Un dolce più semplice, veloce e al contempo goloso del salame di cioccolato probabilmente non esiste. È un dolce dalle origini incerte che deve il nome alla sua forma caratteristica, che ricorda appunto quella di un insaccato. E’ semplice e veloce da preparare, utilizzando solo cioccolato, biscotti e pochi altri ingredienti. In più ha il vantaggio di non necessitare di cottura.
“Le sue origini sono incerte, ma piace proprio a tutti”, conferma Sonia Peronaci. E soprattutto non necessita di cottura elemento che lo rende adatto anche ai meno esperti in fatto di pasticceria. Figlia di ristoratori, Peronaci si potrebbe definire la “mamma” di tutti i content creator del food, da quando ha fondato, già nel 2006, il portale di ricette Giallozafferano.
La ricetta in Italia è diventata famosissima dagli Anni Settanta, quando venne pubblicata sul ricettario per bambini Manuale di Nonna Papera, dove si chiamava però “Salame Vichingo”. Diffuso e molto apprezzato in tutta Italia, il salame di cioccolato in Sicilia è noto come “salame turco” per suo il colore che ricorda la pelle di Mori. Nel manuale di cucina degli anni ’70 di Nonna Papera, invece, lo si trova come “salame vichingo” in quanto ispirato ai due colori caratteristici (nero e giallo) che campeggiavano sugli scudi di questa antica popolazione.
È perfetto per ogni occasione - nei pranzi delle feste, come dolce dell’ultimo minuto o persino nei picnic estivi. Piace a tutti ed è l’ideale in qualsiasi occasione… al posto della solita torta. Se lo prepari per i bambini non esitare a coinvolgerli!
Ha origini casalinghe, nato dal bisogno di creare qualcosa di goloso con pochi ingredienti accessibili - proprio quelli che abbiamo spesso in dispensa: cioccolato, biscotti secchi, burro, cacao amaro e zucchero a velo.
Il salame di cioccolato è una ricetta estremamente versatile.
Ecco alcune varianti del salame di cioccolato:
Salame di Cioccolato Classico
Il salame di cioccolato, nelle sue molteplici varianti, è un dolce diffuso in tutta Italia. La versione classica è originaria della cucina siciliana, ma si è diffusa da Nord a Sud adattandosi bene alle festività più diverse, tra cui soprattutto la Pasqua.
Salame di Cioccolato Classico
Ingredienti e Preparazione
Inizia la preparazione del tuo salame di cioccolato sbriciolando grossolanamente i biscotti secchi in una ciotola capiente senza ridurli in briciole. Il mio consiglio? In una ciotola, spezzetta i biscotti in maniera molto grossolana, in modo tale da lasciare anche pezzetti più grossi.
Metti il cioccolato a sciogliere a microonde o a bagnomaria e lascialo raffreddare. * Se non vuoi usare il microonde puoi fondere il cioccolato a bagnomaria, mettendo il contenitore su un pentolino con acqua in ebollizione e mescolando in continuazione.
In una ciotola, lavora il burro con lo zucchero a velo e il cacao fino ad ottenere una crema. A parte, sempre in una ciotola, metti il burro con lo zucchero a velo e il cacao e, con l’aiuto di uno sbattitore elettrico, monta tutti gli ingredienti fin quando non si sarà formata una bella crema.
Una volta pronta unisci anche il cioccolato fuso ormai intiepidito e il latte e, sempre con l’aiuto dello sbattitore elettrico monta tutto fino a che gli ingredienti non si saranno ben amalgamati e ben montati. Quando la massa è ben spumosa si incorpora il fondente ancora caldo, ed eventualmente un goccio di rum.
A questo punto, aggiungi al composto anche le uova a temperatura ambiente e continua a sbattere per qualche altro minuto. Infine incorpora anche il cioccolato fuso (è importante che sia ancora caldo, seppur non bollente) raccogliendo di tanto in tanto gli ingredienti che sono rimasti attaccati ai bordi della ciotola. Continua a sbattere fino a ottenere una crema omogenea. Se vuoi aggiungi a questo punto anche il rum.
Ora che il tuo composto è pronto puoi versarci i biscotti sbriciolati e, questa volta con l’aiuto di una marisa, mischia tutti gli ingredienti fino a che non si sarà uniformato l’impasto. La crema ottenuta va poi travasata nella ciotola dei biscotti, mescolando per amalgamare tutto.
Quando sarà pronto prendi della carta forno metti il tuo composto al centro e aiutandoti con la stessa carta forno, forma il tuo salame di cioccolato compattando bene il tutto. Per dare la forma giusta osservate Peronaci, che versa il composto in carta da forno e lo stringe bene per modellarlo come un salame. Rovescia il composto al centro di un foglio di carta forno e allungalo fino a formare un salsicciotto di circa 30 cm, arrotolalo chiudendo il foglio in modo da dargli una forma cilindrica e a compattarlo bene. Ricava un cilindro di circa 20 cm di lunghezza per un diametro di 7 cm.
