Torta con Fiori di Panna: Un'Esplosione di Colori e Sapori

Un dolce elegante, delicato nella fragranza e raffinato nel sapore, ideale per celebrare compleanni e occasioni speciali. Le torte con fiori di panna sembrano elaborate, ma in realtà sono belle e semplici da realizzare.

Questa guida ti accompagnerà passo dopo passo nella preparazione di una torta che stupirà tutti per la sua bellezza e bontà.

Torta di Compleanno con Rose di Panna

Questa torta nasce per caso, pensata per una persona speciale: intelligente, semplice ed elegante. Per questo dovevo pensare ad una torta fatta per lei e per le sue caratteristiche.

E' una torta frizzantina, dai colori giovanili, elegante ma davvero semplice da realizzare. La base è una Fluffosa al tè Matcha ripiena di frosting al mascarpone con rose di panna e meringa.

La bontà è conferita dal tè e dalla freschezza del lime e dei lamponi, che sgrassano perfettamente il palato per accogliere il frosting ricco di panna e mascarpone. E’ divertente anche da preparare oltre che deliziosa. Decoratela come più vi piace.

Ingredienti per 14 persone

• Fluffosa al tè Matcha
• Frosting al mascarpone
• Lamponi
• Meringhe

E’ una fetta di pura bontà, di freschezza al palato e di gusto rotondo, che ha avuto grande successo tra gli ospiti della super festa.

Preparazione della Fluffosa al Tè Matcha

1. In una grande boule setacciate insieme lo zucchero, la farina, il lievito e il tè matcha.
2. Al centro formate un buco in cui versate i tuorli, l’olio e l’acqua emulsionati insieme con una forchetta e la scorza dei lime.
3. A parte montate a neve ferma gli albumi con il cremor tartaro o alcune gocce di limone.
4. Inseriteli in due volte con la frusta a mano nel composto preparato e mescolate per ottenere un impasto omogeneo.
5. Versate il composto nello stampo apposito senza ungere né infarinare e cuocete a 150° per circa 75 minuti.
6. Sformate la torta aiutandovi con una spatola e tagliatela a metà nel senso della lunghezza ricavando 4 dischi.

Preparazione del Filling e delle Rose

1. Nella ciotola della planetaria o con le fruste elettriche versate il mascarpone sgocciolato, e lavoratelo con le fruste azionate per qualche secondo per ottenere una crema liscia; nel frattempo versate metà dello zucchero a velo.
2. Ora versate lentamente la panna e iniziate a montare tutto a bassa velocità, continuando ad inserire lo zucchero rimanente.
3. Tagliate per la lunghezza la torta Fluffosa ricavandone 4 dischi.
4. Su ciascuno spatolate il frosting al mascarpone, distribuite alcuni lamponi richiudendo con un disco della torta, fino a completare i piani.
5. Spatolate il frosting lungo i bordi e sul top della torta in modo da avere una superficie piana sulla quale disegnare le rose.

Preparazione delle Meringhe

1. Montate gli albumi con le fruste elettriche o in planetaria con metà dello zucchero fino a ottenere una massa stabile e ben soffice, iniziando con una velocità bassa e aumentando gradualmente.
2. A fine montatura unite a mano mescolando dal basso verso l’alto lo zucchero rimanente.
3. Macchiate con i due colori scelti l’interno delle sac à poche vicino alle punte.
4. Raccogliete ora la meringa nelle due sac à poche e formate su fogli di carta forno ciuffi a forma di rosa e di spumiglia alternando i due colori.
5. Per non far scivolare i fogli mentre modellate le meringhe sbafateli al di sotto con un dito con della meringa, farà da colla.
6. Infornate a 100° per 3 ore circa.

Decorazione Finale

1. Ora disegnate le rose di panna con la sac à poche sbafata di colore bordeaux, partendo dalla base.
2. Iniziate da un punto e roteate la punta in senso orario fino a formare una rosa.
3. Proseguite in modo random saltando alcuni spazi nei quali posizionerete le rose di meringa a vostro piacimento.
4. Completate con zuccherini, caramello, fiori e frutti di bosco.

Torta con Crema al Mascarpone e Gocce di Cioccolato

Questa è la torta che ho realizzato per il mio 20° compleanno che è stato a marzo. Ho fatto i due piani con una base di pan di spagna con farcitura di crema al mascarpone e gocce di cioccolato fondente.

Ingredienti per la Crema al Mascarpone:

• 2 tuorli
• 80 gr. di zucchero semolato
• 250 gr. di mascarpone
• 200 ml di panna da montare
• Cioccolato al latte 50 gr.

