Torta Margherita Senza Fecola: La Ricetta Soffice e Deliziosa

In questa ricetta, esploreremo insieme una versione della torta margherita, un classico intramontabile tra i dolci più amati. Il suo nome deriva probabilmente dal colore giallo dell'impasto, in contrasto con il bianco candido dello zucchero a velo che la ricopre, evocando i colori distintivi di una margherita.

La mia ricetta è realizzata senza burro e senza fecola di patate, utilizzando solo uova, zucchero, farina 00, lievito e vanillina. Questa combinazione di ingredienti contribuisce a creare un impasto delicato, poroso, soffice e leggero, che è la caratteristica principale di una torta margherita fatta a regola d'arte!

Morbida, profumata e gustosa, questa torta è perfetta da gustare a colazione con una tazza di caffellatte, in cui inzuppare una fetta. Ma può anche essere farcita in vari modi, ad esempio con crema pasticcera, crema al mascarpone o crema al cioccolato, e servita come dessert a fine pasto. La torta margherita, infatti, rappresenta anche un'ottima base, una sorta di pan di Spagna senza burro e senza fecola, molto versatile e perfetta per creare dolci davvero golosi. Insomma, è assolutamente da provare per poi condividere la ricetta con gli amici!

Oggi vi propongo una ricetta che tutti in famiglia adoriamo, quella della torta Margherita soffice senza burro e fecola! Vi assicuro che vi piacerà, provatela e vedrete!

La torta Margherita senza fecola è un dolce soffice e morbido, un classico perfetto per la colazione o la merenda da inzuppare e gustare in tutta la sua semplicità. La versione tradizionale si prepara unendo una parte di fecola di patate alla farina ma in questa ricetta utilizzeremo in alternativa la farina e una piccola quantità di farina di riso.

Preparala con i nostri consigli in pochi passaggi e servila tagliata a fette, con un generoso strato di zucchero a velo in superficie, magari in accompagnamento a una tazza di tè fumante.

La torta Margherita è ideale da servire a colazione, a merenda o come dessert dopo i pasti, accompagnata da una pallina di gelato o panna montata. Un dolce morbido, delizioso, con un aroma al limone che conquista!

Quando mia madre voleva coccolarci a merenda o a colazione ci preparava sempre una torta margherita soffice soffice. Una torta facile e veloce da preparare, che conquista tutti perchè è semplice ma comunque buonissima e si sposa benissimo con una tazza di latte o un cappuccino al mattino.

Nella sua semplicità si presta anche a tante varianti diverse, la potrete preparare senza uova o senza burro ma anche con il Bimby, se lo avete.

Ingredienti

• Farina 00 (100 g)
• Zucchero (150 g)
• Burro (100 g)
• Uova (4 medie a temperatura ambiente)
• Lievito in polvere per dolci (1 bustina)
• Scorza di limone (grattuggiata )
• Sale (1 pizzico)
• Zucchero a velo (per la decorazione)

Se non avete la fecola di patate niente paura! Potrete preparare la torta margherita senza fecola utilizzando in sostituzione dell’amido di mais oppure dell’altra farina.

Potete aromatizzare la vostra torta anche con della pasta d’arancia. Per rendere la vostra preparazione ancora più golosa potete aggiungere anche il succo di limone. In alternativa potete utilizzare scorza e succo d'arancia.

Separate gli albumi da tuorli. Sbattete questi ultimi in una terrina capiente insieme allo zucchero. Sempre continuando a montare, unite anche i pezzetti di burro morbido e il latte. Unite anche gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.

E’ importante montare bene i tuorli e incorporare il burro morbido e cremoso affinché il composto abbia la giusta consistenza.

Il secondo passaggio, quello di incorporare gli albumi montati, è altrettanto importante per donare alla torta la sofficità che la caratterizza.

Questa torta ha un sapore delicato da abbinare con un vino bianco dolce come il Passito di Pantelleria.

