Torta di Mele: La Ricetta Tradizionale che Profuma di Casa

Le mele sono da sempre protagoniste indiscusse dei dolci casalinghi. Questa intramontabile torta di mele, golosa, soffice e aromatica, è il miglior comfort food che si possa desiderare! Del resto chi l’ha provata sa bene quanto sia rassicurante una torta di mele fatta in casa, con la sua semplice dolcezza, la sua morbida consistenza e il suo inconfondibile profumo. Intramontabili sapori che rievocano ricordi di famiglia, ciascuno con la propria ricetta da custodire gelosamente come il più prezioso dei tesori. Qui vi riveliamo la nostra versione della torta di mele più classica che ci sia, perfetta per concedersi una coccola golosa insieme ai propri cari.

La storia della torta di mele è intrecciata alla cucina domestica europea. Nasce tra Seicento e Settecento, come dolce povero, fatto con mele di stagione, uova, farina e poco zucchero, pensato per nutrire la famiglia senza sprechi. In Italia arriva più tardi, tra Ottocento e Novecento diventando uno dei dolci più preparati in assoluto grazie alla diffusione dei forni domestici e alla semplicità degli ingredienti.

La torta di mele è uno dei dolci più antichi e diffusi al mondo. Le mele sono un vero e proprio passepartout in fatto di dolci.

La torta di mele, oltre ad essere diffusa e apprezzata in tutto il mondo, vanta una storia antichissima; si dice che il dolce nacque nel Regno Unito sotto forma di apple pie, ma solo durante il periodo della colonizzazione divenne uno dei simboli della cucina americana.

La mela fa parte dell’alimentazione dell’uomo da tempo immemore. In realtà il frutto vero e proprio del melo (Malus domestica), una pianta appartenente alla famiglia delle Rosacee originaria dell’Asia centrale, sarebbe il torsolo della mela. In botanica, infatti, la mela (così come la pera o la fragola) è considerata un “falso frutto”, anche se nel linguaggio comune viene semplicemente chiamata “frutto”.

La mela era sicuramente già diffusa tra le grandi civiltà del mondo antico, dalla Mesopotamia all'Egitto, così come tra i Greci e i Romani. Oltre che come alimento, la mela veniva anche utilizzata come rimedio naturale per vari disturbi. Dopo un periodo di decadimento dell’agricoltura a seguito delle invasioni barbariche, i meli per un lungo periodo prosperarono solamente allo stato selvatico.

Solo intorno al XV secolo, grazie soprattutto all'opera dei monasteri, si ricominciò a coltivare questa pianta creando innesti e varianti di alta qualità. Il melo è tutt'oggi una delle piante da frutto più coltivate al mondo.

Come sempre, alla storia vera e propria si affiancano i miti e le leggende… ed effettivamente la mela è protagonista di tantissimi di questi! Il primo che ci viene in mente è il “frutto proibito” di Adamo ed Eva. Anche se nella Bibbia non viene affatto menzionato che “l’albero della conoscenza” sia effettivamente un melo, nell'Europa occidentale si diffuse questa convinzione a partire dal Medioevo, che si trasmise di conseguenza alle arti figurative.

Sempre la mela fu il famoso “pomo della discordia” donato da Paride ad Afrodite, che portò alla celebre guerra di Troia. La mitologia greca pullula di miti in cui la mela gioca un ruolo più o meno fondamentale, ma avvicinandoci ai tempi moderni, questo frutto è collegato a tante altre leggende.

Come ad esempio la celebre mela di Isaac Newton, a cui si deve l’ispirazione della legge di gravità, oppure la mela di Guglielmo Tell, eroe svizzero che, grazie alla sua abilità con la balestra, riuscì a salvarsi dalla condanna a morte centrando una mela posta sulla testa del suo figlioletto. E come non citare la mela avvelenata della perfida strega di Biancaneve?

Giungendo ai tempi moderni, è risaputo che il soprannome della città di New York sia la “Grande Mela” (Big Apple). L’origine di questo nomignolo è probabilmente dovuta a vari fattori, ma a partire dagli anni ‘70 l’ufficio turistico della città lo utilizzò per una campagna promozionale e da allora è un nome che è entrato a far parte dell’immaginario collettivo.