Preparazione della Crema al Mascarpone

1. Inserire in una ciotola i tuorli e lo zucchero e montare con uno sbattitore elettrico ( oppure con una planetaria ) e continuare fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
2. Una volta montati aggiungere il mascarpone, poco alla volta e delicatamente, mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
3. In un’altra ciotola montare la panna e una volta montata aggiungerla al composto di uova, zucchero e mascarpone, sempre un po alla volta e delicatamente mescolando dal basso verso l’alto.
4. Preparare due dosi di questa crema e mettere in frigo coperta con pellicola.

Assemblaggio della Torta

1. Il giorno successivo ho poi montato tutti i 600 ml di panna montata ed ho diviso i due pan di spagna, ognuno in tre dischi uguali.
2. Successivamente ho preso un vassoio tondo e due sottotorta, sempre uno da 26 cm e uno da 20 cm.
3. Ho applicato un po di panna montata presa dalla dose totale sotto e sopra il sottotorta da 26 cm, al centro, ed ho messo il primo disco del pan di spagna di 26 cm sopra il sottotorta, ed il sottotorta con sopra il disco, sul vassoio, e utilizzando la panna ( oppure anche della ghiaccia ) fissiamo il tutto.
4. Sopra il disco di pan di spagna messo sul sottotorta, ho messo metà della prima dose di crema al mascarpone e sopra delle gocce di cioccolato.
5. Ho messo poi il secondo disco di pan di spagna da 26 cm con sopra l’altra metà della prima dose di crema, poi gocce di cioccolato ed infine il terzo disco di pan di spagna da 26 cm.
6. Poi ho preso il sottotorta da 20 cm ed ho spalmato un po di panna montata presa dalla dose totale sopra di esso, al centro.
7. Sopra il sottotorta ho inserito il primo disco di pan di spagna da 20 cm, poi ho inserito metà della seconda dose di crema al mascarpone e le gocce di cioccolato; poi il secondo disco di pan di spagna da 20 cm, l’altra metà della seconda dose di crema, le gocce ed infine l’ultimo disco di pan di spagna da 20 cm.

Decorazioni in Pasta di Zucchero

1. Successivamente ho creato le decorazioni in pasta di zucchero utilizzando la pasta di zucchero bianca e colorandola di rosa, viola e verde.
2. Per le rose fatte a mano ho ritagliato delle forme a goccia alcune più piccole ed altre più grandi ed ho utilizzato il modeling tools ” balling tool” cioè quello a sfera per creare il movimento dei petali e li ho incollati tra loro con la colla alimentare creando appunto la rosa.
3. Per le margherite e le foglie, invece, ho utilizzato degli stampini ad espulsione a forma appunto di margherite e foglie.

Montaggio Finale

1. Successivamente ho iniziato a montare la torta.
2. Per prima cosa ho inserito 4 pioli nel primo piano per sorreggere la torta.
3. Tra i pioli ho messo un po di ghiaccia reale ( o anche della panna ) e ho adagiato al centro il secondo piano di torta.
4. Ho poi diviso la panna montata rimasta. I 3/4 li ho colorati con il colore alimentare in gel violetto e li altri 1/4 li ho lasciati bianchi.
5. Successivamente ho inserito sulla torta i fiori e le foglie in pasta di zucchero ( per le rose ho utilizzato degli stuzzicadenti per inserirle sulla torta ) , lasciando sul davanti uno spazio per il nome.
6. Ho poi creato dei piccoli cerchi con la panna bianca utilizzando la sac à poche con bocchetta a stella media e sopra una pralina di zucchero argentata.
7. Per creare il mio nome ho sciolto a bagnomaria 50 gr. di cioccolato al latte, ho inserito il cioccolato fuso in una sac a poche con una bocchetta a cerchio molto piccolo e su un foglio di carta forno ho fatto le lettere e le ho messe in freezer per 30 minuti.

Torta Quattro Quarti con Fiori di Crema al Burro

Non è passato molto da quando ho postato la mia prima layered cake in stile americano, ma mi sto esercitando, soprattutto con le decorazioni in crema al burro e ieri ne ho sfornata un'altra, simile alla prima, ma in questo caso penso di aver disposto meglio i fiori oltre ad aver usato una varietà diversa. I toni qui sono di un rosa più aranciato rispetto all'altra e come base della torta ho usato una quattro quarti anziché una chiffon cake.

Ingredienti e Preparazione

1. Portate il forno a 175° in modalità statica.
2. Mettete il burro in una terrina dai bordi alti oppure nella ciotola dell’impastatrice. Montatelo per un paio di minuti alla massima velocità circa finché risulterà sbianchito e montato. All’apparenza deve sembrare simile a una maionese.
3. Sbattete le uova e passatele attraverso un colino in modo da romperne il filo e facilitarne la dosatura. Inserite le uova a filo, poco alla volta sempre montando.
4. Setacciate la farina con il lievito e versate il tutto sul composto di burro e uova.
5. Versate il composto nello stampo da 15 cm e infornate per 40 minuti. Se avete il forno che ha solo la funzione ventilata, abbassate la temperatura a 155°. Fate la prova stecchino per verificare l’effettiva cottura della torta.
6. Montate i 200g di panna fresca con il mascarpone.