Lascialo in frigorifero per un paio d'ore per solidificare. Due o tre ore in frigorifero - meglio ancora una notte - e il dolce è pronto per essere affettato. Lascialo in frigorifero per un paio di ore in modo tale che si solidifichi bene. Quindi richiudi i lembi a “caramella”, avvolgi tutto nella pellicola trasparente e metti a raffreddare e solidificare in frigorifero per almeno un’ora, avendo l’accortezza (dopo 30 minuti) di ridargli la forma cilindrica, facendolo rotolare nuovamente sul piano di lavoro, in modo che la base di appoggio non risulti schiacciata sotto il peso del dolce una volta che si sarà solidificato del tutto.
Una volta pronto, toglilo sia dalla pellicola che dalla carta forno, e taglialo a fette spesse circa 1,5cm, quindi servilo! Taglia a fette spesse circa 1,5cm e servi.
Salame di Cioccolato e Caffè
SALAME DI CIOCCOLATO - Senza uova: facile e buonissimo!
Ti presento dunque il salame dolce di cioccolato e caffè - sia espresso che in polvere - formano un incredibile connubio. Questo è uno di quei dolci alla portata di tutti, proprio per la semplicità della ricetta che non prevede nemmeno cottura.
Salame di Cioccolato e Caffè
Preparazione
Preparazione: 20 min. Riposo: 2 ore Cottura: 5 min.
Frantuma a mano e grossolanamente i biscotti, per metterli poi in una capiente ciotola.
In una planetaria munita di frusta, o in una ciotola usando le fruste elettriche, lavora il burro ammorbidito con lo zucchero: dovrai ottenere una bella crema leggera e spumosa, impiegherai infatti una decina di minuti.
Setaccia all’interno della ciotola il cacao amaro in polvere e amalgamalo con le fruste, poi il caffè solubile disciolto nel caffè espresso bollente e infine il pizzico di sale.
Adagia sul piano di lavoro uno strato di carta da forno, quindi trasferisci il composto al centro conferendogli già una forma allungata (circa 30 cm o meno in base a quanto lo vuoi spesso). Chiudi il foglio su se stesso e sigillalo per bene, per dare al salame una forma precisa.
Per fare il salame di cioccolato e caffè inizia frantumando a mano e grossolanamente i biscotti, per metterli poi in una capiente ciotola. In una planetaria munita di frusta, o in una ciotola usando le fruste elettriche, lavora il burro ammorbidito con lo zucchero: dovrai ottenere una bella crema leggera e spumosa, impiegherai infatti una decina di minuti. Setaccia all’interno della ciotola il cacao amaro in polvere e amalgamalo con le fruste, poi il caffè solubile disciolto nel caffè espresso bollente e infine il pizzico di sale. Adagia sul piano di lavoro uno strato di carta da forno, quindi trasferisci il composto al centro conferendogli già una forma allungata (circa 30 cm o meno in base a quanto lo vuoi spesso). Chiudi il foglio su se stesso e sigillalo per bene, per dare al salame una forma precisa.
Salame di Cioccolato Bianco con Frutti Rossi
È la versione in bianco del classico salame di cioccolato, un dolce italiano originario della cucina siciliana, a base di biscotti secchi. Un tempo preparato in occasione della Pasqua, ma ormai considerando adatto a qualsiasi occasione. In questa variante c’è il più l’aggiunta dei frutti rossi disidratati, che creano un piacevole contrasto dolce-acidulo e invogliano al morso successivo!
Salame di Cioccolato Bianco con Frutti Rossi
Preparazione
Nella ciotola della planetaria munita di frusta, sbatti il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo. Quando avrai ottenuto un composto cremoso, sempre continuando a montare aggiungi anche le uova pastorizzate e il cioccolato bianco sciolto a bagnomaria o nel microonde.
Poi trasferisci il tutto in una ciotola, incorpora anche i biscotti spezzettati grossolanamente a mano e i frutti rossi disidratati, e mescola per incorporarli uniformemente al resto dell’impasto.
Prendi un foglio di carta forno abbastanza lungo, rovesciaci sopra l’impasto e arrotolalo con delicatezza in modo da ottenere una forma cilindrica di spessore omogeneo. Quindi richiudi i lembi a “caramella”, avvolgi tutto nella pellicola trasparente e metti a raffreddare e solidificare in frigorifero per almeno un’ora, avendo l’accortezza (dopo 30 minuti) di ridargli la forma cilindrica, facendolo rotolare nuovamente sul piano di lavoro, in modo che la base di appoggio non risulti schiacciata sotto il peso del dolce una volta che si sarà solidificato del tutto.