Arriviamo finalmente a parlare di dolci! Essendo un frutto così antico, la mela è ovviamente un ingrediente utilizzato in un’infinità di ricette, sia dolci che salate. Nello specifico, parliamo brevemente di torte. Tra le prime testimonianze scritte ve n’è una del 1300, in cui lo chef francese Guillaume Tirel, noto con lo pseudonimo di Taillevent, parla di una “tarte aux pommes”. La sua ricetta era più o meno simile alla apple pie americana, ma nel ripieno c’erano anche le cipolle, un ingrediente che veniva spesso utilizzato all'epoca per dare dolcezza ai piatti.

Non dimentichiamoci, infatti, che lo zucchero, oltre ad essere raro e carissimo, era considerato alla stregua di un medicinale. Diverse fonti fanno pensare che la torta di mele abbia origine inglese e che sia stata poi esportata in America durante il periodo di colonizzazione, diventando poi talmente popolare da essere considerata praticamente un simbolo della cucina americana.

Rimane difficile, se non impossibile, stabilire effettivamente quali siano le origini della torta di mele. Essendo la mela un frutto così diffuso, è normale che ogni paese abbia sviluppato la propria ricetta, sia in base agli ingredienti più comuni a disposizione che ai metodi di cottura.

La Tarte Tatin, una golosa torta di mele “rovesciata” che deve il proprio nome alle sorelle Tatin che, secondo la leggenda, la inventarono per caso nel loro ristorante in Francia. Insomma, di torte con le mele ve ne sono davvero a non finire. Anche per la classica torta di mele “della nonna” esistono davvero un’infinità di ricette e di varianti.

Questa classica torta di mele è perfetta per la colazione oppure per l’ora del tè. Il tipo di mele da utilizzare varia in base ai propri gusti, vanno bene sia le Golden Delicious che le Renette e persino le Granny Smith se preferisci i sapori più aspri.

La classica ricetta della torta di mele, soffice e ricca di gusto. Ogni famiglia ha la sua, tramandata di generazione in generazione.

La torta della colazione e della merenda per eccellenza, un dolce alle mele che profuma di casa a cui non potremmo mai rinunciare. Ecco la ricetta classica della torta di mele soffice e veloce con uova, farina, zucchero, burro, lievito, limone e mele.

Variando quantità e proporzioni tra questi pochi e semplici ingredienti, si ottengono diverse versioni di quello che potremmo definire il dolce più popolare e amato in famiglia. Se siete amanti del gusto speziato, nella ricetta potete sostituire lo zucchero a velo con una spolverata di cannella.

E per un tocco davvero irresistibile, abbinate questa torta di mele a della panna montata, della crema pasticciera o del gelato. Che sia con il bordo alto o basso, asciutto, soffice o umido, con le mandorle, o una torta di mele e cioccolato oppure con l'aggiunta di yogurt, questo dolce alle mele si conferma in ogni caso un grande classico della colazione e della merenda.

La torta di mele è un classico intramontabile della pasticceria casalinga, un dolce che racchiude in sé il calore degli affetti e la semplicità dei sapori autentici. Ti sei mai chiesto perché, tra tutte le torte, quella di mele rimane la più amata e preparata nelle case italiane? Se ami le ricette tradizionali, scoprirai che questa torta si colloca perfettamente accanto ad altri classici come la torta della nonna, la crostata di mele o il delizioso apple pie in stile anglosassone.

Puoi personalizzarla in mille modi: dalla versione rustica, simile alla torta di mele contadina, alla variante più raffinata con crema pasticcera, fino alla versione senza glutine o senza burro per chi ha esigenze particolari.

Ideale in ogni momento: a colazione, a merenda, magari con una tazza fumante di Cioccolata calda.

Ingredienti

• 3 mele grandi
• 3 uova
• 270 gr farina
• 140 gr zucchero
• 80 gr latte
• 80 gr olio
• Uva passa (opzionale)
• Vaniglia
• 1 lievito per dolci o cremor tartaro

Preparazione

1. Per fare questa facile torta di mele Cominciate accendendo il forno a 170° ventilato.
2. Sbucciate tre mele,metà le tagliate a mezze fette spessore mezzo centimetro e metà le tagliate a cubetti.
3. Bagnatele con il succo di mezzo limone e tenetele coperte ma non mischiate le fette con i cubi.
4. Grattugiate la buccia del limone e mettetelo sopra le mele a cubi oppure lo mettete dopo nell'impasto della torta di mele.

