Cerchi un dessert che sia la quintessenza dell’estate? La Torta Fredda allo Yogurt è la risposta perfetta! Questo dolce senza cottura è un trionfo di freschezza e cremosità, ideale per rinfrescare le tue giornate più calde o per concludere una cena in leggerezza.
La cheesecake allo yogurt senza base biscotti è una torta facile e veloce da fare ma soprattutto leggera. La potete preparare in largo anticipo. Questo dessert cremoso è la mia torta allo yogurt preferita, per via della crema allo yogurt leggera e spumosa.
Scusate la latitanza dell’ultimo periodo, ma tra caldo asfissiante e impegni quotidiani trovare il tempo di cucinare qualche bel dolcetto estivo è davvero un’impresa. Per farmi perdonare dell’assenza torno con una ricetta estiva super fresca, un dessert perfetto per concludere in dolcezza una cena fra amici, una di quelle in giardino dove ci si rilassa e ci si gode il fresco venticello che la sera porta con sè. Di che si tratta? Di una Torta Fredda alla Yogurt Senza Panna.
Sono sicura che non appena avete letto il nome di questa ricetta il vostro pensiero è volato alla più che celebre preparato di un noto marchio di prodotti per dolci: il concetto è quello. Ammetto che anni indietro, quand’ero bambina, mia madre comprava spesso la versione da supermercato della Torta Fredda allo Yogurt e a me piaceva davvero tanto.
Ingredienti e Preparazione
Quella della torta fredda allo yogurt è una ricetta facile, perfetta per l'estate. Un dolce goloso dalla base neutra, semplicissimo nella sua esecuzione, decorato con una cascata di frutta fresca.
Se siete fan della torta allo yogurt fredda, non perdetevi la TORTA MOUSSE ALLO YOGURT E LAMPONI. Se cercate una cheesecake semplice, che sia anche un dolce in bicchiere con lo yogurt, cucinate subito la CHEESECAKE ALLO YOGURT E FRAGOLE.
La CHEESECAKE ALLO YOGURT è una torta fredda senza cottura proprio come la CHEESECAKE AI FRUTTI DI BOSCO, una ricetta facile e veloce perfetta come dolce estivo perché si prepara senza forno.
La differenza della classica cheesecake cotta e questa mia ultima mia ricetta è che è priva della base di biscotti, questo vuol dire che è senza burro. Se invece siete più propensi per dolci, con base biscottosa e senza cottura vi consiglio la cheesecake lotus e la cheesecake al cocco e nutella.
Preparazione della Base (Opzionale)
La base della cheesecake fredda è composta da biscotti sbriciolati e burro fuso.
PER LA BASE:
- In un mixer, frullare i biscotti fino a renderli polvere e versarli in una terrina.
- Versare il composto nella tortiera foderata con carta da forno, livellarlo con un cucchiaio e pressarlo con il fondo di un bicchiere e il dorso di un cucchiaio.
- Versare il composto nella tortiera, sopra la base di biscotti precedentemente preparata e distribuire omogeneamente su tutta la base della cheesecake.
Per fare la torta fredda allo yogurt devi prima preparare la base e, mentre questa raffredda, puoi procedere con il resto. Fare la base è davvero semplicissimo. Innanzitutto imburra e fodera con la carta forno lo stampo per torte.
Trita finemente i biscotti secchi con un frullatore o mettendoli in un sacchetto per alimenti e schiacciandoli con un mattarello. Trasferisci i biscotti tritati in una ciotola, aggiungi l’Olio Extravergine di Oliva FAMIGLIA e mescola bene fino a ottenere un composto sabbioso e umido. Fodera il fondo di una tortiera a cerniera da 22-24 cm di diametro con carta forno. Versa il composto di biscotti nella tortiera e compattalo bene con il dorso di un cucchiaio, creando una base uniforme.
Fondi il burro e amalgamalo ai biscotti tritati, poi versa il composto nello stampo e distribuiscilo sul fondo; per livellarlo, aiutati col dorso di un cucchiaio o un pesta carne.
