Come bagnare e farcire una torta di compleanno
Ma andiamo per ordine. Costa Crociere è il marchio italiano delle crociere, da 75 anni sinonimo di ospitalità e stile del Belpaese.
Un'Esplosione di Sapori a Bordo
A bordo delle navi Costa Crociere, l'offerta culinaria è vasta e pensata per soddisfare ogni palato. La pasta artigianale, le verdure fresche, le carni arrostite, le mozzarelle prodotte a bordo e i croissant della mattina sono solo alcune delle prelibatezze disponibili.La pasta artigianale, verdure di ogni tipo, carni arrostite, le mozzarelle prodotte a bordo, i croissant della mattina. Costa Crociere ci ha preso per la gola!
Le proposte culinarie sulle navi che piacciono ai bambini spaziano dalle merende con Nutella alla pizza meravigliosa - preparata con lievito madre e la mozzarella freschissima perché prodotta a bordo - ai diversi ristoranti e self service con tante prelibatezze.
Le Crociere Tematiche: Un'Esperienza Unica
Le crociere tematiche, come la Choco Cruise, sono eventi speciali che offrono degustazioni e interazioni con grandi pasticceri del cioccolato. Invitare i grandi pasticceri del cioccolato del mondo perché possano incontrare e interagire con il pubblico attraverso conferenze, spettacoli, food lab è stata un’idea originale e un evento sicuramente apprezzato dai 5800 passeggeri presenti a fine novembre in Costa Toscana.
L'Eccellenza della Pasticceria di Bordo
Riccardo Bellaera, siciliano di Modica e allievo di Iginio Massari, coordina il lavoro di 23 pasticcieri a bordo di Costa Toscana. La sua esperienza e passione garantiscono un'alta qualità dei prodotti, nonostante i numeri elevati della crocieristica.La scelta di uno chef pasticcere come Riccardo Bellaera, siciliano di Modica, allievo di Iginio Massari, con un curriculum che vanta diversi titoli mondiali, va in questa direzione.
A coordinare il lavoro dei 23 pasticcieri di bordo - e anche quelli dei panettieri e dei pizzaioli di questa e di tutte le altre navi del gruppo - è Riccardo Bellaera.
Numeri da Capogiro
* Circa 12mila dessert al piatto da servire nei ristoranti.* 22mila dolci di 3 tipologie in formato mignon per i buffet.* Diversi tipi di biscotti e churros.* Produzione di gelateria e almeno 20-25 torte a richiesta da preparare ogni giorno.Circa 12mila dessert al piatto da servire nei ristoranti, 22mila dolci di 3 tipologie in formato mignon per i buffet. Inoltre 2 tipi diversi di biscotti e i churros, cui si aggiunge tutta la produzione della gelateria e almeno 20-25 torte a richiesta da preparare ogni giorno.
L'Evoluzione della Pasticceria di Bordo
La pasticceria di bordo è cambiata nel tempo, grazie agli investimenti in tecnologia e alla selezione di personale qualificato. Un pasticcere di bordo deve avere la forza di lavorare sette giorni su sette, 11 ore al giorno. Non è facile, ma chi ha una determinazione di questo genere per me è il benvenuto.«Lavoro nella crocieristica dal 2001. Fino al 2007 sono stato in Princess Cruises, poi sono passato in Blue de France e Pullmantur e fino al 2012 sono stato "corporate pasticceria e panetteria". Poi, per motivi personali, ho iniziato a collaborare con Costa Crociere. In quegli anni la pasticceria di bordo era basilare ed elementare, non c’erano neanche le bilance in laboratorio.
«Più che difficoltà tecniche, a bordo a essere complicata è la gestione dei tempi e degli orari. Sulla Costa Toscana ci sono due squadre di pasticceria e panetteria, una diurna e l’altra notturna, altrimenti non sarebbe possibile assicurare una produzione del genere. La squadra notturna si occupa della preparazione delle basi e quella diurna di assemblare i dolci.
Opzioni per Famiglie e Bambini
Costa Crociere offre numerose opzioni per famiglie e bambini, tra cui merende con Nutella, pizza preparata con lievito madre e mozzarella fresca, e ristoranti self-service con tante prelibatezze. In piscina, i bambini possono gustare hamburger, anche veg, mentre i genitori si rilassano con un cocktail al tramonto.In piscina i bimbi possono contare su hamburger, anche veg, e i genitori hanno l’imbarazzo della scelta in quanto a cocktail: cosa c’è di più bello di sorseggiare un aperitivo assaporando un tramonto sul mare?
