Torta Nuziale Meringata: Ricette e Segreti per un Matrimonio Indimenticabile

La torta meringata è un dolce dall'aspetto elegante e sofisticato, perfetta per buffet eleganti e festeggiamenti ufficiali. Questo dolce scenografico e raffinato è ideale per celebrare momenti speciali con un tocco di dolcezza e originalità. Esploriamo insieme diverse ricette e varianti per creare una torta nuziale meringata che stupirà tutti i tuoi invitati.

Torta Nuziale del Royal Wedding: Sponge Cake al Limone e Sambuco

La misteriosa ricetta della torta nuziale del Royal Wedding è stata svelata: una splendida (e buonissima!) sponge cake al limone, tipico dolce inglese, pensata appositamente per Harry e Meghan e fortemente voluta dagli sposi.

Per realizzare questa torta, farcita con lemon curd e glassata con una speciale crema meringata ai fiori di sambuco, dovrete avere pazienza e un po’ di manualità: la base, infatti, non è di semplice pan di spagna, ma si prepara come fosse un grande plumcake. Una volta pronta la base, si passa alla creazione della farcitura: per ottenere lo stesso gusto della royal wedding cake originale, dovrete utilizzare solo limoni di Amalfi non trattati.

Ricapitolando: per prima cosa preparate la base di “plumcake”, tagliatela a metà e farcitela con la crema al limone. Se volete ricreare l’idea di vera torta nuziale a più piani, allora preparate più basi a torta rotonda di grandezze diverse. Una volta farcita, lasciate riposare la torta in frigorifero perché si compatti bene (basteranno 30 minuti). Glassate quindi la sponge cake con la glassa al sambuco e lasciatela solidificare.

Torta Meringata con Meringa Svizzera, Caramello e Panna

Una torta soffice, candida e spumosa, che vede come protagonista la meringa svizzera, la più soda e compatta delle diverse tipologie esistenti, che viene stesa a formare due dischi che verranno poi farciti con caramello dorato e panna al caramello.

Ingredienti per la Torta Meringata:

• Meringa svizzera
• Caramello dorato
• Panna al caramello

Preparazione delle Basi di Meringa Svizzera:

1. Raccogliete gli albumi in una casseruola, unite lo zucchero semolato e scaldate sul fuoco mescolando con una frusta fino a raggiungere la temperatura di 60° (utilizzate un termometro da cucina).
2. Trasferite il composto in una grossa ciotola (o nella planetaria), e montate a lungo con le fruste elettriche fino a ottenere una meringa soda; infine incorporate lo zucchero a velo setacciato attraverso un colino.
3. Aiutandovi con un anello da 20 cm di diametro (potete utilizzare anche il bordo di una tortiera a cerniera), distribuite la meringa su una placca rivestita con un foglio di carta da forno formando due dischi.
4. Togliete l'anello e cuocete i dischi di meringa in forno a 90° per 2 ore e 30 minuti; fateli completamente raffreddare in forno tenendo lo sportello aperto per far uscire l'umidità.

Preparazione della Farcitura al Caramello:

1. Sciogliete in un pentolino dal fondo spesso 60 g di zucchero fino a ottenere un caramello ben dorato.
2. Fuori dal fuoco unite 120 ml di panna a temperatura ambiente e mescolate bene in modo da sciogliere il caramello.
3. Fate raffreddare completamente e trasferite in frigo.

Preparazione dello Sciroppo e della Crema:

1. Preparate uno sciroppo scaldando lo zucchero avanzato con 40 ml di acqua fino a raggiungere i 121°.
2. Versate metà dello sciroppo sui tuorli, montando con le fruste alla massima velocità; poi unite anche lo sciroppo rimasto, diminuendo la velocità e continuando a montare fino a raffreddamento completo.
3. Passate la crema preparata su un bagnomaria di acqua e ghiaccio per qualche minuto, mescolandola delicatamente con una frusta.
4. Montate la panna rimasta ben fredda con la panna al caramello preparata e incorporate il composto alla crema completamente raffreddata.

Assemblaggio della Torta:

1. Sistemate un disco di meringa su un piatto da portata, cingetelo con un anello, versate la farcitura preparata e coprite con il secondo disco di meringa.
2. Coprite con pellicola per alimenti e mettete in freezer per qualche ora.

Torta di Meringa a Forma di Fiori

Questo dolce può essere realizzato anche a forma di fiori, per un tocco ancora più elegante.

Preparazione delle Basi a Fiore:

1. Su un foglio di carta da forno, disegnate la sagoma di 3 fiori con 8 petali (diam. cm 16), utilizzando una sagoma in acciaio microforata o una sagoma in cartoncino. Ponete su una teglia il foglio capovolto.
2. In una ciotola con lo sbattitore elettrico (o in planetaria) montate gli albumi a temperatura ambiente con lo zucchero extrafine fino a ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungete lo zucchero a velo e continuate a montare, la consistenza alla fine dovrà risultare soda e ferma.
3. Trasferite il composto in una sac à poche (se l'avete usatene una munita di cornetto a stella francese n. 18) e formate dei ciuffi di meringa allungati verso l’interno, al centro formare una piccola spirale.
4. Cuocete nel forno caldo a 90° per circa 2 - 3 ore nel ripiano centrale, fino a quando la base risulterà croccante e si staccherà dal foglio. Una volta pronte, lasciate le basi di meringa nel forno socchiuso fino al completo raffreddamento.

