NAPOLETANA ORIGINALE. NUOVA RICETTA PER FARLA IN CASA PERFETTA.CORSO DI PASTICCERIA
Ricetta della Torta Caprese al Cacao
Ecco una ricetta dettagliata per preparare una deliziosa torta caprese al cacao:
Ingredienti:
- 250 g di mandorle pelate
- 230 g di zucchero semolato
- 200 g di cioccolato fondente al 70%
- 180 g di burro
- 5 uova grandi
- Cacao amaro e ribes rossi per guarnire
Preparazione:
- Preparazione iniziale: Riscalda il forno a 190°C e rivesti una tortiera a cerniera (Ø 20 cm) con carta forno leggermente oleata.
- Tostatura e triturazione delle mandorle: Tosta le mandorle in padella per qualche minuto e poi tritale finemente nel mixer.
- Scioglimento del cioccolato: Sciogli a bagnomaria (o nel microonde) il cioccolato e il burro e lasciali intiepidire leggermente.
- Preparazione del composto: In una ciotola versa le mandorle tritate, il cioccolato e il burro fusi e lo zucchero. Mescola bene con un cucchiaio di legno fino a che gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
- Separazione e aggiunta dei tuorli: Separa i tuorli dagli albumi. Aggiungi i tuorli, leggermente sbattuti, al composto di cioccolato.
- Montatura degli albumi: In una ciotola perfettamente asciutta e pulita monta a neve ferma gli albumi e incorporali al resto degli ingredienti mescolando delicatamente dall’alto verso il basso con una spatola.
- Cottura: Versa l’impasto nella tortiera e inforna per 40/45 minuti. Controlla la cottura con uno stuzzicadenti inserito nel centro della torta: se uscirà umido, è pronta.
- Raffreddamento e decorazione: Lascia raffreddare completamente la torta nello stampo prima di sformarla. Spolverizzala con del cacao amaro e guarniscila con dei ribes rossi.
Se lo desideri, puoi servirla con una pallina di gelato alla vaniglia o della panna montata.
Consigli Utili
- Farina di nocciole e mandorle tostate: Preparate in anticipo le farine di nocciole e mandorle tostate frullandole alla massima velocità e lasciandole seccare all’aria per tutta la notte.
- Tempi di cottura: I tempi di cottura possono variare, ma la Caprese al cioccolato dev’essere umida dentro, quindi non superate mai i 38 minuti.
- Alternativa al liquore: Come alternativa al classico Gran Marnier potete utilizzare rum scuro invecchiato, Cointreau oppure Strega.
- Conservazione: La torta caprese può essere conservata a temperatura ambiente, in un luogo fresco, sotto una campana di vetro per 3-4 giorni.
Varianti
Esistono diverse varianti della torta caprese:
- Torta Caprese senza burro: Sostituire il burro con 100 ml di olio di semi.
- Mini Capresi: Deliziose tortine capresi al cacao e gocce di cioccolato fondente, ideali per la merenda o come fine pasto.
Queste deliziose tortine di caprese al cacao e gocce di cioccolato fondente si ispirano all'omonimo dolce campano. Per la realizzazione di queste deliziose tortine di caprese al cacao con gocce di cioccolato fondente procedete alla lavorazione a spuma del burro con lo zucchero a velo, nella planetaria, usando la frusta. Aggiungete i tuorli, uno alla volta, lavorando per amalgamare bene il primo prima di aggiungere il secondo. Quando avrete ottenuto un composto ben amalgamato aggiungete le polveri: la farina, il lievito e il cacao setacciati, quindi la farina di mandorle.
Montate ora gli albumi a neve con lo zucchero. Quando il composto formerà i classici "picchi" aggiungetelo all'impasto precedente utilizzando una spatola marisa o un cucchiaio di legno. Impiegate movimenti delicati dall'alto verso il basso per non smontare la massa. Suddividete l'impasto in stampi da tortine a semisfera imburrati e infarinati. Potete naturalmente utilizzare stampini della forma e dimensione che preferite. Cuocete in forno preriscaldato a 180°, in modalità ventilata, per circa 20 minuti. Per controllare la cottura dei dolcetti inseritevi al centro uno stecchino di legno che dovrà uscirne asciutto e pulito.
La Ricetta di Sal De Riso
La ricetta originale della Torta Caprese di Sal De Riso preparata con i nuovi prodotti Crispo: Miscela naturale di mandorle in polvere, Cioccolato fondente e Zucchero a Velo finissimo. Questi prodotti sono stati realizzati in collaborazione con AMPI Accademia Maestri Pasticceri Italiani.
Ingredienti:
- 85 g di tuorli d’uova
- 150 g di albumi
- q.b. polpa di baccello di vaniglia
Preparazione:
- Montare leggermente il burro per 3 minuti con la metà dello zucchero al velo (45 g) e la polpa del baccello di vaniglia. Aggiungere i tuorli d’uova e continuare a montare per 5 minuti.
- Montare a neve l’albume con il rimanente zucchero al velo (45 g).
- Emulsionare bene a mano con una marisa il burro montato con l’albume montato a neve. Infine, unire le polveri miscelate.
- Versate il preparato in una tortiera di diametro 22 cm di altezza 4,5 cm precedentemente imburrata ed infarinata con fecola di patate.
- Lasciate intiepidire il dolce e sformarlo sopra un piatto da portata.