La torta con pasta biscotto è un dolce scenografico e delizioso, perfetto per celebrare occasioni speciali o semplicemente per concedersi un momento di puro piacere. La sua versatilità la rende adatta a innumerevoli varianti, dai classici rotoli farciti a creazioni più elaborate come la torta Dobos o la torta moderna.
In questa guida, esploreremo passo dopo passo come preparare una torta con pasta biscotto fatta in casa, ispirandoci alle ricette di Benedetta, per un risultato che stupirà tutti i vostri ospiti.
Pasta Biscotto: La Base Perfetta
La pasta biscotto è una preparazione di base molto versatile, morbida e spugnosa, paragonabile al pan di Spagna ma più flessibile e facile da arrotolare. Il procedimento è davvero semplice e veloce.
Ingredienti
- Uova
- Zucchero
- Farina
- Estratto di vaniglia
Preparazione
- Versate nella ciotola della planetaria dotata di fruste le uova e l'estratto di vaniglia.
- Azionate la macchina e lentamente versate anche lo zucchero.
- Aggiungete la farina setacciandola direttamente in ciotola e mescolate delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto per incorporarla, senza fretta con movimenti leggeri.
- Imburrate e rivestite con carta forno una teglia di 30x40 cm.
- Livellate la superficie con una spatolina e cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 8-10 minuti circa: la superficie dovrà risultare dorata.
- Lasciatela intiepidire prima di tirar via, molto delicatamente, il foglio di carta forno che era alla base della teglia.
- Poi poggiatelo sopra la pasta biscotto nuovamente e lasciate così fino a completo raffreddamento.
La pasta biscotto si conserva, avvolta in pellicola, per 1 giorno al massimo. Il lievito non serve in questa ricetta.
Per una base più ricca, si può utilizzare 80 grammi di burro al posto dell'olio di semi. Per una variante al cacao, sostituire 15 grammi di farina con cacao amaro.
Torta Girella: Un'Esplosione di Gusto e Colore
La torta girella è un dolce scenografico a base di pasta biscotto, con una farcitura che ricorda quella della cheesecake, con il più l’aggiunta del mascarpone e della confettura di fragole. Il procedimento per realizzarla è simile a quello dei tradizionali rotoli dolci e il risultato è un dessert fresco e colorato, ideale per una festa, come torta di compleanno, o per una merenda speciale, soprattutto nella bella stagione.
Preparazione della Torta Girella
- Inizia dalla base di pasta biscotto: dividi i tuorli dagli albumi, metti questi ultimi in una ciotola e montali a neve a media velocità.
- Non appena cominceranno a diventare bianchi unisci 1/3 dello zucchero e continua a montare, poi aggiungi un altro terzo e, dopo qualche minuto, anche l’ultimo zucchero rimasto.
- Unisci anche i tuorli uno alla volta, aspettando un minuto tra un’aggiunta e l’altra. In totale la montata delle uova deve durare almeno 20 minuti.
- Cuoci la tua pasta biscotto in forno statico preriscaldato a 190° per 10 minuti, fino a quando la superficie diventerò dorata.
- Dedicati ora alla preparazione della crema al formaggio: setaccia lo zucchero a velo e metti tutti gli ingredienti freddi di frigorifero nella ciotola della planetaria munita di frusta, aziona la macchina e attendi che gli ingredienti si montino e diventino di una consistenza piuttosto compatta.
- Quando la base di pasta biscotto si sarà raffreddata, toglila dalla pellicola, staccala dalla carta forno, ma riposizionandola nello stesso modo.
- Disponi il rettangolo di fronte a te sul piano di lavoro e stendi su tutta la base di pasta biscotto la confettura di fragole, poi ricoprila con la crema al formaggio, spremendola con la sac à poche in uno strato spesso 1 cm.
- Inizia ad avvolgere la prima striscia farcita in modo da ottenere una spirale e posizionala sul piano di lavoro mantenendo la parte cotta sul fondo e quella tagliata rivolta verso l’alto.
- Elimina la crema fuoriuscita per riportare la farcitura a livello della pasta biscotto.
- Prendi poi la seconda striscia e avvolgila attorno alla spirale già realizzata, in modo da fare progressivamente aumentare il diametro del dolce, realizzando via via altre spire.
- Prosegui così con tutte le strisce e poi posiziona il tuo dolce composto sul piatto da portata.
- Trascorso questo tempo puoi decorare il tuo dolce: dividi a metà e in quarti le fragole e distribuiscile qua e là sulla superficie.
Tronco Girella di Natale: Un Tocco di Magia Festiva
Tra i dolci tradizionali natalizi, un posto particolare è occupato dal tronchetto di Natale, buonissimo ma soprattutto scenografico e bello da vedere. Quest’anno però mi sono voluta cimentare in qualcosa di diverso, anche se simile nei passaggi principali della preparazione. Ho quindi pensato a un tronco girella di Natale ancora più realistico del classico tronchetto: un tronco in sezione che sembra vero, con tanto di “corteccia” realizzata con scaglie di cioccolato fondente e anelli concentrici formati da un rotolo di pasta biscotto farcito.
A prima vista potrebbe sembrare una ricetta complicata, invece non lo è affatto. Poi realizzeremo la farcia con panna zuccherata, mascarpone e Nutella, e infine faremo la decorazione a “corteccia”, in maniera semplice e pratica.
