La cucina è anche sperimentazione, per cercare nuovi equilibri partendo magari dall'assenza di qualche ingrediente. Ci sono dolci realizzati semplicemente con ingredienti base: uova, farina, burro e zucchero. E' il caso della torta al latte di mandorla senza uova: morbida, profumata ideale per la colazione e realizzata anche senza burro. Al suo posto nell'impasto potrete aggiungere olio di semi, che donerà struttura senza appesantire nel gusto.
Questa torta è perfetta per chi cerca un'alternativa sana e golosa, adatta anche a vegani e intolleranti. Scopriamo insieme come prepararla con ingredienti semplici e un procedimento alla portata di tutti.
Ricetta Base: Torta al Cioccolato Senza Uova
La Torta al cioccolato senza uova è un dolce che preparo da 10 anni in 5 minuti con 1 sola forchetta e pochissimi ingredienti: farina, cacao, zucchero, olio al posto del burro e latte ( anche vegetale!). Si mescola tutto velocemente, si riempie di gocce di cioccolato e cuoce in forno. Il risultato è una torta morbidissima al sapore fondente che assomiglia al Ciambellone al cioccolato ma è più leggera . Perfetta per colazione, da inzuppare, ma anche come base per torte di compleanno o da farcire! Insomma non solo per intolleranti, se vi mancano le uova, ma per tutta la famiglia e tutte le occasioni!
Per la Ricetta facilissima e veloce ho preso ispirazione della mia amata Torta di mele vegan . Ho semplicemente riproporzionato le dosi, aggiungendo il cacao nell’impasto e le gocce di cioccolato dentro e sopra. Il risultato è stato amore al primo assaggio . Finalmente una torta morbida al cioccolato senza uova dalla consistenza giusta!! Così è entrata dritta nel mio ricettario delle basi . Poi l’ho condivisa con voi tutti a maggio 2019 e da allora chi l’ha provata l’ha amata, fatta e rifatta, dando vita a numerose varianti, che ho raccolto negli anni e vi ho scritto in fondo nel procedimento.
Ingredienti
- 400 ml di latte di mandorla
- 100 gr di farina integrale
- 100 gr di farina 0
- 100 gr di farina 00 (o 300 gr di farina 00)
- 200 gr di zucchero di canna
- 75 gr di cacao amaro
- Una bustina di lievito per dolci
- Un cucchiaino di polvere di caffè
- Un pizzico di bicarbonato
- Un pizzico di cannella
- Vaniglia (estratto o bacca)
- Un po' di liquore aromatico (rum o amaretto o caffè)
- Zucchero a velo (a piacere)
Preparazione
- Mettere prima nel mixer tutti gli ingredienti in polvere e mischiare molto bene.
- Aggiungere gli aromi e il latte di mandorla a filo e mescolare ancora molto bene.
- Il composto risulta molto liquido, quindi è bene usare uno stampo di carta monouso o imburrare perfettamente lo stampo.
- Versare il composto nello stampo e cuocere in forno già caldo a 180 gradi per almeno 35/40 minuti (fare la prova stecchino).
- Lasciare raffreddare completamente prima di rimuoverla dallo stampo.
Variante: Torta Mandorle e Cacao Senza Uova
Per realizzare la Torta mandorle e cacao senza uova partite dall’impasto base. In una ciotola o nella vostra planetaria versate la dose di olio e lo yogurt, poi lo zucchero mescolate per amalgamare bene.
Aggiungete ora la farina di mandorle, il cacao e la farina 00, unitele poco alla volta continuando a mescolare energicamente per non creare grumi, contemporaneamente versate il latte (sempre poco per volta perché potrebbe bastarne meno) fino a creare un impasto abbastanza denso e liscio.
Ora tritate il cioccolato grossolanamente, se volete anticipare i tempi usate quello già tritato o le gocce; unite il lievito e il cioccolato all’impasto e mescolate per unire bene gli ingredienti.
Munitevi di uno stampo o teglia di media grandezza (24-26 cm) imburrate ed infarinate, oppure foderate con carta forno o usate lo staccante spray, versate il composto e livellatelo. Ora infornate per circa 35/40 minuti a 170° in forno preriscaldato statico o ventilato.
Prima di sfornare fate la prova stecchino per controllare la cottura interna, se è asciutto sfornate altrimenti continuate la cottura. Una volta pronto sfornate e lasciate freddare nello stampo, posizionatelo su un vassoio e, se vi va, spolverate con zucchero a velo e servite.
Consigli e Varianti
Se volete regalare un tocco di sapore in più, potete sostituire 100 gr di farina di mandorle (oppure nocciole, cocco) alla farina ‘00 e inserire frutta secca a scelta, come granella di mandorle o nocciole insieme alle gocce di cioccolato.
Potete tranquillamente utilizzarla come base per torte farcite o di compleanno.
Se non avete a disposizione la farina di mandorle, occupatevi prima di tutto di tritare finemente le mandorle, e se si gradisce, lasciate alcuni pezzi più grossolani così si sentiranno nell’impasto.