Preparazione della Crema allo Yogurt
In una terrina mettete le uova e lo zucchero, con una frusta mescolate energicamente. A questo punto aggiungete lo yogurt, il mascarpone e l’amido di mais.
PER LA TORTIERA:
- Utilizzare una tortiera a cerniera, quindi apribile, di 20 cm di diametro.
- Disporre un foglio di carta da forno alla base e chiudere lo stampo, facendo restare ben tesa la carta da forno sul fondo.
- Ungere il bordo dello stampo con olio e far aderire una striscia di carta da forno tagliata su misura.
Prendete una teglia a cerniera apribile da 20 cm, ricoperta di carta forno e versateci il composto.
In una ciotola capiente, unisci lo yogurt greco con lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia (se lo usi).
Occupati della crema. Metti in ammollo per 10 minuti i fogli di gelatina alimentare in acqua molto fredda. Versa la panna in un recipiente (tranne 3 cucchiai che serviranno per sciogliere la gelatina) e aggiungi la scorza del limone e lo zucchero; mescola per sciogliere lo zucchero, poi lascia in infusione per 10 minuti.
Passa il composto di panna al setaccio per eliminare la scorza di limone (puoi anche scegliere di lasciarla nella panna) e montala con le fruste di uno sbattitore elettrico. Aggiungi alla panna montata lo yogurt amalgamandolo a mano con una frusta.
Metti in ammollo la gelatina in un piatto fondo contenente acqua fredda per il tempo indicato sulla confezione (circa 10 minuti). Versate il latte...
Mettete in ammollo la gelatina in una ciotola con acqua fredda per il tempo indicato sulla confezione.
Tagliate la gelatina in fogli a piccoli pezzetti e reidratatela in cinque volte il suo peso d'acqua, ovvero 30g.
Versate lo yogurt in una ciotola e unitevi lo zucchero.
Sciogliete al microonde la gelatina reidratata.
Decorazione e Copertura
PER LA DECORAZIONE:
- Sformare la cheesecake dalla tortiera, disporla su un piatto da portata e guarnire la superficie come si preferisce: con una coulis fatta in casa oppure con confettura, crema spalmabile o frutta fresca.
PER LA COPERTURA:
- Preparare la copertura iniziate a lavare i frutti di bosco e/o le fragole tagliate a pezzetti e cuocere in padella con il miele, lo zucchero e l’acqua: si otterrà una coulis rustica che presenterà dei pezzetti di frutta. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
- Per ottenere dei pezzi di frutta più integri e invitanti nella copertura, a piacere si può aggiungere nella coulis anche dei frutti di bosco, o spicchi di fragola, freschi.
È importante che quando montate la panna sia ben fredda da frigo. Prima di sformare la cheesecake dallo stampo consiglio di lasciarla 10-15 minuti in freezer.
Sfornate facendola raffreddare completamente, dopodiché spolverizzate con lo zucchero a velo. Tagliatela a fette e servitela fredda, a conclusione di un pranzo con gli amici si sempre.
Prima di servire, sforma delicatamente la torta. Decorala con abbondante frutta fresca a piacere e qualche fogliolina di menta.
Sistemiamo la torta fredda allo yogurt sul piatto da portata e decoriamo a piacere con la frutta fresca.
Prova ad esempio una coulis di fragole. Dalla coulis puoi ottenere anche un topping, ovvero una sorta di gelatina che rimane semi solida sulla torta. Ti servono 300 g di coulis (che puoi realizzare anche con lamponi ad esempio), 10 g di colla di pesce e 100 g circa di zucchero a seconda di quanto tu voglia ottenere dolce il topping.
Scalda 100 g di coulis e sciogli al suo interno la colla di pesce dopo averla ammollata 10 minuti in acqua. Incorpora ora lo zucchero e lascia che tutto si intiepidisca; versa il resto della coulis e poi tutto sulla torta fredda allo yogurt già raffreddata per il tempo indicato: una volta steso il topping, riponi tutto in frigorifero per almeno 1-2 ore.