Assemblaggio della Torta a Fiore:

1. Versate la panna ben fredda in una ciotola e montare. Trasferire in una sac à poche munita di cornetto.
2. Appoggiate il primo fiore di meringa su un piatto da portata e create tanti ciuffi di panna quanto sono i petali e al centro.
3. Adagiate il secondo fiore di meringa e distribuite altri ciuffi di panna.
4. Terminate posizionando l’ultimo fiore di meringa, decorate con altra panna, a piacere e disporre al centro delle ciliegie le foglioline di menta (o altra frutta fresca in dotazione).

Torta Nuziale a Strati con Dacquoise alle Noci e Zabaione

Per un matrimonio indimenticabile, si può optare per una torta nuziale a strati composta da dacquoise alle noci e zabaione, completata da una generosa spolverata di croccantino alle noci e decorata con fiori freschi.

Ingredienti per la Dacquoise alle Noci:

• 8 albumi
• 200 g zucchero
• 250 g gherigli di noci
• 100 g farina 00

Ingredienti per il Croccantino alle Noci:

• 100 g zucchero
• 100 g gherigli di noci
• 2 ml olio di semi

Ingredienti per la Crema allo Zabaione:

• 5 tuorli
• 100 g zucchero
• 250 ml marsala (di ottima qualità)
• 250 ml latte
• 30 g amido di mais (maizena)
• 300 g burro (a temperatura ambiente)

Preparazione della Dacquoise alle Noci:

1. Tostare le noci in forno per 7 minuti a 200°, lasciarle raffreddare e ridurle in farina.
2. Montare gli albumi con lo zucchero, aggiungere la farina di noci e la farina 00.
3. Versare il composto su una teglia rettangolare foderata di carta forno e infornare a 190° per 25 minuti.

Preparazione del Croccantino:

1. Caramellare lo zucchero con un cucchiaino d’olio, aggiungere le noci e versare su un contenitore piano a raffreddare.
2. Frullare brevemente le noci caramellate fino ad ottenere la grana desiderata.

Preparazione della Crema Mousseline allo Zabaione:

1. Mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere la maizena e poi versare a filo latte e marsala freddi.
2. Cuocere la crema pasticciera in un pentolino antiaderente, fino ad averla densa e senza grumi.
3. Lasciarla raffreddare completamente coperta con una pellicola a contatto.
4. Frullare il burro morbido con la crema raffreddata fino ad ottenere una crema montata, liscia e morbida.

Assemblaggio della Torta a Strati:

1. Tagliare la dacquoise alle noci in tre parti uguali.
2. Posare il primo biscotto su un piatto, ricoprire di crema allo zabaione e spolverare con il croccantino.
3. Ripetere gli strati e chiudere con un ultimo strato di crema allo zabaione.

Torta Paradiso con Meringa all'Italiana e Crema al Burro alla Nocciola

Un'altra opzione deliziosa è la torta paradiso, arricchita con una meringa all'italiana e una crema al burro alla nocciola.

Ingredienti Principali:

• Burro
• Zucchero a velo
• Baccelli di vaniglia
• Uova
• Farina bianca 00
• Fecola
• Lievito in polvere
• Pasta alla nocciola
• Maraschino

Ingredienti per la Meringa all'Italiana:

• Zucchero
• Acqua
• Albume

Ingredienti per la Crema Pasticcera:

• Tuorli
• Amido di riso
• Latte intero
• Buccia di limone grattugiato

Preparazione della Torta Paradiso:

1. Scaldare il burro a 60-70°C.
2. Montare il burro depurato con lo zucchero a velo e i baccelli di vaniglia, unire le uova e le farine setacciate con il lievito.
3. Riempire le tortiere imburrate e infarinate e cuocere in forno a 180 °C per 30-35 minuti.

Preparazione della Meringa all'Italiana:

1. Cuocere lo zucchero con l'acqua a 116°C.
2. Montare a neve l'albume con lo zucchero e versare a filo lo zucchero cotto.

Preparazione della Crema al Burro alla Nocciola:

1. Montare il burro morbido in planetaria, aggiungere la pasta nocciola e la meringa all'italiana.

Preparazione della Crema Pasticcera:

1. Far bollire il latte con la vaniglia e la buccia di limone.
2. Mescolare i tuorli, lo zucchero e l'amido di riso, incorporare il latte bollente e cuocere a bagnomaria.
3. Raffreddare velocemente per evitare la granulazione.

Assemblaggio della Torta Paradiso:

1. Tagliare a metà i dischi di torta paradiso e inzupparli con la bagna al maraschino.
2. Farcire con la crema al burro alla nocciola e richiudere con uno strato di torta paradiso.
3. Coprire con crema al burro neutra e successivamente con pasta di mandorle bianca.

Tabella Comparativa delle Torte Nuziali Meringate

Scegli la torta meringata che più si adatta al tuo gusto e all'occasione speciale che stai celebrando.

La pasticceria Aurora, situata a Possagno, è rinomata per le sue meringhe speciali. Cinzia Catanese e Maurizio Andretta, che gestiscono l'attività dal 1989, condividono alcuni segreti:

• Utilizzare esclusivamente albumi di uova fresche, non pastorizzate.
• Montare gli albumi a neve aggiungendo zucchero semolato un po’ alla volta.
• Cuocere le meringhe in forno spento a 180 gradi, sfruttando la caduta di calore.
• Spolverare le meringhe con zucchero a velo prima di infornare per un aspetto opalescente.
• Aggiungere aromi naturali segreti all'impasto.

Maurizio sottolinea che la meringa è uno degli impasti più semplici, ma anche tra i più difficili da fare, a causa del delicato equilibrio tra ingredienti e tempi di cottura. Anche il clima influisce: se è umido, bisogna aggiungere zuccheri; se è secco, bisogna toglierli.

Per la panna, consigliano una panna fresca con il 38% di grassi, preferibilmente proveniente dall'Austria per ottenere i migliori risultati.

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