Natale è alle porte, e se desideri preparare un piatto davvero speciale, il tacchino ripieno è la scelta ideale. Sontuoso, incredibilmente ricco e delizioso, questo piatto, nonostante le sue dimensioni, sparirà in un attimo! La preparazione richiede tempo e pazienza, ma non è affatto difficile.
Il tacchino ripieno è un piatto tipico della tradizione americana, preparato in occasione del Thanksgiving Day, o giorno del Ringraziamento. Ormai, questa ricetta è diventata una tradizione natalizia anche in Italia, grazie alla sua prelibatezza e bontà.
Ma prima di entrare nei dettagli della ricetta originale del tacchino ripieno americano, rispondiamo a una domanda comune: da dove nasce questa tradizione?
La Storia del Tacchino Ripieno e il Giorno del Ringraziamento
Il giorno in cui si mangia il tacchino ripieno è quello del Ringraziamento (Thanksgiving), che si celebra il quarto giovedì di novembre negli Stati Uniti e il secondo lunedì di ottobre in Canada. Questa festa nasce come ringraziamento a Dio per il buon raccolto e come occasione di reciproca riconoscenza tra nativi e coloni inglesi.
Una versione meno pacifica della tradizione narra che alla cena del Ringraziamento i coloni invitarono solo il capo Massasoit della tribù dei Wampanoag, in un evento più simile a una negoziazione di pace che a una festa.
Anche il Presidente degli Stati Uniti partecipa a questa tradizione, banchettando alla Casa Bianca con il tacchino ripieno. Una consuetudine curiosa è la Grazia presidenziale dei tacchini, una tradizione recente (dal 1947) in cui il presidente concede la grazia a un tacchino durante una cerimonia rituale.
TACCHINO RIPIENO per il Ringraziamento 🔥 [Ricetta a RISPARMIO ENERGETICO] Chef Max Mariola
Ingredienti e Preparazione
Ecco gli ingredienti, le dosi e la procedura per preparare la ricetta americana del tacchino ripieno del Ringraziamento. La prima raccomandazione è ordinare in anticipo dal macellaio un tacchino già spennato ed eviscerato. Il tacchino prescelto deve essere bello grosso: le dosi americane indicano circa 700 grammi di tacchino a testa.
Ingredienti
- 1 tacchino intero (circa 5-7 kg)
- Pane raffermo
- 1/2 litro di latte
- 3 coste di sedano
- Prezzemolo tritato q.b.
- 250 gr di castagne cotte e spellate
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 1-2 salsicce (facoltativo)
Per la Marinatura
- 2 tazze abbondanti di sale grosso
- 1 tazza di zucchero
- 15 foglie di alloro
- 1 cucchiaio di pepe misto in grani
- 10 bacche di ginepro
- 4 rametti di rosmarino
- 10 rametti di timo
- 8 foglie di salvia
- 3 pizzichi di macis
- 3 cipolle, pelate e tritate grossolanamente
- 2 gambi di sedano, tritati grossolanamente
- 4 carote, pelate e tritate grossolanamente
Per il Ripieno
- 1 kg di pane tagliato a cubetti
- 8 uova
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 50 g di gambi di sedano tritati
- 200 g di cipolla tritata
- 150 g di carote tritate
- 3 mele renette pelate, tagliate a fettine
- 5 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di salvia tritata
- 2 rametti di timo fresco
- 500g di castagne pelate bollite e tritate
- 200 g di frutti rossi disidratati
- 150 g di formaggio pecorino grattugiato
- 150 g di formaggio parmigiano/grana grattugiato
- Latte tiepido (o brodo vegetale) q.b.
- 250 g di pancetta affumicata a cubetti
- Sale
- Pepe fresco macinato
Per la Copertura
- 400 g di bacon a fette
- 300 g di senape di Digione
- 100 g di miele di castagno
Preparazione
- Preparazione del tacchino: Sciacquate bene il tacchino sotto l’acqua fredda. Preparate la marinatura sciogliendo il sale e lo zucchero in 5 litri di acqua, assieme a tutte le spezie e le erbe, poi fate raffreddare il tutto. Aggiungete gli altri 5 litri di acqua fredda e immergetevi il tacchino. Lasciatelo marinare cosi per almeno 12 ore, ma sarebbe meglio per 24 ore, tenendolo da subito in frigorifero.Trascorso il tempo indicato, togliete il tacchino dalla marinatura e asciugatelo bene con carta da cucina. Scolate bene l’acqua di marinatura tenendo verdure, erbe e spezie da parte e condendole con un po’ di sale, pepe e un filo di olio extravergine d’oliva.
- Preparazione del ripieno: Mettete la mollica di pane a bagno nel latte a temperatura ambiente. Nel frattempo tagliate le castagne in pezzi e ponetele in una ciotola. Aggiungete il prezzemolo tritato, il sedano tagliato in cubetti, il pane ammollato, il sale e il pepe. Mescolate il tutto fino a ottenere una grande polpetta. Non deve essere né troppo dura, né troppo morbida; in tal caso, aggiungete più latte o più mollica. Per un ripieno più gustoso, aggiungete della salsiccia sbriciolata.