Salame di Cioccolato e Marshmallow
Ci sono ricette in cui ti imbatti per sbaglio e pensi…wow, ma che bella idea. Ecco, quando mi capita non ho pace finché non trovo gli ingredienti giusti e posso replicare a modo mio ciò che ho visto. Con il salame di cioccolato e marshmallow è successo proprio così: ho adocchiato questo dolce sfizioso in un libro di ricette americane e ho pensato che avrei proprio voluto provare a prepararlo. Pensa che il suo nome originale è “church window”, ovvero vetrata di chiesa. Facile, sfizioso e dal corposo e delicato sapore, questo originale dolce saprà rallegrare la tua tavola con pochissimo lavoro tra i fornelli.
Salame di Cioccolato e Marshmallow
Preparazione
PREPARAZIONE: 20 min. RIPOSO: 2 h COTTURA: 5 min.
Arrotola il foglio e chiudilo su se stesso a caramella per ottenere una specie di salame dolce da modellare con le mani. Avvolgilo nell’alluminio e lascialo in frigorifero a rassodare per almeno due ore. Non solo marshmellow: i salami dolci ci cioccolato sono tanto sfiziosi quanto semplici da preparare!
Salame al Pistacchio
Il salame al pistacchio è un dolce semplicissimo da preparare, morbido ma al tempo stesso croccante e friabile. È a base di cioccolato bianco e biscotti, con in più l’aggiunta della pregiata frutta secca, che lo rende raffinato gli dona un sapore inconfondibile.
Preparazione
Poi, nella ciotola della planetaria munita di frusta, sbatti il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo. Quando avrai ottenuto un composto cremoso, sempre continuando a montare aggiungi anche la crema di pistacchio e il cioccolato bianco sciolto a bagnomaria o nel microonde.
Poi trasferisci il tutto in una ciotola, incorpora anche i biscotti spezzettati e i pistacchi interi, e mescola per distribuire uniformemente gli ingredienti. Prendi un foglio di carta forno abbastanza lungo, rovesciaci sopra l’impasto e arrotolalo con delicatezza in modo da ottenere una forma cilindrica di spessore omogeneo. Quindi richiudi i lembi a “caramella”, avvolgi tutto nella pellicola trasparente e metti a raffreddare e solidificare in frigorifero per almeno un’ora, avendo l’accortezza (dopo 30 minuti) di ridargli la forma cilindrica, facendolo rotolare nuovamente sul piano di lavoro, in modo che la base di appoggio non risulti schiacciata sotto il peso del dolce una volta che si sarà solidificato.
Consigli e Varianti
- Invece dei frutti rossi puoi utilizzare anche la frutta candita, come le scorze d’arancia o limone, ma attenzione a non esagerare per non rendere il tutto troppo dolce.
- Una buona alternativa è rappresentata dalla frutta secca, come nocciole e mandorle. Oltre che con i pistacchi, puoi realizzare questo dolce anche con altri tipi di frutta secca, come mandorle e nocciole, eventualmente tostandola in padella o al forno (a 180° per 10 minuti) prima di inserirla nel dolce.
- Per interpretazioni creative ci sono anche le ricette al caffè oppure marshmallow; le troverete spulciando sul suo completissimo sito.
Conservazione
Il salame di cioccolato senza uova si conserva in frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per circa 5-7 giorni. Puoi congelare il salame di cioccolato senza uova per fino a 2 mesi. Avvolgilo prima nella pellicola e poi in un foglio di alluminio per preservarne la freschezza. Grazie all’assenza di uova crude, questo dolce dura più a lungo in frigorifero, fino a una settimana.
Puoi conservare il tuo salame al cioccolato bianco in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico o ben coperto con pellicola, per almeno 4-5 giorni. Il salame al pistacchio si mantiene in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico o ben coperto con pellicola, per almeno 4-5 giorni e nel freezer per 3 mesi.
Puoi conservare il salame di cioccolato e caffè per alcuni giorni in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermentico. Puoi conservare il salame di cioccolato e marshmellow per alcuni giorni in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermentico.
Se vuoi gustarlo al meglio, togli il salame di cioccolato dal frigorifero 10 minuti prima di servirlo.
Qual è il primo dolce che avete cucinato da bambini? Non ho dubbi sulla vostra risposta, sono certa che sia stato il salame di cioccolato.
| Variante | Conservazione in Frigorifero | Conservazione in Freezer |
|---|---|---|
| Classico | 5-7 giorni (avvolto in pellicola o contenitore ermetico) | Fino a 2 mesi (avvolto in pellicola e alluminio) |
| Bianco con Frutti Rossi | 4-5 giorni (contenitore ermetico o pellicola) | N/A |
| Al Pistacchio | 4-5 giorni (contenitore ermetico o pellicola) | 3 mesi |
| Cioccolato e Caffè | Alcuni giorni (contenitore ermetico) | N/A |
| Cioccolato e Marshmallow | Alcuni giorni (contenitore ermetico) | N/A |
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