La torta alla frutta, conosciuta anche come torta californiana, è un dolce fresco e colorato, perfetto per le occasioni speciali e le feste. Negli anni ’80 era immancabile nei buffet e alle feste di compleanno, tanto da diventare un classico della pasticceria casalinga. Anche se si chiama torta californiana, questa torta non ha origini americane: è una preparazione tipicamente italiana, il cui nome probabilmente deriva dai colori vivaci che ricordano i paesaggi solari della California.
Tra tutti i dolci esistenti sicuramente la crostata alla frutta è il dolce classico e intramontabile di diritto. Un fragrante scrigno di pasta frolla che raccoglie uno strato di crema pasticcera e tantissima frutta fresca. Del resto le crostate sempre colorate, fresche e profumate, sono la merenda ideale da gustare durante il pomeriggio o al termine di una cena.
Questo dolce classico si adatta a tutti i gusti e a qualsiasi circostanza e, grazie ai suoi colori vibranti e accesi, porterà subito il buonumore in cucina. Fare la crostata di frutta fresca è sempre un'ottima idea, perché è semplicissima da realizzare e piace a tutti. Con il suo sapore non troppo dolce, con i suoi contrasti di consistenze e i suoi colori sgargianti fa sempre centro, sia con i grandi che con i bambini che l'apprezzano molto.
La crostata di frutta è un dolce nell'immaginario comune primaverile, in quanto spesso viene abbellita e decorata con le fragole, ma ovviamente, volendo potrete fare anche una versione invernale magari utilizzando i kiwi, le arance e le banane. Se non amate i dolci complessi, magari com molta crema e vi piace assaporare gusti semplici, la torta di frutta che vi propongo qui è l'ideale!
Se vi piace una torta più soffice, esiste anche una versione molto golosa di crostata morbida alla frutta, ma in questo caso ho voluto riprodurre fedelmente quella che mi facevano le nonne, con la frolla al burro, profumata e saporita.
La particolarità di questa ricetta sta nella base soffice e concava, ottenuta con il famoso "stampo furbo", che si presta a essere farcita con crema pasticcera e decorata con frutta fresca.
Per la crostata alla frutta vi consigliamo sempre di scegliere la frutta di stagione per decorare e arricchire il vostro dolce, realizzando ogni volta una crostata personalizzata in base al periodo e alle vostre esigenze. Potrete fare anche delle sfiziose varianti, per esempio con una base senza uova o in quella più originale all'occhio di bue!
La Crostata morbida alla frutta è un dolce delizioso, colorato e scenografico, la versione veloce della classica Crostata di frutta. In questo caso è realizzata con una base morbida simile ad un pan di Spagna, farcita con crema pasticcera e decorata con frutta fresca di stagione: fragole, kiwi, ananas, banane, mandarini, frutti di bosco.
Non solo bellissima , ma anche facilissima grazie all’uso dello stampo furbo (quello con scalino al centro) che permette di sformare in poche mosse, una base per torta morbida alla frutta con incavo e bordi rialzati perfetta per accogliere il ripieno. la preparazione ho utilizzato la mia base per Crostata morbida alla frutta super collaudata senza burro e profumata alla vaniglia che si realizza semplicemente montando con una frusta farina, uova, zucchero, olio, latte e aromi. La consistenza è già soffice e per questo non ha bisogno di bagna. Una volta raffreddata si farcisce subito con la mia crema pasticcera che resta soda e corposa anche a contatto con i frutti freschi.
Per la decorazione potete utilizzare la frutta che preferite a seconda della stagione in cui la realizzate. Io la trovo perfetta come dessert per tutte le occasioni, dalle feste in famiglia , per festeggiare i compleanni, alle ricorrenze speciali come festa della mamma, della donna!
Crostata alla frutta - Un dolce fresco e goloso dai mille colori!
Ingredienti e Preparazione
Pasta Frolla
Per prima cosa dovrai dedicarti alla realizzazione della pasta frolla classica a base di farina, burro e uova.
Con il Bimby:
- Mettere nel boccale la scorza di limone e lo zucchero: 10 sec. vel. 10.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere la farina, il burro, il pizzico di sale, l'uovo intero e il tuorlo: 40 sec. vel. 5.
- Avvolgere il panetto di frolla nella pellicola e trasferire a riposare in frigorifero per mezz'ora.
Impastiamo con le mani sul piano di lavoro e lavoriamo fino a ottenere una consistenza omogenea ed elastica. Quando avrete ottenuto un panetto omogeneo e morbido 7 avvolgetelo nella pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti 8. Se non riuscite a lavorarlo bene in ciotola, trasferitevi su un piano di lavoro per compattarlo velocemente, sino a che non sarà omogeneo. Trascorso il tempo indicato, riposizionalo sul piano di lavoro e battilo leggermente con il matterello per ammorbidirlo. Stendilo fino a 5 mm di spessore, avvolgilo sul matterello e stendilo nello stampo.
Prendiamo un foglio di carta forno infarinato e stendiamoci sopra la sfoglia con il mattarello. Una volta stesa sistemiamo nello stampo per crostata. Recuperate la pasta frolla, stendetela su una spianatoia leggermente infarinata e ricavatene un cerchio dello spessore di 4 mm circa 17, sollevate il disco con il matterello e srotolate nello stampo da 24 cm. Preleva l’impasto e stendilo nello tortiera. Bagna e strizza un foglio di carta forno, asciugalo con un canovaccio e fodera il guscio di frolla.
