La Szarlotka, o torta di mele polacca, è un classico intramontabile della pasticceria casalinga. Ricca di sapore e dalle diverse consistenze, questa torta è un vero comfort food, ideale a colazione o come dessert di fine pasto. E’ la torta familiare per eccellenza.
Navigando in rete, ci si può imbattere in diverse versioni di questa torta. Alcune prevedono uno strato di frolla, poi mele in composta e ancora frolla, mentre altre includono un soffice strato di meringa. In questa guida, esploreremo una ricetta che combina la friabilità della frolla con la cremosità delle mele e la dolcezza della meringa.
TORTA SZARLOTKA || Torta polacca alle mele friabile e cremosa ~ ASMR cooking video
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
- Per l'impasto:
- 350 g farina 00
- 180 g burro
- 100 g zucchero semolato
- 3 tuorli
- 5 g lievito per dolci
- 1 cucchiaio panna da cucina (40 g circa)
- Per lo strato di mele:
- 750 g mele pulite
- 85 g zucchero semolato
- 1/2 limone (succo)
- qb cannella in polvere
- 1 tazzina acqua
- Per la meringa:
- 3 albumi
- 100 g zucchero
- 20 g fecola di patate
- 1 cucchiaino succo di limone
Preparazione della Base
Per preparare la Szarlotka - Torta di mele polacca per prima cosa realizzate a base. In una ciotola riunite la farina, lo zucchero, il burro tagliato a tocchetti, gli amaretti sbriciolati, i lievito e il sale. Mescolate con le mani formando un composto sbriciolato.
Unite i tuorli e la panna e mescolate formando un impasto sbriciolato. Quando l’impasto si stacca dalle mani facilmente, prendete una manciata di impasto e mettetelo in un sacchetto di plastica e riponete in congelatore.
Foderate uno stampo rettangolare con carta forno umida, disponete sul fondo i 2/3 di briciole di frolla, compattate poco con il palmo della mano. Estraete la pasta dal sacchetto e trasferitela nella tortiera, usando le dita per premerlo fino ai bordi. Assicuratevi che l’intera base della tortiera risulta coperta. Cuocete poi in forno per 10 minuti.
Mettete l'impasto in frigo.
Preparazione del Ripieno di Mele
Ora dedicatevi al ripieno. Sbucciate le mele e tagliatele a spicchi e poi a pezzetti piccoli. Affetto sottilmente le mele e le metto in una padella, poi aggiungo il succo di limone, lo zucchero, la vaniglia, la farina e le spezie. Bagnate le mele con il succo di limone e aggiungete lo zucchero e mescolate.
Trasferitele in una padella insieme a una tazzina d'acqua e un po' di cannella e fate cuocere fino a quando non si sarà asciugata l'acqua. Circa 15 minuti. Mescolate di continuo. Cuocio a fuoco medio-basso, mescolando di frequente, per far sì che il composto non si attacchi al fondo. Cuocio per 10 minuti, in modo che le mele si ammorbidiscano. Lascio raffreddare per almeno 15 minuti.
Fate raffreddare.Unire anche la cannella in quantità a piacere, amalgamare e mettere da parte.
Preparazione della Meringa
A parte preparate la meringa montando gli albumi con il succo del limone. Quando sono montati, aggiungete lo zucchero e continuate a mescolare, unite infine la fecola e mescolate.
Nel frattempo montate gli albumi e successivamente aggiungete 1/4 bicchiere di zucchero avanzato. Quando il composto sarà lucido e ben sodo, è pronto.
Assemblaggio e Cottura
Finiamo di assemblare Szarlotka - Torta di mele polacca. Bagnate la carta da forno con l'acqua, strizzatela e usatela per foderare uno stampo di 20x30 cm.Mettete sul fondo dello stampo 2/3 dell'impasto che avevate messo in frigo e cercate di schiacciarlo con le mani per formare uno strato omogeneo.
Tirate la tortiera fuori dal frigorifero, versateci sopra il composto di mele e coprite con l’albume montato in precedenza. Disponete, in modo uniforme, le mele sulla pasta frolla, spalmate su queste la meringa e infine le restanti briciole di frolla.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 40/50 minuti circa. Cuocete in forno statico a 180° per circa 12 minuti. Estraete la torta dal forno, aggiungete le mele e livellatele, aggiungete anche la meringa. Sbriciolate l'impasto rimasto sulla superficie della torta e rimettetela in forno statico a 180° per altri 35 minuti.
Sfornate la Szarlotka, fate raffreddare e spolverate la superficie con zucchero a velo.
Consigli
- Si consiglia l’utilizzo di uno stampo a cerniera, perché la torta è delicata e così sarà più semplice toglierla dalla teglia, dopo la cottura.
- Potete realizzare la Szarlotka in uno stampo tondo classico. Io ho usato lo stampo rettangolare per tagliarla a quadretti e servirla così.
- Potete servire la torta fredda, oppure tiepida con gelato alla crema.
Tempi
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione | 40 minuti |
| Cottura | 45 minuti |
| Tempo totale | 1 ora 25 minuti |
