La torta nera è un dolce che evoca ricordi d'infanzia e tradizioni familiari. Diffusa in diverse regioni d'Italia, ogni località custodisce la propria versione, arricchendola di sfumature uniche e ingredienti locali. In particolare, la Lombardia e l'Emilia-Romagna vantano ricette iconiche, reinterpretate di generazione in generazione.
Torta Paesana
La Torta Nera Modenese: Un Tesoro di Famiglia
A Modena, la torta nera è un'istituzione. Ogni famiglia custodisce gelosamente la propria ricetta, tramandata di madre in figlia. Generalmente, si tratta di una torta racchiusa in un guscio di pasta frolla croccante, farcita con un ripieno ricco e goloso. Una delle torte nere più famose d’Italia è senza ombra di dubbio la Torta Barozzi, una eccellenza del mio territorio che vanta una ricetta registrata dal Sig. Gollini unica al mondo.
La Torta Barozzi è una vera eccellenza del territorio modenese, con una ricetta registrata dal Sig. Gollini, unica al mondo.
Torta Barozzi, dolce di Vignola senza glutine e farina - Ricetta.it
La torta venne ideata già nel 1886 e prese il nome di torta nera. Il pasticcere voleva creare un dolce unico e indimenticabile per deliziare i suoi clienti più esigenti.
Ingredienti per la Torta Nera (Ricetta di Famiglia):
- 300 g di mandorle pelate
- 300 g di zucchero
- 100 g di burro
- 200 g di cioccolato fondente
- 5 uova
- 1 bicchierino di liquore all’anice (Sassolino)
- 1 tazza da caffè di caffè forte (compresi i fondi)
Preparazione:
- Preparare la pasta frolla e, dopo averla lasciata riposare in frigorifero, stenderla tra due fogli di carta forno e foderare uno stampo con il bordo a cerniera.
- Sciogliere il burro e il cioccolato.
- Separate gli albumi dai tuorli e montate le uova con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche. Tenete da parte gli albumi.
- Una volta intiepidita la cioccolata unitela al composto di uova montate e amalgamate per bene.
- Unite al composto anche la farina di mandorle, il rum e il pizzico di sale e amalgamate.
- Montate gli albumi a neve ferma utilizzando le fruste elettriche.
- Unite il caffè in polvere o il fondo del caffè insieme agli albumi montati all’impasto e amalgamate mescolando dal basso verso l’alto per non far smontare il composto.
- Coprite il fondo di una torta a gancio da 24 cm di diametro con della carta forno e ungete i lati con del burro. Versate il composto all’interno.
- Cuocete la torta Barozzi in forno a 180° per 20 minuti.
Torta Paesana: Un Classico Lombardo Anti-Spreco
Forse non tutti conoscono la torta paesana, detta anche torta di pane, torta nera, torta di latte o michelacc: è una ricetta tipica lombarda della zona della Brianza che si prepara con un ingrediente principale: il pane raffermo. Facile e veloce da preparare è perfetta per la colazione e la merenda.
La torta paesana è un dolce che profuma di pane, affetto e memoria. La ricetta della torta paesana nasce dalla cucina povera: pane raffermo, latte caldo, cacao amaro, uvetta, pinoli, amaretti e frutta secca creano un impasto umido, profumato e rassicurante.
La torta paesana lombarda è facilissima da fare, non richiede lievitazione ma giusto una mezz’oretta per far ammorbidire il pane raffermo nel latte. Viene chiamata anche torta nera, per il suo impasto scuro ottenuto grazie al cacao e al colore delle croste del pane.
La base è semplice: pane raffermo e latte caldo, da cui nasce tutto. L’idea è chiara: riutilizzare il pane secco e non buttare nulla. Una filosofia che oggi chiamiamo “antispreco”, ma che in passato era semplicemente buon senso.
Ricetta della Torta Paesana:
Ingredienti:
- 300 g di pane raffermo
- 1 L di latte intero
- 2 uova medie
- 120 g di amaretti
- 50 g di cacao amaro in polvere
- 120 g di zucchero
- 50 di di uvetta
- 50 g di pinoli
- 1 arancia
Procedimento:
- Scaldate il latte senza bollirlo e a parte tagliate a pezzi il pane.
- Versate il latte sul pane fino a ricoprirlo e profumate tutto con la scorza di arancia grattugiata, oppure mettete la buccia intera senza parte bianca e poi eliminatela dopo 30 minuti. Coprite e lasciate ammorbidire il pane e raffreddare il latte.
- Dopo circa un'ora aggiungete a questo composto le uova, lo zucchero, il cacao e gli amaretti sbriciolati.
- Mescolate e per ultimi aggiungete anche pinoli e uvetta. Sta molto bene anche un cucchiaio di rum per dare ancora più profumo.
- Imburrate una teglia e spolverizzatela con il cacao amaro prima di versare all'interno il composto.
- Cuocete a 180° per un'ora in forno statico.
Varianti della Torta Paesana:
Non esiste una sola ricetta della torta paesana, è uno di quei dolci della tradizione di cui ogni famiglia ha la sua.
- Con cioccolato: Si può aggiungere cioccolato a pezzi o in gocce.
- Bianca: Senza cacao, con altri biscotti tritati e farina di mandorle.
- Con frutta: Ottima con mele, pere e mirtilli.
Al posto degli amaretti si possono usare altri biscotti secchi, in alcune ricette si usa anche il pan di Spagna all’anice. È una ricetta perfetta per sfruttare quegli amaretti rotti e rovinati che non vogliamo servire così come sono.
Potete fare la torta paesana anche con il cioccolato all'interno, a pezzi o in gocce, oppure bianca, senza il cacao aggiungendo altri biscotti tritati e magari della farina di mandorle. Molto buona anche con la frutta tagliata a pezzi mescolata con il pane. In questa stagione provatela con le mele, le pere e i mirtilli.
Consigli utili
- Il giorno dopo è ancora più buona: La torta paesana si conserva bene e migliora col tempo.
- Adatta a intolleranze: Si possono usare bevande vegetali al posto del latte e pane senza glutine.
La torta paesana ha mille nomi: torta di pane, torta nera, torta paciarella, torta michelacc, papina, torta di latte, torta del giorno dopo. Ogni paese della Brianza le ha dato un nome diverso, ma il cuore è sempre lo stesso: un dolce nato per non sprecare nulla e condividere molto.
È diventata, con il tempo, un simbolo della cucina di recupero lombarda, ma anche di un modo di stare insieme, di partecipare, di dare valore al tempo passato con gli altri.
La torta nera paesana si mantiene ottima per qualche giorno, se non va a ruba subito!
La torta paesana è una di quelle ricette della nonna che mettono insieme sapori e ingredienti semplici e sanno conquistare al primo morso. È aromatizzata all’arancia, di cui si usa la scorza nel composto e il succo per ammollare l’uvetta e a cui si aggiungono, a piacere, i pezzetti di arancia candita nella decorazione.
Una volta sfornata, la torta di latte paesana deve raffreddarsi completamente prima di essere decorata e servita. Vedrete, è uno dei modi più dolci e sfiziosi che ci sono per riciclare il pane raffermo!