Preparazione

Per preparare la torta margherita, segui questi semplici passaggi:

1. Iniziate dalle polveri, che dovrete setacciare così da evitare la formazione di grumi. Iniziate dalla farina 00.
2. Metti le uova in una ciotola con lo zucchero e montale con uno sbattitore elettrico fino a quando diventerà un composto soffice e spumoso, quasi biancastro. Ci vorranno circa 10 minuti. Aggiungi un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone facendo attenzione a non grattare la parte bianca che è amara e continua a montare.
3. In una ciotola a parte setaccia la farina 00, la fecola di patate ed il lievito, ed uniscile poco alla volta al composto di uova e zucchero, sempre frullando ma alla velocità minima. Una volta unita tutta la farina aggiungi il burro fuso, raffreddato, al resto degli ingredienti non più frullando ma con una spatola e con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare eccessivamente il composto.
4. Tenete momentaneamente da parte le polveri e dedicatevi alle uova, che andranno versate all’interno di una ciotola ben capiente dove lavorerete via via tutti gli ingredienti.
5. Iniziate a lavorare le uova con le fruste elettriche.
6. Ottenuto un composto spumoso ed areato potete iniziare a versare il mix di polveri che avete setacciato inizialmente.
7. Quando avrete ottenuto questo risultato potrete aggiungere a filo l’olio di semi. È importante che l’olio venga aggiunto poco per volta così da non smontare il composto precedentemente lavorato.
8. Quando l’olio sarà stato assorbito per bene dal composto potrete aggiungere il latte, anche questo a temperatura ambiente.
9. Fatto questo non vi resta che dedicarvi agli ingredienti secchi, ovvero alla farina, al lievito ed alla vanillina. Aggiungete gli ingredienti secchi al composto preparato precedentemente poco alla volta, così da dare il tempo al questo di incorporarli perfettamente.
10. Otterrete un impasto denso ed omogeneo in cui tutti gli ingredienti si sono fusi alla perfezione. Aggiungete anche la scorza di limone e continuate ad amalgamare. Quando utilizzate la scorza di limone è sempre bene usare prodotti biologici, così da esser certi di portare a tavola un dolce genuino e senza pesticidi.
11. Versate l’impasto così ottenuto all’interno di uno stampo di 22 cm di diametro precedentemente rivestito con carta forno oppure imburrato e infarinato e livellate il composto in superficie.
12. La torta margherita soffice senza decola andrà quindi rimessa in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti o fino a quando sarà dorata in superficie.
13. Fate sempre la prova stuzzicadenti prima di sfornare la vostra torta per essere certi che la cottura sia terminata anche all’interno.
14. Una volta ben cotta sfornate la torta, lasciatela da parte a freddare ed estraete dallo stampo.

Se avete il Bimby preparare questa torta sarà ancora più semplice. Aggiungete, quindi, gli ingredienti secchi e fate proseguire la lavorazione a velocità 5. Aggiungete, quindi, il latte, e lavorate per qualche altro secondo. Dovrete, infatti, aggiungere tutti gli ingredienti all’interno del boccale e lavorare così che tutti gli ingredienti si amalgamino alla perfezione ottenendo un composto ben denso ed omogeneo.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° C per circa 35/40 minuti. Prima di sfornarla verifica sempre con uno stecchino di legno la cottura, come ben sai ogni forno è differente uno dall’altro. Quando il dolce sarà pronto, non estraetelo dal forno ma lasciatelo raffreddare all’interno, ovviamente a forno spento e con lo sportello leggermente aperto. Infine sfornate la torta margherita e spolverizzatela con zucchero a velo oppure farcitela come preferite.

Se, durante la cottura, vedete che la torta si colora troppo in superficie, dopo 35 minuti di cottura aprite il forno, copritela con un foglio di carta da forno e continuate la cottura.

Le uova si possono sostituire con un vasetto di yogurt bianco. In questo caso iniziate la preparazione montando il burro con lo zucchero e successivamente aggiungete il vasetto di yogurt a temperatura ambiente e continuate con gli altri ingredienti.