Il Regno del Divertimento: Squok Club
Lo Squok Club è il regno del divertimento per i bambini, diviso per età (Baby Squok 0-6 anni e Squok 3-11 anni) ed è aperto dalle 9 del mattino fino alle 24.Il regno del divertimento si chiama Squok Club, è diviso per età (Baby Squok 0-6 anni e Squok 3-11 anni) ed è aperto dalle 9 di mattina fino addirittura alle 24, per stancare anche gli irriducibili.
Le crociere Costa sono progettate per accogliere anche i bambini da 6 mesi a 3 anni non compiuti. I bimbi di quest’età hanno priorità di imbarco, gli ascensori sono abbastanza grandi per i passeggini e per loro c’è una sala giochi dedicata allo Squok Club, in questo caso, però, sotto la supervisione dei genitori.
Ristoranti Stellati e Cucina Mediterranea
Per una cucina mediterranea stellata, è possibile scegliere il piatto firmato dagli chef di fama internazionale - Bruno Barbieri, Hélène Darroze e Ángel León - incluso nella tariffa.E se una sera vogliamo gustare una cucina mediterranea stellata, possiamo scegliere il piatto firmato dagli chef di fama internazionale - Bruno Barbieri, Hélène Darroze e Ángel León - che è incluso in tariffa.
Confronto tra MSC e Costa Crociere
Molti si chiedono quale sia la compagnia migliore tra MSC e Costa Crociere. Entrambe offrono esperienze simili, ma con alcune differenze.| Caratteristica | MSC Fantasia | Costa Diadema || :--------------- | :------------ | :------------ || Data di consegna | 10 dicembre 2008 | 30 ottobre 2014 || Stazza | 137.936 tsl | 133.019 tsl || Lunghezza | 333,3 m | 306,02 m || Larghezza | 37,92 m | 37,19 m || Passeggeri | 4.363 | 4.947 || Equipaggio | 1.370 | 1.253 |Mettendo le crociere a confronto devo dire che in moltissime cose coincidono, sia perché le navi sono simili, sia perché abbiamo scelto delle soluzioni identiche.
Cabine e Servizi
Le cabine sono sostanzialmente uguali, con differenze nel colore dell'arredamento e nella disposizione del letto. Il servizio in cabina varia, con MSC che offre un servizio più solerte rispetto a Costa.Sostanzialmente le cabine sono uguali, cambia il colore dell’arredamento e la disposizione del letto, vicino al balcone su Costa, vicino all’uscita per MSC.
Ristoranti Tematici
Entrambe le navi offrono ristoranti tematici, ma Costa si distingue per la mozzarella e la burrata prodotte a bordo.Su Costa abbiamo mangiato la mozzarella e la pizza alla pizzeria Pummid’Oro. Se la pizza era un po’ troppo croccante, la mozzarella era meravigliosa calcolando poi che la fanno a bordo! Si hai capito bene, per avere sempre la mozzarella fresca la fanno a bordo nelle cucine della nave.
Bevande e Dolci
Mentre il cibo è generalmente buono su entrambe le navi, Costa Crociere eccelle nei dolci, mentre MSC offre cocktail più gustosi.Per quel che riguarda i dolci, Costa crociere merita un punto in più. Sia il dessert di fine pasto che i gelati e i dolcetti della colazione ci sono piaciuti tantissimo, forse più di quelli di MSC.
Un Esempio di Torta di Compleanno: Cioccolato, Nocciole e Mango
Per un compleanno speciale, una torta moderna al cioccolato al latte e nocciole con un tocco insolito di mango è l'ideale. Questa torta combina sapori ricchi e consistenze diverse per un'esperienza indimenticabile.
