Torta Salata con Legumi: Ricette e Variazioni

La torta salata con legumi è una soluzione eccellente per svuotare il frigorifero e preparare una cena deliziosa o un pasto da portare con sé durante un picnic. Come tutte le torte salate, un guscio di pasta sfoglia ospita un ripieno ricco, cremoso e profumato.

Ogni piatto nasce dall’unione tra tecnica ed ingredienti, ma le vere radici sono i ricordi, le emozioni che animano chi lo crea. L'aria frizzante di vacanza richiama ricordi e sapori lontani, come giornate trascorse al mare e lunghe scarpinate in montagna.

Il fagiolo borlotto e cannellino, con la loro rotondità e pienezza, incontrano il succoso e solare pomodoro che accompagna la melanzana, aromatica e golosa. Questi legumi, con le loro preziose proprietà nutritive, si presentano in una nuova veste: uno stuzzicante paté che avvolge una pasta brisée profumata, lasciandosi sedurre dalle consistenze croccanti e solari della melanzana e del pomodoro.

Torta Salata Legumi e Philadelphia Bimby

La torta salata legumi e Philadelphia Bimby è una ricetta rustica ideale come antipasto, secondo o piatto unico. Tagliata a pezzetti, diventa un finger food perfetto per buffet di compleanno o altre ricorrenze. Il Philadelphia può essere sostituito da un altro formaggio spalmabile e i legumi possono essere rimpiazzati con altri ingredienti disponibili in cucina.

Ingredienti

• Grana a tocchetti
• Cipolla e aglio a pezzetti
• Olio extravergine d'oliva
• Legumi misti
• Acqua
• Sale e pepe
• Dado
• Formaggio Philadelphia
• Noce moscata
• Uova

Preparazione con il Bimby

1. Mettere nel boccale il grana a tocchetti: 10 sec. vel. 10. Versare in una ciotolina e mettere da parte.
2. Mettere nel boccale (anche sporco) la cipolla e l'aglio a pezzetti: 6 sec. vel. 6. Raccogliere sul fondo e aggiungere l'olio: 3 min. 100° vel. 1.
3. Aggiungere i legumi, l'acqua, il sale, il pepe e il dado: 10 min. 100° vel. Soft.
4. Aggiungere il Philadelphia: 5 min. vel. Soft.
5. Aggiungere la noce moscata e le uova: 5 min. vel. Soft.
6. Aggiungere il grana tritato messo da parte: 5 min. vel. Soft.

Torta Salata Cannellini e Carote

Semplicissima, con un ripieno proteico e vegetale, la torta salata cannellini e carote è un piatto unico che mette tutti d’accordo. I gusci di brisèe si possono farcire in mille modi anche con ingredienti vegetali, come tofu frullato, besciamella veg, ricotta di soia, hummus o patè di cannellini. I cannellini hanno un sapore delicatissimo e neutro che non prevarica gli altri ingredienti.

Ingredienti

• 200 g farina tipo 2
• 60 g olio extravergine d’oliva
• 70 g acqua
• 1 pizzico sale marino integrale
• 1 cucchiaio pane grattugiato
• 300 g fagioli bianchi (cannellini) lessati
• 1 pizzico sale marino integrale (alle erbe)
• 150 g carote lessate
• 1 cucchiaio semi di girasole (con tamari)
• 4 pomodori secchi sott’olio (falde)

Preparazione

1. In una ciotola o in planetaria mescola assieme farina, acqua, olio e un pizzico di sale per qualche minuto fino ad avere un impasto liscio. Fai la palla.
2. Stendi l’impasto con il mattarello tra due fogli di carta forno di spessore circa un paio di mm.

Torta Salata con Cavolo Nero, Pecorino e Fagioli del Purgatorio

E non c’è scampagnata, senza un cestino pieno di panini, torte salate, insalate di pasta o di cereali. Una torta salata svuota frigo, perfetta per utilizzare avanzi e ingredienti disponibili.

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 150 g di cavolo nero lessato
• 130 g di fagioli del Purgatorio cotti
• 40 g di pecorino toscano grattugiato
• 3 uova
• Sale e pepe
• Un rametto di maggiorana
• 3-4 foglie di erba cipollina
• 1/2 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Preparazione

1. Versate l’olio in una padella, unite l’aglio e fate soffriggere per un paio di minuti, unite il cavolo nero e fate insaporire per 5 minuti, allontanate dal fuoco e fate raffreddare.
2. Preriscaldate il forno a 180 gradi.
3. Srotolate la pasta sfoglia e mettetela in una teglia con la sua carta forno, bucate con una forchetta.
4. Rompete le uova in una ciotola, unite il pecorino grattugiato e battete con una forchetta. Unite il cavolo nero, i fagioli, il sale, il pepe, l’erba cipollina e la maggiorana.
5. Versate il composto nel guscio di sfoglia e infornate. Fate cuocere per circa 25-30 minuti, sfornate e servite subito.

Buonissima anche a temperatura ambiente, è una torta salata perfetta per un pic-nic.

Torta Salata ai Legumi Senza Glutine

Una variante per chi cerca un'opzione senza glutine, altrettanto gustosa e nutriente.

Ingredienti per la frolla

• 130 g di farina di riso integrale
• 50 g di farina di mais fioretto
• 50 g di farina di ceci
• 50 g di farina di grano saraceno
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 tazzina di olio extravergine di oliva
• Acqua, sale, origano q.b.

Ingredienti per il ripieno

• 1 peperone rosso
• 1 zucchina
• 1 cipolla
• 250 g di fagioli cannellini
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 4 cucchiaini di lievito alimentare in scaglie
• Rosmarino, salvia, origano, olio extravergine di oliva, sale q.b.

Preparazione

1. In una ciotola mescoliamo le varie farine insieme al bicarbonato, l'origano e poco sale. Aggiungiamo l'olio evo e acqua quanto basta per ottenere un impasto compatto ma morbido. Mettiamolo a riposare in frigo avvolto nella pellicola trasparente per circa mezz'ora.
2. Nel frattempo prepariamo il ripieno. Frulliamo i fagioli cannellini insieme allo spicchio d'aglio, il concentrato di pomodoro, qualche cucchiaio d'olio evo, sale e mettiamo da parte.
3. In una padella facciamo soffriggere la cipolla tritata finemente in poco olio evo per qualche minuto, dopodiché aggiungiamo il peperone e la zucchina tagliati a pezzettini. Saliamo e facciamo cuocere per qualche minuto aggiungendo un po' d'acqua se serve. Quando è tutto pronto, versiamo le verdure insieme alla crema di fagioli, aggiungiamo anche il lievito alimentare in scaglie, le erbe aromatiche tritate e aggiustiamo di sale. Mescoliamo bene il tutto e mettiamo da parte.
4. Ora riprendiamo l'impasto dal frigo e stendiamolo con le mani direttamente in una teglia rotonda rivestita di carta da forno inumidita e unta d'olio. Formiamo per bene anche i bordi e versiamo il nostro ripieno nella torta livellando bene il tutto con l'aiuto di un cucchiaio. Se vi va potete aggiungere sulla superficie delle fette di formaggio vegetale.
5. Inforniamo a 180 gradi per circa 20/30 minuti.

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