Torta Cioccolatino Reggiana: Un Classico Emiliano

La torta cioccolatino è una ricetta golosissima che riempie il cuore di un comfort indescrivibile: ogni volta che la preparo, i miei sensi mi trasportano immediatamente al momento in cui assaggerò il primo bocconcino! È un dolce basso, molto semplice e gustoso, adorata dai bambini, ma anche dai più grandi.

La torta cioccolatino è una tipica torta emiliana, molto simile alla famosa torta tenerina ferrarese, da cui si distingue per le dosi e per alcuni passaggi nella preparazione. Una torta tipica di una parte dell’Emilia Romagna, in particolare delle province di Modena e di Reggio, dove ogni famiglia ha ovviamente una sua ricetta!

Spesso si fa cuocere in una torta rettangolare così da servirla tagliata a quadretti cosparsi di zucchero a velo. Perfetta come dolce a fine pasto, da provare mangiata calda con una pallina di gelato alla crema. Si chiama così perché uno degli ingredienti principali è la cioccolata.

La torta nera reggiana prevede la frolla e un ricchissimo ripieno. Quella che mi accingo a prepararvi è la Torta nera reggiana, che prevede la frolla e un ricchissimo ripieno.

È il dolce perfetto per fare una colazione energetica, una merenda golosa e per ogni momento della giornata in cui volete gustare una buona fetta di torta. Il procedimento è semplicissimo quindi non avete più scuse! Ecco come si fa la torta nera. Provate a realizzarla con me e vedrete che successo.

La variante modenese della torta nera è senza la frolla: una ‘mattonella’ di pura farcia, che Michele Serra descrive così “Si presenta come una piccola zolla di terra, e come una zolla si sbriciola. È un incantevole mistero fatto di mille aromi che confondono il palato in una sinfonia di dolcezze…”.

La versione evoluta e ‘brevettata’ di questa versione è la Torta Barozzi, che prende il nome da Jacopo Barozzi (1507/1573), uno dei più grandi architetti dell’Italia centrale della seconda metà del Cinquecento, detto “il Vignola” dal nome della sua città di nascita, Vignola, in provincia di Modena. Un suo concittadino vissuto quattro secoli dopo, il pasticcere Eugenio Gollini, ha messo a punto la ‘ricetta perfetta’ nel 1907, anno in cui Vignola celebrava la ricorrenza del quarto anniversario della nascita del suo illustre cittadino Jacopo Barozzi, appunto.

Il pasticcere Gollini la dedica a lui e nel 1948 registra il marchio. Gli ingredienti sono noti e sono di base quelli classici della farcia della torta nera, con in più le arachidi.

Tipica di Ferrara, la torta tenerina o "torta taclenta", è un dolce al cioccolato dalla consistenza morbida e dall'interno fondente, che si scioglie in bocca a ogni assaggio. Una ricetta facile, che si prepara in appena 15 minuti e con pochi ingredienti: cioccolato fondente, burro, zucchero, uova e pochissima farina.

La torta tenerina è una specialità della città di Ferrara, che sembra sia stata realizzata la prima volta agli inizi del Novecento in onore della Regina del Montenegro, moglie di Vittorio Emanuele III. È un dolce senza lievito, che si prepara con pochi ingredienti - cioccolato fondente, burro, zucchero, uova e pochissima farina - e ha una consistenza particolare.

Assomiglia molto alla famosa torta tenerina di Ferrara da cui differisce per le dosi e qualche passaggio nella preparazione. Nonna vi consiglia di cuocerla qualche minuto in meno rispetto al tempo indicato per avere il cuore morbido fondente al cioccolato.

Ingredienti per la Torta Cioccolatino

• 200 g di cioccolato fondente al 70%
• 150 g di burro
• 200 g di zucchero (semolato)
• 4 uova (grosse)
• 1 cucchiaio di farina 00 (circa 25 g)
• q.b. di burro (per lo stampo)
• q.b. di farina (per lo stampo)
• Zucchero a velo (per la decorazione)
• Acqua e sale q.b.