Amanti del cioccolato? Potete sostituire parte della farina 00 con del cacao amaro in polvere o con del cioccolato fondente fuso.

Se decidete di sostituire il burro con l’olio potete utilizzare dell’olio di semi per ungere la teglia così la vostra torta non si attaccherà allo stampo.

Per una variante ancora più particolare potete aggiungere delle gocce di cioccolato, che dovrete infarinare ed aggiungere all'impasto alla fine della lavorazione, lavorando con una spatola.

Quando utilizzate la scorza di limone è sempre bene usare prodotti biologici, così da esser certi di portare a tavola un dolce genuino e senza pesticidi.

Potete preparare questa stessa ricetta utilizzando il bimby.

La torta margherita senza fecola si conserva per al massimo 2-3 giorni sotto una campana di vetro o all’interno di un contenitore ermetico. Evitare il contatto con l’aria, infatti, sarà la chiave per mantenere la vostra torta morbida e soffice per diversi giorni.

La torta Margherita è il dolce fatto in casa per eccellenza.

Morbida e soffice, è facile e veloce da preparare.

Ottima per una colazione dolce all’insegna della genuinità e sfiziosità, è perfetta anche come dessert.

Una fetta di torta margherita è ideale per una genuina e deliziosa merenda sia per bambini, ma anche per adulti; è assolutamente indicata per un’occasione particolare come quella di Pasqua o Natale.

Se preparerete una torta margherita soffice, infatti, potrete gustarla la domenica in famiglia o presentarla come torta di compleanno nelle feste che organizzerete.

Per renderla più golosa, provate a farcirla con la panna o con la marmellata, con la crema pasticcera o al cioccolato.

E per portare in tavola un dolce ancora più buono e più bello, la torta Margherita si presta a numerose decorazioni, come per esempio le guarnizioni con la pasta di zucchero, semplice o anche colorata.

Cosa aspettate? La sua semplicità, unita alla bontà, vi delizierà!

Raggiungerete la perfezione nella sua preparazione? Forse solo se continuerete a leggere!

Ecco subito per voi tutti i consigli su come fare la torta Margherita a regola d’arte:

Come fare la torta Margherita in casa

La torta Margherita è un dolce tipicamente casereccio, un classico dell’antica tradizione contadina italiana, è preparato con pochi e semplici ingredienti che solitamente si trovano nelle dispense di tutti; si dice che debba il suo nome al colore giallo intenso dell’impasto e all’abbondante spolverata di zucchero a velo che richiamano i classici colori di una margherita.

Per fare la torta Margherita dovete partire dalle uova. Separate i tuorli dagli albumi e montate i primi con lo zucchero fino a che non si raggiunge una consistenza spumosa e un colore chiaro. Ricordate che, più montate, più il composto incorporerà aria, e più soffice sarà la vostra torta.

Una volta raggiunto il giusto livello di spumosità, unite il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti.

Adesso setacciate la farina 00, la fecola di patate e il lievito e amalgamateli con il le uova, lo zucchero e il burro, cercando di non fare grumi.

Nel frattempo, per mantenere abbastanza liquido l’impasto, aggiungete via via la Panna Fresca Chef, che vi aiuterà ad amalgamare gli ingredienti in modo più facile, nonché ad assicurare una perfetta morbidezza alla vostra torta.

Per aromatizzare il vostro dolce, grattugiate della scorza di limone. Se preferite profumare la torta Margherita con un’altra fragranza, aggiungete della scorza di arancia oppure unite i semi del baccello di vaniglia, a seconda dei vostri gusti.

Ora montate gli albumi a neve ferma e uniteli al composto delicatamente, mescolando secondo un’unica direzione per evitare di smontare l’impasto facendo “impazzire” le uova.