La decorazione è semplice ed elegante, realizzata con fragole, mirtilli freschi e qualche fiorellino.
In alternativa alla frutta fresca, potete realizzare una salsa alla frutta, frullando 200 gr di frutti di bosco con 2 - 3 cucchiai di zucchero. poi cuocete 10 minuti, filtrate con un colino e fate raffreddare in frigo prima di aggiungerla come topping.
Puoi arricchirla con la frutta fresca che preferisci, dal classico mix di frutti di bosco a fette di pesca o kiwi, per un tocco di colore e un’ulteriore esplosione di freschezza.
Taglia le fragole a dadini e ponile in una casseruola insieme allo zucchero semolato.
Denocciolare le ciliegie e cuocerle per 5 minuti con lo zucchero.
Lasciare raffreddare completamente. In una ciotola mescolare la panna fresca e lo yogurt, aggiungere il miele e miscelare ancora per scioglierlo completamente.
Lavate le albicocche, snocciolatele, tagliatele a tocchetti e riunitele in una casseruola con il miele, un pizzico di sale e l’agar agar.
Riunite lo zucchero semolato e l'acqua in una piccola casseruola, mettete sul fuoco e mescolate fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Portate a bollore lo sciroppo e cuocete per 5 minuti.
Consigli e Varianti
Il bello della Torta Fredda allo Yogurt Senza Panna è la sua versatilità : basta cambiare il gusto dello yogurt per ottenere ogni volta un dolce sempre diverso. Pesca, albicocca, fragola, limone, mirtillo e chi più ne ha più ne metta: ogni versione è unica nel suo genere e golosa da morire. L’idea in più? Servite la Torta Fredda allo Yogurt con una piccola composta di frutta fatta in casa.
Se per la base utilizzate biscotti senza uova, otterrete una cheesecake senza uova. Se state cercando un altro dolce facile e veloce senza cottura, vi consiglio la CROSTATA CON CREMA ALLO YOGURT GRECO E FRUTTA.
Se volete realizzare una torta fredda allo yogurt senza gelatina potete utilizzare 2 - 3 gr in polvere di agar agar . consultando sempre la confezione per inserire la grammatura giusta.
Per una versione al cioccolato potete aggiungere 100 gr di cioccolato fondente fuso allo yogurt, prima di aggiungere la panna.
Conservazione
La Cheesecake, si può conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Ne sconsiglio la surgelazione.
Puoi conservare la torta fredda allo yogurt per 3 giorni in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico.
Potete conservarla 4 - 5 giorni in frigo .
Potete congelare per 1 mese la cheesecake, intera o a porzioni, prima di decorarla. Scongelarla il giorno prima di servirla, trasferendola dal freezer al frigorifero e lasciando recuperare la temperatura positiva gradualmente.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | 250-350 kcal |
| Carboidrati | 30-40 g |
| Proteine | 5-10 g |
| Grassi | 10-20 g |
Note: I valori possono variare in base agli ingredienti specifici utilizzati e alle dimensioni delle porzioni.
Mi sbilancio subito con una promessa. Questa torta fredda allo yogurt, gustata con calma e cucchiaino dopo cucchiaino, ti cambierà la vita. L’ho pensata apposta per chi, come me, non si ferma mai alla prima versione e desidera sempre cambiare qualcosina della ricetta: puoi usarla infatti come base da colorare con una deliziosa coulis di fragole o lamponi, da arricchire con un topping alle ciliegie o alla pesca. Poi è fresca, molto delicata per la presenza dello yogurt greco e l’aroma della scorza di limone. Insomma ha tutte le carte in regola per diventare il dessert per eccellenza dell’estate. Immagina un pomeriggio assolato, una bella bibita fresca da bere e una fetta di questa torta da assaporare ad occhi chiusi: l’estasi piena.
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