Vediamo insieme, passo passo, come procedere per realizzare il tronco girella. Partiamo dalla pasta biscotto. Aggiungiamo gli 80 grammi di zucchero e continuiamo a frullare. A questo punto montiamo anche i tuorli con l’aiuto delle fruste, fino a renderli chiari e spumosi. Versiamo l’olio, il latte e mescoliamo. Versiamo l’impasto nella teglia furba (o un’altra teglia da 35×35 cm) ricoperta di carta forno.
È il momento di assemblare il nostro tronco girella: prendiamo la pasta biscotto ormai raffreddata e, con l’aiuto di un foglio di carta forno, giriamola al contrario.
Torta Nocciotella: Un Abbraccio di Sapori Autunnali
La torta nocciotella è un dolce dal cuore morbido e cremoso, una specie di rotolo alla Nutella fatto in modo diverso. È perfetta per l’autunno, quando le giornate diventano più fredde e le nocciole giungono a maturazione. È ideale a merenda per accompagnare una tazza di tè, come torta di compleanno o da servire a fine pasto la domenica.
L’impasto è soffice e fragrante e si prepara con pasta biscotto che solitamente facciamo per il rotolo dolce. granella di nocciole q.b.
Preparazione della Torta Nocciotella
- Separiamo gli albumi dai tuorli e, con l’aiuto di uno sbattitore elettrico, montiamo a neve fermissima gli albumi, aggiungendo lo zucchero poco alla volta.
- Setacciamo metà della farina necessaria e mescoliamo, uniamo la restante farina e mescoliamo ancora.
- Una volta trascorso il tempo di cottura, togliamo la nostra base dalla teglia e lasciamo raffreddare su una griglia (io uso quella del forno).
- In una ciotola uniamo la ricotta, il mascarpone e tre cucchiai abbondanti di crema di nocciole.
- Spalmiamo la crema sulle nostre strisce, una alla volta.
- Arrotoliamo la prima striscia su se stessa e le altre tutte intorno per formare una grande girella.
- Con l’aiuto di un coltello a seghetta, decoriamo la superficie della torta creando delle piccole ondine orizzontali (questa decorazione è facoltativa).
- Disponiamo un piattino di plastica al centro della superficie della torta e decoriamo con la granella di nocciole fino a coprire tutta la restante torta.
- Solleviamo il piattino e riempiamo una sac à poche con la restante crema che avevamo messo da parte.
- Formiamo dei riccioli sulla parte più esterna della superficie e per finire aggiungiamo su ogni ricciolo una nocciola intera!
Rotoli Dolci Farciti: Un Classico Intramontabile
I rotoli dolci farciti sono dolcetti sfiziosi che potete preparare per tante diverse occasioni. Per una colazione sostanziosa, oppure potete dedicare loro un intero vassoio sul tavolo di aperitivi dolci. Io non li faccio mai mancare alle feste dei compleanni dei bambini, perché sono facili e veloci da preparare e a loro piacciono tantissimo.
La base del rotolo farcito dolce la potete usare con tutti i ripieni che preferite: deliziose marmellate, creme delicate, formaggi sfiziosi e golosissima cioccolata. Sono dolci belli da vedere, ma ancora più buoni da mangiare.
Iniziate provando, ad esempio, un classico rotolo di cioccolata senza cottura, che quindi si realizza davvero in pochissimo tempo.
I rotoli sono buonissimi da preparare anche d’estate. É un dolce super goloso da gustare freddo, quindi alla fine di una bella cenetta estiva, per dessert, provate a preparare il Rotolo Freddo al Cioccolato. Bastano 10 minuti perché è senza cottura, così non dovete nemmeno accendere il forno visto il caldo che fa d’estate!
Il rotolo soffice alle fragole, ad esempio, è buono, bello e scenografico. La base del rotolo è alta e sofficissima, il ripieno è semplice e la decorazione è super golosa perché è fatta con panna montata e fragole a fettine.
Anche il Rotolo Bicolore Panna e Cacao vi farà sicuramente fare un figurone. Ugualmente stupiti rimarranno gli ospiti a cui preparerete il rotolo al pistacchio, un dessert delizioso, ripieno di panna montata e crema al pistacchio. In questo caso il rotolo dolce farcito è preparato con una pasta biscotto di un bel verde intenso, ottenuta mescolando il colorante alimentare blu all’impasto.
Che siano farciti con la marmellata oppure con una crema al formaggio, i rotoli dolci sono la mia passione. Sono buoni e facili da preparare, ricette adatte a chiunque, anche a chi è alle prime armi in cucina e con la pasticceria in generale.
Pasta biscotto soffice e che non si rompe: ricetta facile!
Consigli Utili
- Albumi e Tuorli: Consiglio di pesare albumi e tuorlo e di non andare a numero di uova suggerito a fianco, perché il peso può variare in base alla grandezza dell’uovo.
- Olio: Consiglio olio di semi, ma se non l’avete è possibile utilizzare anche olio di oliva.
- Cottura: Quando state per sfornare questo dolce, la superficie dovrà risultare ancora morbida e non secca.
- Utilizzo Immediato: Se impiegherete la pasta biscotto per creare un rotolo dolce, utilizzatela subito altrimenti secca e farete fatica ad arrotolarla.
Idee per Farcire la Pasta Biscotto
Alcune idee per farcire questa base potrebbero essere:
- La CREMA AL MASCARPONE CLASSICA
- La CREMA AL MASCARPONE AL PISTACCHIO (senza uova)
- La CREMA PASTICCERA mescolata con un pochino di panna montata per farla diventare una crema chantilly sofficissima
Ma potete farcirla anche in modo più veloce, con confetture oppure mescolando assieme nutella e mascarpone.