La torta salata carciofi, prosciutto cotto e mozzarella è una ricetta facile e gustosa, dal procedimento semplice, che si adatta a mille occasioni. È un piatto unico perfetto per una cena o un pranzo veloce, ideale per arricchire un aperitivo o un buffet, da portare a casa di amici o in ufficio. Questa versione ai carciofi si presta benissimo a essere preparata per le gite fuori porta, perché è buonissima anche fredda e si trasporta con estrema comodità. Ecco come realizzare una cena completa, un antipasto saporito oppure semplicemente una merenda salata da tenere in dispensa, senza fare troppa fatica! E’ la TORTA SALATA ripiena ai Carciofi E Prosciutto Cotto che ho realizzato oggi e che hanno spazzolato in un secondo.
Ultimamente in molti mi avete chiesto la ricetta di una torta salata, e in effetti pensandoci la ricetta mi mancava. E allora eccola qui, con una pasta brisee.. senza burro!
TORTA SALATA CON CARCIOFI, PROSCIUTTO COTTO E BESCIAMELLA
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti:
- 2 rotoli di pasta sfoglia
- 1 vasetto di carciofini sott'olio
- 150 gr di stracchino
- 100 gr di prosciutto cotto
Preparazione:
- Stendere la prima sfoglia sul fondo di una placca da forno, ricoperto con carta forno e bucherellarla.
- Frullare i carciofini con un po' del loro olio fino a ottenere un pate' e spalmarlo sulla sfoglia.
- Distribuire lo stracchino a tocchetti sopra il pate' e, in ultimo, coprire col prosciutto cotto.
- Sovrapporre la seconda sfoglia, facendola combaciare con la prima e fare un piccolo bordo per sigillare il tutto.
La torta salata con carciofi e prosciutto cotto è la ricetta veloce con la quale gustare una delle verdure più gustose dell'inverno con il prosciutto cotto. Per preparare la torta salata utilizzate i fogli di pasta sfoglia giù pronti. Quindi, prima cosa, lavate e mondate i carciofi. Fateli poi cuocere per 5 minuti in una padella con un filo d'olio, uno spicchio di aglio e un pizzico di sale. Quando l'acqua sarà evaporata mettete il prosciutto Primastella tagliato a listarelle e fate scaldare ancora per un minuto. Su una teglia da forno, srotolate la pasta sfoglia: bucherellatene la superficie con una forchette e poi versatevi all'interno i carciofi col prosciutto e sopra di essi il contenuto della ciotola. Infornate a 180 gradi per venti minuti.
Consigli Utili
La mozzarella e i carciofi possono rilasciare acqua. Per evitare che la base della sfoglia diventi “molliccia”, ti consiglio di fare uno strato con le fette di prosciutto cotto direttamente sulla pasta prima di versare il resto del ripieno. Se usi una mozzarella molto fresca, tagliala a cubetti almeno 30 minuti prima e lasciala scolare in un colino. Come scaldarla: Per ridare croccantezza alla sfoglia, evita il microonde (che la rende gommosa). In freezer: Puoi congelarla da cotta (una volta fredda).
Variante Vegetariana
Se preferite una versione Vegetariana, potete tranquillamente omettere il prosciutto cotto. La torta rimarrà comunque deliziosa, ma per non perdere quel tocco di sapore in più, ecco i miei consigli:
- Sostituite il prosciutto con della scamorza affumicata o del taleggio. L’affumicatura della scamorza ricorderà molto bene il sapore del cotto, dando profondità al piatto.
- Aggiungete dei pinoli tostati o dei gherigli di noce tritati grossolanamente all’interno dell’impasto. Si sposeranno a meraviglia con la dolcezza delle patate e l’amarognolo dei carciofi.
- Aumentate la dose di Parmigiano o aggiungete un po’ di Pecorino grattugiato nel composto di uova per dare una spinta di sapidità naturale.
Verdura Extra
Potete arricchire il ripieno aggiungendo dei funghi trifolati insieme ai carciofi e alle patate.
Come cambia il procedimento? Il procedimento resta identico a quello della ricetta principale, saltando semplicemente lo strato di prosciutto.
Un'Altra Versione: Torta Salata con Carciofini, Funghi e Mozzarella
La torta salata con carciofini, funghi, prosciutto cotto e mozzarella è un secondo piatto sfizioso e saporito, ottimo da consumare sia tiepido che freddo e tagliato a spicchi. Preparare la torta salata con carciofini, funghi, prosciutto cotto e mozzarella è molto semplice.
- Per iniziare pulite e affettate i funghi. In una padella di medie dimensioni mettete lo spicchio d’aglio schiacciato e l’olio extra vergine d’oliva. Quando quest’ultimo è dorato, unite i funghi e saltateli a fiamma vivace per circa 3-5 minuti, dopo di che copriteli con un coperchio e cuocete per altri 10 minuti circa. Non appena i funghi sono cotti, rimuovete l’aglio e regolate di sale e pepe a piacere.
- Nel frattempo sgocciolate per bene i carciofini sott’olio e, se necessario, tamponateli con della carta assorbente da cucina. Sbattete leggermente le uova con una presa di sale e aggiungete la panna da cucina. Unite anche il Parmigiano Reggiano grattugiato fresco. Versate il composto di uova e panna nella ciotola dei funghi, quindi aggiungete anche i carciofini, il prosciutto cotto e infine anche la mozzarella a dadini.
- Prendete una teglia rotonda del diametro di circa 24 cm e all’interno posizionatevi la pasta sfoglia fresca srotolata e con la sua carta da forno in dotazione. Bucherellate il fondo utilizzando una forchetta, infine versatevi sopra il ripieno preparato in precedenza. Ripiegate i bordi della pasta sfoglia verso l’interno e spennellateli con un po’ di latte.
- Cuocete la torta salata in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti.
Al fine di ottenere una portata invitante e irresistibile, assicuratevi di utilizzare solo ingredienti di qualità. Se lo gradite, potete sostituire il prosciutto cotto con dello speck oppure la mozzarella con della scamorza.
Come Gustare la Torta Salata in Modo Consapevole
E’ da considerarsi pasti libero quindi oppure no? Allora diciamo che come per la piadina, come per le lasagne di patate e altre ricette, questo piatto si considera “sgarro” ovvero esula dalla dieta solo se si esagera con le dosi. Cosa vuol dire? Che se ad esempio il piano alimenatre prevede 80 g di pane e si mangia una fetta di torta salata in cui il peso della base è proprio 80 g, condita con la nostra dose di prosciutto e formaggio, allora certo che non è uno sgarro. Ma se vogliamo gustarci questa torta in tutta serenità senza starci troppo a pensare, senza pesare a destra e a manca e magari vogliao farcirla un pò di più, inseriamola semplicemente nel pasto libero, un’alternativa alla pizza del sabato sera insomma.
Altre Idee per Farcire la Torta Salata
Nota golosa: divertitevi a farcire la torta salata come più vi piace. dalla classica ricotta e spinaci, o magari broccoli e scamorza, o ancora cavolo viola e provola. Se vi è piaciuta la ricetta e volete provare anche altri impasti beh allora non perdetevi la pizza in padella farcita o magari la piadipizza, la pizza piadina super golosa.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Pasta sfoglia | 2 rotoli |
| Carciofini sott'olio | 1 vasetto |
| Stracchino | 150 gr |
| Prosciutto cotto | 100 gr |