La torta salata greca con pasta fillo e feta, conosciuta anche come spanakopita, è un classico della cucina ellenica. Questo piatto, ricco di storia e tradizione, rappresenta un'esplosione di sapori mediterranei che delizia il palato ad ogni morso. La sua preparazione, sebbene possa sembrare complessa, è in realtà piuttosto semplice e alla portata di tutti.
Si tratta di una torta salata chiusa, il cui involucro è formato da sottilissime sfoglie sovrapposte. Infiniti strati di sottilissima pasta fillo farciti con riso, spinaci, cipollotti ed aneto freschissimi e formaggio feta. Avvolti a formare lunghi cilindri dal cuore goloso ed infine arrotolati in una spirale interminabile. Un antipasto stratificato ed articolato, proprio come la ricca storia del suo paese di nascita, la Grecia.
Ingredienti Freschi e Genuini
La bontà di questo piatto risiede nella semplicità e nella qualità degli ingredienti utilizzati. Ingredienti freschi, semplici e genuini. Un sapiente equilibrio di erbette. Un condimento con olio Extravergine di oliva dal sapore intenso e fruttato. Un piatto che sa di Mediterraneo, di sole e di mare.
La Pasta Fillo: Un Involucro Croccante
Una delle caratteristiche più evidenti della pasta fillo è quella di essere molto sottile, quasi trasparente. Per questo piatto ho scelto una pasta fillo fresca. Pronta all’uso, non richiede alcuno sforzo di preparazione, è perfetta per dimensioni e spessore. La trovate in commercio nel reparto Pasta Fresca o Surgelati di tutti i maggiori Supermercati. Ha un colore perlato ed il suo sapore è lievemente dolce.
La Feta: Un Formaggio Ricco di Storia
Popolare nell’antica Grecia (ne troviamo traccia anche nell’Odissea di Omero), la feta è un formaggio tipico della cucina Ellenica. Fatta di latte di pecora o capra (spesso combinati assieme), il formaggio feta è ricco di sostanze nutritive. Si presenta bianchissimo, in tronchetti senza crosta, conservato in salamoia. La pasta candida è abbastanza consistente e friabile, leggermente granulosa. Il sapore è acidulo, sapido. L’aroma intenso e gustoso. Le ritroviamo in tante ricette tipiche del mondo Ellenico.
Spinaci e Cipollotti: Un Mix di Sapore e Benessere
Spinaci e cipollotti, versatili e dolci, poveri di calorie. Mineralizzanti, antianemici e nutrienti. Ricchi di proprietà benefiche. In questa ricetta è preferibile utilizzare le foglie piccole e tenere, quelle adatte anche ad essere mangiate in insalata.
Aneto: Un Tocco Aromatico Inconfondibile
Aneto, molto simile al finocchietto ma dal sapore più aromatico e pungente. Dal forte sentore di anice.
Preparazione della Spanakopita: Un'Esperienza Culinaria Unica
La preparazione della spanakopita può variare leggermente a seconda della ricetta e delle preferenze personali. Tuttavia, alcuni passaggi fondamentali rimangono costanti.
- Preparazione del ripieno: Gli spinaci vengono sbollentati, tritati e mescolati con la feta sbriciolata, le uova e gli aromi.
- Assemblaggio della torta: I fogli di pasta fillo vengono sovrapposti e spennellati con olio, alternando strati di pasta e ripieno.
- Cottura: La torta viene cotta in forno fino a doratura.
Per ottenere un ottimo risultato, indipendentemente dalla forma che darete alla vostra Spanakopita, un buon consiglio di antica cucina greca è di NON cuocere preventivamente gli ingredienti del ripieno. Per portarli a cottura ideale sarà sufficiente il tempo passato nel forno. C’è chi preferisce comunque sbollentare brevemente gli spinaci.
Varianti e Presentazioni Creative
La spanakopita si presta a diverse varianti e presentazioni, offrendo un'ampia gamma di possibilità creative.