- Farcitura e cottura: Massaggiate il tacchino sia esternamente sia internamente con sale e pepe. Fate scaldare l’olio d’oliva in una casseruola capiente. Unite la pancetta e fatela rosolare a fuoco basso senza farla diventare croccante, fino a che rilascerà il suo grasso. Aggiungete sedano, carota e la cipolla tritati e fate appassire a fuoco basso per circa 15 minuti.Nel frattempo unite al pane tagliato a cubetti il latte tiepido per ammorbidirlo, poi strizzatelo molto bene e aggiungete il resto degli ingredienti. Impastate per ottenere un composto compatto con cui andrete a farcire il tacchino. Spalmate il tacchino esternamente con miele e senape, poi rivestitelo con il bacon che spennellerete di senape.Mettete il tacchino, con la parte del petto rivolta verso l’alto, su una griglia che avrete sistemato nella teglia da forno. Ripiegate le ali sotto il tacchino e legate le cosce con lo spago da cucina. Circondate il tacchino con le verdure tenute da parte e infornate il tutto per 3 ore a 140 gradi, poi abbassate e continuate per 6 ore a 80 gradi. La temperatura al cuore del tacchino deve raggiungere i 68 gradi. Se dovesse diventare troppo scuro, copritelo con l’alluminio.A fine cottura alzate il forno a 200 gradi e cuocetelo per 10 minuti (senza alluminio) per creare la doratura necessaria.
- Cucitura e preparazione: Riempite il tacchino con il ripieno e cucitelo con ago e filo o con degli stecchi di legno. Mettete le verdure della marinatura sulla leccarda del forno, poggiateci sopra una griglia e disponetevi il tacchino con il petto verso l’alto.
- Cottura: Infornate il tutto in forno statico preriscaldato a 140° per 3 ore, poi coprite il tacchino con dell’alluminio e continuate la cottura a 80° per circa 5 ore. Ogni mezz’ora, prelevate il liquido scaturito dalla cottura e irrorate il tacchino. La temperatura al cuore del tacchino deve raggiungere i 68°.
- Salsa Gravy: Versate il fondo di cottura in un contenitore, eliminando le erbe. Frullate tutto con un frullatore ad immersione.
Variante con Salsiccia
Se preferite un ripieno più saporito, provate questa variante con la salsiccia:
- Rosolate le salsicce sbriciolate in padella con un po’ d’acqua per far perdere il grasso in eccesso.
- Fate soffriggere sedano e cipolla tritati nel burro.
- Unite le spezie, la salsiccia e il pane sbriciolato.
- Seguite la ricetta originale dal punto 5 per la farcitura e la cottura.
Salse di Accompagnamento
Il tacchino ripieno è delizioso se accompagnato da salse tradizionali:
Cranberry Sauce (Salsa di Mirtilli Rossi)
Ingredienti
- 220 g di zucchero
- 250 ml d’acqua
- 350 g di mirtilli rossi americani (cranberries)
- Scorza di limone grattugiata q.b.
Preparazione
- Sciogliete lo zucchero nell'acqua in un pentolino e portate a ebollizione.
- Aggiungete i mirtilli ben lavati e cuocete a fuoco medio per circa 6 minuti, togliendo la schiuma che si forma.
- Aggiungete la scorza di limone.
Gravy Sauce (Salsa per Tacchino)
Ingredienti
- Succo di cottura del tacchino
- 2 cucchiai di burro
- Timo, rosmarino e salvia a piacere
- Brodo di pollo q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Versate i succhi di cottura in un contenitore e lasciate riposare per pochi minuti finché i grassi non si separano. Raccogliete il grasso in superficie e mettetelo da parte.
- Fate riscaldare in una padella due cucchiai di burro con un po' di timo, rosmarino e salvia a piacere, insieme a un cucchiaio del grasso del tacchino precedentemente ricavato dai succhi.
- Unite lentamente i succhi di cottura del tacchino sgrassati e portate ad ebollizione continuando a mescolare.
- Unite il brodo a intervalli regolari continuando a mescolare fino a ottenere una consistenza liquida ma densa. Ci vogliono almeno 10 minuti.
- Condite con sale e pepe a vostro gusto.
Consigli Utili
- Per un tacchino più tenero, marinate la carne per almeno 24 ore.
- Non riempite troppo il tacchino per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
- Durante la cottura, irrorate regolarmente il tacchino con i suoi succhi per mantenerlo umido.
- Utilizzate un termometro per alimenti per assicurarvi che la carne sia cotta alla perfezione.
Tabella dei Tempi di Cottura
| Peso del Tacchino | Temperatura Forno | Tempo di Cottura |
|---|---|---|
| 5 kg | 140°C per 3 ore, poi 80°C | Circa 8 ore |
| 7 kg | 140°C per 3 ore, poi 80°C | Circa 9-10 ore |
Con questi consigli e la ricetta dettagliata, il tuo tacchino ripieno sarà un successo assicurato! Buon appetito e buone feste!