Versate il composto in una teglia imburrata a pareti alte e mettetela in forno a 180° per 30-35 minuti. Prima di toglierla dal forno, fate la prova dello stecchino: immergetelo nella torta e, se tirandolo fuori risulterà pulito e asciutto, la torta sarà pronta per essere sfornata, altrimenti dovrà rimanere un altro po’ a cuocere.

Una volta pronta, fate raffreddare la vostra torta Margherita e, successivamente, spolverate dello zucchero a velo e portatela in tavola.

Oltre a questa torta soffice, vi proponiamo un’alternativa altrettanto golosa: è considerata una lontana cugina del dolce, un must delle feste di compleanno: parliamo del pan di Spagna. A differenza della torta Margherita, non dovete separare i tuorli dagli albumi, ma dovete riuscire ad ottenere un composto omogeneo e spumoso al punto giusto. Successivamente, unite la farina ben setacciata e il lievito. Se volete un dolce profumato, aggiungete anche la buccia grattugiata di un limone. Dato che è una torta voluminosa, è necessario che usiate una tortiera dal diametro adeguato al contenuto e dai bordi alti e confortevoli

Come fare la torta Margherita senza fecola

Nella torta Margherita, la fecola di patate è utilizzata per rendere il dolce più soffice, leggero e voluminoso. Ma se non l’avete in casa, nessun problema, la fecola di patate è l’ingrediente aggiuntivo per smussare un po’ la struttura della farina e per rendere più alta la torta.

Non disperate! Potete comunque preparare la torta Margherita fatta in casa utilizzando semplicemente la farina 00: la Panna Fresca Chef assicurerà un impasto morbido e tenero anche senza l’utilizzo della fecola. Per il resto, il procedimento per la preparazione del dolce è lo stesso.

Dividete le uova, sbattendo i tuorli con lo zucchero sino a raggiungere un composto cremoso e montando gli albumi a neve. Ai tuorli aggiungete il burro in pezzi, la Panna Fresca Chef e, piano piano, evitando di creare grumi nell’impasto, la farina e il lievito setacciati. Unite anche la scorza di limone o della vanillina per aromatizzare la vostra Torta Margherita.

Adesso aggiungete gli albumi montati a neve, mescolando l’impasto secondo una stessa direzione. Versatelo in uno stampo imburrato e infarinato o coperto di carta forno e infornate in forno statico a 180° per una quarantina di minuti. Dopo mezz’ora guardate il vostro dolce e testate la sua cottura con lo stecchino: il tempo varia anche in base al forno. Una volta pronto, fate raffreddare. Spolverate dello zucchero a velo sulla superficie e gustate la vostra torta Margherita senza fecola: la sua assenza sarà impercettibile grazie alla cremosità della Panna Fresca Chef. Potete anche realizzare una versione con l’amido di mais, che renderà la torta soffice e leggera come una nuvola.

Come fare la torta Margherita senza burro

La torta Margherita può essere realizzata anche senza burro. Questo ingrediente, che viene utilizzato per rendere più soffici gli impasti nonché per potenziare il gusto dei dolci, può essere sostituito dalla panna, che in questa ricetta verrà impiegata in quantità maggiore rispetto alle altre. La liquidità dell’impasto è emulsionata dall’aggiunta di tuorli oltre alle uova, che contribuiscono, altresì, a incrementare la friabilità della torta.

Ma vediamo insieme tutti i passaggi per fare la torta Margherita senza burro. Aprite le uova in una terrina e montatele con lo zucchero per una decina di minuti, quando l’impasto risulterà chiaro e spumoso. Adesso aggiungete anche i tuorli, uno per ogni uovo che avete precedentemente montato. Aromatizzate con semi di vaniglia oppure, se non li avete, con una bustina di vanillina e della buccia di limone grattugiata.

