Torta Meringata al Mascarpone: Una Delizia Italiana

La torta meringata al mascarpone è un dolce ricco e super buono, ideale per una ricorrenza speciale, per giornate di festa o semplicemente per concedersi una nota dolce a fine pasto. Questa ricetta combina la leggerezza della meringa con la cremosità del mascarpone, creando un'esperienza gustativa indimenticabile.

Ci sono due elementi di questa preparazione che amo particolarmente. Utilizzare sia i tuorli che gli albumi delle uova, quindi senza avere sprechi. Il secondo elemento è che questo è un dessert che i bambini ameranno alla follia.

Ingredienti e Preparazione

La ricetta della torta meringa ci regala un dessert classico, ma allo stesso tempo sofisticato, pronto a catturare l’attenzione per il suo aspetto leggero e delizioso. La nostra Meringata è arricchita da mascarpone e uova che la rendono una vera bomba!

Marquise al Cacao

Per preparare la torta meringata al cacao e frutti di bosco, iniziate dalla marquise: con il gancio a frusta in planetaria o con le fruste elettriche iniziate a montare gli albumi, quando iniziano a fare una schiuma abbastanza densa, inserite lo zucchero a velo e continuate a montare ad alta velocità fino a ottenere un composto corposo, bianco e molto fermo. In un’altra ciotola, con le stesse fruste, montate insieme i tuorli con lo zucchero a velo, fino a ottenere una pastella corposa, di colore chiaro: amalgamate le due masse con una spatola mescolando delicatamente per non smontare il composto.

Accendete il forno a 190°C, versate la marquise su una teglia rivestita con carta da forno, livellandola a uno spessore di 5 mm: cuocete 7-8 minuti, estraete e cospargete con dello zucchero semolato, lasciate da parte.

Meringa Italiana

Intanto dedicatevi alla meringa: in planetaria inserite gli albumi con due gocce di succo di limone iniziando a montare a media velocità, quando inizieranno a schiumare inserite lo zucchero a velo mescolato con il cremor tartaro e aumentate la velocità montando per diversi minuti, fino ad avere un composto lucido, bianco corposo e senza tracce di grumi di zucchero. Inserite a mano lo zucchero a velo setacciato incorporandolo con una spatola.

Intanto abbassate il forno a 90°. Con una tasca da pasticcere con bocchetta liscia larga un cm, create dei dischi di meringa di diametro non oltre i 18 cm, disegnando una spirale: se avete fatto l’inserto di marquise ne basteranno due, altrimenti ne realizzerete tre. Cuocete i dischi a 90° modalità ventilata con un mestolo a contrasto con lo sportello del forno, per almeno un’ora, ma potrebbe volerci anche un’ora e mezza.

Crema al Mascarpone

Ho pensato di utilizzare i tuorli per realizzare la crema zabaione e gli albumi per ottenere la meringa italiana. Un piccolo trucco per una crema zabaione soffice e spumosa è una doppia lavorazione; i tuorli vengono dapprima montati a lungo con lo zucchero e poi si continua a montarli per altri 10 - 12 minuti su un bagnomaria caldo.

Mescolare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia. Montare gli albumi a neve ben ferma e a parte la panna vegetale. In un'ampia ciotola mescolare la crema di tuorli e zucchero con il mascarpone, gli albumi e 3/4 della panna. Sbriciolare le spumiglie e incorporare al composto tenendone alcune per la guarnizione finale. Mettere nel congelatore per almeno una notte.

Per la crema al mascarpone:

• 125 g mascarpone
• 2 uova
• 3 cucchiai di zucchero di canna

In una terrina lavorate i tuorli e lo zucchero fino a quando il composto sarà chiaro e spumoso, quindi incorporate il mascarpone e amalgamate.

