La torta salata con gorgonzola, pere e noci è una ricetta veloce e semplice da preparare, perfetta per chi ama i sapori decisi e raffinati. Questa pietanza, ideale per le stagioni autunnale e invernale, può essere servita come piatto unico o, tagliata a fettine, come stuzzicante aperitivo.
Il bello di questa preparazione è che funziona sempre: può diventare un antipasto caldo, una cena veloce con insalata, oppure uno stuzzichino da tagliare a spicchi. In più, è una ricetta furba, perché si adatta a ciò che abbiamo già in frigo: un rotolo di sfoglia, un pezzo di formaggio erborinato, due pere mature e in dieci minuti è pronta da infornare.
Torta salata gorgonzola e pere
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia oppure pasta brisée
- 180 g gorgonzola dolce (oppure metà dolce e metà piccante)
- 120 g ricotta (in alternativa robiola o stracchino)
- 2 pere sode (Abate, Kaiser o Williams)
- 40 g noci (facoltative)
- 1 uovo (facoltativo)
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato (facoltativo)
- 1 cucchiaino di miele (facoltativo)
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione
Iniziamo con stendere un rotolo di pasta sfoglia e disporlo in uno stampo da 26 cm precedentemente imburrato e infarinato (in alternativa possiamo lasciare la carta da forno con cui è venduta la pasta sfoglia). Dopodiché possiamo procedere ad aggiungere gli altri ingredienti. Cuociamo in forno ventilato a 170° per circa 30 minuti.
La versione rustica tipo galette, con i bordi ripiegati a mano è una delle varianti più interessanti da presentare: non richiede stampo e dà un effetto artigianale immediato. Ma la stessa idea si può realizzare anche in modo più classico, con una tortiera e un disco di pasta. Per la base è possibile optare per la pasta sfoglia, più leggera e croccante, pasta brisée, burrosa e friabile, perfetta con i formaggi, oppure una base integrale o con farine alternative per aggiungere sapore.
Passaggi
- Prepariamo la base: stendete la pasta sfoglia su una teglia con carta forno. Se desiderate creare la versione rustica tipo galette, lasciate la pasta libera senza stampo.
- Prepariamo il ripieno: In una ciotola mescolate ricotta e uovo, unite un pizzico di sale, pepe e parmigiano. Spalmate il composto al centro lasciando 3-4 cm di bordo. L'uovo non è obbligatorio, ma aiuta a rendere più compatto il ripieno.
- Aggiungiamo le pere: Lavate le pere e tagliatele a fettine sottili: a piacere, potete lasciare la buccia. Disponetele a raggiera sopra la crema.
- Aggiungiamo il gorgonzola e le noci: Distribuite il gorgonzola a pezzetti tra le pere. Se vi piace, possiamo aggiungere noci spezzettate e qualche fogliolina di timo.
- Ripieghiamo i bordi: Ripiegate i bordi verso l’interno. Possiamo spennellare utilizzando un tuorlo o solo latte così da creare la doratura.
- Inforniamo: Infornate in forno statico preriscaldato a 190°C per 30-35 minuti, finché la base è ben dorata e il formaggio fuso.
- Serviamo: Sfornate e fate intiepidire 10 minuti. A piacere possiamo completare con miele a filo o una punta di balsamico.
Ricordate che il ripieno non dovrà essere eccessivamente liquido: il gorgonzola fonde e le pere tendono a rilasciare una quantità d’acqua, quindi conviene sempre creare una base sul fondo, per esempio ricotta, robiola, mascarpone salato o anche solo una spolverata di pangrattato o farina di mandorle, che assorbe e profuma. Un altro trucco è scegliere pere sode, come Kaiser o Abate non troppo mature, e tagliarle a fettine regolari.
Varianti
- Quiche di pasta sfoglia senza glutine alle pere e parmigiano con le noci: Per preparare questa variante, stendi la pasta sfoglia senza glutine in uno stampo da crostata, pareggia i bordi, punzecchia il fondo con una forchetta e trasferisci in frigo. Segui poi le istruzioni per aggiungere gli altri ingredienti.
- Con cavolo nero: Apriamo questa nuova settimana con qualcosa di super semplice che riprende un abbinamento super classico con una nota in più che a mio avviso fa la differenza: torta salata facilissima con gorgonzola, pere, noci e cavolo nero.
Sfiziosa, la torta salata pere e gorgonzola può diventare protagonista del food board dell'aperitivo, oppure un piatto unico da servire con un contorno freddo o caldo. A seconda della stagione possiamo accompagnarla con un'insalata mista fresca, verdure grigliate o al forno.
Come Personalizzare la Ricetta?
Per dare croccantezza provate noci o nocciole. Una goccia di miele, o una riduzione di aceto balsamico a fine cottura possono aggiungere una nota in più e un aroma inconfondibile.
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