Se non trovate la farina di mandorle, potete sostituirla con delle mandorle tritate da voi, anche grossolanamente.
Come Latte di Mandorla vi consiglio di utilizzarne uno non zuccherato.
A seconda del liquido utilizzato, l’impasto potrebbe risultare più denso e compatto; valutate quindi se aggiungere ancora 1 - 2 cucchiai del latte scelto!
Cuocete in forno ben caldo statico a 180° ( ventilato 160° ) nella parte medio - bassa per i primi 20 minuti, poi abbassate a 170° ( oppure 150° se state usando il ventilato) e fate cuocere per ancora 35 - 45 minuti. Il tempo è indicativo e trattandosi di una torta senza uova, cuoce più lentamente!
Monitorate bene la cottura, essendo una torta senza uova ha bisogno di tempo per asciugarsi, ma se la cuocete troppo può risultare secca.
Buono a sapersi: se la torta affonda un pochino al centro è normale. Prima di toglierla dallo stampo, vi consiglio di conservarla in frigorifero per qualche ora o tutta la notte per renderla più compatta.
Torta al Cioccolato Vegana | Vegan Chocolate Cake
Torta al Cioccolato Senza Glutine e Senza Uova
La torta al cioccolato senza glutine e senza uova è favolosa! L’ho preparata per la festa di compleanno di Matteo, a tema Harry Potter. Ho scelto una decorazione semplice ma d’effetto e, siccome, 2 cuginetti sono intolleranti al glutine ho voluto provare la ricetta di Francesca (che ha un blog bellissimo!) adattandola agli ingredienti che avevo in casa.
Ingredienti per uno stampo da 20 cm:
- 100gr di cioccolato fondente
- 130gr di farina di mandorle
- 40gr di cacao amaro in polvere
- 100gr di zucchero integrale di canna
- 4gr di bicarbonato
- 2gr di cremor tartaro
- 160ml di latte
- 20gr di sciroppo d’acero
- 60gr di olio di semi di girasole
- un pizzico di sale
Preparazione:
- Preriscaldate il forno a 180°C e rivestire una tortiera da 20cm di diametro con carta forno.
- Tritate il cioccolato fondente e mettete momentaneamente da parte.
- In una ciotola mescolate la farina di mandorle, il cacao amaro setacciato, lo zucchero, il cremor tartaro e il bicarbonato.
- Aggiungete, poi, 100 ml di latte, lo sciroppo, l’olio e un pizzico di sale.
- Incorporare metà dose di cioccolato fondente tritato e mescolate per amalgamare.
- Scaldate il restante latte e versatelo ancora bollente in una ciotola con il cioccolato fondente rimanente. Mescolate fino a quando il cioccolato non sarà completamente fuso e unitelo agli altri ingredienti.
- Versate l’impasto nello stampo e distribuitelo in modo uniforme.
- Infornate a 180°C per 35 minuti circa.
Custodivo gelosamente questa ricetta da ormai qualche anno nel mio quadernino delle preparazioni testate e approvate aspettando il momento giusto per condividerla con tutti voi.
Metti in una ciotola l'olio di semi, lo zucchero di canna, il latte di mandorla e l'estratto di vaniglia.
Versate l'impasto, che sarà piuttosto liquido, negli stampi per ciambelle precedentemente imburrati e infarinati.
Per la Decorazione: Fondete a bagnomaria o al microonde del cioccolato fondente e spennellatelo su metà ciambella.
Torta al Latte di Mandorla Senza Uova: Passo dopo Passo
Per preparare la torta al latte di mandorla senza uova iniziate grattugiando la scorza di un limone non trattato (1-2) e tenete un momento da parte. il lievito per dolci e la scorza del limone grattugiata precedentemente.
Quindi versate il latte di mandorla poi proseguite con una frusta a mano fino ad ottenere un composto omogeneo.
Imburrate uno stampo da 22 cm di diametro e versate all'interno l'impasto.
A cottura sfornate la torta e lasciatela raffreddare.
Decorate la torta fredda con zucchero a velo e le mandorle in scaglie.
In una ciotola versare tutti gli ingredienti secchi, ovvero la farina bianca, la fecola, il fruttosio, il lievito per dolci setacciato, il sale, il cacao amaro in polvere (anch'esso setacciato) e la farina di mandorle.
L'idea giusta Chi non disponesse della farina di mandorle, può tritare una pari quantità di mandorle in un frullatore elettrico: il risultato sarà lo stesso.
Una volta amalgamate tutte le polveri, aggiungere i liquidi, ovvero il latte di soia (meglio se autoprodotto) e l'olio di semi di mais. Mescolare il tutto fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.
Foderare perfettamente una teglia a cerniera dal diametro di 22 cm o 24 cm, dunque versare tutta la crema ottenuta. Infornare il dolce a forno preriscaldato a 180°C: lasciar cuocere per 30 minuti. è pronto.
Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina | 300g |
| Zucchero | 200g |
| Cacao amaro | 75g |
| Latte di mandorla | 400ml |