Come Fare la Torta Cioccolatino

Preparazione dell'Impasto

1. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria: Sul tagliere pulito, spezzate il cioccolato fondente con il grosso coltello. Se utilizzate le tavolette, il lavoro sarà ancora più facile perché potete spezzettarlo con le mani. Poi, appoggiate il burro sul tagliere e tagliatelo a cubetti. È consigliabile mantenere il burro nel frigorifero e prelevarlo solo al momento del suo utilizzo. Mettete gli ingredienti nella pentola per bagnomaria e fateli sciogliere lentamente mentre mescolate con la frusta e/o con il leccapentole. Spegnete il fuoco e tenete da parte a raffreddare.
2. Le Uova: Nel frattempo, dividete gli albumi dai tuorli. Mettete i tuorli nella prima ciotola (utilizzate la ciotola dello sbattitore elettrico in dotazione o un recipiente apposito, preferibilmente una bastardella in acciaio) e gli albumi, nella seconda ciotola. Unite lo zucchero semolato ai tuorli e, con l’aiuto dello sbattitore elettrico, mescolate bene ad alta velocità gli ingredienti fino ad ottenere un composto più chiaro e spumoso.
3. Il Composto per la torta cioccolatino: Aggiungete la farina setacciandola (anche se poca, solo per esserne certi di non creare grumi) al composto di tuorli e zucchero nella ciotola utilizzata. Versate il composto di cioccolato e burro previamente sciolti a bagnomaria, che nel frattempo si sarà intiepidito. Mescolate con lo sbattitore a bassa velocità per amalgamare bene gli ingredienti, altrimenti con la frusta a mano o con il leccapentole. Incorporate delicatamente al composto gli albumi montati, poco per volta mescolando a mano con il leccapentole o con una spatola da cucina con movimenti circolare dall’alto verso il basso.
4. Dividete gli albumi dai tuorli e sbattete questi ultimi insieme allo zucchero.
5. Setacciate la farina e aggiungetela poco alla volta in modo da non creare grumi.

Cottura della Torta

1. La cottura della torta cioccolatina: Imburrate e infarinate bene la tortiera antiaderente (preferibilmente con cerniera per facilitare l’estrazione della torta senza dover per forza girarla) o uno stampo rotondo con 28 cm di diametro. Versate il composto previamente ottenuto nello stampo scelto. Aiutandovi dal leccapentole o da una spatola da pasticceria, livellate il composto in modo omogeneo e procedete alla cottura.
2. Fate cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180 °C per i primi 25 minuti. Se preferite un cuore più morbido, tiratela fuori dal forno due minuti prima.
3. La torta tenerina non dovrà risultare troppo cotta all'interno, ma umida. Lasciate raffreddare completamente prima di sformare.

Come Servire la Torta

1. Come servire la torta cioccolatina o cioccolatino: Sfornate la torta cioccolatina, lasciandola intiepidire. Tagliate la torta cioccolatina a quadretti per rendere l’idea di star mangiando dei cioccolati fondenti. Lasciate raffreddare, spolverate con zucchero a velo e tagliate a quadratini: sarà una vera delizia!

Note

La scelta dello stampo è indifferente, può essere tranquillamente uno da crostata o uno qualsiasi adatto al forno. La torta cioccolatino infine deve rimanere bassa e piatta, più grande è il diametro più si conseguirà questo effetto. E se volete una presentazione di più grande effetto, preparate le mini porzioni a forma di muffin per creare una portata molto più carina: e stupite i vostri ospiti o godetevi un momento di comfort food durante le feste insieme a parenti e amici!

Ingredienti per la pasta frolla

• 200 g di farina debole
• 100 g di burro
• 70 g di zucchero
• 1 uovo medio intero
• 1 pizzico di sale

Procedimento per la pasta frolla

1. Iniziate prendendo la farina e unendo lo zucchero, un pizzico di sale e un uovo, quindi mettete fuori dal frigo il burro per 10 minuti, quindi passate a impastare abbastanza per ottenere una palla, che andrete ad avvolgere in carta da forno e metterlo in frigorifero per 60 minuti.
2. Riprendete la frolla e stendetela con il mattarello sul piano di lavoro leggermente infarinato, imburrate uno stampo da crostata da 22-24 cm e foderatelo con la frolla preparata, bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e versate il ripieno all’interno. Trasferite in forno statico preriscaldato a 180°C per 45 minuti.

Riponete di nuovo in frigo la torta, e intanto passate a preparare il ripieno, ovvero tritate mandorle e noci con un mixer in modo che siano tagliate in piccoli pezzi, ma senza ottenere una farina. In una ciotola a parte procedete a montare gli albumi a neve con 50 gr di zucchero che vi sono rimasti. Ne basteranno due cucchiai per mescolarlo con il cacao così da renderlo più morbido, poi aggiungete gli albumi restanti ricordandovi che per evitare di smontarli dovete procedere con movimenti dal basso verso l'alto. Unite infine il mix di mandorle e noci.

Ora unite il trito di mandorle e zucchero preparato in precedenza, incorporate 2 tuorli e unite la farina setacciata, amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Il liquore che uso è però il Sassellino di Modena, obbligatorio nella versione modenese di questa torta. Ora parliamo un po’ di questo liquore: un digestivo ad altissima gradazione alcolica (60°) a base di anice stellato. La sua origine viene fatta risalire all’inizio dell’Ottocento, quando uno speziale svizzero si trasferisce a Sassuolo, un paese in provincia di Modena e inizia a produrre questo liquore con l’anice stellato - pianta proveniente dalla Cina il cui frutto a forma di stella ricorda come aroma l’anice, ma che botanicamente non ha nulla a che vedere con esso. Nel liquore sono presenti anche tante altre spezie, tra cui cumino, finocchio e assenzio.

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