Preparazione della Crema al Burro

1. Versate gli albumi e lo zucchero e il pizzico di sale in una terrina di metallo.
2. Portate a bollore 2-3 dita di acqua in una casseruola del diametro un poco inferiore a quello della terrina di metallo.
3. Togliete la terrina dal fuoco e trasferite il contenuto in una planetaria con il gancio per montare. Se non avete una planetaria, usate un frullino.
4. Cominciate ad aggiungere il burro a pezzi di circa 3cm cubici e montate a velocità media (3). Il burro deve essere morbido. Dovrete inserire un pezzo per volta e inserire il successivo soltanto quando il pezzo precedente sarà stato completamente inglobato. Procedete così fino a finire il burro.

Assemblaggio e Decorazione

1. Tagliate la quattro quarti in 3 strati.
2. Infilate su ciascuno strato uno stecchino in orizzontale in modo da avere 4 stecchini allineati verticalmente.
3. Posizionate un cartone per torte su un supporto girevole per torte.
4. Togliete i tre strati superiori; sullo strato rimanente, distribuite la crema al mascarpone descrivendo una spirale a partire dal bordo esterno fino a raggiungere il centro.
5. Posizionate il secondo strato di torta facendo attenzione ad allineare i due stecchini verticalmente.
6. Ora è il momento di ricoprire la torta. Con una spatola distribuite la crema al burro sulla torta, partendo dalla superficie superiore. Munitevi di un raschietto. Tenendo il raschietto in verticale e perpendicolare al piano di lavoro con la parte affilata appoggiata alla torta, fate girare la torta fino a quando le pareti esterne saranno completamente lisce.
7. Mettete della crema al burro in una sacca da pasticcere e spremete un cerchio di crema sulla superficie superiore, lasciando un bordo esterno di circa 2cm.

Torta con Acqua di Rose e Pasta di Mandorle

Un dolce elegante dai profumi esotici, delicato nella fragranza e raffinato nel sapore. L’acqua di rose, delicato elisir che profuma soprattutto la cucina mediorientale, trova la sua massima rappresentante in quella di Damasco.

Nota da secoli per le sue qualità cosmetiche, l'acqua di rose è oramai riconosciuta anche per i suoi utilizzi alimentari. L'uso in pasticceria è quello più noto, dove questo elisir va ad aromatizzare i dolci con la sua essenza aromatica. Non amando le torte in pasta di zucchero ho scelto di utilizzare della pasta di mandorle per i bordi della torta e per la decorazione dei fiori cristallizzati e delle fragole. Quanto all’interno ho optato per una crema chantilly (crema pasticcera e panna) con fragoline.

Ingredienti

• acqua: 25 ml
• Pasta di mandorle
• Crema chantilly (crema pasticcera e panna)
• Fragoline

Preparazione

1. Per quanto riguarda la crema pasticcera deve essere ben densa ed inoltre, per la struttura della torta, ho anche aggiunto alla fine 2 fogli di colla di pesce.
2. Il giorno dopo preparate la pasta di mandorle (vedi ricetta).
3. Stendete la pasta di mandorle verde in una striscia stretta e lunga, rifilatene i bordi e foderateci i bordi della teglia. Non vi preoccupate se la pasta di mandorle si rompe o si buca perché è malleabile e potete sistemarla con le mani.
4. A questo punto tagliate a fette di 1 cm di spessore il pan di spagna e foderate il fondo della teglia.
5. Bagnate leggermente il pan di Spagna con una bagna di liquore e acqua. Io ho utilizzato del martini.
6. A questo punto dovete riempire di crema la torta. Se volete potete utilizzare soltanto della crema pasticcera oppure aggiungere alla crema pasticcera un pochino di panna montata. In questo caso la crema sarà molto più soffice e delicata. Attenti però a non aggiungerne troppa altrimenti la crema diventerà troppo molle.
7. Versate la crema nella tortiera e aggiungete dei pezzetti di pan di Spagna che spingerete giù con le dita.
8. Adesso, non vi resta che chiudere la torta. Avvolgete la teglia con la pellicola in maniera tale da pressare bene il tutto e fare compattare la torta.
9. La vostra torta con i fiori è pronta e potrà resistere in frigo per 5-6 ore.

Spero proprio che questa torta con i fiori sia di vostro gradimento!

Tabella Comparativa delle Torte

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