Ricetta della Torta al Cioccolato al Latte, Nocciole e Mango
Ingredienti:* Per la ganache montata al latte e nocciole: 70 g di panna, 20 g di zucchero, 30 g di burro, 20 g di pasta di nocciole, 70 g di cioccolato al latte, 160 g di panna liquida fredda.* Per la glassa al cioccolato al latte e nocciole: 5,1g di gelatina in fogli, 75 g di cioccolato al latte 35%, 25 g di pralinato alle nocciole, 50 g di panna, 25 ml di acqua, 75 g di zucchero, 75 g di sciroppo di glucosio.* Per il bisquit alle nocciole: 50 g di burro, 6 g di miele d'acacia, 60 g di farina di nocciole, 40 g di zucchero a velo, 8 g di amido di mais, 60 g di albumi, 22 g di zucchero semolato.* Per la composta di mango: 200 g di polpa di mango, 40 g di succo di limone, 50 g di zucchero semolato, 6 g di pectina NH 325.* Per la bavarese al cioccolato al latte e nocciole: 100 g di panna, 100 g di latte, 40 g di tuorli, 20 g di zucchero, 200 g di cioccolato al latte, 3 g di gelatina in fogli, 15 g di acqua per la gelatina, 90 g di pasta di nocciole, 200 g di panna montata.* Per la base croccante alle nocciole: 90 g di granella di nocciole tostate, 50 g di cornflakes, 40 g di riso soffiato, 1 g di fior di sale, 120 di cioccolato al latte, 20 g di pasta di nocciole.Procedimento:1. Preparare la ganache montata: portare a bollore la panna con lo zucchero, il burro e la pasta di nocciole. Versare sul cioccolato in tre riprese, mescolando prima con la marisa e poi emulsionando con il mixer. Incorporare la panna fredda versandola a filo, coprire e raffreddare in frigorifero per almeno 6 ore.2. Preparare la glassa: ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Scaldare l'acqua, lo zucchero e lo sciroppo di glucosio, sciogliervi la gelatina strizzata ed emulsionare con il mixer.3. Preparare il bisquit alle nocciole: fare fondere il burro, filtrarlo ed unirvi il miele. Mescolare la farina di nocciole, l'amido di mais e lo zucchero a velo. Unirvi la metà degli albumi e mescolare. Incorporarvi il burro con il miele. Montare gli albumi con lo zucchero semolato ed incorporarli al composto. Versare in una teglia unta e cuocere a 165°C per 15 minuti. Fare raffreddare.4. Preparare la composta di mango: cuocere la polpa di mango ed il succo di limone in una casseruola. Frullare con il mixer. Unirvi la pectina mescolata con lo zucchero e portare nuovamente ad ebollizione. Proseguire la cottura per circa 5 minuti. Fare raffreddare.5. Preparare la bavarese alle nocciole: mettere la gelatina in ammollo nella sua acqua. Preparare la crema inglese, riscaldando la panna e versandola sui tuorli leggermente montati con lo zucchero. Trasferire in una casseruola e mescolare con la marisa fino alla temperatura di 83°C. Incorporarvi la gelatina con la sua acqua e mescolare finchè si sia sciolta. Unire la pasta di nocciole al cioccolato e versarvi sopra in tre riprese la crema inglese. Mescolare prima con la marisa e poi emulsionare con il mixer. Fare raffreddare in frigorifero 30 minuti.6. Assemblaggio: Disporre il disco di bisquit e mango con la composta di mango rivolta verso il basso. Unirvi la restante bavarese arrivando a 1/2 centimetro dal bordo dello stampo. Congelare.7. Preparare la base croccante alle nocciole: Mescolare le nocciole con i corn flakes sbriciolati, il riso soffiato ed il fior di sale. Sciogliere il cioccolato a 40°C e versare sul mix di nocciole. Mescolare in modo da ottenere un composto uniforme e versare sulla superficie della torta ormai congelata.8. Glassare e decorare: Riscaldare la glassa finché sia sciolta, emulsionare e farla raffreddare a 28°C prima di colarla sulla torta congelata. Prelevare la ganache dal frigorifero e montarla. Formare degli spuntoni su un disco di cioccolato e congelare. Disporre il disco con la ganache al centro della torta. Completare la decorazione con cubetti di mango, nocciole e dei riccioli di cioccolato fondente e terminare con un girotorta sempre di cioccolato fondente.Quando devo decidere quale torta preparare, la mia mente diventa una scheggia impazzita, passa da una forma all'altra, da una tipologia di dolce all'altro e da una gusto all'altro. Poi all'improvviso ogni tassello prende posto nella sua casella e man mano il dolce prende forma, a partire dal sapore che voglio dargli, poi che tipologia di dolce voglio preparare ed infine la forma e la decorazione.
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