Ora, lentamente per evitare che si smontino le uova, aggiungete la farina, la fecola e il lievito precedentemente setacciati. Mescolate bene, dal basso verso l’alto: l’importante è che l’impasto non presenti grumi, mostrandosi liscio e omogeneo. Intiepidite la Panna Fresca Chef sul fornello prima di versarla nell’impasto, quindi incorporatela continuando a mescolare con un cucchiaio dall’alto verso il basso per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Predisponete il composto in una teglia coperta da carta forno e infornate a 170° per 45 minuti. Fate sempre la prova stecchino per verificarne la cottura. Una volta pronto, lasciatelo freddare per qualche minuto e cospargetelo di zucchero a velo. La vostra torta Margherita senza burro, soffice e morbida, è pronta per essere gustata. Mangiatela a colazione o a merenda per uno spuntino all’insegna di un sapore leggero ma sfizioso.

Come farcire la torta Margherita

Tra le torte più preparate, la torta Margherita, con la sua base neutra, si presta a qualsiasi tipo di farcitura, come per esempio la marmellata, la crema alle nocciole o la panna montata. Per un’ottima e veloce riuscita, provate la Crema Pasticcera Chef e la Crema al Cioccolato Chef: la loro gustosità e cremosità, unite alla morbidezza e al profumo della torta Margherita, renderanno questo dolce ancora più goloso.

Per un tocco di classe, aggiungete la panna montata alle creme Chef: per farlo vi basterà montare la Panna da Montare in Brik Chef, aiutandovi con le fruste elettriche e facendo movimenti dal basso verso l’alto in un’unica direzione. Non appena voluminizzata, unite la panna montata alle creme, con movimenti leggeri.

Adesso farcite la vostra torta Margherita tagliandola a metà nella sua parte più lunga, dando origine a due dischi di uguale dimensione. Aiutatevi con un coltello fino a lama piatta: renderà più agevole l’operazione. Per una farcitura soffice e leggera, provate a preparare la crema alla panna. Vi basterà procurarvi la Panna Fresca Chef, dei tuorli (1 per ogni 250 ml di panna), la fecola di patate per addensare la crema, lo zucchero e la vanillina.

In un pentolino, scaldate la Panna Fresca Chef senza farla bollire. In una terrina montate i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete la fecola e la vanillina, mescolando bene dal basso verso l’alto in un aggregato omogeneo. Adesso unite la Panna Fresca Chef scaldata continuando a montare: il composto inizierà ad addensarsi un po’. Rimettetelo sul fornello a fuoco basso senza smettere di mescolare sino a che non sarà raggiunta la densità desiderata. Spegnete il fornello e trasferite la crema in una ciotola, lasciatela raffreddare completamente, magari mettendola a mollo in un’altra terrina più grande ripiena di acqua fredda. La vostra crema alla panna è pronta per farcire la torta Margherita.

Portatela in tavola con una spolverata di zucchero a velo per stupire i vostri ospiti durante una cena: ne rimarranno tutti entusiasti, anche i più piccoli.

Se siete amanti dei sapori forti, prima di farcire la vostra torta Margherita, una volta sezionata, bagnate le superfici interne con del liquore e riponetela in frigo per farla compattare bene: il risultato sarà eccezionale e gustoso, capace di stupire gli invitati alla vostra tavola.

Il consiglio generale che vi diamo è quello di farcire la torta quando si sarà raffreddata per evitare che si rompa e che si rovini l’effetto finale.

Come decorare la torta Margherita

Per completare la bontà della torta, dovete lavorare anche sulla parte estetica, cioè l’aspetto della torta: a seconda delle occasioni, infatti, andrà anche decorata! Marmellata, crema al cioccolato o pasticcera, crema alla panna, al di là della farcitura che scegliete per a vostra torta Margherita, adesso è arrivato il momento di decorarla, per donarle un aspetto gradevole e appetitoso che si unisca al sapore gustoso che la contraddistingue.