- Torta tradizionale: preparata in una teglia dalla forma rettangolare. Vengono stesi alcuni fogli di fillo sul fondo di una teglia con bordi alti. L’idea è di chiudere bene la torta, come se fosse un pacchetto. C’è chi aggiunge fogli di pasta fillo anche attorno ai bordi, per assicurare una chiusura più compatta. Prima di infornare, la superficie deve essere incisa con un coltello con tagli di forma quadrata o triangolare, corrispondenti alle porzioni in cui vogliamo suddividere la torta.
- Triangoli: piccoli snack salati perfetti per un aperitivo. Forse il modo più semplice per preparare e servire la Spanakopita.
- Spirale: presentazione decisamente scenografica. Il ripieno viene disposto lungo il bordo di un foglio di pasta fillo e poi arrotolato in cilindro fino a creare un lungo serpentone.
SPANAKOPITA: la RICETTA GRECA FACILE e SAPORITA😍💙🤍
Kolokithopita: Una Variazione con Zucchine
Un'altra deliziosa variante è la Kolokithopita, una torta salata greca di pasta fillo con zucchine, feta e cipollotti. Mondate le zucchine, lavatele, asciugatele e tritatele con una grattugia a fori larghi. Ponetele in uno scolapasta, salatele leggermente e lasciatele riposare un’oretta per far sì che perdano l’acqua.
In una casseruola fate rosolare i cipollotti tritati (anche la parte verde) assieme ad un filo d’olio, a fuoco basso; non appena saranno ammorbiditi unite le zucchine, alzate il fuoco e fate insaporire per 5 minuti; il composto dovrà risultare asciutto. Fate raffreddare.
In una ciotola capiente sbattete le uova con il latte ed il pecorino grattugiato; con un cucchiaio amalgamatevi le zucchine ormai fredde, quindi mescolatevi anche la feta sbriciolata con le dita e le erbe aromatiche tritate al coltello; regolate di sale e pepe e lasciate riposare il composto per almeno 15 minuti in frigo. Se dopo questo tempo vedrete che sul fondo si è depositato del liquido, mescolatevi due cucchiai di pangrattato (io l’ho fatto).
Ungete bene la pirofila spennellandola con olio e rivestitela con un primo foglio di pasta fillo, facendo in modo che fuoriesca leggermente dai bordi della teglia; spennellatelo con olio, ponete un altro foglio ed ungete anche questo; utilizzate 7 fogli ed ungeteli ogni volta intingendo il pennello da cucina nell’olio, tranne l’ultimo.
Versate il ripieno all’interno della teglia, livellate la superficie con una spatola e ripiegate i bordi in eccesso della pasta fillo verso l’interno. Coprite la superficie con un altro foglio di pasta fillo, stavolta largo tanto quanto la superficie della teglia (ritagliate l’eccesso). Spennellatelo, coprite con un altro foglio e ripetete l’operazione fino a utilizzare tutti e 7 i fogli rimasti; cospargete la superficie con i semi di aneto e con l’origano (o timo) secco.
Con un coltello affilato o con un paio di forbici, incidete le porzioni della pita affondando fino a tagliare tutti i fogli di pasta fillo della superficie: questo servirà sia per la fuoriuscita del vapore in cottura che per agevolare il taglio una volta cotta, senza che si rovini la fillo in superficie. Io ho fatto un taglio ogni 6 cm abbondanti, ottenendo quindi 12 quadrati.
Cuocete la kolokithopita nel forno già caldo a 175° C, ponendola per i primi 20 minuti nel ripiano più basso del forno e poi spostandola al centro del forno per altri 30 minuti; coprite la superficie con stagnola non appena sarà sufficientemente dorata.
Una volta cotta, sfornate la torta e lasciatela riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di procedere al taglio.
La Spanakopita nel Contesto della Cucina Greca
In Grecia ogni pasto rappresenta un momento di allegria e di aggregazione. Il cibo è un simbolo che riunisce famiglie e celebra nuove amicizie. Nei ristoranti e nelle taverne le porzioni sono molto abbondanti.
Essendo la cucina greca molto simile nei sapori, negli odori e negli ingredienti utilizzati a quella italiana, molti piatti sono diventati di uso comune anche qui da noi.
