La Torta Ricotta e Mandorle è un dolce irresistibile, dal sapore delicato e dalla consistenza soffice e umida, perfetta per accompagnare una tazza di tè o da servire come dessert raffinato. Ispirata alla tradizione italiana, questa torta unisce la dolcezza della ricotta alla ricchezza delle mandorle, creando un equilibrio perfetto di sapori. La sua preparazione è semplice e non richiede particolari competenze di pasticceria, il che la rende ideale anche per chi si avvicina per la prima volta alla cucina dolce.
Ricotta e mandorle è un abbinamento che, da buona Siciliana, adoro, e questa torta è strepitosa, semplice ma troppo buona. La torta ricotta e mandorle è profumatissima, umida, morbida e sofficissima, si scioglie in bocca, si prepara senza burro, con poca farina e con la scorza grattugiata di limone che la rende super, sono certa che vi piacerà tantissimo!
Io sono letteralmente affascinato dalle ricette di un tempo, quelle quasi dimenticate, che portano giustizia ai vecchi ricordi e ai vecchi sapori. Nel tempo ne ho collezionato parecchie sul mio ricettario e un po’ di tempo fa ho avuto modo di parlare con Zia Mela, una storica amica di mamma che ha finalmente voluto insegnarmi a preparare una torta a dir poco spettacolare. Lei la torta di mandorle la fa con la ricotta, non usa farina, solo uova fresche, burro, limone e voilà, si spedisce tutto in forno.
Possono quindi mangiarla anche gli intolleranti al glutine e i celiaci perché non c’è affatto alcun tipo di frumento! Per preparare questa deliziosa torta di mandorle e ricotta occorrono solo 5 minuti di tempo, uno sbattitore elettrico e una tortiera. Ti consiglio di usarne una a cerniera poiché la torta risulta molto più delicata rispetto a una classica. La preparazione originale prevede l’uso di ricotta di capra, io personalmente l’ho sostituita con una di pecora, ma tu eventualmente utilizzane una vaccina. Dovremo ottenere un composto raddoppiato di volume e ben cremoso. La torta ricotta e mandorle è un dolce davvero speciale.
Il connubio tra la ricotta e la farina di mandorle garantisce una texture incredibilmente soffice e un gusto delicatamente aromatico, arricchito dalla scorza di limone che dona una nota fresca e agrumata. Grazie alla sua natura senza glutine, è perfetta anche per chi segue un’alimentazione gluten free. Simile alla Torta Caprese bianca, alla Torta di ricotta siciliana o alla Torta di mandorle sarda, questa versione senza farina di grano è adatta a chi cerca un dolce genuino e leggero, senza rinunciare al piacere di un dessert raffinato.
Ingredienti e Preparazione
La torta ricotta, mandorle e limone è facile da preparare, è pronta in poco tempo e cuoce in una quarantina di minuti. Una volta sfornata, dobbiamo aspettare che si intiepidisca prima di tagliarla e servirla. Come la più classica delle torte fatte in casa, la nostra torta con ricotta e mandorle si decora con una spolverata di zucchero a velo. Pronti? Prendiamo una tortiera con diametro 24 cm e prepariamo insieme la nostra torta ricotta, mandorle e limone. Tritiamo finemente le mandorle in un mixer e mettiamole da parte. Uniamo le mandorle tritate, la farina e il lievito per dolci. Incorporiamo gli ingredienti con le fruste elettriche. Mettiamo in forno preriscaldato e cuociamo per circa 40 minuti a 170° C in forno ventilato o a 180° C in forno statico.
Ingredienti:
- 250 g ricotta
- 150 g farina 00
- 150 g mandorle pelate
- 150 g zucchero
- 75 g olio di semi
- 3 uova
- 1 scorza di limone (grattugiata)
- 1 bustina lievito in polvere per dolci
- q.b. aroma alla mandorla
- q.b. mandorle in scaglie
- q.b. zucchero a velo
Preparazione:
- Tritate finemente le mandorle fino a ridurle in farina, se avete la farina di mandorle, utilizzatela direttamente.