Crema Pasticcera
La seconda preparazione di cui dovrai occuparti sarà quella della crema pasticciera: il risultato che dovrai ottenere dovrà essere una crema densa, liscia, senza grumi e molto profumata.
Con il Bimby:
- Mettere nel boccale (anche sporco) la scorza di limone e lo zucchero: 10 sec. vel. 10.
- Aggiungere la farina, le uova, la vanillina e il latte: 7 min. 90° vel. 4.
In un pentolino scalda il latte e la panna. Profumate grattugiando la scorza di limone 10, accendete il fuoco a fiamma bassa e portate a sfiorare il bollore. Togliamo la scorza di limone dal latte e spegniamo il fuoco, quindi aggiungiamo il latte caldo alla crema, mescoliamo bene e riportiamo sul fuoco per 3-4 minuti sempre mescolando.
Versate i tuorli in un altro pentolino più capiente, aggiungete lo zucchero 11 e mescolate. In un tegame a parte unisci i tuorli, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e l’amido di mais. A questo punto il latte dovrebbe essere pronto, versatene un po' per stemperare il composto 14, mescolate, aggiungete il latte rimasto e mescolate ancora. Spostate il tutto sul fornello e cuocete la crema, mescolando di continuo, finché non sarà diventata soda.
Trasferite la crema in un contenitore basso e largo, copritela con pellicola a contatto e fate raffreddare a temperatura ambiente; poi mettetela in frigorifero a rassodare 16. Lavorate la crema raffreddata con una frusta 22, trasferitela in una sac-à-poche e farcite il guscio di frolla 23.
Base Morbida
Prima di tutto preparate la base morbida montando con le fruste uova, zucchero e vaniglia, poi sempre montando, aggiungete a filo olio e latte e infine farina e lievito. Aggiungi un pizzico di sale e la farina, con le fruste lavora il composto fino ad amalgamare bene. Aggiungi il burro, che deve essere a temperatura ambiente, tagliato a cubetti e, infine, il lievito setacciato.
Poi versate il composto liquido in uno stampo furbo precedentemente imburrato e infarinato e cuocete in forno statico ben caldo per 20 - 25 minuti. Versa il composto in uno stampo furbo, precedentemente imburrato e infarinato, e livella bene aiutandoti con il dorso di un cucchiaio.
Bagna
Ora prepara la bagna, altro non è che uno sciroppo di acqua e zucchero. Versa il succo di limone, lo zucchero e l’acqua in un pentolino, mescola e porta a ebollizione.
Decorazione
Nel frattempo passate alla pulizia e il taglio della frutta. Iniziate dall'ananas, sbucciatelo 25 e tagliatelo a fette spesse mezzo cm. Poi ricavate da ciascuna ottenendo 8 triangolini 26. In ultimo occupatevi delle fragole. Eliminate il picciolo e ricavate 4 spicchi da ciascuna 28.
Disponiamo la frutta a piacere, io ho scelto mirtilli,ribes, kiwi, mele,fichi e banane tagliate a fette,. Passate alla decorazione: fate in maniera non troppo ordinata. Continuate con l'ananas inserendo i triangolini fino a ricoprire quasi l’intera superficie 31. Completate guarnendo con i frutti di bosco e qualche fogliolina di menta qua e la 32.
Occupati ora della frutta. Ora che tutti gli elementi della crostata sono freddi (crema, base, lucidatura), puoi comporre il dolce.
Se preferite potete spennellare la frutta con della confettura o della gelatina fatta in casa. In un pentolino scalda la confettura assieme al succo di un limone. Scalda e mescola fino ad ammorbidirla e farla diventare fluida: setacciala con un colino per eliminare i pezzi di frutta.
Vediamo qualche esempio: possiamo procedere a cerchi concentrici dall’esterno all’interno disponendo un cerchio di fragole, uno di kiwi, uno di banane. Un’altra idea è la crostata di macedonia: tagliamo a dadini fragole, kiwi, mandarini e banane. Sistemiamole in modo disordinato e aggiungiamo qualche mirtillo.
Consigli e Varianti
- Problemi con la pasta frolla? Sì, considera che 100 g di burro equivalgono a 80 g di olio.
- Alternative alla base: Sì, puoi usare una base di pan di Spagna o un impasto per ciambella.
- Frutta consigliata: Fragole, kiwi, mirtilli, pesche e uva sono perfetti. Scegliamo frutti maturi e di stagione e non c’è da sbagliare.
- Preparazione anticipata: Puoi preparare la base e la crema il giorno prima, conservandole separate. In previsioni di feste e compleanni vi consiglio di preparare la base il giorno prima sigillarla perfettamente in una pellicola e poi farcire e decorare il giorno stesso in cui intendete servirla.
- Farciture alternative: Infine tra le Farciture per crostate di frutta morbide vi suggerisco una Crema diplomatica ovvero crema pasticcera + panna montata.
- Variante al cacao: Se vogliamo una crostata alla frutta morbida più golosa, possiamo fare la base al cacao, usando 150 grammi di farina e 20 grammi di cacao amaro in polvere.
- Se volete realizzare Crostata morbida alla frutta senza stampo furbo potete utilizzare una qualunque teglia tonda del diametro indicato, seguite lo stesso procedimento e cottura.
Conservazione
Puoi conservare la crostata di frutta in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore a chiusura ermetica o coperta con la pellicola trasparente. Vista la presenza della crema, non è adatta alla congelazione.
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta e che ti diverta a preparare e decorare la tua crostata di frutta fresca!