Per le decorazioni più semplici, spolverate la superficie del vostro dolce con lo zucchero a velo, oppure con il cacao, realizzando un contrasto di colori tra il cacao e la chiarezza della torta. Per farlo in modo ancora più carino, procuratevi uno stencil a forma di ricamo di uncinetto e appoggiatelo sul dolce. Spolverate la superficie del dolce con zucchero a velo o cacao, o entrambi, rimuovete lo stencil, ed ecco che la vostra decorazione è pronta, realizzata in pochissimi minuti.

Per una decorazione classica che vi assicura certezza di successo, utilizzate la panna montata. Lavorate con le fruste la Panna da Montare Chef e ricoprite la superficie della torta Margherita con l’aiuto di una spatola per un livellamento migliore della superficie. Con una bocchetta a forma di stella montata sul sac à poche, create dei piccoli sbuffi lungo il suo bordo, oppure segnatelo con una greca di panna montata utilizzando la punta a onda.

Successivamente, potete continuare a ornare con la frutta fresca: more, lamponi, fragole, kiwi, date sfogo alla vostra fantasia seguendo la stagionalità dei frutti. Unico obiettivo: stupire i vostri ospiti.

Se desiderate una guarnizione speciale a contrasto di sapori, ricoprite la vostra torta Margherita farcita di Crema Pasticcera Chef con la crema ganache al cioccolato. Scaldate la Panna Fresca Chef in un pentolino senza portarla a bollitura. Nel frattempo, sciogliete a bagnomaria del cioccolato fondente. Unite la Panna Fresca Chef riscaldata al cioccolato sciolto, incorporando i due ingredienti delicatamente. Aggiungete dei tocchetti di burro morbido e mescolate bene fino a che non si sarà sciolto del tutto, creando un composto cremoso, liscio e omogeneo. Una volta raffreddata, versate la ganache sul vostro dolce: sarà perfetto nel gusto e nell’aspetto.

Nonostante sia una ricetta semplice, è importante fare attenzione ad alcuni errori comuni per ottenere un risultato perfetto. Ecco alcuni consigli:

• La torta si sgonfia completamente appena uscita dal forno: Potresti aver tolto troppo presto la torta dal forno. Dopo aver fatto la prova stecchino ed essere certa che è cotta, spegni il forno e lasciaci la torta ancora qualche minuto con la porta aperta prima di estrarlo.
• La torta dopo la cottura cede e si affossa solo al centro: E’ probabile che durante la cottura ci sia stato uno sbalzo improvviso della temperatura, ad esempio se avete aperto la porta del forno quando la torta era in lievitazione, oppure avete tenuto il forno ad una temperatura troppo elevata che fa cuocere la torta velocemente all’esterno lasciandola però umida e poco cotta all’interno, facendo così collassare il dolce una volta tolto dal forno.
• La torta risulta troppo asciutta: è probabile che l’abbiate cotta troppo oppure avete utilizzato una temperatura troppo alta.

La torta MARGHERITA si mantiene morbida e umida per 2-3 giorni, conservata in un contenitore chiuso o sotto una campana di vetro.

Soffice e profumata, proprio per la sua semplicità è adatta sia per la colazione che per la merenda, ma è anche adattissima ed eccezionale come base per essere farcita. Rendetela ancora più golosa tagliandola a metà ed arricchendola con Nutella, crema pasticcera, crema al cioccolato, marmellata o confettura, sarà perfetta anche come torta di compleanno.

Come ogni ricetta tradizionale ne esistono tante versioni : senza fecola, con tante uova, senza burro, al cioccolato, e potrei andare avanti quasi all’infinito. Quella che propongo io è la Torta Margherita classica, che faceva la mia mamma e prima ancora la mia nonna. La classica ricetta che dopo anni di ricerche e sperimentazioni scopri sia l’unica che non ti tradisce mai.

Si tratta di una preparazione facile e veloce, che non comporta nessuna difficoltà, avrai bisogno soltanto di uno sbattitore elettrico. Unico segreto? Utilizza le uova a temperatura ambiente ed ammorbidisci il burro, sono il trucco per ottenere un dolce soffice e ben montato.

tags: #torta #margherita #senza #fecola