Prepariamo ora l'impasto per la torta di mele morbida:

1. In una ciotola comoda rompiamo 3 uova e aggiungiamo i 140 gr di zucchero,se volete potete usare anche zucchero di canna. Mischiare per 3 minuti.
2. Aggiungere i 270 grammi di farina,usate il tipo di farina che volete ,io ho usato una farina semi-integrale. Lavorarla pochi minuti e aggiungere i 80 gr di olio un pò alla volta e poi il latte. Aggiungere la vaniglia e se volete la cannella.
3. Lavorare l'impasto per 5 minuti,aggiungere il lievito e mischiare ancora un minuto.
4. Ora aggiungere le mele mischiare lentamente con un cucchiaio e versare tutto dentro una teglia da 24 cm già imburrata e infarinata.
5. Mettere sopra le fette di mela leggermente affondate, spolverate la vostra torta di mele con dello zucchero normale. Potete aggiungere sia sopra che nell impasto dell'uva passa o delle noci.
6. Infornare a forno caldo 170° per 50 minuti,se a metà cottura vi sembra che la torta diventa un pò scura copritela con della carta stagnola.
7. Sfornare e lasciar raffreddare.

Se non gradite la cannella potete aromatizzare il dolce con i semi di un baccello di vaniglia.

Ami le mele? Per preparare la torta di mele come prima cosa sbucciate le mele 1, tagliatele a spicchi ed eliminate il torsolo. Tagliatele poi a fettine sottili dal lato corto 2. Montate con le fruste elettriche e non appena il composto sarà chiaro e spumoso aggiungete un pizzico di sale 4. Aggiungete la scorza di limone grattugiata 7 e sbattete ancora 8. Setacciate anche il lievito 10 e mescolate ancora con le fruste, aggiungendo il latte lentamente 11. Versate all'interno le mele 13 e mescolate bene 14. Non preoccupatevi se sembrano molte. Livellate la superficie 16 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 55 minuti. Fate la prova dello stecchino prima di sfornare il dolce, poi lasciatelo intiepidire e sformatelo 17.

Conservate la torta di mele a temperatura ambiente, meglio se sotto una campana di vetro, per 2-3 giorni al massimo.

La torta di mele si conserva a temperatura ambiente per 4 giorni.

Le origini della torta di mele sono molto antiche, ma quelle della mela stessa lo sono ancora di più. E’ un frutto originario dell’Asia centrale dove veniva già coltivata nel Neolitico e si è diffuso in Europa con l’espansione e le conquiste dell’Impero Romano. L’Italia è attualmente uno dei principali produttori di mele al mondo.

La prima vera e propria ricetta di torta di mele risale al medioevo. Il loro utilizzo in cucina nasce da un’esigenza specifica: sopperire alla mancanza di metodi di conservazione e sfruttare tutto il raccolto facendo meno sprechi possibile. Ecco quindi l’idea di cucinarle. Dapprima con la semplice cottura in forno, poi pian piano sono stati aggiunti vari ingredienti per arricchirne il gusto e la presentazione, come le spezie, l’uva secca o il miele, per poi arrivare alla ricetta che conosciamo oggi. O meglio, alle ricette.

Diciamo che esistono proprio versioni diverse della cosiddetta torta di mele, che hanno pur sempre la mela come protagonista, ma poi possono variare negli ingredienti e nella struttura: il crumble inglese, la tarte tatin francese, la apple pie americana e qui in Italia lo strudel trentino per esempio.

La preparazione di questo dolce richiede davvero poco tempo e si può tranquillamente lavorare tutto con le fruste elettriche aggiungendo gli ingredienti man mano. In una ciotola capiente lavorare le uova e lo zucchero. Quando il composto sarà diventato bello spumoso, aggiungere il burro morbido a temperatura ambiente, il latte e la scorza grattugiata del limone.

A questo punto si aggiungono le mele. In ogni caso, mettere il tutto in una teglia imburrata e infarinata o ricoperta di carta forno e cuocere a 180 gradi, forno statico, per 45 minuti circa.

Suggerimento: per ottenere un impasto ancora più spumoso e quindi un dolce più soffice, si possono lavorare separatamente i tuorli, seguendo il procedimento normalmente e gli albumi. Questi vanno montati a neve ferma ed aggiunti dopo il lievito.

Con la torta di mele suggeriamo un abbinamento super tradizionale: il Vinsanto Occhio di Pernice.