- Mettete le uova in una ciotola e lavoratele con lo zucchero e con la ricotta fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
- Versate l’olio di semi e mescolate.
🍰Torta di Ricotta della Nonna: Ricetta Siciliana per un Capolavoro Delizioso! 🍰🇮🇹
Torta Fedora con Ricotta e Mandorle: Una Variazione Siciliana
La torta Fedora è la versione barocca della più celebre cassata, in compagnia della quale riempiva le vetrine delle più importanti pasticcerie siciliane. Un tempo la torta Fedora riempiva le vetrine delle più importanti pasticcerie siciliane insieme a cannoli e cassate. Oggi invece questo dolce sembra quasi sparito, come se non fosse più adatto ai gusti moderni. Eppure si tratta di un dolce siciliano delizioso e molto semplice e veloce da preparare, tipico della pasticceria catanese.
La base è un semplice pan di Spagna, bagnato abbondantemente con uno sciroppo di acqua, zucchero, succo e scorza di arancia e un po’ di rum. Il ripieno è lo stesso dei cannoli e della cassata: una morbida crema di ricotta e zucchero a velo con gocce di cioccolato fondente. La superficie della torta, cosparsa della stessa crema di ricotta, è decorata da lamelle di mandorle tostate e pistacchi. La tradizione vorrebbe che la torta Fedora siciliana fosse decorata anche con ciliegie candite, ma le ho omesse.
Quanto alla crema di ricotta, mettete a colare la ricotta per un paio d’ore poi, setacciate la ricotta e mettetela in una ciotola. Intanto, tostate le mandorle. Prendete una padella dal fondo largo, metteteci le mandorle a lamelle e mettete la padella sul fuoco a fiamma bassa. Tostate le mandorle girandole spesso. Le mandorle dovranno diventare brunite e leggermente amare.
Preparazione Torta Fedora
- Per prima cosa dividi le uova accuratamente separando i tuorli dagli albumi e monta questi ultimi con le fruste elettriche fino a ottenere una spuma compatta.
- Continua a sbattere a incorpora un tuorlo alla volta, la vaniglia e la scorza di limone.
- A questo punto setaccia all’interno del composto la farina e la fecola allagando delicatamente con una marisa; aggiungi poi un pizzico di sale.
- In un pentolino, versa l’acqua, lo zucchero e la scorza di grattugiata di un’arancia.
- Imburra e infarina la tortiera e versa al suo interno il composto del pan di Spagna.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 175° per circa 30 minuti.
- Lascia intiepidire il pan di Spagna, toglilo dallo stampo e lascialo su una gratella fino a completo raffreddamento.
- Taglia il pan di Spagna a metà in orizzontale in modo da ottenere due dischi dello stesso spessore.
- Inumidisci la metà inferiore con la bagna al liquore e, partendo dai bordi esterni farciscila con la crema alla ricotta, utilizzando la sac a poche, procedendo verso l’interno a spirale e stendendo uno strato alto almeno 3 cm.
- Livella la crema con una spatola a gomito, sovrapponi l’altro disco di pan di Spagna e spennellalo a sua volta con la bagna alcolica.
- Rivesti interamente la superficie della torta con la crema di ricotta servendoti di una spatolina, ma tienine da parte qualche cucchiaio per creare 7-8 ciuffetti decorativi utilizzando una bocchetta a stella.
- Riponi la tua torta Fedora in frigo per almeno 2 ore prima di servirla.
Al momento di preparare la torta, prendete il pan di Spagna e tagliatelo a metà. Con della bagna al rum (comrata o realizzata da voi con rum, acqua e zucchero), inzuppate il pan di Spagna nella parte interna, versate la crema di ricotta sulla parte bassa della torta o tortina e livellatela con un coltello.