Volete realizzare una torta spettacolare per un'occasione speciale? La pasta di zucchero è l'ingrediente ideale per realizzare magnifiche decorazioni. In questa guida, vi spiegheremo passo dopo passo come creare una splendida rosa in pasta di zucchero, perfetta per decorare torte, cupcakes o da regalare come dolce ricordo.
Materiali Necessari
- Pasta di zucchero rosa (o del colore desiderato)
- Pasta di zucchero verde (possibilmente diverse tonalità di verde) per realizzare le foglie
- Polvere CMC (indurente)
- Colorante in polvere del colore desiderato per gli effetti
- Un pennello
- Un set per modellare
- Un tappetino per il lavoro di pasticceria
- Un mattarello in silicone
- Tre tagliapasta rotondi di misura diversa
- Stuzzicadenti
- Forbici
La pasta di zucchero pronta all'uso si trova in tutti i negozi di pasticceria, hobby creativi o sul web. Troverete in particolare pasta colorata per realizzare facilmente le vostre creazioni. Per questa ricetta, potete utilizzare pasta di zucchero rosa o creare la vostra pasta di zucchero fai da te.
Ricetta per la Pasta di Zucchero Fai da Te
Se preferite preparare la pasta di zucchero in casa, ecco una semplice ricetta:
- 500 g di zucchero a velo
- 1 albume
- 2 cucchiai di glucosio o miele
- Colorante alimentare rosa
Mescolate prima l'albume con il glucosio o il miele. Poi, aggiungete gradualmente lo zucchero a velo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Mentre lavorate l'impasto, aggiungete il colorante alimentare fino ad ottenere il colore desiderato.
NB: Non tutte le rose sono rosa. Ce ne sono di bianche, gialle, bicolori... a seconda di quella che avrete scelto, utilizzate il colore adatto o lavorate la pasta di zucchero bianca e dipingete gli effetti con colore alimentare.
Preparazione del Fiore
Per fare una bella rosa in pasta di zucchero, seguite questi passaggi:
Come realizzare una rosa con la pasta di zucchero / Tutorial
Fase 1: Creare il Centro del Fiore
Iniziate arrotolando la pasta di zucchero a forma di salsiccia spessa che taglierete poi in pezzi per formare delle piccole palline. Utilizzate la prima pallina per formare un piccolo cono. Questo costituirà il centro del vostro fiore ed è attorno a questo elemento che incollerete i petali. Modelliamo un piccolo pezzetto a forma di piramide, questo sarà il centro del fiore, attorno al quale attaccheremo i petali della rosa.
Fase 2: Modellare i Petali
Per formare i petali, munitevi di tre tagliapasta rotondi, di misura diversa, il tutto dipende dalla grandezza della rosa che volete realizzare. Iniziate imburrando il piano di lavoro, quindi stendete la gum paste molto sottile. Prendete tre cutter rotondi e ricavatene dei cerchi di pasta. Come potete vedere dalla foto sottostante ho tagliato 3 cerchi piccoli, 5 medi, 7 grandi. Rendete ancora più sottili i cerchi ricavati, appiattendoli con lo strumento apposito, cercando di dargli la consistenza di un petalo.
Per fare bei petali, bisogna schiacciare le palline con il pollice e modellare ogni petalo con le dita per dare loro l'aspetto di petali di rosa, in particolare alle estremità dove la pasta di zucchero deve essere molto sottile.
Si parte da due cerchi che otterrete col tagliapasta più piccolo, Dalila ha inserito ogni cerchio in una busta di plastica, un trucchetto davvero particolare che vi aiuterà ad ottenere meglio l’effetto delle venature del petalo della rosa. Schiacciate con la mano un solo lato del cerchio.
Fase 3: Assemblare i Petali
Ora partendo dal centro, piegare il “gianduiotto” a S. L’altra tecnica, che non ho purtroppo fotografato, consiste nel montare un petalo alla volta e inserire a circa metà petalo il successivo, in una sorta di spirale. Dopodiché i due petali così ottenuti avvolgeranno la piccola piramide che avete realizzato prima. Ai piedi di questo bocciolo cercate di creare una base per poggiare bene la rosa una volta terminata.
Si procederà alla stessa maniera con tre petali della misura più grande e successivamente con cinque petali ancora più grandi. Il trucco sta nell’inserire ogni petalo nell’apertura lasciata libera di quello precedente. Man mano che attaccate i petali al bocciolo, ricordatevi di allargare e piegare un pochino i bordi, per dare l’effetto arricciato all’orlo della rosa.
Prendete i 3 petali più piccoli è uniteli attorno a una piccola pallina di pasta di zucchero. Dovete ottenere una rosa come questa. Con uno stuzzicadenti girate verso l’interno i bordi superiori dei petali rimasti. Attaccate subito i primi tre petali. Gli altri 3 medi e 5 grandi, dopo averli lavorati con lo stuzzicadenti, appoggiateli sui dei cucchiai per fargli prendere meglio la forma. Attaccate tutti i petali spennellando con acqua e zucchero la parte da attaccare.
Fase 4: Dipingere i Petali
Se desiderate ottenere effetti di colore sul vostro fiore, utilizzate della polvere di colorante alimentare che applicherete delicatamente al centro del petalo e alle estremità. Ad esempio, potete scegliere il rosa scuro sulla pasta di zucchero rosa chiaro, l'arancione sui petali in pasta di zucchero gialli, o il rosa chiaro sui petali bianchi. L'effetto realistico è garantito e impressionerà molto i vostri ospiti.
Fase 5: Rifinitura
Infine, una volta che i petali son ben attaccati, si elimina con un tocco di forbici la parte in eccesso della base che, se proprio vi viene brutto, potrete camuffare con una foglia. Proseguiamo allo stesso modo per gli altri 4 petali più grandi e togliamo l’eventuale eccesso alla base della rosa.
Realizzare le Foglie
Stendere la pasta di zucchero di diversi verdi e tagliarla a forma di foglia. Per questo, potete tracciarle a mano libera con la punta di un coltello. Realizzarle con tagliapasta di diverse dimensioni o utilizzando un modello di carta ritagliato. Poi, dipingere i rilievi con polvere di colorante alimentare.
Per realizzarla, basta tagliare un cerchio di pasta grande, seguire lo stesso procedimento della busta di plastica, ma stavolta schiacceremo tutti i bordi del petalo e da un lato gli daremo la forma un po’ più a punta. Sull’altro lato della foglia uniremo i due lembi e con uno stuzzicadenti disegneremo le venature della foglia che, una volta finita, potrà essere attaccata alla base del fiore.
Naturalmente questi sono lavori di fantasia, quindi potrete scatenare la vostra creatività, cercando di rendere quanto più possibile l’oggetto simile all’originale.
Assemblaggio sulla Torta
Ora prendiamo la base della torta preparata precedentemente. Potete utilizzare un qualsiasi impasto con la farcitura che preferite. Stendiamo la pasta di zucchero di colore bianco e coprite sia torta che vassoio. Fate aderire per bene ai bordi ed ecco il risultato.
Non vi rimane che assemblare il tutto aiutandovi con la vostra fantasia.
In realtà non è difficile fare una rosa in pasta di zucchero, on line si trovano tantissimi tutorial, e esistono diversi modi per farle.