Frutto proibito, pomo della discordia o toccasana per la salute, la mela è un frutto che ci accompagna dalla notte dei tempi e uno dei più diffusi al mondo.

Le mele più adatte per la torta di mele sono le renette : sono aromatiche, leggermente acidule e molto profumate. In cottura diventano morbide ma non si disfano, regalando alla torta sapore intenso e umidità perfetta. In alternativa sono deliziose : le Golden, facilmente reperibili, dolci e succose. Fuji e Gala croccanti e zuccherine, se vi piace una torta particolarmente dolce. Le Grammy Smith sono più acidule se amate i sapori più aspri.

Ovviamente, è possibile utilizzare tutti i tipi di mele che avete a disposizione, sopratutto se dovete consumare.

Per panna da cucina intendo quella per i tortellini quindi senza zucchero, potete usare anche quella leggera, con pochi grassi.

Volendo potete sostituire la panna con pari quantità di yogurt greco, ricotta, mascarpone. Se invece volete utilizzare lo yogurt classico utilizzatene 170 gr ; potete vedere il risultato nella mia Torta di mele e yogurt.

Infine chi volesse usare il latte, come l’antica ricetta di nonna prevedeva, potete usarne 120 gr.

Se volete renderla senza glutine, basterà usare farina di riso oppure mix gluten free al posto della ’00, il risultato potete vederlo nella mia Torta di mele senza glutine . Chi volesse arricchirla con gocce di cioccolato potete aggiungere 100 gr di gocce come nella mia Torta di mele e cioccolato.

Per gli amanti delle preparazioni leggere, la mia Torta di mele vegana è perfetta: senza uova e senza lattosio, ma ugualmente morbida e deliziosa.

Se amati i dolci dal mondo non perdetevi la Apple pie , l’originale americana di nonna papera con guscio di brisée ripieno di mele alla cannella. la Tarte Tatin : tipica della tradizione francese con mele caramellate rovesciate su fondo croccante. Tra le mie preferite in assoluto l’intramontabile Crostata di mele con base di pasta frolla, crema pasticcera e frutta e la versione più veloce Sbriciolata di mele velocissima e super facile.

Ecco alcune varianti:

• Charlotte alle mele senza glutine: Un dessert speciale, in cui le mele sono grandi protagoniste: ideale per chi soffre di intolleranze e non solo!
• Apple pie: Questo dolce è davvero sfizioso, adatto a ogni momento della giornata. Il suo ripieno di mele aromatizzate alla cannella incanta subito.
• Sbriciolata alle mele: Hai voglia di preparare un dolce che ti impegni poco in cucina ma che faccia gola a tutti? È proprio la ricetta che fa per te!
• Tortine alle mele e cannella: Si può preparare un dolce sfizioso senza eccedere nelle calorie? Certo, e ne sono l'esempio perfetto. Provale, le amerai!
• Torta invisibile alle mele: Deve il nome al fatto di essere composta da tanti strati di frutta e pochissimo altro. Sembra magia, ma è una golosa realtà!
• Charlotte alle mele: È un dolce davvero semplicissimo, ma goloso!
• Torta di mele di Sant’Orfeo: È un dolce antico: l'aggiunta di tanta frutta all'impasto la rende morbida e umida.
• Pie di mele, prugne e noci: Una torta da fare invidia a Nonna Papera, con il sapore delle mele, e tanta frutta secca: provala subito, ti lascerà a bocca piena!
• Torta di mele rustica: È caratterizzata da un impasto particolarmente ricco di mele.
• Pite (torta di mele della Carnia): È una torta di mele semplice e golosa tipica della Carnia: pronta a provarla seguendo la mia ricetta tradizionale?
• Chiffon cake alle mele: È una torta alta, leggera e sofficissima, dal sapore delicato e dalla consistenza quasi impalpabile.
• Crostata di mele: Unisce la friabilità della pasta frolla con la dolcezza delle mele.
• Ghirlanda di rose alle mele: Stai cercando una nuova ricetta dolce per servire le mele? È scenografica e deliziosa.
• Strudel di mele, noci e fichi: Una rivisitazione in chiave autunnale del classico strudel di mele: l'aggiunta della confettura di fichi e delle noci ti faranno innamorare!

Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)

Spero che questa ricetta vi piaccia e che la rifarete presto!

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