Assemblaggio

Assemblate ora la torta: inserite in un contenitore mascarpone, panna, zucchero a velo e montate con le fruste elettriche fino a ottenere un composto corposo. Partite con un disco di meringa come base, cospargete con uno strato di mousse e dei frutti di bosco in superficie. Coprite con la marquise al cioccolato o con un altro disco di meringa. Ripetete l’operazione con la mousse e i frutti di bosco, coprite con l’ultimo disco di meringa. Triturate parte delle meringhe e fate aderire le briciole sulla panna ai bordi, compattandole con il palmo della mano.

Prima di servire guarnire a piacere con frutti di bosco e salsa al cioccolato.

Con una tasca da pasticcere con bocchetta liscia crea uno strato di crema, versa un poco di glassa sulla crema, procedi nello stesso modo fino ad ottenere 3 strati di crema alternati a 2 strati di glassa. Con una tasca da pasticcere con bocchetta a stella, forma dei ciuffi in superficie. Sbriciola le meringhette e copri delicatamente il bordo. La tua meringata è pronta!

Assemblate la millefoglie in questo modo: meringa, crema al mascarpone, fragole e pistacchi. Ripetete fino ad esaurimento degli ingredienti. Aggiungete lo sciroppo di fragola al momento di servire in tavola.

Consigli e Varianti

Perfetta per molte occasioni, è la conclusione ideale di un qualsiasi pasto. Sia questo una cena formale, una festa di compleanno, un anniversario o perfino un matrimonio. Il tutto grazie alla sua presentazione scenografica e al gusto delicato. Inoltre, non è da sottovalutare durante un tè pomeridiano o un brunch, dove può essere servita accanto a una selezione di tè e caffè.

Può essere anche aromatizzata. Se in questo caso viene arricchita dal sapore pieno delle noci, nulla vi vieta di adattarla ai gusti dei commensali o alle stagioni. Ad esempio, potete aggiungere scorza di limone o lime alla meringa, oppure incorporare un po’ di succo di limone nella base della torta. Potete aromatizzare la meringa con dell’estratto di vaniglia o di mandorla o, per una versione più raffinata, con acqua di rose o di fiori d’arancio.

Per ottenere una meringa perfetta, lo ricordiamo, è fondamentale utilizzare albumi a temperatura ambiente e montarli a neve ferma.

Conservazione

Per conservare la torta meringa, inseritela all’interno di una campana di vetro o di un contenitore ermetico e tenetela in frigo.

Origini della Meringa

La meringa è stata inventata da un pasticciere svizzero di nome Gasparini, di origini italiane nel XVIII secolo.

Ricetta Millefoglie di Meringa con Crema al Mascarpone, Fragole e Pistacchi

Ingredienti:

• Per le meringhe:
  • 75 g di albume (2 uova)
  • 150 g zucchero a velo
  • 1 pizzico di sale
  • qualche goccia di limone
• Per la crema al mascarpone:
  • 125 g mascarpone
  • 2 uova
  • 3 cucchiai di zucchero di canna
• Per guarnire:
  • 350 g fragole
  • 4 cucchiai di granella di pistacchio
• Per la salsa di fragole:
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 3 cucchiai di acqua
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna

Istruzioni:

1. Montate gli albumi a neve, col sale e il limone, quando avranno raggiunto la giusta consistenza, iniziate ad unire lo zucchero e continuate a montare finchè avrete amalgamato il tutto.
2. Sulla carta da forno formate quattro dischi di dimensioni a scalare e infornate a 100°C fino a quando saranno completamente asciugate. Se dovesse sembrarvi che le meringhe coloriscano troppo, abbassate la temperatura o tenete il forno socchiuso aiutandovi con la lama di un coltello.
3. Separate le uova per la crema al mascarpone e montate gli albumi.
4. In una terrina lavorate i tuorli e lo zucchero fino a quando il composto sarà chiaro e spumoso, quindi incorporate il mascarpone e amalgamate.
5. Lavate e asciugate le fragole, pulitele e tagliatele.Tenetene qualcuna da parte per preparare lo sciroppo.
6. Scaldate l'acqua e lo zucchero, lasciate che si sciolga, quindi aggiungete le fragole frullate col succo di limone e poi setacciate.

Valori Nutrizionali (approssimativi per porzione):

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